غالبًا ما يتم صنع الكراميل عن طريق تسخين السكر، ولكن يمكنك أيضًا صنعه بالحليب المكثف المحلى. اقرأ مقال ويكي هاو لتتعلم عدة طرق مختلفة لصنع الكراميل من الحليب المكثف المحلى.
المكونات
400 جرام حليب مكثف محلى
خطوات
حليب كراميل في علبة معدنية
1 قم بإزالة الورق من أعلى العلبة تمامًا. استخدم علبة معدنية محكمة الغلق من الحليب المكثف المحلى لهذه الطريقة، ولا تستخدم حاوية سهلة الفتح. X مصدر البحث سيكون هناك الكثير من الضغط على العلبة أثناء الغليان ولا تريد أن ينفجر الغطاء.
2 املأ قدرًا بماء بدرجة حرارة الغرفة. تأكد من غمر العلبة تمامًا في الماء، حيث تغطي المياه العلبة بحوالي 5 سم. هذا سيمنع ارتفاع درجة حرارة العلبة وانفجارها، كما سيمنع الحليب من الاحتراق. X موارد البحث
3 ضع العلبة محكمة الغلق في قدر متوسطة أو كبيرة. ضع العلبة على جانب واحد حتى لا تتدحرج أثناء غليان الماء.
4 اترك الماء ليغلي على نار عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة عندما يبدأ الماء في الغليان ويترك على نار خفيفة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات (ساعتان لكراميل حليبي أخف، وثلاث إذا كنت تريد أن تصبح الصلصة أغمق وأكثر سمكًا). X موارد البحث
- افحص العلبة كل 30 دقيقة واقلبها على الجانب الآخر حتى لا يحترق الحليب بالداخل. X مصدر البحث أضف المزيد من الماء بحيث يتم تغطية العلبة دائمًا ب 2-5 سم من الماء.
5 أزل القدر من النار. بعد مرور ساعتين أو ثلاث ساعات، أخرج العلبة بملقط مطبخ كبير أو ملعقة كبيرة مشقوقة، وضعها على رف سلكي، واتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- لا تفتح العلبة قبل أن تبرد تمامًا.
استخدام القدر المزدوج
1 تحضير الغلاية المزدوجة. املأ الجزء السفلي من القدر المزدوج بحوالي 5 سم من الماء واتركه حتى الغليان، ثم افتح علبة من الحليب المكثف المحلى واسكبه في أعلى القدر.
- استخدم قدرًا معدنيًا ووعاءًا زجاجيًا إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة. املئي نصف قدر كبير أو متوسط بالماء ثم ضعي وعاء زجاجي كبير فوقها. احرص على عدم لمس الماء في الوعاء الزجاجي (وإذا حدث ذلك، فقم بإفراغ بعض الماء من القدر السفلي). تأكد من أن الوعاء الزجاجي أكبر من القدر السفلي بحيث يغلق ولا يسمح للبخار بالخروج.
2 سخني الحليب. نضع الحليب في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة ونغطيها بغطاء، ونغلي الماء على نار متوسطة ونقلب من حين لآخر ونتركه على النار لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يصبح الحليب كثيفًا ويصبح قوامه سميكًا. يصل إلى لون الكراميل المطلوب.
- استخدم رقائق الألومنيوم لتغطية الزبادي إذا كنت تستخدم قدرًا صغيرًا ووعاءً زجاجيًا.
3 ارفع الحليب عن الموقد. اخفقي الكراميل اللبني حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من الكتل، ثم اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم أو استخدامه في الوصفة. X موارد البحث
كراميل حليبي بالفرن
1 سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. افتح علبة الحليب المكثف المحلى واسكب محتوياته في صينية صغيرة قطرها 23 سم. قم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم.
2 ضع الدرج الأصغر داخل صينية أكبر. ستعمل صينية أكبر أو صينية تحميص كبيرة. X مصدر البحث ضع الماء الساخن في الدرج الكبير حتى يصل إلى منتصف الدرج الصغير.
