لا يهم كيفية تخزين الثوم الطازج ؛ بمرور الوقت، يجب أن يجف أو يتعفن. تخزين الثوم عن طريق تخليله يمنحه مدة صلاحية أطول. الثوم المخلل له نكهته الخاصة – والتي تختلف قليلاً عن الثوم الطازج – على الرغم من أن المذاق الأساسي متشابه في كلا النوعين. سواء كنت من محبي الثوم أو كنت ترغب فقط في إبعاد مصاصي الدماء، فهناك وصفة سهلة لمخلل الثوم.
المكونات
المكونات الأساسية
0.45 كجم ثوم مجفف
1 1/2 كوب من خل النبيذ الأبيض (بديل خل التفاح)
3/4 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير أو ملح التخليل (ملح الطعام سيجعل ماء التخليل معكرًا)
4 فلفل هالابينو أو هابانيرو (اختياري، الفلفل المخلل سيعمل بشكل أفضل)
1/2 ليمون
4 عبوات تخزين سعة 500 مل
تخليل التوابل
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من بذور الخردل
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الفلفل الأسود الكامل الحبة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من القرنفل الكامل
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الكزبرة المطحونة
4 أغصان زعتر
4 أوراق غار
خطوات
تحضير محلول التخليل بالثوم
1 أعد البرطمانات للتخليل. قبل أن تبدأ، سوف تحتاج إلى التأكد من عدم إدخال البكتيريا في برطمانات التخزين. ستؤدي أقل كمية من التلوث إلى إتلاف مجموعة ممتازة من الثوم، لذلك عليك التأكد من تعقيمها جيدًا مسبقًا. بعد تعقيمها، ضعها في منشفة نظيفة على طاولة المطبخ لتجف في الهواء.
- ولعل أسهل طريقة للقيام بذلك هي غسل البرطمانات والأغطية في غسالة الأطباق في دورة “التعقيم”. إذا لم يكن لديك غسالة أطباق بوظيفة التعقيم، ضع البرطمانات والأغطية في الماء المغلي لمدة 10 دقائق لتعقيمها.
- أثناء التعامل مع الجرار والأغطية المعقمة حديثًا، استخدم ملاقط نظيفة أو ملقط تعليب. أي اتصال بين جلد الإنسان والجرار أو الأغطية قد ينقل بكتيريا غير مرغوب فيها.
- حاول ألا تستخدم المربى القديم أو برطمانات الهلام. لا تخزن بشكل جيد. بدلا من ذلك، اختر الجرار ميسون. إذا كنت ترغب في استخدام مرطبانات قديمة من المربى، فستحتاج دائمًا إلى تخزين الثوم المخلل في الثلاجة، ويجب عليك استخدامه في غضون ثلاثة أشهر.
2 ضع تعليبًا نظيفًا على الموقد على نار خفيفة. يمكنك وضعه دافئًا أثناء تحضير الثوم ومحلول التخليل للتعليب.
3 قشر الثوم. عندما تتعامل مع كمية كبيرة من الثوم، فإن تقشير حوالي نصف كيلوغرام من الثوم يمكن أن يصبح مملاً. سيكون عليك تقشير هذه الفصوص بكفاءة. هناك طريقتان أساسيتان لتقشير الثوم بسرعة كبيرة
هزهم. اقطعي رؤوس الثوم وضعي الفصوص في وعاء معدني. اقلب وعاءًا معدنيًا مشابهًا فوق الوعاء الأول لتشكيل سد مغلق. امسك الأوعية بقوة بكلتا يديك ورجها بقوة لمدة 30 ثانية. يجب بعد ذلك تقشير الفصوص تمامًا.
- اسلقي الثوم “. قطعي رؤوس الثوم إلى شرائح واغمسيها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. أخرجيها وضعيها في الماء البارد لمنعها من الطهي. أزل الجلد من القرنفل في الماء. يسهل إزالة القشرة بعد غليها.
