ما هي الفيتامينات وعواقب نقص الفيتامينات والمعادن، لمحة تاريخية عن الفيتامينات، أهم الفيتامينات للجسم، وعواقب نقص الفيتامينات والمعادن، كل هذا ستجده في هذا المقال.
ما هي الفيتامينات
الفيتامينات هي مجموعة من المواد التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل صحيح. إنها ضرورية لنمو الخلايا وعملها الطبيعي. هناك ثلاثة عشر نوعًا من الفيتامينات الأساسية وهي مقسمة إلى فئتين ؛ الفئة الأولى هي الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون وتشمل فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ك. يتم تخزين هذه الفيتامينات في الأنسجة الدهنية بالجسم، كما أن امتصاصها في الجسم يكون أسهل في وجود الأطعمة الدهنية. . الفئة الثانية هي الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء وهي تشمل فيتامين ج، ومجموعة فيتامينات ب وهي الثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، وفيتامين ب 5، وفيتامين ب 6، والبيوتين، والفولات، وفيتامين ب 12، حيث أن فيتامين ب 12 هو الوحيد. من هذه الفئة يمكن تخزينها في الكبد لعدة سنوات، والباقي يفرز عن طريق البول. .
هناك وظيفة مهمة لكل من هذه الفيتامينات في الجسم، ونقص فيتامين معين قد يؤدي إلى مشاكل صحية. وتجدر الإشارة إلى أن معظم الناس يمكنهم الحصول على جميع الفيتامينات التي يحتاجون إليها من خلال تناول نظام غذائي متوازن يحتوي على مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه والحبوب الكاملة. مصادر البروتين الخالية من الدهون. لكن لدى البعض احتياجات غذائية خاصة قد لا يتمكنون من تلبيتها من خلال النظام الغذائي وحده، مثل كبار السن والنساء الحوامل وغيرهم ؛ لذلك يوصي الطبيب بتناول مكملات غذائية لفيتامينات معينة.
عواقب نقص الفيتامينات والمعادن
على الرغم من قلة الكمية التي يحتاجها الجسم، فإن عدم الحصول عليها سيكون له نتائج غير سارة. فيما يلي بعض الأمراض والأعراض الناتجة عن نقص الفيتامينات والمعادن
1- تقرحات الفم وتشققات في زوايا الفم
قد تترافق الآفات الموجودة في الفم أو حوله مع عدم كفاية تناول الفيتامينات أو المعادن. تشير إحدى الدراسات إلى أن المرضى الذين يعانون من تقرحات الفم لديهم مستويات منخفضة من الحديد والثيامين والريبوفلافين.
2- الاسقربوط
ينتج عن نقص فيتامين ج في الفواكه والخضروات ويسبب نزيف اللثة.
3- العمى
في بعض البلدان النامية، قد يتسبب النقص الحاد في فيتامين أ في الإصابة بالعمى.
4- تساقط الشعر
من فوائد الفيتامينات الحفاظ على مظهر خارجي مشع، وتساقط الشعر هو أحد الأعراض الشائعة التي يسببها نظام غذائي يفتقر إلى العناصر التالية الحديد، والزنك، وحمض اللينوليك، وفيتامين B3، وفيتامين B7 وغيرها من العناصر الهامة التي تساعد منع أو إبطاء تساقط الشعر.
5- الكساح
وهو ناتج عن نقص فيتامين (د) ويتميز بالعظام اللينة والضعيفة التي يمكن أن تسبب تشوهات في الهيكل العظمي مثل الساقين الملتوية والمنحنية.
تاريخ موجز للفيتامينات
أدرك الإنسان أهمية تناول أطعمة معينة للحفاظ على الصحة قبل وقت طويل من اكتشاف الفيتامينات. كان قدماء المصريين يعرفون أن تناول الكبد يمكن أن يساعد الشخص المصاب بالدوسنتاريا، وهو مرض معروف أنه ناجم عن نقص فيتامين أ. أدى توسع الرحلات البحرية خلال عصر النهضة لفترات طويلة دون الحصول على الفواكه والخضروات الطازجة إلى انتشار مرض الزحار. الأمراض التي تُعزى إلى نقص الفيتامينات التي كانت شائعة بين أطقم السفن.
