هل تفسد القهوة من الأسئلة المهمة التي يبحث عنها عشاق القهوة دائمًا ومن يخزنونها لفترات طويلة وبكميات كبيرة، ولكن هل تفسد القهوة حقًا وما هي الطرق الصحيحة للحفاظ عليها كل هذا سنتعرف عليه من خلال هذه المقالة.

هل القهوة تفسد

في العبوة الأصلية، يمكن تخزين البن المطحون لفترة أطول إلى حد ما. تعتمد مدة الصلاحية إلى حد كبير على كيفية معالجة القهوة بعد التحميص. الحبوب المجهزة بشكل صحيح في ظروف خاصة تكاد لا تفقد خصائصها لمدة 5 سنوات! إذا كانت العبوة مغلقة، فوفقًا لـ GOST، يتم توفير الشروط التالية لتخزين البن المطحون. في أكياس ورقية مصنوعة من البولي إيثيلين ومغطاة بالفيلم، يتم تخزين القهوة لمدة 6 أشهر، ويتم الاحتفاظ بالورق المغطى بالبوليمر لمدة 9 أشهر، والألمنيوم والرقائق، وكذلك في عبوات مفرغة الهواء – لمدة 18 شهرًا. يُعد التغليف بالفراغ مفضلًا، لكن إذا فتحت القهوة وبدأت في استخدامها، فإن طعمها سيختفي بعد 10-14 يومًا، وهذه هي نفس الفترة التي تفقد فيها القهوة نكهتها بعد طحنها. ومع ذلك، يفضل عشاق القهوة الحقيقيون شرائها طازجة قدر الإمكان. من الأفضل ألا تتجاوز فترة التخزين ضعف الفجوة، وهو أمر مقبول وفقًا لـ GOST. من الناحية المثالية، إذا كان بإمكانك الحصول على القهوة، يتم قليها في موعد لا يتجاوز شهر أو شهرين قبلها في عبوة مفرغة من الهواء.

أنواع حاويات تخزين القهوة

1- خزان خشبي
ستكون الصناديق والصناديق الخشبية الجميلة حلاً ممتازًا للزينة، لكنها غير عملية. لا تتمتع المنتجات من هذه المواد بقدرة مثيرة للاشمئزاز ؛ كما أنه لا يوفر قدرًا كبيرًا من الرطوبة واختراق الهواء. الصناديق غير مجهزة بشرائط مطاطية ضيقة، مما يعرض الحبوب للتلف في أول 5-7 أيام. في الوقت نفسه، تتميز الحاوية الخشبية بخصوصية تخزين الحبوب الكاملة والفاصوليا المطحونة.

2- وعاء زجاجي
البنك هو الأكثر شعبية، ويمكن شراؤه في محلات السوبر ماركت الكبيرة مثل Auchan أو Well أو في جميع متاجر Home (IKEA، Our World، إلخ). الطريقة الجيدة وغير المكلفة نسبيًا لتخزين القهوة في المنزل لن تسمح بدخول الرطوبة إلى التجويف، مما سيبقي الحبوب في حالة جيدة لفترة طويلة.
3-وعاء بلاستيك
الصناديق والمرطبانات البلاستيكية هي الطريقة الأكثر فعالية لتخزين حبوب البن. تعتمد الحبوب على رائحة معينة من البلاستيك، وإذا لم تكن الحاوية مزودة بغطاء بشريط مطاطي من السيليكون، فإن النكهات الغريبة والرطوبة تتغلغل بسرعة في التجويف. في هذه الحالة، تؤثر الحبوب أيضًا على تغلغل الهواء في البرطمان. نوصي بالتخلي عن هذا الخيار على الفور.
4- السعة المعدنية
ليس أفضل حل لتخزين حبوب البن. يمكن العثور على علب الصفيح في أي منزل تقريبًا ؛ يباع على شكل حلوى أو أوراق الشاي. تعتبر السمة السلبية للدبابات ضيقة. تمتص الفاصوليا الرائحة جزئيًا إذا كانت هناك عناقيد شمية قريبة. في هذه الحالة، يمكن الحصول على حبيبات الرائحة المقابلة من القصدير والمعادن.
5- سعة سيراميك
من الصعب جدًا العثور على حل ممتاز لتخزين حبوب القهوة، مع وجود جرة بغطاء محكم الإغلاق. يوجد في أقسام الأطباق الموجودة على الرفوف أواني زخرفية جميلة للحبوب والسكر والمنتجات السائبة الأخرى. المظهر الجمالي مذهل، ستجد برطمان لكل ذوق. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج به فواصل مطاطية، وإذا أمكن، مقاطع على الجانبين. تختلف سياسة التسعير لخزانات التخزين من هذا النوع حسب الحجم والشركة المصنعة.

