يُعد الجبن القريش لوجبة فطور أو عشاء خفيفة ولذيذة، خاصة إذا كنت تفكر في تقديمها مع الفاكهة أو سلطة الخضار. يعد صنع هذا الطبق في المنزل أمرًا بسيطًا لدرجة أنك إذا تعلمته، فقد تعتقد أنه لا داعي لشراء علبة منه من المتجر. تعلم كيفية صنع الجبن باستخدام المنفحة أو الخل أو عصير الليمون.
المكونات
الطريقة الأولى استخدام المنفحة
1 لتر حليب كامل الدسم
4 قطرات من المنفحة السائلة (المنفحة هي مادة تساعد الجبن على تليين وتجلط الدم وفصل مصل اللبن عنه للحصول على القوام المطلوب)
نصف ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة أو كمية متساوية من الجبن
الطريقة الثانية الخل
4 لترات من الحليب المبستر منزوع الدسم
نصف كوب خل أبيض
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب كريمة ثقيلة أو كمية متساوية من الجبن عند التقديم
الطريقة الثالثة استخدام عصير الليمون
1 لتر حليب كامل الدسم
نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو عصير الليمون
نصف ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة أو نفس الكمية من الجبن
خطوات
باستخدام المنفحة
1 سخني الحليب. اسكبي الحليب في قدر صغير وضعيه على نار متوسطة. استمر في تسخينه ببطء، مع الحرص على عدم الغليان، ولكن حتى 29 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة الحلوى لمراقبة درجة الحرارة، وأطفئ الحرارة عندما يكون الحليب دافئًا بدرجة كافية.
2 أضف المنفحة. ضعي قطرات من المنفحة مباشرة في الحليب. استخدم ملعقة لتقليب الخليط لمدة دقيقتين. المنفحة هي مادة تساعد الجبن على تنعيم وتجلط الدم، ويفصل مصل اللبن عنه للحصول على القوام المطلوب. يمكنك شرائه من الصيدليات.
3 دع الخليط يرتاح. قم بتغطية الطبق بمنشفة أطباق نظيفة وابتعد عن المنفحة والحليب لمدة أربع ساعات تقريبًا. يتفاعل المنفحة مع الحليب ثم يتحول إلى جبن. X موارد البحث
4 نقطع الخليط إلى شرائح. انزع منشفة الصحون واستخدم السكين لعمل شرائح في الخليط وفك الروائب. قص عدة مرات في نفس الاتجاه ثم عدة مرات في الاتجاه المعاكس.
5 اطبخي الخليط. أضف الملح إلى القدر. احرق الموقد على حرارة متوسطة إلى منخفضة وحرك الخليط أثناء تسخينه لفصل الخثارة عن مصل اللبن. توقف بمجرد فصل الرواسب واكتسب المصل لونًا أصفر طفيفًا. لا تفرط في طهي الخليط وإلا ستجمع الخثارة أكثر من اللازم.
6 صفي اللبن الرائب. ضع قطعة من القماش القطني أو مصفاة شبكية دقيقة على طبق، واسكب مصل اللبن والخثارة فيه حتى تمر الأولى عبر اللوحة وتنفصل الخثارة على المصفاة. اتركي اللبن الرائب كما هو على الشاش معلقًا فوق الجزء العلوي من الوعاء، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة حتى يتم تصريف كل ما تبقى من مصل اللبن جيدًا في غضون ساعات. افتح الثلاجة وحركها من حين لآخر للمساعدة في إكمال العملية.
7 أقدام من الجبن القريش. ضعي الخثارة في وعاء نظيف وأضيفي 6 ملاعق كبيرة من الكريمة أو كمية متساوية من الجبن. أضف المزيد من الملح حسب الرغبة.
باستخدام الخل
1 سخني الحليب. ضعي الحليب في قدر صغيرة على نار متوسطة. استمر في تسخينه ببطء، مع الحرص على عدم الغليان، ولكن حتى 29 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة الحلوى لمراقبة درجة الحرارة، وأطفئ الحرارة عندما تكون دافئة بدرجة كافية.
2 أضف الخل. ضعي قطرات المنفحة في القدر وحركي المزيج ببطء لمدة دقيقتين. غطي الوعاء بمنشفة أطباق واتركي الخليط يرتاح لمدة نصف ساعة.
3 صفي الخثارة من مصل اللبن. يُسكب المزيج في مصفاة مبطنة بشاش أو قطعة قماش رفيعة. اسمح لمصل اللبن بالتجفيف لمدة خمس دقائق. X موارد البحث
4 اشطف اللبن الرائب. اجمع حواف قطعة القماش وضعها تحت ماء جاري بارد من الصنبور. اعصر الخثارة وحركها حتى تشطف جيدًا وتبرد.
5 تحضير الجبن للتقديم. نضع الخثارة على طبق ويضاف الملح والقشدة بالكمية المذكورة أعلاه أو كمية مساوية للجبن. احفظه في الثلاجة أو قدمه.
باستخدام عصير الليمون
1 سخني الحليب. ضعيها في قدر وسخنيها حتى تبدأ في التبخير، ولكن لا تغلي. ارفع الحليب عن الموقد.
2 أضف عصير الليمون. نضع عصير الليمون في الحليب الدافئ ونقلبه ببطء لعدة دقائق.
3 دع الخليط يرتاح. قم بتغطية القدر بمنشفة أطباق واترك الخثارة تنفصل عن مصل اللبن لمدة ساعة تقريبًا.
4 صفي الخثارة من مصل اللبن. ثبت قطعة من القماش القطني فوق وعاء واسكب الروائب ومصل اللبن فيه. اترك الخثارة تجف لمدة 5 دقائق.
5 شطف اللبن الرائب. اجمع أطراف القماش لإغلاق الجبن واحتفظ به تحت صنبور ماء بارد لشطف الخثارة. احتفظ بالجبن حتى يبرد تمامًا ثم اضغط على قطعة القماش لتجفيف الخثارة قدر الإمكان.
6 الانتهاء من تحضير الجبن القريش. نضع الخثارة في وعاء ونضيف الملح وكمية الكريمة المذكورة في المكونات، أو استخدم كمية مساوية للجبن.
أفكار مفيدة
- استخدم سكينًا لتقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة جدًا، أو اتركها كبيرة كما تفضل.
الأشياء التي سوف تحتاجها
بسعة 6 لترات
خفقت أو ملعقة
ميزان الحرارة
كوب القياس
شاش مرشح الجبن