هناك فن لكتابة الوصفات بحيث يحصل كل طاهٍ على نتيجة لذيذة ومرضية. يمكن لخطأ بسيط مثل إدراج عنصر أو مبلغ غير صحيح أن يؤدي إلى وصفة سيئة، لذلك عند كتابة وصفة، اختر كل كلمة بعناية واستند تعليماتك إلى التجربة قبل مشاركتها مع الآخرين. إذا كنت تريد معرفة كيفية كتابة وصفة رائعة وإضافة لمسة إلى طبقك، فراجع الخطوة 1.
خطوات
إعدادات ما قبل الكتابة
1 تصور وصفتك. الوصفة عبارة عن مجموعة من الخطوات تؤدي إلى نتيجة لذيذة. بطريقة ما، إنها بمثابة هدية منك للقراء. إذا كتبت وصفة قمت بطهيها عدة مرات بحيث يمكنك طهيها وعينيك مغمضتين، فتراجع خطوة إلى الوراء وفكر في أفضل طريقة لتقديمها للآخرين. من سيكون قراؤك، وما هو أسلوبهم في الطهي يجب أن يؤثر جمهورك المحتمل على طريقة كتابة وصفتك. X موارد البحث
- إذا كنت ترغب في كتابة وصفة مشهورة بالعائلة ومن المؤكد أنك لن تنساها أبدًا، فإن مدى صحة الوصفة سيكون مهمًا لك ولقرائك. ستحتاج إلى مكونات ومكونات دقيقة للغاية بحيث يمكن للأجيال القادمة إعادة إنشاء ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالجدة أو مزيج العم بيني وتذوق جزء من تاريخ عائلتك.
- إذا كانت وصفتك مخصصة لجمهور أكبر، فسيكون تقليد العائلة أقل أهمية من الذوق وسهولة الطهي. تأكد من سهولة الحصول على المكونات التي قمت بإدراجها، وأن المنتج النهائي سيكون لذيذًا بما يكفي لقراءك ليكونوا يستحقون الجهد المبذول في القيام به.
- ضع في اعتبارك أيضًا مستوى مهارات القراء في الطهي. حاول إيجاد طرق لجعل وصفتك أسهل للطهاة المبتدئين. إذا كان لا مفر من تدوين خطوات الطهي الصعبة، فاكتب الخطوات بأكبر قدر ممكن من الوضوح.
2 اجمع مكوناتك. اشرح المكونات المطلوبة لتحضير الوصفة. قد تحتاج إلى تحضير وطهي الوصفة أكثر من مرة لإتقانها، لذا تأكد من تضمين جميع المكونات في الوصفة. لا تنس قياس كمية الماء والثلج المستخدم، وتحقق من المكونات الأخرى التي قد تميل إلى حذفها من الوصفة.
3 اجمع كل الأدوات اللازمة. اجمع كل الأواني والمقالي والملاعق والخلاطات وأي أدوات أخرى قد تحتاجها لتحضير الطبق. إذا كنت تستخدم عادة أدوات خاصة، مثل الخلاط الكهربائي، فأشر للقراء كيف يمكنهم الاستغناء عنها لتحضير الوصفة يدويًا. قد ترغب أيضًا في تقديم خيارات إضافية وأفكار مختلفة للتأكد من سهولة إعداد الوصفة قدر الإمكان.
4 ابدأ الطهي. تخيل أنك تقوم بعمل الوصفة لأول مرة، وقم بعمل الوصفة بالطريقة التي تريد من القراء القيام بها. ابدأ بشرح الاستعدادات، وقم بتسخين الفرن أو الموقد، وقم بإعداد المواد الخام للوصفة. أثناء عملك، ضع في اعتبارك المكونات والطرق التي تستخدمها وترتيب إضافة المكونات وخلطها.
- دون ملاحظات عما تفعله. اكتب كمية كل مكون. اشرح كل خطوة باستخدام مصطلحات الطبخ المألوفة. تأكد من تسجيل كل خطوة – حتى تتمكن من تعديلها لاحقًا إذا أردت.
