الصلصة البنية جيدة في الشوي، لكن في بعض الأحيان لا يتبقى صوص كافٍ من الشوي، فلا بأس لأن هذا المقال سيوضح لك كيفية صنع الصلصة البنيّة مع الكريمة والشوربة اللبنانية، وحتى إذا لم يكن لديك وقت كافٍ، فهناك طريقة سريعة لعمل الصلصة.
المكونات
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
كوب شوربة
نصف كوب زبدة غير مملحة
نصف كوب دقيق
4 أكواب شوربة
1/3 كوب كريمة حامضة (اختياري)
ملح وفلفل أسود
يقطر
ربع كوب دقيق أو دقيق ذرة
حساء (اختياري)
زبدة (اختياري)
خطوات
الطريقة السريعة لعمل الصلصة البنية
1 سخني كوبًا من الحساء في مقلاة على نار متوسطة. يمكنك استخدام حساء الدجاج أو اللحم البقري أو الخضار اعتمادًا على الوصفة التي تصنع لها الصلصة وتفضيلاتك الشخصية والحساء الذي لديك.
- هذه المكونات تكفي لشخصين إلى أربعة أشخاص، لذلك لن تحتاج إلى مقلاة كبيرة، لكن بالطبع يمكنك مضاعفة المكونات حسب رغبتك وعدد الأشخاص.
2 نضع الزبدة والدقيق في وعاء صغير ونقلب حتى يصبح المزيج كريمي. تأكد من أن الزبدة المستخدمة في درجة حرارة الغرفة وليست مذابة وإلا فلن تتحول إلى كريمة. مع التحريك المستمر، ستتحول إلى زبدة كريمية.
- إذا تم تجميد الزبدة، اتركها تبرد وتصبح طرية بدرجة كافية لتحريكها. خففي الحرارة تحت الحساء واتركيها لمدة خمس أو عشر دقائق.
3 أضيفي خليط الزبدة والدقيق إلى الحساء الساخن مع الخفق باستمرار. سيختلط الدقيق والزبدة مع الحساء ويتحولان إلى صلصة بالقوام الصحيح.
- استمر في الخفق حتى يتدفق الهواء ويصبح قوام الصلصة سميكًا بشكل أسرع.
4 خففي الحرارة واستمري في الخفق والتقليب حتى تصل الصلصة إلى القوام الصحيح. إذا كانت الصلصة ساخنة جدًا، فستبدأ في الغليان وسيفقد الغليان قوامها ويجعلها رغوة. على نار خفيفة، استمر في تقليب الصلصة لمدة عشر دقائق كاملة، تحلى بالصبر حتى تحصل على القوام المثالي.
- إذا كنت تعتقد أنه قد أصبح سميكًا بدرجة كافية، فجرّب اختبار الملعقة. اغمس ملعقة في الصلصة وأخرجها. هل الملعقة مغطاة بالصلصة وهل للصوص القوام الصحيح
5 يتبل بالصلصة. خاصةً الصلصة السريعة التي لا تحتوي على قشطة، يجب تتبيلها بالملح والفلفل أو أي توابل تفضلها. تذوق الصلصة للتأكد من أنك لم تبالغ فيها.
- تذكر أن الصلصة تؤكل مع أصناف أخرى، فإذا لم يكن لها طعم قوي فلا بأس لأن خلطها مع النكهات الأخرى سيظهرها.
طريقة عمل الصلصة البنية بدون شواء العرق
1 ابدأ في صنع خليط الطحين والدهون. يُطهى الدقيق والزبدة معًا حتى يصبحا خليطًا متجانسًا، ثم يُضاف الحساء البارد ويُطهى مع الخليط حتى تتجانس جميع المكونات معًا. وإليك كيف أفعل ذلك X مصدري البحثي
- خذ ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة وضعها في مقلاة متوسطة الحجم.
- تذوب الزبدة على نار خفيفة حتى تصبح رغوة. إذا كانت النار قوية، ستحترق الزبدة.
- أضف نصف كوب دقيق إلى المقلاة.
2 قلّب الخليط حتى يتجانس جيدًا. واستمر في التقليب، سيكون مظهر الخليط دهنيًا وغير فاتح للشهية في البداية، لكن مع التحريك المستمر، سيتحول إلى خليط كريمي ناعم. استمر في التقليب على نار خفيفة حتى يتغلغل الهواء في الخليط ويتكاثف.
- بعد بضع دقائق، يجب أن تشم رائحة الخبز. في هذه المرحلة، يصبح الدقيق جاهزًا ولن يعود مذاق الصلصة مثل الطحين الخام.
3 أضف كوب دجاج أو شوربة لحم. واستمري في التقليب مع إضافة كوب الحساء، ثم انتظري حتى تتجانس قبل إضافة كوب آخر، وهكذا دواليك حتى يقلب كل الحساء في الخليط ويتجانس تمامًا.
- مرة أخرى، ستكون الصلصة في هذه المرحلة رقيقة مثل الحساء، لذلك لا تخف.
4 اترك الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف. علامة النضج هي غمس ملعقة في الصلصة وإخراجها حتى تغطى بالصلصة. عادة ما يستغرق الأمر من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- قلبي دائمًا حتى لا يحترق من القاع ويتخلل الهواء جيدًا.