3 ـ اتركيه في الفرن لمدة ساعة. بعد ساعة، أخرجي الصينية الكبيرة (مع الصينية الصغيرة بالداخل) من الفرن، أزيلي ورق الألمنيوم، واخفقي الحليب.
- تحقق من قوام الحليب. إذا لم يصل إلى الوزن المطلوب ولون الكراميل، قم بتغطيته بورق الألمنيوم مرة أخرى وأعد الدرج الصغير داخل الدرج الأكبر الذي يحتوي على الماء إلى الفرن، وأضف بعض الماء إذا لزم الأمر.
4 افحص الحليب كل 15 دقيقة. بعد مرور الساعة الأولى، ابدئي بفحص الكراميل باستمرار حتى يصل إلى القوام واللون المطلوبين. ثم أخرجها من الفرن عندما تكون راضيًا عنها أو عندما تصل إلى لون زبدة الفول السوداني. X موارد البحث
5 انقلي الكراميل إلى وعاء عميق للخلط. عندما يبرد كراميل الحليب، اخفقيه لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح ناعمًا ودسمًا.
تسخين داخل قدر الضغط
1 تحضير الصندوق. انزع الورق وضع العلبة المغلقة على جانب واحد في قاع قدر الضغط. ثم املأ الحاوية بما يكفي من الماء لغمر العلبة وتغطيتها بخمسة سنتيمترات.
- لا تتخطى الخط الذي يظهر قدر الضغط الأقصى للتعبئة.
2 أغلق الغطاء وأشعل النار. ارفعي الحرارة حتى يصل قدر الضغط إلى الضغط المطلوب، ثم اخفضي الحرارة قليلًا، لكن حافظي على ارتفاعه بما يكفي لتحافظ قدر الضغط على الضغط.
- ستحتاج إلى رفع درجة حرارة عالية بما يكفي لغليان الماء، ولكن ليس لدرجة أن القدر سيطلق صفيرًا.
3 استمر في الطهي لمدة 40 دقيقة. أخرجي قدر الضغط من الموقد بعد مرور 40 دقيقة. X موارد البحث
4 حرر الضغط. اسمح لوعاء الضغط بإخراج البخار وتقليل الضغط بشكل طبيعي، أو افتح صمام التحرير السريع. لكن لا تفتح غطاء القدر قبل أن يتسرب البخار وينخفض الضغط.
5 افتح حلة الضغط وأخرج العلبة. أخرجي العلبة بملقط مطبخ كبير أو ملعقة كبيرة مشقوقة وضعها على رف سلكي معدني. دعها تبرد الى درجة حرارة الغرفة. لا تفتحه قبل ذلك الحين.
تسخين داخل قدر بطيء
1 تحضير الصندوق. انزع الورق وضع العلبة المغلقة على جانب واحد في قاع قدر الطهي البطيء. ثم املأ الحاوية بما يكفي من الماء لغمر العلبة وتغطيتها بخمسة سنتيمترات.
2 يسخن على نار خفيفة 8 إلى 10 ساعات. اتركه على النار لمدة ثماني ساعات إذا كنت تريد كراميل أخف، واتركه لمدة عشر ساعات إذا كنت تريده أن يكون أغمق وأكثر سمكًا.
3 قم بإيقاف تشغيل الطباخ البطيء وأخرج العلبة. استخدم ملقط المطبخ أو ملعقة كبيرة مشقوقة، ثم اتركها تبرد لدرجة حرارة الغرفة على رف معدني قبل فتحها. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- سوف يتكاثف كراميل الحليب عندما يبرد، لذلك إذا كنت ترغب في إعطائه قوام الصلصة مرة أخرى لصب الحلويات، قم بتسخينه ببطء فوق قدر مزدوج.
- يجب حفظ باقي الكراميل اللبني في وعاء محكم في الثلاجة.