في عام 1747، اكتشف الجراح الاسكتلندي جيمس ليند أن الأطعمة الحمضية تساعد في تقليل نقص فيتامين سي، وهو مرض قاتل لا يتشكل فيه الكولاجين بشكل صحيح، مما يتسبب في ضعف التئام الجروح ونزيف اللثة والألم الشديد والموت. في عام 1753، نشر ليند كتابه “دراسة الاسقربوط”، والذي أوصى فيه باستخدام الليمون والجير لتجنب نقص فيتامين سي، وتبنت البحرية الملكية البريطانية هذه التوصيات. ومن هنا جاء لقب “ليمي” الذي عرف به البحارة البريطانيون. ومع ذلك، لم يتم قبول اكتشاف لوند على نطاق واسع من قبل بعثات البحرية القطبية الشمالية في القرن التاسع عشر، حيث كان يُعتقد أنه يمكن منع داء الاسقربوط من خلال التمارين المنتظمة، والنظافة الجيدة، والحفاظ على الروح المعنوية عندما تكون أطقم السفن في الخدمة على متن سفنهم. بدلًا من اتباع نظام غذائي قائم على الطعام الطازج. ونتيجة لذلك، استمر المشاركون في الرحلات الاستكشافية إلى القطب الشمالي يعانون من الإسقربوط وأمراض سوء التغذية الأخرى. في أوائل القرن العشرين، عندما قام روبرت فالكون سكوت برحلاته الاستكشافية إلى القطب الجنوبي، كانت النظرية الطبية السائدة في ذلك الوقت هي أن الإسقربوط نتج عن العلب التالفة.
خلال أواخر القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر، سمح استخدام دراسات الحرمان للعلماء بعزل وتحديد عدد من الفيتامينات. تم استخدام الدهون المستخرجة من زيت السمك لعلاج الكساح، وأطلق على المغذيات التي تذوب في الدهون اسم “مضاد للارتجاع”. وهكذا، تم عزل أول فيتامين ذو نشاط حيوي واستخدامه في علاج الكساح وكان يسمى منذ البداية “فيتامين أ”. ومع ذلك، فإن النشاط البيولوجي لهذا المركب يسمى الآن فيتامين د. في عام 1881، درس الطبيب الروسي نيكولاي لونين آثار مرض الاسقربوط في جامعة تارتو. أطعم الفئران خليطًا صناعيًا من جميع مكونات الحليب المفصولة عن بعضها البعض والتي كانت معروفة في ذلك الوقت، وهي البروتينات والدهون والسكريات والأملاح. ماتت الفئران التي تلقت المكونات المنفصلة فقط، بينما نمت الفئران التي أعطيت نفس الحليب بشكل طبيعي. واستنتج من ذلك أن “الغذاء الطبيعي كالحليب يجب أن يحتوي، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية المعروفة، على كميات قليلة من المواد غير المعروفة الضرورية للحياة”. ومع ذلك، رفض المستشار جوستاف فون بانغ استنتاجاته. ظهرت نتائج مماثلة لكورنيليوس بيكلهارينغ في مجلة طبية هولندية في عام 1905، ولكن لم يتم الإبلاغ عنها على نطاق واسع.
أهم الفيتامينات للجسم
1- فيتامين د
يتم تصنيعه تحت الجلد عند تعرضه لأشعة الشمس ومن خلال الطعام وله دور في التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور، وهو ضروري لتكوين العظام والمساعدة في الوقاية من هشاشة العظام.
مصادره الغذائية
زيت السمك والبيض والحبوب المدعمة بفيتامين د.
2- فيتامين أ
ضروري لصحة الجلد والأغشية المخاطية، ولتعزيز الرؤية والنمو وتطور خلايا الجسم والجهاز المناعي.
مصادره الغذائية
الكبد والحليب والجزر والشوكولاتة الداكنة والخضروات الورقية الخضراء والفواكه الصفراء والبرتقالية مثل المشمش والمانجو.
3- فيتامين هـ
يعتبر من مضادات الأكسدة الضرورية لحماية الخلايا من الآثار الضارة للجذور الحرة التي تسبب السرطان.
مصادره الغذائية
الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الدهون غير المشبعة والزيوت النباتية والمكسرات والبذور.