مكونات الحليب الكيميائية

المكونات الكيميائية للحليب، فوائد شرب الحليب، المقارنة بين الحليب الطازج والحليب طويل الأمد، والقيمة الغذائية للحليب، هذا ما سنتحدث عنه أدناه.

المكونات الكيميائية للحليب

1- الماء
يمثل الماء في الحليب حوالي 87٪، وهو الوسيط الذي تنتشر فيه المكونات الصلبة للحليب مثل الدهون والبروتين واللاكتوز
2- الكربوهيدرات
اللاكتوز هو المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في الحليب. يُعرف أيضًا باسم سكر الحليب لأنه لا يوجد في مصدر آخر غير الحليب.
اللاكتوز هو سكر مزدوج يتكون من وحدتين من الجلوكوز والجلاكتوز، لذا فإن حلاوته تساوي 1/6 من سكر القصب (الجلوكوز والفركتوز).
3- بروتينات الحليب
يحتوي حليب البقر على حوالي 3.3٪ بروتين بينما يحتوي حليب الجاموس على حوالي 4.5٪ بروتين.
تلعب البروتينات دورًا رئيسيًا في تحديد الخصائص الطبيعية للحليب وسلوكه أثناء عمليات التصنيع، بالإضافة إلى الدور المهم في تحديد الثبات الحراري للحليب أثناء المعالجات الحرارية المختلفة، فضلاً عن القيمة الغذائية العالية لبروتينات الحليب.
4- دهن الحليب
يوجد دهن لبن منتشر في الوسط المائي على شكل مستحلب دهني، وتختلف نسبة الدهون في اللبن حسب نوع الحيوان ومرحلة الحليب وموسم السنة والتغذية وطريقة الحلب. يحتوي حليب الأبقار على 3٪ – 3.5٪ دهون، بينما في حليب الجاموس يتراوح بين 5.5٪ – 9٪.
تكون الدهون أقل كثافة، حيث تميل إلى التجمع وتشكيل طبقة من الكريمة على سطح الحليب.
5- المعادن
يحتوي الحليب على الكالسيوم والفوسفور وهما أهم المعادن. يوجد الكالسيوم عند 120 مجم / لتر لحليب البقر و 108 مجم / لتر لحليب الجاموس.
وهناك بعض المعادن الأخرى التي توجد بكميات قليلة جدًا مثل الزنك والمغنيسيوم والحديد والنحاس والمنغنيز.
6. بعض المكونات البسيطة
بما في ذلك الإنزيمات والفيتامينات، وهناك فيتامينات تذوب في الدهون مثل A و E و D و K وبعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل B و C.

فوائد شرب الحليب

1- تقوية العظام
يساعد تناول كوب من الحليب يوميًا على تعزيز صحة العظام، وذلك لأنه غني بالكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور، وكلها عناصر مهمة للعظام تساعد في الوقاية من أمراض العظام، بما في ذلك هشاشة العظام.
2- تقليل التوتر
يعد تناول كوب من الحليب الدافئ قبل النوم أمرًا مهمًا لتقليل التوتر، حيث أنه يهدئ الجسم ويقلل من التوتر.
كما أنها تساعد على استرخاء العضلات لأنها غنية بالفيتامينات والمعادن التي لها دور في تهدئة الأعصاب والعضلات مما يريحك من التوتر.
3- احصل على ليلة نوم هانئة
الحرص على تناول الحليب قبل النوم يساعدك في الحصول على نوم هادئ، حيث أكدت الدراسات أن شرب الحليب الدافئ يساعد على تعزيز القدرة على النوم والاسترخاء.
4- تعديل الحالة المزاجية
وأكد الخبراء أن شرب الحليب الدافئ ليس مهمًا فقط للنوم، بل يعمل أيضًا على تعديل الحالة المزاجية والحالة النفسية، حيث يحتوي على فيتامين د الضروري لإنتاج هرمون السيروتونين المسؤول عن ضبط الحالة المزاجية والقضاء على الاضطرابات النفسية مثل الاكتئاب.
5- تقليل مخاطر السمنة
أكدت عدة دراسات أن تناول كوب من الحليب يوميًا يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسمنة، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة، مما يساعد على حرق دهون الجسم.
6- تقوية جهاز المناعة
وبحسب دراسة أشار إليها موقع “ميد لايف” فإن كوب واحد من الحليب يحتوي على حوالي 8 جرامات من البروتين، ولهذا فهو يساعد على تقوية المناعة والعمل على حماية خلايا الجسم، كما أن البروتين الذي يوفره الحليب يوفر الجسم بجميع الأحماض الأمينية الأساسية.
7- علاج الحموضة المعوية
يساعد الحليب على التخلص من حرقة المعدة حيث أن الحليب له تأثير في تلطيف بطانة المعدة والمريء مما يقلل من الإحساس بالحرقان ويخفف من الآلام الناتجة عنها.

مقارنة بين الحليب الطازج والحليب طويل الأمد

1- المضافات والمعززات الغذائية
حليب طازج غير مدعم بإضافات غذائية.
حليب طويل الأمد غالبًا ما يكون مدعّمًا بالمعادن والفيتامينات.
2- مدة الصلاحية
الحليب الطازج له فترة محدودة جدًا تصل إلى 3 أيام
حليب طويل الأمد له مدة صلاحية أطول تصل إلى 6 أشهر تقريبًا بدون حالة التبريد، وتصل مدة الصلاحية إلى 3 أيام بمجرد فتح العبوة
3_ محتوى الفوسفاتيز
الحليب الطازج يحتوي على الفوسفاتيز الضروري لامتصاص الكالسيوم
حليب طويل الأجل يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز.
4_ محتوى الليبيز
الحليب الطازج يحتوي على الليباز وهو إنزيم ضروري لهضم الدهون.
حليب طويل الأجل يتم تدمير محتوى الليباز.
5- محتوى البروتين
الحليب الطازج يحتوي على بروتين بدون تشويه وفي محتواه.
حليب طويل الأجل يتلوث محتوى البروتين ويتأثر بالتجهيز الشديد في درجات حرارة عالية

القيمة الغذائية للحليب

1- سعرات حرارية 9 (39 كيلو جول).
2-إجمالي الدهون 0.5 جرام 1٪
3-الصوديوم 6 ملغ 0٪
4-إجمالي الكربوهيدرات 0.8 جم 0٪
5-الألياف الغذائية 0 جم 0٪
6- السكريات 0.8 جرام
7- بروتين 0.5 جرام
8- 17 مجم كالسيوم
9- بوتاسيوم 22 مجم
10- دهون مشبعة 0.3 جم 1٪
11-الدهون المتعددة غير المشبعة <0.1 جرام
12- الدهون الأحادية غير المشبعة 0.1 جم
13-كولسترول 2 مجم 1٪
14-حديد <1 مجم
15- فيتامين أ 15 مجم
16- فيتامين سي 0 مجم