4 تحضير محلول التخليل. اخلطي الماء والخل والملح معًا في قدر واتركيه حتى يغلي برفق. تأكد من ذوبان الملح تمامًا.
- استخدم وعاءً مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ أو تيفال أو البورسلين أو الزجاج. لا تستخدم أواني النحاس ؛ قد يؤدي تعريض الماء لكمية كبيرة من النحاس إلى تحويل لون الثوم إلى الأخضر أو الأزرق.
تخليل الثوم
1 املأ كل برطمان بالكمية المرغوبة من التوابل والأعشاب. أربع عبوات زجاجية سعة نصف لتر تحتوي على نصف رطل من الثوم. في كل من الجرار الأربعة، ضع من التوابل التي تريدها بالإضافة إلى غصن من الزعتر وورقة الغار.
2 املئي البرطمانات بالتساوي مع باقي فصوص الثوم. احذر من ملء البرطمانات. يجب غمر كل القرنفل في محلول التخليل.
3 أضف كمية كافية من المحلول الملحي لتغطية الثوم تمامًا في كل برطمان، ثم ضع شريحة من الليمون فوقه لإبقاء الثوم في المحلول الملحي. X مصدر البحث امسح أفواه البرطمانات لإزالة أي جزء من المحلول. أغلق الغطاء بإحكام، لكن لا تفرط في إحكامه. ستؤدي عملية تسخين الجرار وتبريدها إلى ختم مانع للهواء ومانع للتسرب.
4 سخني الطعام المعلب. قم بزيادة درجة حرارة الموقد تحت التعليب حتى يغلي الماء ببطء. ضع برطمانات الثوم في المعلبات باستخدام ملقط تعليب.
- أضف المزيد من الماء المغلي إلى المعلب إذا لزم الأمر لرفع مستوى الماء بمقدار بوصة واحدة على الأقل فوق قمم البرطمانات.
- ضع صينية معدنية عمودية في الجزء السفلي من التعليب بحيث تستقر برطمانات البناء في الأعلى. يمكن أن تتصدع برطمانات ميسون إذا استقرت في قاع التعليب بالقرب من الحرارة المباشرة للموقد.
5 اترك البرطمانات في المعلبة على درجة غليان منخفضة لمدة 15 دقيقة. ستؤدي عملية تسخين محلول التخليل ثم تبريده أخيرًا إلى إنشاء ختم محكم في مساحة الغطاء، مما يحافظ على الثوم.
6 قم بإزالة البرطمانات من الماء الساخن واتركها تبرد تمامًا. احرص على عدم إمالة البرطمانات أثناء إخراجها. تأكد من أن برطماناتك محكمة الإغلاق بهذه الحركة البسيطة
- بعد أن يبردوا تمامًا، اضغط على منتصف كل برطمان لترى ما إذا كان يرتفع ثم يسقط مرة أخرى. إذا لم تنفجر بهذه الطريقة، فلن يتم إغلاق البرطمان بإحكام.
- أعد تغليف البرطمانات غير محكمة الإغلاق إذا كان لديك الكثير منها ولن تتمكن من استخدامها بسرعة. استخدم أغطية جديدة على البرطمانات واتركها مرة أخرى في المعلب لمدة 15 دقيقة.
أفكار مفيدة
- يمكن أن يتحول الثوم المخلل أيضًا إلى اللون الأزرق أو الأخضر إذا استخدمت الثوم غير الناضج أو غير المجفف تمامًا. قد تتحول أنواع الثوم ذات القشرة الحمراء أيضًا إلى اللون الأزرق أو الأخضر إذا تم تخليلها. لا يعتبر تغير لون الثوم علامة على أن الثوم سيء، فقد يكون صالحًا للأكل.
تحذيرات
- إذا قمت بتعبئة الثوم وفتح البرطمانات لا يصدر صوتًا من الهواء الموجود في البرطمان، يجب أن تفكر (لا تأكل) محتويات هذا البرطمان. قد يعني هذا أن محتويات البرطمان لم يتم حفظها بشكل صحيح، وقد يتسبب ذلك في حدوث تسمم.