مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز نتحدث عنها من خلال هذا المقال حيث نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح والفرق بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز وكيفية اختيار نوع الصالح زيت الزيتون.
مواصفات زيت الزيتون البكر الممتاز
يتم استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز من خلال العصر البارد لزيت الزيتون غير الملوث ولا يتعرض لدرجات حرارة عالية أو أي معالجة كيميائية. يتم الضغط عليه ببساطة من خلال الوسائل الميكانيكية، مما يحافظ على العناصر الغذائية والمكونات النشطة في الزيت، بما في ذلك مضادات الأكسدة القيمة التي توفر خصائص صحية مثل انخفاض معدل الإصابة بالسرطان وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
يتمتع زيت الزيتون البكر الممتاز بمذاق ونكهة قوية ويستخدم بشكل شائع للخلط أو التضمين في المخللات والصلصات بدلاً من استخدامه كزيت للقلي أو الخبز. وزيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على نقطة دخان أقل من زيت الزيتون العادي، ويمكن أن يكون أقل فعالية في درجات الحرارة المرتفعة ولا ينصح باستخدامه كزيت للطبخ. المعايير الخاصة اللازمة لتمييزه عن الآخرين هي كما يلي
الحموضة (٪) <0.8
بيروكسيد <20
المذيبات المهلجنة <0.20
شمع <250
– أحماض مشبعة <1.3
وصمة العار <0.15
اختبار زيت الزيتون الأصلي بالملح
من المعروف أن زيت الزيتون من المواد الأساسية الموجودة في جميع مطابخ الشرق الأوسط والعالم بأسره، وذلك لما يحمله زيت الزيتون من فوائد صحية. وجباتنا اليومية تكاد لا تخلو منه فهي من اساسيات المطبخ. لذلك لا بد من معرفة كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمقلد، وباعتبار أن الملح لا يذوب في زيت الزيتون، لذلك نعتمد في هذه الطريقة على وضع ملعقة ملح في كوب زيت زيتون وتقليبها جيدًا. . اعترض البعض على صحة الاختبار لأن الملح لا يذوب في جميع أنواع الزيوت، وبالتالي وعلى الرغم من جودة الخلط، بغض النظر عن نوع زيت الزيتون، فإن الملح يبقى كما هو.
الفرق بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز
عند النظر إلى رف من زيت الزيتون، قد يكون من الصعب التمييز بين زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز ولكن قبل أن تختار أيهما تحتاج إلى معرفة الفرق بينهما لأنه مهم جدًا.
1- زيت الزيتون البكر الممتاز
يتم استخلاص زيت الزيتون البكر الممتاز عن طريق العصر البارد لزيت الزيتون غير الملوث ولا يتعرض لدرجات حرارة عالية أو أي معالجة كيميائية ويتم عصره ببساطة من خلال وسائل ميكانيكية. هذا يحافظ على العناصر الغذائية والمكونات النشطة في الزيت، بما في ذلك مضادات الأكسدة القيمة التي توفر خصائص صحية مثل تقليل الإصابة بالسرطان، وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية، وتقليل احتمالية الإصابة بأمراض مزمنة. ممتاز لديه نقطة دخان أقل من زيت الزيتون العادي، ويمكن أن يكون أقل فعالية في درجات الحرارة المرتفعة ولا ينصح باستخدامه كزيت للطبخ.
2- زيت الزيتون
عندما ترى وعاءًا من زيت الزيتون، فمن المحتمل أن تنظر إلى زيت الزيتون النقي أو الخفيف، وكلاهما تمت معالجتهما كيميائيًا على نطاق واسع، بما في ذلك خصائص التبييض وإزالة الرائحة. وهذا يؤدي إلى أن زيت الزيتون له لون أفتح وليس له نفس الرائحة القوية مثل الزيتون، وستجد أن زيت الزيتون من أكثر الزيوت شهرة عند القلي والخَبز. مع الكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز، وعند المعالجة الكيميائية وتسخين الزيت، تتحلل بعض مركبات البوليفينول وأحماض أوميغا 3 الدهنية تحت التقطير الكيميائي أو درجات الحرارة القصوى، مما يجعل الزيت أقل من حيث العناصر الغذائية، على الرغم من أنه أكثر مفيد في المطبخ.
ومن هنا نستنتج أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو أي جودة من زيت الزيتون العادي لأن هناك كمية أقل من حمض الأوليك الحر مما يجعل محتواه أخف قليلاً. كما أنه يحتوي على كمية أعلى قليلاً من مضادات الأكسدة مثل البوليفينول. يفضل استخدامه بسبب خصائصه المضادة للالتهابات ونكهة الزيتون الطبيعية. جميع أنواع زيت الزيتون غنية جدًا بالعناصر الغذائية مثل فيتامين هـ وفيتامين ك والمعادن التي تجعلها صديقة للقلب عند مقارنتها بزيوت الطهي الأخرى. زيت الزيتون، سواء كان عاديًا أو بكرًا، ليس ثقيلًا مثل الزيوت المكررة الأخرى مثل زيت الخردل وزيت بذور عباد الشمس وأخف وزنًا عند هضمه.
كيفية اختيار نوع جيد من زيت الزيتون
حدد سبب شرائك زيت الزيتون، فإذا كان ذلك لتحضير السلطة يمكنك شراء زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون البكر، ويمكنك شراء عبوة منه وتخصيصه لتحضير السلطة فقط، وإذا كنت تريد زيت زيتون للطبخ فعليك اختيار النوع الثالث وهو زيت الزيتون العادي، أما إذا كنت تريد زيت الزيتون للتنظيف مثل تلميع الأثاث وصنع الصابون فمثلا استخدم زيت ثفل الزيتون هنا.
اختر زيت الزيتون المعبأ في عبوات زجاجية داكنة اللون لأنه يحمي الزيت من الأكسدة التي قد تؤدي إلى تلف الزيت.
لا تختار زيت الزيتون بناءً على لونه، حيث تختلف ألوان زيت الزيتون بشكل كبير من الأخضر الداكن إلى الأصفر الذهبي، ولكن مع ذلك، فإن الألوان ليست مؤشرًا أو دليلًا على جودة زيت الزيتون، ولكن النقاط التي كانت تم شرحه مسبقًا لتحديد جودة الزيت.
يفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في طهي الطعام نظرا لارتفاع درجة حرارته التي تصل إلى 200 درجة مئوية.
يفضل استهلاك زيت الزيتون خلال 12-18 شهرًا من تاريخ إنتاجه، لذا تحقق جيدًا من تاريخ إنتاجه.
تحذيرات
– العصر على البارد أو العصر الأول للزيتون يصنع زيت الزيتون بنسبة عالية من مادة البوليفينول وهو مضاد قوي للأكسدة، وذلك لعدم تعرضه للحرارة أو المذيبات المستخدمة في تصنيع زيت الزيتون. البوليفينول مادة مهمة وهي سر فائدة الزيتون.
تأكد من أن زيت الزيتون لا يختلط بأي زيوت أخرى.
عندما يقوم المزارعون بجمع الزيتون وعصره، تكون ثمار الزيتون من عدة أنواع. بعض ثمار الزيتون خضراء والبعض الآخر أسود ويتراوح لون الباقي بين اللونين حسب نضج الثمار. وهي على مقياس الأس الهيدروجيني ومعظم عمليات الغش تتم عن طريق خلط بعض الزيوت النباتية بزيت الزيتون ولا يمكن تمييزها بسهولة.