ما هو عسل الجلوكوز، وما يتكون منه، وما فوائده، وما هي أضراره، والطريقة الصحيحة لاستخدامه. العديد من المعلومات المختلفة حول عسل الجلوكوز نتعرف عليها في هذه المقالة.
ما هو العسل الجلوكوز
الجلوكوز أو كما يطلق عليه سكر العنب هو السكر الناتج عن عمليات التمثيل الضوئي في النباتات، ويوجد بنسبة عالية في الفواكه مثل العنب والتين، كما يوجد بنسبة عالية في عسل النحل. يكون شكله البلوري أبيض عندما يكون صافياً، وهو من مجموعة الكربوهيدرات التي تتكون جزيئاتها من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
يجب التمييز هنا بين الجلوكوز والسكروز – السكر العادي – حيث يعادل الجلوكوز في حلاوته ثلاثة أرباع السكروز. يتم تصنيع الجلوكوز تجاريًا من النشا باستخدام أنواع معينة من الأحماض تحت ضغط البخار.
الجلوكوز هو المصدر الأساسي للطاقة لعملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا. نسبته في الدم 0.1٪، وتزداد هذه النسبة بعد تناول الطعام وخاصة الكربوهيدرات، ويتخلص الجسم من الجلوكوز الزائد عن طريق تحويله إلى كربوهيدرات تسمى الجليكوجين المخزنة في الكبد والعضلات، ويتم استرجاع الجلوكوز من هذه المواد. عند الحاجة الضرورية والملحة للطاقة في الجسم، عند القيام بمجهود يحتاج إلى طاقة سريعة. يتحول الجلوكوز إلى دهون عندما تمتلئ مخازن الجليكوجين في الجسم وتبدأ في التراكم.
كيفية صنع عسل الجلوكوز في المنزل
مكونات
– 2 كوب سكر أبيض
-كوب ماء
– ملعقة صغيرة خل
– قليل من الملح
-1 كوب ماء بارد للاختبار
خطوات التحضير
نحضر وعاء كبير ونضع فيه السكر والماء ثم نضع القدر على نار متوسطة ونقلب حتى يذوب السكر في الماء
أضيفي الخل والملح وحركي حتى يختفي الملح وانتظري حتى يغلي المزيج
نخفض النار إلى نار هادئة ونترك مزيج الجلوكوز والعسل على النار لمدة ثلث ساعة ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد
خذ وعاءًا زجاجيًا نظيفًا وجافًا تمامًا وضع عسل الجلوكوز فيه
الآن يمكننا استخدام عسل الجلوكوز أو وضعه في الثلاجة لحين الاستخدام
فوائد الجلوكوز
يستخدم كمصدر أساسي للطاقة، حيث يزود الجسم بكل ما يحتاجه ليتمكن من القيام بواجباته على مدار اليوم.
يتحكم في مستويات السكر في الدم من حيث الزيادة أو النقصان، وتتراوح نسبته بين 70-120 ملليغرام.
يعمل على مساعدة الجسم على تحمل أي مجهود عضلي أو عقلي يفرض عليه، بسبب أعمال معينة يجب القيام بها أو بسبب الضغوط التي يقع عليها الإنسان في حياته.
أظهرت الدراسات أن الدماغ يعمل بشكل أفضل عند تناول الجلوكوز، خاصة عند الانخراط في العملية التعليمية. يتحسن أداء الطالب عندما يستهلك الدماغ هذه المادة.
يستهلك الجسم هذه المادة في العمليات الفسيولوجية التي يقوم بها، مثل حركة العضلات، أو التنفس، أو الحفاظ على درجة حرارة الجسم، وهذه المادة هي أساس الخلايا لأداء عملها.
إن عملية الحرق التي تنتج عن عملية إفراز السكر تجعل جسم الإنسان دافئًا وهي طريقة مهمة لفقدان الوزن.
يتم استخدامه في صناعة منتجات الألبان والمنتجات المجففة.