- ضع في اعتبارك التقاط الصور. ستزود الصور الملونة والمفصلة القارئ بمعلومات مهمة حول طرق التحضير المعقدة في الوصفة. حاول التقاط صورة لكل خطوة، أو اجعل شخصًا آخر يلتقط الصور أثناء انشغالك بالطهي. حتى إذا لم تلتقط صورة لكل خطوة من خطوات عملية الطهي، فستحتاج على الأرجح إلى صورة للطبق النهائي.
ضع قائمة بالمكونات
1 توفير كميات وقياسات دقيقة. اكتب الكمية الدقيقة لكل مكون في الوصفة. قم بعمل قائمة بالمكونات وحدد وحدة القياس – سواء بالمقياس الدولي أو المتر (أو كليهما، إذا كنت ترغب في ذلك). X موارد البحث
- استخدم الاختصارات القياسية لكل مبلغ. على سبيل المثال، mp تعني ملعقة شاي.
- إذا كان هناك أي مكون لا يحتوي على كمية محددة للكمية المستخدمة، فاكتبه بطريقة واضحة وبخط أثقل. على سبيل المثال، “زيت الزيتون”.
2 رتب المكونات في القائمة حسب ترتيب استخدامها في الوصفة. تم إصلاحه لترتيب المكونات بالترتيب الذي تم إضافتها في الوصفة لتسهيل متابعة القراء للمكونات التي تمت إضافتها أولاً.
3 رتب المكونات المستخدمة في نفس الوقت حسب الكمية. على سبيل المثال، إذا كنت تكتب وصفة حول كيفية خبز كعكة. جميع المكونات الجافة في الغالب سوف تغربلها وتخلطها في نفس الوقت. نظرًا لأنه لا يمكنك ترتيبها حسب ترتيب الاستخدام، يمكنك ترتيبها حسب الكمية “2 كوب دقيق”، “1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز”، “¼ ملعقة صغيرة ملح،” وهكذا. X موارد البحث
4 اكتب “قسمة” المكونات التي سيتم استخدامها أكثر من مرة. في كثير من الحالات، ستحتاج إلى استخدام نفس المكون أكثر من مرة أثناء تحضير الوصفة. على سبيل المثال، يمكنك خلط الزبدة مع السكر لعمل خليط كعكة القهوة، ثم إعادة استخدام الزبدة لاحقًا لتحمير سطح الكعكة. في حالات مماثلة، اكتب الكمية الكاملة من الزبدة المستخدمة في الوصفة، ثم اكتب “مقسمة إلى” – على سبيل المثال، “6 ملاعق كبيرة زبدة، مقسمة إلى …”.
5 قسّم القائمة إلى أكثر من جزء حسب الحاجة. إذا كانت الوصفة تحتوي على مكون سيتم استخدامه أكثر من مرة، مثل الجزء العلوي وحشو كعكة، قسّم المكون إلى جزأين أو أكثر. أعط كل قسم العنوان المناسب. اكتب “لملء الكعكة”، “لتحمير الجزء العلوي من الكعكة،” وهكذا.
6 اكتب أنواع المكونات، وليس الأسماء التجارية. كلما كان ذلك ممكنًا، حاول سرد أسماء المكونات الخام بدلاً من الأسماء التجارية، ما لم تكن هناك علامات تجارية معينة ضرورية لإعداد الوصفة. على سبيل المثال، بدلًا من كتابة “2 كوب دقيق الضحى” اكتب “2 كوب دقيق أبيض”. X موارد البحث
7 قم بتضمين طرق الطهي البسيطة في قائمة المكونات. من أجل جعل جزء التحضير أسهل وأكثر إفادة، يمكن إضافة طرق تحضير بسيطة إلى قائمة المكونات. مثل المفروم، شرائح رقيقة، سلاش. نضع المكونات أولاً ثم نضع طريقة التحضير. علي سبيل المثال
- 1 كوب زبدة ذائبة
- 2 ملاعق كبيرة كراث، مقطع إلى شرائح رفيعة
- 1 كوب فلفل رومي مفروم ناعماً
- 2 تفاح مقشر ومقطع إلى شرائح
اكتب طريقة التحضير
1 صِفْ الأدوات المطلوبة. يمكن لأواني الطهي صنع وصفة أو كسرها، لذا كن حذرًا جدًا بشأن اختيار الحجم والشكل والملاءمة لجميع الأواني التي ستحتاجها لطهي طبقك. على سبيل المثال، اكتب “أنا أستخدم قالب كيك 9 بوصات” أو “مقلاة كبيرة من الحديد الزهر” لتوجيه القراء بشكل صحيح قدر الإمكان.
