مخلل البنجر وصفة صيفية سهلة التحضير تجمع بين النكهات الحلوة والحامضة. يتم طهي البنجر المخلل تقليديًا وتقشيره ومخلله في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا قبل التقديم. إذا لزم الأمر، يمكنك صنع البنجر المتبل “المخلل” الخاص بك والذي يكون جاهزًا للتقديم في نفس اليوم. إذا كنت تحب البنجر المخلل وترغب في الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام، فاتبع التعليمات الخاصة بتعليب البنجر.
المكونات
حوالي كيلوغرام ونصف من البنجر الكامل الطازج
كوبان من خل التفاح
كوبان من الماء
كوبان من السكر الحبيبي
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى نصفين
حفنة شمندر (4-5)
¼ من حبوب اللقاح
ملعقة من السكر
ملعقة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة خردل جاف
ملح وفلفل
خطوات
اصنع مخلل البنجر التقليدي
1 اغسل وقطع البنجر. عادة ما يكون على البنجر الطازج بعض الأوساخ ؛ لذا استخدم فرشاة خضروات إذا لزم الأمر لدعكها وإزالتها. على لوح التقطيع، قم بإزالة الأوراق والسيقان الخضراء باستخدام سكين حاد.
- عند اختيار البنجر، تأكد من أنها صلبة وليست مصابة بكدمات. البنجر الناعم الملمس أو المتغير اللون ليس طازجًا بدرجة كافية للتخليل. تأكد من استخدام البنجر الطازج عالي الجودة.
- إذا كانت الأوراق الخضراء ملتصقة بجذر الشمندر، يمكنك الاحتفاظ بها وطهيها للحصول على طبق نباتي لذيذ. أوراق البنجر الخضراء لذيذة مقطعة ومقلية في الزبدة أو زيت الزيتون.
2 اسلقي البنجر. من الضروري طهي البنجر قبل تخليله، والطريقة الأكثر شيوعًا لفعل ذلك هي السلق. ضع البنجر في قدر متوسطة الحجم مع الماء. دع الماء يغلي، ثم خفف النار على نار هادئة. غطي الوعاء واتركيه يطهى لمدة 25-30 دقيقة. X موارد البحث
- طريقة أخرى لطهي البنجر يمكنك تحميصها. هذا سيجعل اللب والنكهة مختلفة قليلاً. غلفي البنجر بورق الألمنيوم واتركيه على حرارة 176.7 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة حتى ينضج البنجر بالكامل. X موارد البحث
3 صفي البنجر وإزالة القشرة. يجب أن يكون البنجر ناعم الملمس، ويجب أن ينزع القشر بسهولة بيديك. قد يكون من الأفضل تركها تبرد لبضع دقائق قبل التعامل معها.
4 يقطع البنجر على لوح تقطيع. من الشائع تقطيع البنجر إلى شرائح للتخليل، لكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى أرباع أو إلى قطع صغيرة الحجم. سيستغرق البنجر الكامل وقتًا أطول لإكمال التخليل من شرائح البنجر. عندما تنتهي، ضع البنجر في برطمان واحد أو أكثر.
- برطمانات ميسون هي أفضل حاويات تعليب للبنجر المخلل. لن يتفاعل الزجاج مع محلول التخليل الملحي.
- لا تستخدم الحاويات المعدنية أو البلاستيكية ؛ حيث أن هذه المواد قد تتفاعل مع محلول التخليل وتلوث البنجر.
5 تحضير المحلول الملحي. أضف الخل والماء والسكر والثوم إلى قدر صغير. اتركه يغلي مع التحريك من حين لآخر، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي ببطء. دع الخليط يطهى لمدة خمس دقائق، ثم ابعده عن النار واتركه يبرد تمامًا.
6 صب محلول التخليل البارد فوق البنجر في البرطمان. يجب أن يكون لديك ما يكفي من المحلول لتغطية البنجر. غطي البرطمان وضعيه في الثلاجة.
7 اترك البنجر منقوعًا في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. قلّب الخليط من حين لآخر حتى يتغلغل محلول التخليل في البنجر. يمكن تخزين البنجر المخلل في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
يصنع مخلل البنجر في نفس اليوم
1 اغسل وقطع البنجر. افرك الأوساخ بفرشاة الخضار. قم بإزالة الأوراق الخضراء والسيقان من البنجر على لوح التقطيع. احتفظي بالأوراق الخضراء لتطهو بشكل منفصل إذا أردت.
2 اسلقي البنجر. ضعيها في قدر متوسطة الحجم، غطيها بالماء واغلي البنجر لمدة 30 دقيقة. أبعديها عن الحرارة واتركيها تبرد. يجب أن يكون البنجر طريًا عند الانتهاء من الطهي، ويجب أن يكون الجلد سهل الإزالة.
3 قشر البنجر وقطّعه إلى شرائح. أخرج البنجر من الماء واستخدم يديك لإزالة القشرة التي يجب أن تزول بسهولة. قطع البنجر على لوح تقطيع إلى شرائح أو أقراص.