أسباب إتلاف القهوة

من المهم معرفة كيفية تخزين حبوب البن بشكل صحيح. تظل حبوب البن الكاملة طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا من وقت التحميص والتعليب، لتظل طازجة لمدة أقصاها 72 ساعة بعد الفتح. كيفية تخزينها بأفضل طريقة ممكنة، التفاعلات اللاهوائية (تلك التي تحدث بغض النظر عن البيئة ستؤدي في النهاية إلى تدهور طعم قهوتك وإليك أسباب تدميرها
1. الأكسدة
يتكون نتيجة التعرض لغاز الأكسجين والضوء والرطوبة والحرارة. الأكسدة هي السبب الرئيسي في تغيير طعم القهوة وتصبح بلا طعم. إنها نفس العملية التي تغير لون شرائح التفاح إلى لون غامق. عندما تتأكسد حبوب البن، تفقد رائحتها اللطيفة ونكهة زيوتها، مما يؤدي إلى التخمر والفساد.
2-. التطاير
أهم المواد المسؤولة عن رائحة القهوة هي تلك التي تتطاير بسرعة. تتطاير هذه المواد الكيميائية وتتبخر بسرعة، مما يؤدي إلى تعرض سطح حبوب البن للهواء ويصبح مكشوفًا ويتفاعل مع البيئة. تشجع بعض البيئات (مثل حاوية التخزين السيئة) هذه التفاعلات الكيميائية من خلال السماح للأكسجين بالتسرب إليها، أو عن طريق توفير وسائل أخرى للتفاعل الكيميائي لهذه المواد المتطايرة. سواء كان سيتم طحن دفعة جديدة من الحبوب في كل مرة بعد التحميص أو قبل الطحن ببضعة أيام، فمن المهم معرفة كيفية تخزين حبوب البن في أي بلد.
3- عملية التخمير
تتخمر حبوب القهوة بسبب الرطوبة، ويجب تجنبها بأي ثمن عند التخزين. في أفضل الأحوال، عندما تختلط الرطوبة بحبوب القهوة، فإنها ستفقد المواد الكيميائية العطرية اللذيذة. في أسوأ الأحوال، تتسبب الرطوبة في تعفن حبوب البن وتكوين سموم فيها قد لا تزول عند غليها في الماء.

كيفية اختيار حبوب البن الجيدة

في بعض الأحيان يتم تغليف القهوة في أكياس مليئة بالكتابة غير المفهومة. فيما يلي شرح لأهم المصطلحات في صناعة القهوة ؛ للمساعدة في فهم تركيبة القهوة والحصول على المذاق المرغوب للقهوة
1- الحموضة والمرارة
القهوة بطبيعتها حمضية، وهذا ليس بالأمر السيئ ؛ لأن الحموضة تعطي القهوة مذاقها الطبيعي، ولكن بعض الناس لديهم إحساس كبير بالحموضة، وهذا الشعور مرتبط بمذاقهم في اختيار القهوة، ويزعم كثير من الناس أن حموضة القهوة تسبب لهم مشاكل في الجهاز الهضمي. تتميز القهوة المزروعة في إفريقيا عادة بارتفاع درجة حموضتها، مع ميل إلى نكهة الفواكه أو الأزهار، بينما تميل القهوة البرازيلية أو السومطرة إلى أن تكون أقل حموضة، مع نكهة الكاكاو أو نكهة البندق. تؤثر منطقة زراعة البن على درجة حموضتها. كلما زادت زراعته في المناطق المرتفعة، زادت حموضته، بينما تزرع القهوة على ارتفاعات منخفضة، تقل حموضتها.
2- حبوب أرابيكا وروبوستا
من حيث النكهة والجودة، فإن حبوب أرابيكا هي الأفضل، وغالبًا ما تُزرع في المرتفعات، وتستغرق وقتًا أطول لتنضج، لكن حبوب الروبوستا تحتوي على المزيد من الكافيين، وهي أكثر مقاومة للأمراض، وتنتج محصولًا أكبر، ولهذا يختار المزارعون ذلك. تزرعها، على الرغم من أن سعرها أقل بكثير من حبوب أرابيكا، وأن حبوب روبوستا تُزرع في الأصل لمنتجات القهوة سريعة التحضير.
3- تحميص التمر
من المعروف أن أفضل أنواع القهوة يتم تحميصها حديثًا، وتسمح أجهزة التحميص الحديثة بمعرفة التاريخ الدقيق لتحميص حبوب البن، واتفق العديد من الخبراء على أن القهوة تحتفظ بطعمها الأصلي بعد التحميص لمدة تتراوح بين 8-20 يومًا، أو ما بين أسبوع وشهر على الأكثر، للاستفادة إلى أقصى حد من المذاق، يجب استهلاك القهوة بسرعة، أو تخزينها في مكان بارد وجاف في حاوية تخزين محكمة الإغلاق.