- ذكر قرائك أنه يمكن استبدال أي أداة بأخرى. على سبيل المثال، يمكن استخدام الخلاط اليدوي في حالة عدم توفر خلاط كهربائي.
- ستحتاج على الأرجح إلى إضافة قائمة بالأدوات الخاصة التي ستستخدمها – غلاية مزدوجة وخيوط طبخ ورخام لصنع الفطائر وما إلى ذلك.
2 اكتب وصفًا لخطوات الإعداد بتنسيق سهل وواضح. قسّمها إلى خطوات بسيطة ومفصلة بحيث تكون كل خطوة واضحة وبعبارات مألوفة في عالم الطهي. يجب أن يتبع الخطوات الطويلة والمعقدة شرح مفصل لكل خطوة لتسهيل تنفيذها على القارئ. لا تستخدم الكثير من الكلمات وتجنب الإسهاب – استخدم أقل عدد ممكن من الكلمات لشرح الوصفة. علي سبيل المثال
- “تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الكراث والبصل ويُقلى حتى يتحول لونه إلى البني، لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.”
- “تجعيد الزبدة والسكر حتى يذوبوا ويمتزجان معًا. يخفق البيض مرة واحدة. ينخل الدقيق، صودا الخبز، والملح في وعاء منفصل.”
3 حدد درجات الحرارة المستخدمة ووقت الطهي بدقة. إذا كنت ستضع الوصفة في الفرن، فتأكد من تحديد درجة حرارة الفرن التي تستخدمها بالضبط. لتعليمات الطهي على الموقد، استخدم مصطلحات مألوفة مثل “درجة حرارة متوسطة” و “ينضج” لتحديد درجة حرارة المقلاة.
- يمكنك أيضًا تحديد درجة الحرارة في طريقة التحضير، على سبيل المثال، اكتب “على نار هادئة” للإشارة إلى أن الحساء يجب ألا يغلي في القدر.
- اضبط وقت الطهي بوضوح. اكتب “خبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة” أو “غطي المقلاة واترك المزيج ينضج لمدة ساعة ونصف”.
4 أضف ملاحظات لمساعدة الطاهي على اتباع الوصفة. نظرًا لاختلاف موقد وفرن كل شخص، فمن المفيد إضافة ملاحظات حول شكل ورائحة وملمس الطعام في كل خطوة. علي سبيل المثال
- اخبزيها حتى تصبح فقاعات الجبن، حوالي 15 دقيقة.
- اخبز حتى يصبح الجزء العلوي بني ومقرمش.
- سخنيها ببطء حتى تمتزج البهارات.
- اطبخي حتى يصبح المزيج كثيفًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
- اطبخي حتى تمتلئ التورتة.
- يُطهى حتى ينضج السلمون ويفقد قشرته الرمادية.
5 قسّم الخطوات المعقدة إلى فقرات. يجب شرح الوصفات ذات طرق التحضير المعقدة في فقرات منفصلة. يجب أن يتضمن كل تفسير جزءًا كاملاً من الوصفة. في وصفة الفطيرة على سبيل المثال، افصل طريقة صنع العجين عن طريقة تحضير حشوة الفطيرة.
6 صف كيف انتهيت من تحضير الطبق. يجب أن تشير الخطوة الأخيرة في طريقة التحضير إلى كيفية إنهاء الطبق، سواء تركه يبرد لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح أو التزيين بالكزبرة المفرومة. صف ما سيبدو عليه الطبق النهائي وطعمه حتى يعرف القراء ما يمكن توقعه.