- أنت لم تنته بعد! الصلصة ليست سميكة تمامًا بعد.
5 عندما يصبح المزيج كثيفًا ومتجانسًا، أضف ثلث كوب من الكريمة. قلّبها جيدًا لمدة دقيقتين ثم جرب اختبار الملعقة مرة أخرى، يجب أن تحصل على الصلصة المثالية.
6 نكهة مع الصلصة. قد تحتاج الصلصة إلى المزيد من الملح والفلفل إذا كان الحساء خفيفًا. يمكنك أيضًا اختيار إحدى هذه النكهات X Research Source
- كاتشب
- صلصة الصويا
- قهوة
- السكر
- شوربة فطر كريمة
- الكريمة الحامضة
كيفية عمل الصلصة البنية مع عرق الشواء
1 احفظ عرق الشواء. لعمل الصلصة، فإن الخطوة الأولى هي أخذ التنقيط من مقلاة التحميص التي شويت فيها، سواء كانت لحم بقري أو دجاج أو بط أو ديك رومي. يعطي عصير الشواء نكهة للصلصة لا يمكن استبدالها بالمرق.
- ضع العرق في وعاء واسع الحواف. سوف تحتاج إلى فصل العرق، لذلك كلما اتسعت حواف الوعاء، كان من الأسهل استخدامه.
2 انزع الدهون. اترك الوريد المشوي في القدر لبضع دقائق حتى تنفصل الدهون عن السطح. باستخدام ملعقة، انزعي الدهون من الأراك وانقليها إلى كوب قياس. لا تتخلص من هذه الدهون، صحيح أنها في هذه الحالة لا تبدو فاتحة للشهية، لكنها ستعطيك طعمًا قويًا للصلصة.
- تأكد من معرفة كمية الدهون التي يجب استخدامها في الصلصة لأنك ستحتاج إلى الدقيق أيضًا. يجب أن يكون لديك ربع كوب من الدهون. إذا كان أقل، فلا تقلق.
- احتفظ بالعرق خالي الدسم أيضًا، لأنك ستحتاج إليه أيضًا.
3 أضف الدهن وكمية متساوية من الدقيق إلى المقلاة. يُسكب الدهن في المقلاة، ثم يُضاف إليه نفس الكمية من الدقيق ويُسخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. إذا كان لديك ربع كوب من الدهون، أضف ربع كوب دقيق إليه.
- إذا كنت ترغب في عمل كمية كبيرة من الصلصة ولم يكن لديك ما يكفي من دهون الشواء، يمكنك إضافة الزبدة إلى القدر الساخن وتركها تذوب قبل إضافة الدقيق، وكذلك زيادة كمية الزبدة المضافة إلى الدقيق.
- ليس لديك دقيق يمكنك استبداله بدقيق الذرة.
4 اخلطي الدهن والدقيق معًا وقلبي بملعقة خشبية حتى يثخن الخليط ويصبح لونه بني فاتح مثل لون زبدة الفول السوداني. احرص على عدم حرق الخليط.
- علامة على احتراق الدقيق الذي يخرج من القاع. يمكنك تجنب ذلك عن طريق التقليب المستمر وإطفاء النار.
5 أضف المرق. هنا عليك أن تضيفي ما تبقى من عرق الشواية إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى تحصل على القوام الناعم والمتجانس الذي تريده.
- إذا لم يكن العرق المشوي كافيًا، يمكنك إضافة الحساء. حاول استخدام حساء يتناسب مع طعم المرق، إذا كان مرق الدجاج، استخدم حساء الدجاج، وإذا كان مرق اللحم، استخدم حساء اللحم.
6 تبلي الصلصة حسب ذوقك. قد لا تحتاج الصلصة البنية إلى الكثير من الإضافات، لكن يمكنك إبراز نكهة الصلصة بإضافة القليل من الملح والفلفل والقشدة الحامضة. يحب البعض إضافة الكاتشب أو صلصة الصويا أو القهوة – آخرها مع صلصة اللحم بالطبع – يمكنك إضافة النكهات المفضلة لديك.
7 لقد انتهيت.
أفكار مفيدة
- لتحضير صوص دقيق الذرة البني، حركي دقيق الذرة في الماء البارد حتى يذوب تمامًا قبل إضافته إلى الحساء. تأكد من ذوبان الدقيق في الماء باستخدام الخلاط اليدوي.
- إذا كان لديك بقايا من الصلصة البنية، يمكنك تخزينها في مرطبان محكم الغلق، مع إضافة القليل من الماء أو الحليب إليها قبل غلق المرطبان.
- إذا كان لديك وقت، يمكنك تحميص العظام في الفرن ثم غمسها في الحساء. ستضيف هذه الخطوة نكهة أقوى إلى الصلصة.
- إذا كان المزيج يستغرق وقتًا حتى يصبح كثيفًا، يمكنك إضافة عجينة من الدقيق والزبدة. لن يكون الأفضل، لكن حتى تتمكن من ضبط النسيج.
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء
قدر القلي
كوب القياس
ملعقة خشبية
مضرب يدوي
سكين
توابل (اختياري)