ما هو الغلوتين وما اضراره نتحدث عنه من خلال هذا المقال. نذكر لكم أيضًا فقرات أخرى متنوعة، مثل هل يزيد الغلوتين من الوزن والفوائد الصحية للجلوتين، ثم أخيرًا الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، اتبع السطور التالية لمزيد من التفاصيل.
ما هو الغلوتين وما آثاره الجانبية
الغلوتين هو مظلة عامة لمجموعة البروتينات التي توجد في محاصيل بعض الحبوب مثل القمح والشعير والحنطة والحبوب. يوجد في السويداء من النبات. إنه نسيج مغذي في البذور، ومن أهم فوائد الغلوتين أنه يحافظ على اتساق المنتج وتماسكه ؛ لذلك يوجد في العديد من المنتجات التي لا يمكن توقعها، وتجدر الإشارة إلى أن الشوفان خالٍ من الغلوتين، ولكن بسبب بعض الظروف الفنية مثل زراعته بجانب القمح أو الشعير أو ظهور بعض حبات القمح في محصول الشوفان، قد يحتوي على آثار من الغلوتين، وبالتالي يتسبب في ضرر للمرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين، لذلك ينصح المرضى الذين يعانون من حساسية الغلوتين بالابتعاد عن الشوفان ومنتجاته إلى جانب المنتجات الأخرى مثل القمح والشعير، ومتابعة ذلك نظام غذائي صحي خال من الغلوتين.
ضرر الغلوتين
-التهاب الأمعاء
يتسبب الغلوتين في حدوث الالتهاب عن طريق تحفيز استجابة الجسم الالتهابية عند تناوله. في معظم الحالات، يحدث الالتهاب بسبب الغلوتين لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
أعراض الجهاز الهضمي
هناك العديد من الأعراض التي تظهر نتيجة الضرر الذي قد يسببه الغلوتين. تشمل هذه الأعراض الفورية الإسهال الشديد، والإمساك، والحموضة المعوية، والألم الشديد، والغازات والانتفاخ. تظهر هذه الأعراض بشكل خاص عند مرضى الداء البطني.
رد فعل مناعي ضد الأمعاء
يؤدي تناول الغلوتين إلى حدوث تفاعل مناعي يؤثر على بطانة الأمعاء الدقيقة، وبالتالي يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية ونقص التغذية، حيث يؤدي تناول الغلوتين إلى إفراز الأجسام المضادة التي تؤثر سلبًا على الأمعاء، مما يؤدي إلى مجموعة من الاضطرابات الهضمية، تشمل الأعراض المصاحبة لهذا الضرر الانتفاخ والإسهال والغازات.
زيادة نفاذية الأمعاء
تؤثر زيادة نفاذية الدم على قدرة الجسم على التخلص من المواد الضارة بداخله. يتسبب الغلوتين في زيادة النفاذية عن طريق تحفيز إفراز بروتين يسمى زونولين، والذي يفك الروابط في القناة الهضمية.
هل الغلوتين يزيد الوزن
نعلم أن السكر الزائد والدهون الزائدة يؤديان إلى السمنة، وهذا يتعلق بالسكر، ولكن هل يمكن أن يؤدي الغلوتين وحده إلى زيادة الوزن، أو إعاقة سعينا لفقدان الوزن يمكنه بالتأكيد، وقد رأيت ذلك بأم عيني مع مئات المرضى. الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تحتوي بشكل طبيعي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات. في الواقع، يستهلك الكثير من الناس كميات كبيرة من الكربوهيدرات من الحبوب، ومن الأفضل لهم الحصول على الكربوهيدرات من الخضروات ؛ لأن الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين مثل الأرز والذرة مليئة بكميات كبيرة من الكربوهيدرات، لكنها لا تسبب السمنة بقدر الحبوب التي تحتوي على الغلوتين … وهذا أمر غريب للغاية لأنها ليست السعرات الحرارية أو إجمالي الكربوهيدرات الغذائية هذا هو العامل المهم هنا، ولكن ما يهم هو نوع جزيئات الكربوهيدرات، وكيف تؤثر على الجينات التي تسبب السمنة، وإذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين، فإن الغلوتين سيحفز جينات السمنة لديك.
الفوائد الصحية للجلوتين
يوفر الغلوتين العديد من الفوائد الصحية أهمها
– تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
وجد أن استهلاك الغلوتين مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
– الوقاية من سرطان القولون والمستقيم
وجدت دراسة حديثة أن تناول الحبوب الكاملة التي تحتوي على الغلوتين قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
حماية السكتة الدماغية
وجدت العديد من الدراسات العلمية أن الأشخاص الذين يتناولون 2 إلى 3 حصص من الغلوتين يوميًا لديهم خطر أقل للإصابة بالسكتة الدماغية.
– انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
أكد بعض العلماء أن الأشخاص الذين يتناولون الجلوتين لديهم فرصة أقل بنسبة 13٪ للإصابة بمرض السكري من النوع 2 من أولئك الذين لا يحتوي نظامهم الغذائي على هذا البروتين.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
يمكن العثور على الغلوتين في عدد من الأطعمة المصنعة أو المعلبة. فيما يلي أمثلة على الأطعمة الأخرى التي قد تحتوي على الغلوتين
النقانق أو النقانق
قد يحتوي هذا المنتج على الغلوتين، لذا يرجى قراءة المكونات قبل تناوله من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
-صلصة الصويا
القمح هو أحد مكونات صلصة الصويا المضافة أثناء عملية التصنيع ؛ وبالتالي فهي تحتوي على الغلوتين.
شكولاته ساخنة
أو الكاكاو الساخن حيث أنه عند استخدام الأكياس المعبأة مسبقًا، فإنها تحتوي عادةً على بقايا الغلوتين أثناء عمليات التصنيع، ولكن عند صنعها في المنزل، فإنها لا تحتوي على الغلوتين على الإطلاق.
الخضار المجمدة مع الصلصات
هذه الأنواع من الخضار سريعة التحضير، والعديد من الصلصات المضافة إليها تحتوي على الغلوتين.
مكعبات مرقة
(الإنجليزية Bouillon cube) ؛ حيث يمكن أن تحتوي بعض أصناف مكعبات المرق على مادة الغلوتين أو أحد منتجاتها والتي تكون على شكل مركب مالتوديكسترين (بالإنجليزية Maltodextrin).
مخللات
لأنها قد تحتوي على الغلوتين ؛ وذلك عندما يضاف إليه خل الشعير أثناء عملية التصنيع، وقد يحتوي هذا الخل على الغلوتين.
-بطاطس مقلية
قد تحتوي البطاطس المقلية على القليل من الغلوتين ؛ وذلك نتيجة غمسه في نفس الزيت المستخدم في قلي الأطعمة التي تحتوي على الدقيق أو منتجاته ؛ مثل حلقات البصل المقلية، إلخ.