رو هو خليط مطبوخ من الدقيق ونوع من الدهون. يمكنك استخدام مرق الدهون أو الزبدة أو المارجرين أو أي نوع آخر من الدهون. يستخدم Roux كعامل أساسي ومكثف للبامية (طبق من البامية) وأنواع الحساء الأخرى التي تحتاج إلى قوام أكثر سمكًا ونكهة غنية. يرجى قراءة المعلومات المقدمة لمعرفة كيفية عمل الرو.
المكونات
كوب دقيق
1 كوب دهن (على سبيل المثال مرقة دجاج أو زبدة أو سمن أو زيت)
خطوات
عمل رو
1 اختر نوع الدهون التي تريد استخدامها. ستؤثر الدهون التي تستخدمها في صنع الرو بشكل كبير على نكهته. يؤدي استخدام مرق اللحم المقدد إلى تكوين قاعدة مدخنة ومالحة للطبق الذي تعده. تضيف الزبدة ثراءً، ويضفي السمن والزيوت الأخرى مذاقًا أخف. استخدم نوع الدهون الموصى به في الوصفة التي تتبعها، أو إذا لم يكن هناك نوع محدد، فاختر أحد الخيارات التالية
- استخدم لحم الخنزير المقدد أو مرق اللحم لعمل الرو الذي ستستخدمه في البامبو أو في طبق آخر يحتوي على عنصر مدخن، مثل النقانق.
- استخدم الزبدة للرو الذي ستستخدمه في حساء كريمي مثل حساء الشودر. تعتبر الزبدة أيضًا خيارًا جيدًا إذا كنت تصنع رو المعكرونة بالجبن.
- السمن يجعل من الرو أساسًا جيدًا لأطباق الجراتان الخفيفة ؛ حيث أن نكهته ليست قوية.
2 سخني الدهن في مقلاة. استخدم مقلاة حديدية أو أي مقلاة أخرى. نضع المقلاة على نار متوسطة ونضيف الدهن. دع الدهن يسخن حتى يذوب. إذا كنت تستخدم الزيت، اتركه يسخن لمدة دقيقتين فقط. X موارد البحث
3 أضف الدقيق. نضع الدقيق في المقلاة مع الدهن. استخدم مضرب الخلط لبدء تقليب الخليط بشكل متكرر. استخدم مضرب الخلط لتفتيت أي كتل في الدقيق وتوزيعها بالتساوي في الدهون المذابة.
- إذا كنت تريد رو أكثر سمكًا وشبهًا بالمعجون، أضف ربع كوب إضافي من الدقيق.
- للحصول على رو أخف وزنًا وأكثر سيولة، قلل الدقيق بمقدار نصف كوب.
4 اطبخ الرو. استمر في خفق الرو باستمرار أثناء طهيه. سيبدأ الخليط في أن يصبح أكثر سمكًا وأكثر قتامة بعد عدة دقائق. استمر في طهيه حتى يصبح اللون والقوام الذي تريده للوصفة.
- بعض الوصفات تتطلب رو أشقر. في هذا الرو، يتحول خليط الرو إلى اللون الذهبي الفاتح وله طعم معتدل. عادة ما تكون جاهزة بعد حوالي 8 دقائق.
- قد ترى وصفة تتطلب رو أغمق، وتسمى أيضًا رو الشوكولاتة. قد يستغرق الوصول إلى هذا اللون ما يصل إلى 60 دقيقة. يجد بعض الناس أنه من الأسهل البدء في صنع الرو على الموقد وإنهاء طهيه في فرن مُسخن مسبقًا إلى 325 درجة. X موارد البحث
5 ارفعي الرو عن النار. عندما يصل الرو إلى اللون والقوام الذي تريده، أخرجه من الحرارة. أصبح الرو الآن جاهزًا للاستخدام في وصفتك.
6 قم بتخزين الرو. إذا كنت ترغب في استخدام الرو لاحقًا، ضعه في وعاء تخزين الطعام واحتفظ به مغطى في الثلاجة. عندما يبرد يصبح صلبًا، لكنه سيذوب عند تسخينه. يمكنك الحصول على قدر ما تحتاج مع كل وصفة.
استخدم رو
1 استخدم الرو لعمل البامية. رو هو عنصر مهم في مطبخ كاجون. البامبو – طبق كاجون كلاسيكي – عادة ما يكون سميكًا بالرو الأشقر أو الداكن، اعتمادًا على الوصفة. حضري الرو وأضيفي المكونات مثل البامية والفلفل والسجق والروبيان ومرق الدجاج للحصول على طبق لذيذ.
2 استخدم الرو لتحضير الغراتان. أطباق جراتان مثل جراتان البطاطس والقرنبيط والطماطم تحتوي على صلصة كريمية وجبنة مصنوعة من الرو الأشقر. يُخفّف الرو بالحليب ويُسكب فوق الخضار ثم يُغطى بالكثير من الجبن.
3 استخدم الرو لتحضير المعكرونة والجبن. صنع المعكرونة والجبن سهل مثل صنع الرو خففها بالحليب، اسكبيها فوق المعكرونة المسلوقة، وغطيها بمزيج من الجبن.
4 استخدم الرو لعمل صلصة البشاميل. هذه الصلصة الفرنسية هي الأساس للعديد من أطباق المعكرونة.
5 انتهى.
أفكار مفيدة
- عادة ما يكون الرو لا طعم له تمامًا. كلما كان اللون أغمق، كانت النكهة أكثر دخانًا. إذا كانت هناك كتل سوداء في الرو، فهذا يعني أنها احترقت. ربما يجب أن تبدأ من جديد أو قد يكون طعمه غريبًا.
- إذا بدأ الرو في التدخين، فهذا يعني أنه يحترق. يجب أن تلاحظ تغيرات في الكثافة بمجرد أن تبدأ في الاحتراق ؛ لأنها ستصبح أكثر صلابة وتبدأ في الالتصاق بالمقلاة. لا تستمر في طهيه بعد أن يصل إلى لون الشوكولاتة الداكن.
- إذا كان الحساء / الصلصة كثيفًا جدًا، أضف كوبين من الماء أو المرق إلى الحساء لتخفيفه.
تحذيرات
- إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة، فلا تستخدم إناءً معدنيًا لتقليب الرو ؛ سوف تخدش الطلاء غير اللاصق وتتلف المقلاة.
- احرصي بشدة على عدم ملامسة أي من الرو الساخن لأنه سيسبب حروقًا من الدرجة الثالثة ويلتصق حتى يبرد.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ملعقة خشبية أو مجداف خلط معدني بالكامل
مقلاة من الحديد الزهر أو المعدن