من أهم مهارات الطهي التعامل مع البيض بشكل صحيح. بإتقانك لهذا يمكنك أن تصنع ما تريد سواء كان بيضًا مخفوقًا أو كاسترد، ولتكسير البيضة بشكل صحيح، فإن أهم خطوة هي النقر عليها من المنتصف على أوسع جزء من البيضة، وبالتالي تتكسر البيضة بشكل صحيح دون أن تسقط أجزاء صغيرة من القشرة في البيض الذي سيتم طهيه ولمعرفة أفضل طريقة للقيام بذلك راجع الخطوة رقم 1.
خطوات
1 امسك البيضة بيدك المسيطرة. ستحتاج إلى أقصى قدر من التحكم في البيضة، ولكن إذا استخدمت يدك الأخرى، فقد تنزلق عن طريق الخطأ.
2 امسكها بإبهامك والسبابة والإصبع الوسطى.
3 اضغط على وسط البيضة بعناية على سطح صلب. تأكد من أن الجزء الذي تضغط عليه هو أوسع جزء من البيضة، إذا انكسرت البيضة في الأعلى أو الأسفل، فمن المرجح أن تتحطم في يديك.
- يقول البعض إنه يجب تكسير البيض على سطح مستو، بينما يقول البعض الآخر إنه يمكن النقر على حافة وعاء أو وعاء. طرق أخرى تعمل أيضا.
- يمكنك أيضًا النقر على شيء ما بقوة على البيضة، وليس العكس. جرب حمل سكين ثقيل أو أي شيء ثقيل آخر واضغط عليه بقوة في منتصف البيضة.
4 افتح البيضة في قسمين. استخدم إبهام يدك الأخرى للضغط برفق على الجزء المكسور من قشر البيض، ثم اسحب نصفي البيضة بكلتا يديك. افعل ذلك برفق لتقليل احتمالية كسر البيضة أو سقوط قطع صغيرة من القشرة في الوعاء.
- يمكن للطهاة المتمرسين الذين يتعين عليهم كسر عشرات البيض دفعة واحدة كسر البيضة إلى اثنتين بيد واحدة. للقيام بذلك، ضع البيضة المكسورة في المنتصف في راحة يدك وارفعها، ووجهها لأسفل نحو الوعاء. استخدم إصبعك السبابة لتثبيت الجزء الخلفي من البيضة، ثم افصلها عن بعضها باستخدام إبهامك وإصبعك الأوسط لفصل النصفين. هذه الطريقة تتطلب الكثير من الممارسة.
5 أفرغي البيضة في الوعاء أو القدر. إذا كنت تستخدم البيضة الكاملة، اسكبها كلها في الوعاء. br>
- لفصل البياض عن الصفار، أمسك البيضة فوق الوعاء واسكب الصفار برفق ذهابًا وإيابًا بين نصفي البيضة حتى يسقط البياض في الوعاء ويبقى الصفار كله في نصف القشرة.
6 انتهى.
أفكار مفيدة
- افعل هذا فوق وعاءك.
- اغسل يديك قبل تكسير البيضة وبعدها.
- يعد نثر قشر البيض المكسور حول قاعدة حديقة الخضروات الخاصة بك أحد أفضل الطرق لإبعاد المخلوقات عن منزلك.
تحذيرات
- من الأفضل عدم كسر البيض مباشرة في الوعاء الذي ستستخدمه في الطهي. بدلًا من ذلك، قسّم البيض في وعاء آخر ثم ضع كل بيضة على حدة في وعاء الطهي. سيسمح لك ذلك بإزالة أي قشر سقط في الوعاء، أو يمكنك تقليل كمية البيض المحددة في الوصفة إذا كانت هناك بيضة غير صحية.
الأشياء التي سوف تحتاجها
بيض.
سطح مستو.
وعاء.