4 اصنع المحلول الملحي. يُمزج خل التفاح والسكر وزيت الزيتون والخردل الجاف في قدر صغير. اخفقي المكونات معًا، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
5 ضع البنجر ومحلول التخليل معًا. ضعيها معًا في وعاء وغطيها بغطاء بلاستيكي أو ورق ألومنيوم. اترك البنجر منقوعًا لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
6 قم بتبريد البنجر. إذا كنت لا تفضل تقديمها في درجة حرارة الغرفة، فقم بتخزين البنجر وتغطيته ووضعه في الثلاجة. X موارد البحث
7 انتهى.
تعليب البنجر المخلل
1 تعقيم برطمانات التعليب. يمكنك غليها لمدة 10 دقائق، أو غسلها ببساطة في دورة التعقيم (الأكثر سخونة) لغسالة الأطباق. تأكد من تعقيم الأغطية والحلقات أيضًا. عندما تنتهي، ضع أدوات التعليب على منشفة أطباق نظيفة حتى تصبح جاهزًا لملء البرطمانات.
2 سخن العلبة. اتبع تعليمات الشركة المصنعة لتسخين المعلب استعدادًا لتعليب البنجر. يمكنك استخدام تعليب حمام مائي بسيط أو تعليب بالضغط. X موارد البحث
3 اسلقي البنجر وقشره. بعد فركه وقطع الأجزاء الخضراء، ضعي البنجر في وعاء كبير وغطيه بالماء. اسلقي البنجر لمدة 30 دقيقة، حتى يبدأ الجلد في التلاشي من تلقاء نفسه. دع البنجر يبرد قبل تقشيره.
4 قطع البنجر إلى قطع حوالي بوصة. سيسمح لك تقطيع البنجر إلى قطع أصغر بتعبئة المزيد من البنجر في برطمانات التعليب. سوف يتغلغل التوابل في القطع بسهولة أكبر. X موارد البحث
5 اصنع المحلول الملحي. باستخدام طريقة البنجر المخلل التقليدية، يُمزج الخل والماء والسكر والثوم في قدر كبيرة. اجعلي المكونات تغلي بشكل كامل وقوي.
6 أضف البنجر إلى محلول التخليل. ضع البنجر بحذر في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. تأكد من أن الخليط يغلي قبل أن تصبه في البرطمانات.
7 قسّم البنجر ومحلول التخليل إلى أجزاء فوق البرطمانات. املأ كل برطمان حتى تبقى حوالي 1.3 سم في الجزء العلوي. من المهم ترك مساحة صغيرة في الأعلى حتى لا تنفجر البرطمانات المخزنة بسبب الضغط. ضع الأغطية على البرطمانات وقم بلف الحلقات حتى تصبح مشدودة، لكن ليست ضيقة جدًا.
8 ضع البرطمانات في المعلب لمعالجة البنجر. قم بتشغيل المعلب وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. يبلغ وقت المعالجة القياسي للبنجر 30 دقيقة، ولكن يمكن أن يختلف حسب نوع المعلب الذي تستخدمه وكذلك الارتفاع.
9 دع البرطمانات تبرد بعد المعالجة. أخرجهم من المعلب باستخدام رافع البرطمان، واتركهم يرتاحون على منضدة المطبخ حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة.
10 افحص الأغطية قبل التخزين. إذا تم تعليب البرطمانات بشكل صحيح، فيجب شفط الأغطية. قم بإزالة الحلقات من البرطمانات دون إزالة الأغطية للتأكد من إحكام إغلاقها بشكل صحيح. إذا كانت البرطمانات معلبة بشكل صحيح، ضعها في خزانة باردة ومظلمة. تبلغ مدة صلاحيتها حوالي عام إذا تم تخزينها في ظروف باردة ومظلمة.
- في حالة فك الأغطية عند إزالة الحلقات، فإن العبوة لا تتم بشكل صحيح. ومع ذلك، يمكنك أن تأكل البنجر إذا وضعت البرطمان في الثلاجة مباشرة، لكنك لن تتمكن من تخزين البرطمانات لمدة عام مع البنجر الآخر غير المعلب بشكل صحيح.
أفكار مفيدة
- للتأكد من طهي البنجر بشكل متساوٍ، قم بشراء بنجر من نفس الحجم.
- احفظ أوراق الشمندر واستخدمها في صنع السلطة أو إضافتها إلى الخضار المقلية.
الأشياء التي سوف تحتاجها
مخلل البنجر التقليدي
قدر
لوح تقطيع
سكين المطبخ
وعاء صغير
إناء
مخلل البنجر لنفس اليوم
قدر
لوح تقطيع
سكين المطبخ
وعاء صغير
غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم
البنجر المعلب
معلب
علب وأغطية وخواتم تعليب
جرة رافع
قدر
لوح تقطيع
سكين المطبخ