منتجات الجبن وما هي أضرار منتجات الألبان. سنتحدث أيضًا عن فوائد منتجات الألبان. سنذكر أيضًا كيفية صنع الألبان ومشتقاتها، وما هي الأجبان. كل هذه المواضيع ستجدها من خلال هذا المقال.
منتجات الجبن
1- جبنة حلوم
يصنع حليب الماعز، وهو مشهور في بلاد الشام وخاصة سوريا. يستخدم في السلطات والشرائح وتحضير الأطعمة الصحية لأنه لا يحتوي على دهون أو سعرات حرارية عالية.
2- جبن ريكفورد
يتميز هذا النوع من الجبن بالرطوبة، ويميل إلى اللون الأخضر، وأفضل أنواع جبن ريكفورد هو النوع المصنوع من حليب الأغنام، جربه مع طاجن المعكرونة بخليط الجبن.
3-جبنة رومي
هذا النوع من الجبن مشهور في مصر وله طعم حاد ومفيد جدا لصحة الأمعاء.
4- جبن بارميزان
هذا النوع من الجبن مشهور في إيطاليا. يصنف هذا النوع من الجبن على أنه جبن جاف. يحتوي على الكالسيوم والفيتامينات والبروتينات والمعادن، ويستخدم في المعكرونة والمعجنات.
5- جبنة عكاوي
خبراء التغذية لا ينصحون به في النظام الغذائي، ويستخدم هذا النوع من الجبن في تحضير كنافة النابلسي.
الآثار الجانبية لمنتجات الألبان
1- حب الشباب
أظهرت العديد من الدراسات أن الحليب الخالي من الدسم يزيد من شدة حب الشباب بين المراهقين، وألقت بعض الدراسات باللوم على منتجات الألبان في التأثير على الهرمونات، كما أن الحليب قليل الدسم يؤثر سلبًا على صحة الجلد.
2- الشعور بالتعب
للنوم بشكل أفضل، حاول تناول الفواكه والخضروات الغنية بالتريبتوفان مثل البروكلي والبطاطا الحلوة والموز والتفاح.
بينما يحتوي الحليب على جزيئات أفيونية تجعلنا نشعر بالنعاس، علميًا هذا لا يعني أنه سيجعلنا ننام جيدًا، حيث يصعب هضم الحليب، مما يجهد الجسم أثناء محاولته إنتاج الطاقة لتفتيته، مما يعطل دورة النوم. .
3-صعوبة في الهضم
تشير دراسة إلى أن 65-70٪ من سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ومن الصعب عليهم هضم حليب البقر، مما قد يسبب مشاكل مثل الانتفاخ والغثيان والغازات والإسهال بشكل منتظم، وهو الأفضل. للتوقف عن شرب الحليب.
4- ضباب الدماغ
قد يتسبب الاستهلاك المفرط لمنتجات الألبان في ضباب الدماغ بسبب ارتفاع مستوى بروتين الكازين في الحليب، مما يسبب شعورًا زائفًا بالرضا.
تشير بعض الدراسات إلى أن تقليل استهلاك الحليب يمكن أن يساعد في محاربة الاكتئاب.
6- أوجاع غريبة
نظرًا لأن الحليب شديد الحموضة، فإنه يسبب التهابًا يضر بالمفاصل والعضلات، وتشير إحدى الدراسات إلى أن أولئك الذين يمارسون الرياضة ويواجهون صعوبة في التعافي من آلام العضلات يجب أن يقللوا من استهلاكهم لمنتجات الألبان، وخاصة الحليب.
فوائد منتجات الألبان
منتجات الألبان لها فوائد عديدة، على سبيل المثال لا الحصر
يمكن استخدامها في
1-يحسن هضم سكر اللاكتوز.
تقليل الانتفاخات وعسر الهضم وغيرها.
2- خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
3- القضاء على البكتيريا الضارة داخل الجسم. تقوية العظام والأسنان بعض منتجات الألبان المخمرة لها أغراض علاجية، أو يمكن استخدامها في النظام الغذائي لمن يرغبون في إنقاص وزنهم، مثل الزبادي الخالي من الكوليسترول.
زبادي منخفض السعرات الحرارية.
4-تقوية جهاز المناعة بالجسم وتقليل مخاطر الاصابة بسرطان القولون.
زبادي فول الصويا الغذائي.
5- وغيرها من المنتجات التي تضيف مواد غذائية تزيد من القيمة الغذائية للمنتج وتعمل على زيادة كفاءته في علاج الأمراض والحفاظ على صحة الجسم.
ما هي الجبن
يعتبر الجبن من منتجات الألبان وهو جزء مهم من النظام الغذائي لأي عائلة، ولكنه قد يحتوي على مستويات عالية من الدهون والملح، على عكس المنتجات الطازجة الأخرى ذات العمر الافتراضي القصير.
توجد أجبان قليلة الملح وقليلة الدسم مثل جبن القريش، وهناك أجبان غنية بالملح مثل الديك الرومي والروكفور والإسانبولي، وهناك أجبان غنية بالدهون مثل الديك الرومي والشيدر والموزاريلا وغيرها.
اختر الجبن قليل الملح وقليل الدسم مثل الجبن القريش والجبن الأبيض للاستخدام اليومي، وتناول أنواعًا أخرى قليلة في الأسبوع حتى لا تتعرض للكثير من الملح والدهون.
صناعة الألبان ومشتقاتها
1- البسترة
اللبن مبستر قبل إضافة البكتيريا اللازمة لمنع توقف نشاط هذه البكتيريا، عند درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو 95 درجة مئوية لمدة عشر دقائق. تساعد درجات الحرارة المرتفعة على تغيير طبيعة البروتينات الموجودة فيه، مما يؤدي إلى إنتاج كتلة حليب أكثر ثباتًا. وتقليل فصل مصل اللبن أو السيروم عن الحليب.
2- اضبط المكونات واخلطها
تضاف المثبتات في هذه المرحلة وفي بعض الأنواع كما ذكرنا سابقاً تضاف المحليات أو الحليب المجفف منزوع الدسم أو الحليب المكثف منزوع الدسم والهدف من منتجات الألبان الأخرى هو زيادة محتوى المواد الصلبة في الحليب بمقدار 10.5-11.5 ٪.
3- التجانس
أي جعل الخليط متجانسًا، وذلك بخلط المكونات جيدًا لضمان بقاء الحليب أكثر ثباتًا، ولكن تجدر الإشارة إلى أن هناك أنواعًا من الحليب لا تتم فيها هذه العملية. التسخين يسخن السائل إلى 93.3 درجة مئوية لمدة 10-20 دقيقة، حسب سمك الحليب المطلوب. كلما طالت مدة التسخين، زاد سمك الحليب.
4- تبريد وإضافة البكتيريا
يتم تبريد الخليط بسرعة إلى 44.4 – 46.1 درجة مئوية، وتضاف البكتيريا الحية اللازمة لصنع الحليب إلى درجة الحرارة هذه.
5- وضع الخليط في الحاضنة
حيث يوضع الخليط في حاضنة خاصة لمدة 4 إلى 7 ساعات عند درجة حرارة 40.6-46.1 درجة مئوية، وهذه درجة الحرارة هي الأنسب لعمل هذا النوع من البكتيريا، حيث قد تموت عند درجة حرارة أعلى من 54.4 درجة مئوية، ولا يمكن أن تنمو عند درجة حرارة أقل من 36.67 درجة مئوية، وعندما يكون الرقم الهيدروجيني يساوي 4.6، يصبح خليط الحليب متماسكًا، وتزيد فترة الحضانة من حموضة الحليب.
6- التبريد
عندما يصل المنتج إلى درجة الحموضة المطلوبة، يتم تبريد الحليب إلى 7.2 درجة مئوية لإنهاء عملية التخمير.