هل يفسد العسل، وكيف يحفظ العسل في المنزل، وما يفقده عسل النحل من قيمته الغذائية، وفوائد تناول العسل قبل النوم، نتحدث عنها بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
هل العسل يفسد
لا يفسد ولا ينقص قيمته الغذائية. وجد علماء الآثار، أثناء التنقيب في المقابر المصرية القديمة، شيئًا أذهلهم، وهو أواني العسل التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين وما زالت تحتفظ بجودتها. الأطعمة الأخرى هي
1. العامل الأول يتعلق بالتركيب الكيميائي للعسل. العسل هو أولا وقبل كل شيء مادة سكرية، السكريات تحتوي على القليل جدا من الماء في حالتها الطبيعية، ويمكن أن تمتص الرطوبة بسهولة إذا تركت معرضة للجو، وبالتالي، القليل جدا من البكتيريا والكائنات الدقيقة الضارة الأخرى يمكن أن تعيش في مثل هذه البيئة. لذلك، لكي يفسد العسل، يجب أن تحتوي مكوناته على شيء يفسده، فلا يمكن للكائنات الحية الدقيقة أن تعيش طويلاً بما يكفي في جرة عسل لتفسدها.
2. العامل الثاني هو أن العسل مادة حمضية للغاية. يتراوح الرقم الهيدروجيني لها بين 3-4.5. هذه الحموضة تقتل أي كائن حي دقيق يمكن أن ينمو في العسل. والنحل مخلوقات ذكية، يحتوي الرحيق الذي يجمعه على نسبة عالية من الماء (60٪ – 80٪)، ولكن أثناء عملية صنع العسل يبذل النحل مجهودًا كبيرًا لإزالة هذه الرطوبة، وذلك برفرفة أجنحته لتجفيف الرحيق. .
3. العامل الثالث، التركيب الكيميائي لمعدة النحل، له دور مهم جدا أيضا. تفرز المعدة إنزيم الجلوكوز أوكسيديز، الذي يمتزج مع الرحيق ويفككه، وينتج مركبين ثانويين حمض الغلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين. هذا الأخير له تأثير قاتل على الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن العثور عليها في العسل.
كيف تحافظ على العسل في المنزل
قد يؤثر تعريض العسل للضوء المباشر والمستمر على فعاليته وخاصة تأثيره على البكتيريا أو الجراثيم، لذلك يجب أن يكون في أوعية معقمة أو في أماكن بعيدة عن مصدر الضوء.
يُحفظ العسل في عبوات زجاجية أو بلاستيكية جيدة وشفافة، بعيدًا عن الرطوبة، وأن تكون العبوات مغلقة بإحكام حتى لا يمتص العسل الأكسجين أو الهواء أو الرطوبة أو الروائح الكريهة بالقرب من أوعية العسل أو بالقرب من الحشرات والنمل.
يتحول العسل إلى اللون البني الغامق عند تخزينه لعدة سنوات، وإذا لم يتم إغلاق العبوة أو العبوة بإحكام، فقد يشكل العسل فطريات وخمائر تؤثر على صلاحية العسل للاستخدام البشري.
– يؤدي استخدام العبوات البلاستيكية الرديئة والبيضاء إلى انتقال المواد البلاستيكية المسببة للسرطان إلى العسل مما يجعلها غير صالحة للاستخدام البشري. أظهرت هذه المواد الكيميائية التي تظهر عند تحليل العسل بأجهزة GC / MS الحديثة أن العسل ملوث بمادة الكينولين وعناصره المتحللة، حيث أثبتت منظمة حماية الإنسان EPA في عام 2001 أن هذه المواد لها تأثير مسرطنة وقد وصلت إلى العسل من خلال طرق التعبئة غير الصحيحة. وعبوات بلاستيكية رديئة.
– إذا تم تخزين العسل أو حفظه لفترة طويلة، فإن محتوى العسل من هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) مرتفع للغاية ويتحول العسل إلى اللون البني الأسود وقد يمتص العسل الرطوبة والعفن الذي يحتوي على قوالب وكذلك خميرة وهذا العسل غير مناسب للإنسان استخدام، وخاصة كبار السن والمرضى والأطفال.
الأشياء التي يفقد عسل النحل قيمتها الغذائية
عادة ما يتحول عسل النحل الطبيعي إلى شكل نصف مجمد، مما يحوله إلى عجينة رمليّة كثيفة ذات لون أبيض يميل إلى الأصفر في الشتاء بسبب الطقس البارد ودرجات الحرارة المنخفضة.
قد يكون سبب تسخين العسل هو استخدامه في تحضير إحدى الوصفات أو الحلويات التي تحتاج إلى طعم العسل الحلو لتحضيرها، لكن الفكرة رغم مذاقها اللذيذ ليست فكرة جيدة على الإطلاق.
والسبب في ذلك أن العسل من خلال تعريضه لدرجة حرارة عالية يفقد الكثير من قيمته الغذائية مما يساعد على الشفاء من العديد من الأمراض، حيث يؤدي إلى تعريض إنزيمات العسل، وهي أساس القدرة على علاج العديد من الأمراض لارتفاع درجة الحرارة. يتسبب في تفكيكها وبالتالي تصبح مجرد طعم سكري. المضافات الغذائية الحلوة فقط.
كما يفقد العسل دوره كمضاد للأكسدة والالتهابات بتسخينه، ويتحول مذاقه إلى طعم ملوث ببعض المرارة بسبب التسخين، فلا تفكر في تسخينه لتسييله أو استخدامه في الطهي، والاستفادة منه. القيمة الغذائية في شكلها الطبيعي حتى لو تجمدت.
فوائد تناول العسل قبل النوم
1. تناول عسل النحل قبل النوم يساعد على حرق الدهون الزائدة في الجسم ويقلل من نسبة الكوليسترول الضار.
2. يعالج مشاكل العقم عند النساء، ويحمي الرحم ويقي من الأمراض المختلفة.
3. تناول العسل قبل النوم يقوي عضلات القلب ويقي من انسداد الشرايين.
4. عسل النحل وتناوله قبل النوم يقي من الإصابة بالسرطان، لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تقي من الجذور الحرة التي تؤدي إلى تلف الخلايا والسرطان.
5. يساعد على التخلص من المشاكل التي تصيب الجلد، وذلك لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن الضرورية التي تفيد البشرة.
6. تناول العسل قبل النوم يساعد في علاج فقر الدم وفقر الدم.
7. تخلص من التهابات المعدة المزمنة.