المكونات الكيميائية لزيت الزيتون، وسنتحدث عن أضرار زيت الزيتون، فوائد زيت الزيتون في الأكل، ما هو زيت الزيتون.
المكونات الكيميائية لزيت الزيتون
1- يتكون زيت الزيتون من 97٪ من المواد الدهنية المعروفة باسم الجلسريدات والمواد الدهنية الأخرى التي تحتوي على الفوسفور، مثل الدهون والإنزيمات (إنزيم الليباز)، والذي يتميز بقدرته على تكسير الجليسريد في وجود الماء إلى دهون. الأحماض والجلسرين. يحتوي زيت الزيتون أيضًا على فيتامينات أ، ب، ج، وأصباغ ملونة مثل الكلوروفيل والزانثوفيل، بالإضافة إلى المواد العطرية التي تضفي عليه رائحة وطعمًا مميزين. كما يحتوي على تراكيز قليلة من العناصر المعدنية مثل الحديد والكالسيوم والمنغنيز، بالإضافة إلى بعض الشوائب الناتجة عن أنسجة الفاكهة مثل المواد الغروية والراتنجية وكمية قليلة من الماء. تشكل هذه المواد 3٪ من محتوى الزيت.
2- تشكل الأحماض الدهنية المشبعة حوالي 8-10٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في زيت الزيتون وتتميز بأنها صلبة عند درجة الحرارة العادية. لذلك فإن المواد الدهنية التي تحتوي على هذه الأحماض صلبة.
3- تشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة حوالي 70-80٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في زيت الزيتون وتتميز بأنها سائلة عند درجة الحرارة العادية. لذلك فإن المواد الدهنية التي تحتوي على هذه الأحماض سائلة.
الآثار الجانبية لزيت الزيتون
1- حب الشباب يسبب الاستخدام المفرط لزيت الزيتون يمكن أن يضر بشرتك ويزيد من ظهور حب الشباب، لأن زيت الزيتون ثقيل ولا يمتص بسرعة في بشرتك ويخلق طبقة سميكة على الجلد مما يؤدي إلى انسداد المسام، لذلك إذا تقوم بتطبيقه على بشرتك بشكل متكرر فهو يلتصق ويحتوي على جميع الأوساخ والغبار مما يمهد الطريق لظهور حب الشباب والبثور.
2- الاستخدام المفرط له قد يسبب الأمراض زيت الزيتون مصدر غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، حيث تحتوي كل ملعقة كبيرة من هذا الزيت على حوالي 14٪ من الدهون المشبعة و 120 سعرة حرارية، لذا فإن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون غير المعالج يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالأمراض. . مثل تصلب الشرايين، والسمنة، والنوبات القلبية، والسكتة الدماغية، وسرطان الثدي، وسرطان القولون.
3- يسبب الحساسية يظهر لدى كثير من الناس حساسية شديدة من زيت الزيتون مثل التهاب الجلد، والأكزيما، وحساسية الجهاز التنفسي، لذلك إذا تسبب زيت الزيتون في حساسية تجاهك، فعليك الابتعاد عنه تمامًا.
فوائد زيت الزيتون في الغذاء
1- الحد من مرض السكري يلعب زيت الزيتون دورًا رئيسيًا في الوقاية من مرض السكري، خاصة إذا تم تناوله بشكل يومي، لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تحمي البنكرياس من الآثار الضارة للجذور الحرة، مما يساعده على إنتاجه. هرمون الأنسولين بشكل منتظم ومتوازن.
2- تعزيز صحة القلب القلب من الأعضاء الحيوية التي تستفيد بشكل كبير من تناول زيت الزيتون يومياً، لأن الدهون الصحية الموجودة فيه تساعد على تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الدم، وبالتالي تقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مثل تصلب الشرايين.
3- الحد من أعراض التهاب المفاصل خلصت بعض الدراسات إلى أن تناول زيت الزيتون يومياً يساعد في تخفيف أعراض التهاب المفاصل، لاحتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تخفف الألم وتقلل من التورم.
4- تناول زيت الزيتون يومياً قد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، مما يمنع تراكم الترسبات في الأوعية الدموية المتصلة بالدماغ، مما يساعد على تدفق الدم إليه دون مواجهة أي صعوبة.
5- علاج الإمساك تعبت من الأدوية الملينة سوف يجنبك زيت الزيتون منه ويضع حدًا للإمساك الذي يجعلك تشعر بعدم الارتياح، بشرط أن يتم تناوله بشكل يومي، لضمان استفادتك من قدرته على تليين الفضلات وتحسين حركتها في الأمعاء، لذلك يمكنك التخلص منه بسهولة، دون الحاجة إلى الإجهاد أثناء التغوط.
6- حماية المعدة من القرحة إذا تأكدت من تناول ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز يومياً، فإن فرص الإصابة بقرحة المعدة ستقل، لأن خصائصه المضادة للبكتيريا قادرة على محاربة بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري التي تسبب هذا المرض.
ما هو زيت الزيتون
لقد ورد ذكر شجرة الزيتون في القرآن الكريم، وإن دل هذا على شيء فهو يدل على أهميتها الكبرى، فهي شجرة مباركة، حيث توجد فوائد قيّمة كثيرة في جذورها، وأغصان شجرة الزيتون ترمز إلى السلام.، ولها استخدامات عديدة لأوراقها وثمارها، وموطن شجرة الزيتون هو موطنها بلاد الشام، وهي تجذب انتباه الناس، وتستخدم ثمار الزيتون بعد قطفها، وعصرها بشكل رائع. الزيت، حيث يتم قطف الثمار في بداية فصل الشتاء وتحديداً في شهر أكتوبر. كثير من الدول لا يوجد بها أشجار زيتون مما يجعل سعر الزيت مرتفعا جدا ويتم استخدام الزيتون بعد عصره كزيت في عمل المخللات كنوع من المقبلات بجانب الطعام على المائدة حيث أن له مذاق لذيذ جدا بعد استخدامه طريقة صحيحة في صنعه بدون إضافة أي نكهات ومواد تركيبية ضارة بالصحة.