العلاقة بين الجلوكوز والهرمونات
تتحكم مجموعة من الهرمونات في مستوى الجلوكوز في الجسم، بما في ذلك هرمون الأنسولين. عندما يرتفع في الدم، ترسل غدة البنكرياس مجموعة من الإشارات إلى الكبد والعضلات والأنسجة الدهنية بأن مستوى هذه المادة يرتفع، لذلك تقوم هذه الأنسجة بتحويل الفائض إلى احتياطي يسمى الجليكوجين.
يتحكم هرمون الجلوكاجون في مستوى السكر عندما ينخفض في الدم عن طريق إرسال إشارات إلى الكبد والعضلات والأنسجة لإفراز السكر عن طريق تكسير الجليكوجين المخزن مسبقًا.
هرمون الأدرينالين الذي يفرز لتنشيط القلب والرئتين في حالة النشاط البدني المفاجئ، حيث يرتفع مستوى السكر في الدم، ويزيد معدل ضربات القلب، وتدفق الدم في العضلات.
يُفرز هرمون الكورتيزون في حالة من الذعر والتوتر النفسي والجسدي، ويزيد من مستوى السكر في الدم حتى يتمكن الشخص من تحمل هذه الضغوط.
الفرق بين الجلوكوز والفركتوز
1. حلاوة
السبب الرئيسي وراء استخدام سكر الفركتوز بكثرة في المشروبات والأطعمة، بالإضافة إلى أنه غير مكلف، هو حلاوته. يكمن الفرق بين الجلوكوز والفركتوز في حلاوة الفركتوز.
إنه أحلى 1.73 مرة من الجلوكوز. يضيف بعض الناس أيضًا سكر الفركتوز إلى سكريات أخرى، بما في ذلك السكريات الصناعية، لزيادة حلاوة مذاقهم.
2. الامتصاص والاستخدام
يُمتص الجلوكوز مباشرة من بطانة الأمعاء الدقيقة إلى الدم الذي ينقله إلى الخلايا. عادة ما يكون الجلوكوز مسؤولاً عن رفع نسبة السكر في الدم بشكل أكبر عند مقارنته بالسكريات الأخرى، وهو بدوره يحفز إفراز الأنسولين، الذي يعتبر إفرازه مهمًا لدخول السكر إلى الخلايا.
بمجرد دخول الجلوكوز إلى الخلايا، يتم استخدامه على الفور لإنتاج الطاقة أو تحويله إلى جليكوجين ليتم تخزينه في العضلات أو الكبد لاستخدامه في المستقبل.
يمتص الفركتوز من بطانة الأمعاء الدقيقة في مجرى الدم مثل الجلوكوز. يرفع الفركتوز مستوى السكر في الدم تدريجياً، وليس له تأثير مباشر على إفراز الأنسولين بعكس الجلوكوز.
على الرغم من أن الفركتوز غير قادر على رفع مستوى السكر في الدم بسرعة، إلا أنه يرتبط بأضرار أخرى. يجب تحويل الفركتوز إلى جلوكوز داخل الكبد لاستخدامه كمصدر للطاقة. إن تناول الكثير من الفركتوز مسؤول أيضًا عن رفع مستوى الدهون الثلاثية في جسم الإنسان.
يؤدي استهلاك الفركتوز إلى متلازمة التمثيل الغذائي وأمراض الكبد الدهنية أيضًا.
3. الفركتوز هو الأسوأ!
يقوم جسم الإنسان بتحويل الفركتوز إلى جلوكوز في الكبد لاستخدامه كمصدر للطاقة، ولكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن الفركتوز الزائد يتم تخزينه في الكبد، مما يؤدي بدوره إلى العديد من المشاكل الصحية.
يرتبط الاستهلاك المفرط للفركتوز أيضًا بزيادة مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2 والسمنة والكبد الدهني.
أظهرت دراسة أجريت على أشخاص تناولوا السكر لمدة عشرة أسابيع زيادة بنسبة 8.6٪ في دهون البطن مقارنة بالأشخاص الذين تناولوا الجلوكوز، حيث كانت الزيادة 4.8٪ فقط في دهون البطن.
أظهرت دراسة أخرى أن جميع أنواع السكر قد تؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، لكن الفركتوز على وجه الخصوص هو الأسوأ. يزيد الفركتوز أيضًا من الهرمون المحفز للجوع المسمى الجريلين، والذي يجعل الناس يشعرون بشبع أقل.