ما هو زيت الكانولا الذي نتحدث عنه في هذا المقال حيث نذكر لكم فقرات أخرى متنوعة مثل خصائص زيت الكانولا ومخاطر استخدام زيت الكانولا وفوائد زيت الكانولا.
ما هو زيت الكانولا
زيت الكانولا هو زيت كندي يستخدم على نطاق واسع في المصانع التي تنتج الصابون والشموع والمزلقات وما إلى ذلك. وقد تم إدراج زيت الكانولا على أنه “معترف به على أنه آمن” من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، وزاد إنتاجه خلال الأربعين الماضية سنوات، حيث أصبح زيت الكانولا أحد أهم محاصيل البذور الزيتية المنتجة في العالم. تم إنتاج أكثر من 22 مليون طن من زيت الكانولا في العالم. الكانولا خلال الفترة من 2009 إلى 2010، احتلت المرتبة الثالثة من حيث الإنتاج بعد زيت النخيل وزيت فول الصويا. قد لا يكون استخدام زيت الكانولا معروفاً في الدول العربية كزيت صالح للأكل، ولكنه يستهلك على نطاق واسع في الولايات المتحدة، حيث يعتبر ثاني أكثر الزيوت استهلاكاً في الولايات المتحدة بعد زيت فول الصويا، وهو الزيت الأكثر استهلاكًا في كندا في الطبخ والسلطات. في الواقع، كان الزيت أكثر صحة قبل أن يتم تعديله وراثيًا أو وراثيًا، أي قبل استخدامه في الطعام.
خصائص زيت الكانولا
يحتوي زيت الكانولا على الخصائص التالية
1- درجة حرارة التدخين – وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل ويصبح ضارًا – لزيت الكانولا مرتفعة، مما يجعله مناسبًا للقلي والطهي في درجات حرارة عالية.
2- لزيت الكانولا طعم خفيف ولا يؤثر على مذاق الطعام الذي يتم طهيه فيه.
3- زيت الكانولا هو ثاني أكثر الزيوت المحتوية على حمض ألفا لينولينيك الدهني المهم. لأن الجسم غير قادر على تصنيعه.
4- يحتوي على نسبة منخفضة (7٪) من الدهون المشبعة الضارة بالصحة. يحتوي على نسبة جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة، بما في ذلك 61٪ من حمض الأوليك الدهني، و 21٪ حمض اللينوليك، و 11٪ من حمض ألفا لينوليك، وهذه الزيوت مفيدة لصحة الجسم والقلب والشرايين بشكل خاص .
5- العمر التخزيني لزيت الكانولا حوالي عام في درجة حرارة الغرفة.
6- درجة حرارة دخانه مرتفعة نسبيًا. هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها تفكك المركبات الموجودة في الزيت، ويبدأ الدخان، ويتغير طعم الزيت ويصبح غير مستساغ، مما يجعله مناسبًا لطهي الأطباق في درجات حرارة معتدلة.
7- يتميز زيت الكانولا بطعمه الخفيف الذي لا يؤثر أو يغير نكهة الأطباق التي قد يضاف إليها، لذا فهو مناسب للاستخدام كزيت للطبخ.
8- يحتوي على مستويات منخفضة من حمض الأيروسيك، والمستويات التي يحتويها تقع ضمن الكميات الآمنة المحددة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
9- زيت الكانولا خالي من الدهون الاصطناعية المتحولة.
مخاطر استخدام زيت الكانولا
1- تأخر نمو الطفل
يُعتقد أن استخدام زيت الكانولا من قبل الأطفال من شأنه أن يعيق نموهم ونموهم الطبيعي، ويُعتقد أن السبب وراء ذلك يرجع إلى وجود حمض الأيروسيك، وقد تم حظر هذه المادة للأطفال في السنوات الماضية.
2- خطر على القلب
يحتوي الزيت على نسبة عالية من حمض معين يسمى حمض الأيروسيك، وهو حمض دهني قد يضر بصحة القلب. يؤثر سلبًا على صحة القلب.
3- ارتفاع نسبة الكوليسترول
يخضع زيت الكانولا لعملية الهدرجة مما يساهم في زيادة نسبة الدهون المتحولة فيه مما يساهم في رفع مستوى الكوليسترول في الجسم.
4- مشاكل الكبد والكلى
وجد أن استخدام زيت الكانولا المعدل من شأنه أن يلحق الضرر بالكلى والكبد.
5- زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية
بناءً على النقطة التي تم توضيحها سابقًا، فإن التأثير السلبي على الأوعية الدموية من تناول زيت الكانولا من شأنه أن يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية أيضًا.
فوائد زيت الكانولا
1- السرطان
أشارت بعض الدراسات المعملية إلى أن زيت الكانولا له دور محتمل في الحماية من بعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون. قد يكون لمحتوى زيت الكانولا من الأحماض الدهنية المفيدة دور في محاربة الخلايا السرطانية. بشكل عام، فإن القضية تحتاج إلى مزيد من البحث للوصول إلى نتائج محددة.
2- مرض السكر
إن استخدام زيت الكانولا كبديل للزيوت التي تحتوي على الدهون المشبعة له آثار إيجابية في تنظيم مستويات السكر في الدم وتحسين استجابة الأنسولين. لا يزال دور الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFAs) في تحقيق هذه النتائج قيد الدراسة، لكن النتائج تظهر أن استخدام زيت الكانولا له دور وقائي لمرض السكري.
3-الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية
تشير العديد من الدراسات الطبية إلى أن تناول ملعقة ونصف من زيت الكانولا يوميًا قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية، وذلك لاحتوائه على الدهون غير المشبعة وأحماض أوميجا 3 المرتبطة بصحة القلب والأوعية الدموية.
4- تحسين وظائف الخلايا
يشير خبراء التغذية إلى أن أحماض أوميغا 6 الدهنية تساهم في تعزيز وظائف خلايا الجسم، وهو أمر مهم بشكل خاص لنمو وتطور الجنين بشكل طبيعي أثناء الحمل، وخاصة نمو المخ والخلايا العصبية.
5- خفض مستوى الكوليسترول
تساعد الأحماض الدهنية في زيت الكانولا، مثل أوميغا 3 وأوميغا 6، على خفض الكوليسترول وتقليل فرص الإصابة بتصلب الشرايين وتقليل الالتهابات في الجسم.
6- عمليات التمثيل الغذائي
قد يكون لزيت الكانولا تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي وحرق الطاقة في الجسم، لكن النتائج التي ظهرت لا تزال بحاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد فعاليته.
7- الوقاية من الأمراض
بفضل خصائصه المضادة للالتهابات، يساعد زيت الكانولا أيضًا في الوقاية من الأمراض الأخرى، مثل مرض الزهايمر والسرطان والتنكس البقعي المرتبط بالعمر (وهي حالة تسبب تدهور الرؤية وفقدان البصر لدى كبار السن) والتهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض العين الجافة.