منتجات خالية من الزيوت المهدرجة، ما هي الزيوت المهدرجة، استخدامات الزيوت المهدرجة وزيت الذرة، هل هي مهدرجة ومضار الزيوت المهدرجة، هذا ما سنتعرف عليه أدناه.
منتجات خالية من الزيوت المهدرجة
1- زيت الزيتون
يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية (أوميغا 3، 6، 9)، ويفضل عدم وضعه على النار وإضافته إلى الطعام البارد كالسلطة وغيرها .. يقلل أوميجا 3 فيه من الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية ويحسن مناعة، ويفيد في نمو المخ ووظائفه، خاصة عند الأطفال، ويحسن التركيز والاستيعاب.
2- زيت قطن
يفضل استخدامه إن وجد لأنه يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. يعتبر من أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها للقلي.
3- زيت الكتان (الزيت الساخن)
يحتوي على أوميغا 3، مثل زيت الزيتون، لذلك ينصح باستخدامه كبديل للزيوت المهدرجة، لأنه يقلل من نسبة الكوليسترول الضار في الجسم.
4- عباد الشمس
يمكن وضعه على درجة حرارة عالية، ويحتوي على نسبة عالية من أوميغا 9، ويعتبر من أفضل الزيوت المستخدمة للقلي، مثل زيت القطن.
5- زيت الذرة
يوصى بعدم وضعه على النار وإضافته للطعام بارد مثل زيت الزيتون
الآثار الجانبية للزيوت المهدرجة
تم استخدام الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا في النظام الغذائي منذ عام 1900. ولأكثر من 50 عامًا، ثبت أنها تحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة تختلف عن الأحماض الدهنية الطبيعية في الزيوت النباتية والدهون الحيوانية.
إن استهلاك الدهون المتحولة، أي الزيوت المهدرجة، له آثار سلبية، بما في ذلك زيادة مستويات الدهون في البلازما.
تسبب الدهون المهدرجة التهابًا وتكلسًا لخلايا الشرايين وهي عامل خطر معروف لمرض القلب التاجي (CHD).
يمنع انزيمات الأكسدة الحلقية، وهو إنزيم ضروري لتحويل حمض الأراكيدونيك إلى البروستاسكلين، وهو ضروري لتنظيم تدفق الدم
هل زيت الذرة مهدرج
– من الزيوت المهدرجة بالكامل ؛ زيت الذرة، الذي أظهرت الأبحاث أنه قد يكون له بعض الفوائد الصحية، مثل تحسين الكوليسترول الجيد
ومع ذلك، تشير دراسة أخرى، صدرت في عدد فبراير 1993، إلى أن زيت الذرة مسؤول بشكل أساسي عن تصلب الشرايين.
-وفقًا لموقع AskDrSears.com، فإن زيت الذرة المهدرج بالكامل “ليس من أكثر الزيوت المغذية”. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون المشبعة عن معظم الزيوت الأخرى.
ومع ذلك، يوضح AskDrSears أن الأبحاث قد أظهرت أن زيت الذرة المهدرج قد يكون له بعض الفوائد الصحية، مثل تحسين نسبة HDL، أو الكولسترول الجيد إلى LDL، أو الكوليسترول السيئ. لكن دراسة من عدد فبراير 1993 من “تصلب الشرايين” تشير إلى أن هذا ليس هو الحال دائمًا. وجد هذا البحث أنه عند تناول نظام غذائي غني بالكوليسترول، فإن الهامستر الذي تم تغذيته بزيت الذرة المهدرج شهد زيادة أسرع في الكوليسترول الضار LDL مقارنة بأولئك الذين لم يتم إعطاؤهم الزيت.
يتحول زيت الذرة إلى دخان عند درجة حرارة 232 درجة مئوية، لذلك يستخدم على نطاق واسع في قلي الأطعمة.
تشكل الدهون غير المشبعة 4 أخماس الدهون في هذا الزيت، ولكن للأسف 90٪ من محصول الذرة في الولايات المتحدة، على سبيل المثال، معدل وراثيًا، لذلك من الصعب العثور على زيت ذرة عضوي.
استخدامات الزيوت المهدرجة
يستخدم مصنعو المواد الغذائية الزيوت المهدرجة كمادة حافظة ويستخدمونها أيضًا لتحسين نكهة وملمس الطعام.
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية، يضيف مصنعو المواد الغذائية الزيوت المهدرجة إلى الأطعمة لعدة أسباب، منها
– خفض التكاليف
– حفظ الأطعمة
– تحسين القوام
تحسين النكهة
يستخدم المصنعون مزيجًا من الزيوت المختلفة لتحسين نكهة وملمس الطعام، بدلاً من استخدام الزيوت المتحولة أو المهدرجة جزئيًا.
ما هي الزيوت المهدرجة
هدرجة الزيوت هي عملية يتم من خلالها تحويل الدهون السائلة الموجودة في النباتات والأطعمة المختلفة إلى دهون صلبة عن طريق إضافة الهيدروجين. أثناء عملية الهدرجة، يتم تحويل الزيوت إلى ما يسمى بالدهون غير المشبعة. في الواقع، تحذر وكالات الصحة العالمية من الاستهلاك المفرط لهذا النوع من الدهون.