لا يوجد شيء مزعج أو مثير للاشمئزاز أكثر من تفاحة مقطعة طازجة تتحول إلى اللون البني في غضون دقائق. ومع ذلك، يمكنك منع حدوث ذلك من خلال اتباع بعض الطرق للاستمتاع بالتفاح الطازج المقطّع والاحتفاظ بلونه الطبيعي في أي وقت تريده!
خطوات
منع الأكسدة
1 استخدم عصير الليمون. يتحول لون التفاح إلى اللون البني بسبب إنزيم في الفاكهة يتفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء. هذه العملية تسمى “الأكسدة”. يمنع عصير الليمون عملية الأكسدة لاحتوائه على حامض الستريك الذي يعمل كمضاد للأكسدة. مصدر البحث يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو المخفف، وقد يكون من الأفضل استخدام هذه الطريقة لتحلية التفاح حيث أن عصير الليمون سيضيف الحموضة إلى التفاح. لاستخدام عصير الليمون لمنع تحول قطع التفاح إلى اللون البني، يمكنك استخدام إحدى الطريقتين التاليتين
- يمكنك وضع عصير الليمون مباشرة على الجانب المقطوع من التفاح عن طريق رش العصير فوق قطع التفاح في وعاء والتأكد من رش العصير على جميع القطع. يمكنك أيضًا استخدام فرشاة فطيرة لنشر العصير على المناطق المكشوفة. هذه الطريقة ستمنح التفاح نكهة ليمون قليلاً.
- يمكن أيضًا استخدام عصير الحمضيات بدلاً من عصير الليمون لأنه يحتوي أيضًا على حامض الستريك الضروري لمنع الأكسدة. يعد عصير الأناناس أيضًا خيارًا جيدًا.
2 استخدم الملح. الملح مادة حافظة طبيعية ويمكن أن تكون فعالة في منع تحول قطع التفاح إلى اللون البني. لاستخدام هذه الطريقة، اصنع محلولًا من 1/2 ملعقة صغيرة ملح وقم بإذابه في لتر واحد من الماء البارد. ضعي قطع التفاح في الماء المالح واتركيها لمدة 3-5 دقائق، ثم أخرجي القطع من الماء واغسليها في مصفاة. يجب أن تبقى قطع التفاح دون المرور بحالة الأكسدة لبعض الوقت.
- لا تقلق بشأن تذوق الفاكهة المالحة – طالما أنك لا تستخدم الكثير من الملح، فلا تنقع التفاح لفترة طويلة، ثم اشطفها جيدًا بعد ذلك مباشرة، ستلاحظ أن طعم الفاكهة هو نفسه إذا كنت فعل.
3 استخدم المشروبات الغازية. يمكن أن تكون المشروبات الغازية التي تحتوي على حامض الستريك مفيدة في منع تحول التفاح إلى اللون البني. الليمون / الصودا والزنجبيل هما خياران شائعان يمكن استخدامهما لنقع شرائح التفاح التي تريد الاحتفاظ بها.
- كل ما عليك فعله هو وضع التفاح في وعاء يحتوي على مشروب غازي من اختيارك لمدة 3-5 دقائق، ثم يصفى. يمكنك شطف قطع التفاح إذا أردت أو لم تستمتع بالنكهة المضافة!
- تعد المياه الغازية خيارًا آخر من المفترض أن يمنع تحول التفاح إلى اللون البني، ويمكنك أيضًا تجربة ذلك إذا كان لديك بعض المياه الغازية. X مصدر البحث
4 استخدم مسحوق معدة لهذا الغرض. يوجد مسحوق خاص يتكون من حامض الستريك وحمض الأسكوربيك الذي يمنع الفاكهة من التحول إلى اللون البني. يهدف هذا المسحوق إلى منع تحول الطعام إلى اللون البني لمدة تصل إلى 8 ساعات، ويمكن العثور على هذا المنتج في قسم البضائع المعلبة في معظم متاجر الأطعمة. X مصدر البحث
- لاستخدام هذا المسحوق، كل ما عليك فعله هو رش ملعقة صغيرة من المسحوق مع كوب من الماء على شرائح التفاح، والتأكد من تغطية جميع قطع التفاح. X مصدر البحث
5 مبيض التفاح. يمكن سلق قطع التفاح سلقًا سريعًا لمنع تحولها إلى اللون البني. في الأساس، يمنع التبييض الإنزيمات الموجودة في التفاح، مما يمنع التفاح من التفاعل مع الأكسجين الموجود في الهواء. X Research Source لتبييض قطع التفاح، ضعها ببساطة في قدر من الماء المغلي لمدة خمس دقائق، ثم أزل القطع واشطفها بالماء البارد.
- لاحظ أن استخدام هذه الطريقة سيجعل التفاح طريًا مما يجعل تناوله بمفرده أمرًا غير مناسب. نتيجة لذلك، تُفضل هذه الطريقة إذا كنت ترغب في استخدام التفاح في عملية الطهي أو الخبز. X مصدر البحث
6 غطي التفاح بغلاف بلاستيكي. من أسهل الطرق لمنع تحول التفاح إلى اللون البني تغطية شرائح التفاح بغلاف بلاستيكي. تمنع هذه التقنية الهواء من الوصول إلى جسم التفاحة، وبالتالي تمنع التفاحة من المرور بعملية الأكسدة. حاول لف الغلاف البلاستيكي حول التفاحة بإحكام قدر الإمكان، وحاول تجنب أي تجاعيد في الغلاف البلاستيكي في الجزء المكشوف من التفاحة.
- تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع نصف تفاحة كاملة مقارنة بتفاحة مقطعة إلى قطع متعددة، لأنه من الأسهل لف غلاف بلاستيكي بإحكام حول قطعة واحدة.
- اعلم أنه إذا بقي أي هواء داخل الغلاف البلاستيكي، ستبدأ التفاحة في التأكسد. نظرًا لصعوبة تفريغ الهواء تمامًا، فقد لا تكون هذه الطريقة هي الأكثر فعالية.
7 استخدم طريقة الشريط المطاطي. هذه الطريقة طريقة مبتكرة وسهلة للغاية لمنع تحول التفاح إلى اللون البني، وتستخدم هذه الطريقة إذا قطعت تفاحة كاملة إلى شرائح ولم تتم إزالة القشرة الخارجية. تمنع هذه الطريقة تعرض أي جزء من جسم التفاحة الداخلي للهواء. X مصدر البحث
- كل ما عليك فعله هو تقطيع التفاح إلى شرائح بالحجم العادي، ثم وضع الشرائح معًا حتى تعود التفاحة إلى شكلها الأصلي. لف رباطًا مطاطيًا حول التفاحة بحيث يبدو أنها لم تقطع في المقام الأول. X مصدر البحث
- يعد هذا خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يرغبون في أخذ شرائح التفاح إلى العمل أو إرسالها مع غداء أطفالهم في المدرسة.
اعتبارات أخرى
1 اختر التفاح بحكمة. تميل بعض أنواع التفاح إلى التحول إلى اللون البني أكثر من غيرها، لذلك إذا كنت تخطط لتقطيع التفاح، فحاول الحصول على تفاحة لا تميل إلى التحول إلى اللون البني. كشفت الدراسات المتعلقة بتحول التفاح إلى اللون البني أن هناك نوعًا من التفاح (Arangeh) لديه أقل ميل للتحول إلى اللون البني، وهناك أنواع أخرى لها نفس الخصائص أيضًا. ستجد أيضًا أنواعًا تميل إلى التحول إلى اللون البني بشكل معتدل، وأخرى بسرعة كبيرة. X مصدر البحث
2 قم بتخزين التفاح المقطوع بشكل صحيح. أفضل طريقة لتخزين شرائح التفاح (بعد استخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه) هي وضع شرائح التفاح في كيس بسحاب (يحتوي هذا النوع من الأكياس على لسان قفل في الأعلى)، ثم اضغط عليه لأسفل لتحريره. أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إحكام غلقه. ضع الكيس في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتناول أو تقديم شرائح التفاح. ستظل الشرائح طازجة بشكل ملحوظ. X مصدر البحث
3 استخدم سكينًا نظيفًا وذو نوعية جيدة. إذا كنت تستخدم سكينًا قديمًا، فقد تتآكل السكين من الأحماض العضوية، مما يترك ترسبًا من أملاح الحديد على الفاكهة المقطعة. يمكن لهذه الأملاح تسريع عملية الأكسدة بشكل كبير مما يجعل التفاح يتحول إلى اللون البني بشكل أسرع، لذا فإن استخدام سكين نظيف وجيد الجودة مهم جدًا لإبطاء عملية الأكسدة. X مصدر البحث
4 التمويه البني. إذا وجدت أن الوقت قد فات وكان التفاح بنيًا بالفعل، يمكنك محاولة إخفاء اللون البني بطريقة ما عن طريق رش القليل من القرفة على جوانب التفاح. ستعمل نكهة القرفة على تعزيز التفاح بشكل جيد، في حين أن اللون البني المحمر للقرفة قد يساعد في إخفاء تحول التفاح إلى اللون البني. تعتبر القرفة أيضًا من مضادات الأكسدة المعتدلة، لذا فإن رش كمية صغيرة منها سيساعد على منع أي تحول للون البني في المستقبل. X مصدر البحث
5 استخدم نفس الأساليب مع أي نوع من الفاكهة. هذه الطرق ليست مخصصة للتفاح فقط، بل يمكن استخدامها لأي نوع من الفاكهة يمكن أن تتحول إلى اللون البني، بما في ذلك الموز والكمثرى والخوخ والأفوكادو. X مصدر البحث
أفكار مفيدة
- لا تضمن أي من الطرق المذكورة أعلاه أن اللون لن يتحول إلى الأبد، ولكن جميع الطرق السابقة مفيدة للحفاظ على التفاح من التحول إلى اللون البني لبضع ساعات حتى يمكنك تقديمه مع الجبن أو طبق من الفاكهة.
- ستعمل هذه الطرق مع البطاطس أيضًا، حيث أن لها نفس آلية التحول إلى اللون البني.
تحذيرات
- إذا ابتلعت بذور التفاح، فلا تحاول التسبب في التقيؤ. ليست هناك حاجة لاستدعاء الطبيب.
- كن حذرا عند استخدام السكاكين. لا تؤذي نفسك.
- تأكد من مضغ التفاح جيدًا لتجنب خطر الاختناق.
لا تأكل قلب التفاح.