وضع اللمسات الأخيرة
1 امنح وصفتك اسمًا. سيساعد الاسم المفصل والواضح للوصفة في جذب القراء إلى وصفتك واختيارهم من بين آلاف الوصفات. ليست هناك حاجة لشرح كامل في الاسم – سوف تتحدث وصفتك عن نفسها بمجرد طهيها! ما عليك سوى اختيار اسم جذاب وفاتح للشهية، مع إضافة لمسة شخصية إذا رغبت في ذلك. بعض الأمثلة
- كعكة الشوكولاتة “تريشيا”
- شوربة دجاج حلوة وحارة
- بسكويت دقيق الشوفان المقرمش
- حساء الحلزون الشهير العم بيتي
2 ضع في اعتبارك كتابة مقدمة قصيرة. إذا كانت الوصفة الخاصة بك لها جذور تاريخية، فعليك التحدث عنها في مقدمة قصيرة حتى يعرف القراء مدى أصالة هذه الوصفة وقديمها. اكتب عن من أعد وطبخ هذه الوصفة لأول مرة، وكيف تطورت واستمرت على مر السنين، أو تحدث عن الأوقات التي استمتعت فيها أنت وعائلتك بها.
3 قدم معلومات مفيدة. أضف أي معلومات إضافية تعتقد أن القراء قد يحتاجونها عند تحضير هذه الوصفة. فيما يلي أمثلة لبعض الأشياء التي قد ترغب في إضافتها
- حدد عدد الأطباق التي قد توفرها هذه الوصفة.
- اكتب وقت تحضير الوصفة، مع ذكر أوقات المعالجة والطهي.
- ضع قائمة باقتراحات التقديم، مثل كيفية التزيين، أو الأطباق الجانبية الاختيارية، أو الأطباق الأخرى التي تناسب وصفتك (على سبيل المثال، “ضع مغرفة من آيس كريم الفانيليا” أو “قدمها مع شرائح الرغيف الفرنسي المقرمش”.)
- يمكنك أيضًا إضافة مكونات بديلة لاستيعاب الأنظمة الغذائية المختلفة (على سبيل المثال “يمكنك استبدال الكاجو بالجوز” أو “استخدام التوفو (جبن الصويا) بدلاً من الدجاج بطريقة نباتية”).
- أعط تحذيرات وافرة من أي مشاكل قد تحدث أثناء الطهي. مثل، “لا تفتح الفرن أثناء الطهي، وإلا ستفقد الكعكة قوامها”، أو “لا تدع الزيت يغلي على الموقد.”
4 انتبه إلى كيفية كتابة الوصفة. عندما تكتب الوصفة، يجب أن تضعها بطريقة تسهل قراءتها. إذا أردت، يمكنك تضمين الصور لتسهيل تنفيذ الوصفة. الترتيب الأمثل للشكل والمعلومات للوصفة هو كما يلي
- الاسم
- مقدمة (اختياري)
- قائمة المكونات
- كيف تستعد
- عدد الأطباق
- وقت التحضير والطهي
5 اختبر وصفتك. بمجرد أن تصبح الوصفة جاهزة، اطبخها مرة أخرى لاختبارها. حاول مشاركتها مع شخص آخر لم يجربها من قبل. تعرف على مدى نجاح الوصفة كما كتبتها، هل هي حمضية، مالحة، حلوة للغاية، حارة جدًا، أو تفشل في اختبار التذوق، وضح نقاطًا حول ما تراه لتصحيح المشكلة، ثم قم بالطهي مرة أخرى.
- خمن ما هو الخطأ، سواء كانت المكونات أو وقت الطهي أو درجة الحرارة دون المستوى. أصبحت المطابخ التجريبية مثل المختبرات، ونتائجها موثقة بدقة.
أفكار مفيدة
- تعرف على أنواع البهارات والتوابل المختلفة والاستخدام المناسب لكل منها.
- للوصفات الأصلية، ابحث عن قواعد خلط الأطعمة وأوقات الطهي القياسية.
- ضع في اعتبارك تقليل الدهون والملح وأي مكونات أخرى غير صحية قدر الإمكان.
تحذيرات
- تأكد من أن جميع الأطعمة التي تحتوي على مواد قد تكون ضارة يتم تداولها وطهيها بطريقة صحية وآمنة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
دفتر ملاحظات أو مسجل صوت.
أدوات القياس (ملعقة شاي، ملعقة كبيرة، أكواب قياس … إلخ)
ميزان حرارة للطهي (اختياري)
أواني المطبخ القياسية، والتي قد تشمل أوعية الخلط، والأوعية، والمقالي، إلخ.