تحضير لفائف الشوكولاتة لإضافة لمسة لذيذة للحلويات. يمكنك إضافة القليل منها كديكور، أو تزيينها بألوان وأحجام مختلفة لتجميل الحلويات المصنوعة منزليًا أو المشتراة.
المكونات
كوب ماء
كوب من رقائق الشوكولاتة أو لوح شوكولاتة كبير
خطوات
باستخدام السكين
1 تذوب الشوكولاتة. صب حوالي كوب من الماء في غلاية مزدوجة أو قدر. قم بإذابة كوب من الشوكولاتة أو لوح شوكولاتة كبير ببطء على نار منخفضة فوق غلاية، أو في وعاء مقاوم للحرارة يمكن وضعه فوق قدر.
2 قلّب باستمرار بمجرد أن تبدأ الشوكولاتة في الذوبان. لا تفرط في تسخين الشوكولاتة ولا تسمح لقطرات الماء بالوصول إلى الخليط وإلا ستفسد.
3 نرفع الشوكولاتة عن النار قبل أن تذوب تمامًا. يقلب جيدا. يجب أن تكون الشوكولاتة ناعمة. دع الشوكولاتة تبرد قليلاً.
4 ضع ورقة مشمعة على صينية خبز. اسكبي مزيج الشوكولاتة الفاتر على ورق الشمع، مع الحرص على عدم صب الخليط بسرعة كبيرة. انشر الشوكولاتة في طبقة رقيقة باستخدام ملعقة خلط أو باستخدام الجانب الخلفي من الملعقة.
ارفع صينية الخبز واضغط برفق عدة مرات على السطح المستوي لطرد فقاعات الهواء.
6 دع الشوكولاتة تتصلب. قد يستغرق هذا حوالي 20 دقيقة. ضع ورقة الشوكولاتة في الثلاجة أو الفريزر لتبريد أسرع.
7 ضع اللوح البارد على سطح ثابت غير قابل للانزلاق.
8 أمسك بشفرة سكين طويلة وضعها في نهاية طبق الشوكولاتة. اكشط السكين بحذر في اتجاهك، لتشكيل لفائف من الشوكولاتة بالشفرة. لعمل لفائف الشوكولاتة باستخدام قطاعة عجين أو ملعقة خلط، ادفع الأداة بعيدًا عنك حتى تشكل لفة.
9 قم بتغيير طريقة الكشط لعمل لفات شوكولاتة مختلفة الأحجام. اكشط بشكل طويل وثابت حتى نهاية ورقة الشوكولاتة للحصول على لفات أكبر، أو اكشطها بحركة أقصر للحصول على لفات أصغر. اكشط الشوكولاتة من عدة زوايا لعمل لفات متنوعة.
10 ارفع اللفائف بحذر باستخدام شوكة أو سيخ أو عود. انقله إلى طبقك أو الحلوى.
باستخدام شوبك
1 تحضير الشوبك. لف ورقة من الورق المشمع حول الشوبك. الصق الورقة بمسمار العجلة بشريط لاصق شفاف، أو ضع شريطًا مطاطيًا على طرفي الدبوس للحفاظ على ثبات الورق. جهز سطحًا بالأسفل بورقة كبيرة من ورق الشمع لتقطير الشوكولاتة.
2 اصنع اللفائف. اغرف بعض الشوكولاتة المذابة باستخدام مغرفة أو ملعقة كبيرة أو كوب، أو لمزيد من الدقة، اسكبها في كيس الأنابيب. اسكب كمية صغيرة من الشوكولاتة على الشوبك ببطء. استمر في رش الشوكولاتة على طول الشوبك بحركة متعرجة.
3 اتركي الشوكولاتة تبرد على درفلة العجين حتى تصبح صلبة تقريبًا.
4 اتركيه ليبرد. قم بإزالة الشوكولاتة بحذر من الشوبك. استخدمه على الفور أو خزنه في كيس قابل للإغلاق في المجمد لحين الحاجة.
باستخدام مقشرة خضروات
1 احصل على لوح شوكولاتة جيد النوعية. الشوكولاتة التي تحتوي على 50٪ أو 70٪ من الكاكاو ستكون جيدة. قد تحتاج إلى تبريد الشوكولاتة في الثلاجة لبضع ساعات قبل تقشيرها. إذا حاولت استخدام شوكولاتة بدرجة حرارة الغرفة لصنع لفائف الشوكولاتة، فسوف ينتهي بك الأمر بقطع شوكولاتة كثيفة ومكتنزة ومكتنزة بدلاً من الرقائق الرقيقة والحساسة.
- يمكن العثور على ألواح الشوكولاتة الملفوفة في معظم محلات البقالة والمتاجر المتخصصة. لن تكون ألواح الشوكولاتة العادية قابلة للاستخدام ؛ لأنها لينة جدا وعطاء.
2 إتقان تقنية التقشير. أمسك لوح الشوكولاتة بيد واحدة، قد يكون من الأفضل إمساكه بقطعة من الورق النشاف لمنع الشريط من الذوبان في يدك. استخدم المقشرة ببطء وحذر للكشط على طول اللوح لتشكيل لفائف شوكولاتة جميلة المظهر.
- سيؤدي الضغط على الرقاقة إلى عمق الشوكولاتة إلى لفات أبعاد أكبر وأعمق، بينما يؤدي سحبها برفق على طول الحواف إلى لفات أصغر وأكثر رقة.
3 انتهى.
أفكار مفيدة
- قم بتبريد لفائف الشوكولاتة غير المستخدمة في وعاء يمنعها من الكسر لاستخدامها لاحقًا. بالإضافة إلى الحلوى، يمكنك وضعها فوق الفطائر أو الجرانولا أو الزبادي أو الفاكهة.
- لفائف الشوكولاتة ذات الألوان المختلفة، استخدم شوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء. استخدم شوكولاتة ذات نوعية جيدة لتذوق أفضل.
- احتفظي باللفائف باردة حتى لا تذوب. استخدم وعاءً مبردًا للاحتفاظ باللفائف أو خزنها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها كزينة.
- أعد استخدام الشوكولاتة الزائدة على الورق الشمعي. اكشطيها وضعيها في وعاء مغلق لتذوب مرة أخرى، أو قطعيها ورشيها على الحلوى.
- يمكن استخدام مغرفة الآيس كريم بدلاً من السكين لعمل اللفائف.
- يمكن إضافة قشر البرتقال المبشور لإعطاء اللفائف نكهة الحمضيات.
الأشياء التي سوف تحتاجها
غلاية مزدوجة أو وعاء عازل للحرارة ومقلاة
سكين طويل أو ملعقة خلط أو قطاعة عجين (لطريقة الخبز)
ملعقة
ورق مشمع
صحن بسكويت أو خبز
تقديم شوكة أو سيخ أو عود
شوبك (لطريقة شوبك)
شريط شفاف أو أشرطة مطاطية (لطريقة درفلة الدرفلة)
مغرفة أو كوب أو كيس أنابيب (لدرفلة الدرفلة)
مقشرة خضروات (لطريقة تقشير الخضار)