الصلصة البيضاء (أو صلصة البشاميل) وصفة سهلة وبسيطة للتطبيق، لكنها ضرورية ومتعددة الاستخدامات. إنها حتى واحدة من أولى الوصفات التي يتعلمها الطهاة المبتدئون. يمكن استخدامه بمفرده أو كإضافة للعديد من الأطباق مثل الدجاج والخضروات. وهو أيضًا الأساس الذي تستند إليه وصفات مثل معكرونة ألفريدو وسوفليه. طريقة مجربة للحصول على نتيجة مثالية.
المكونات
لعمل صلصة البشاميل
2 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض
1 كوب حليب (بارد أو دافئ)
1/4 ملعقة صغيرة ملح
الفلفل الأبيض
لتحضير صلصة المعكرونة البيضاء (صلصة الفريدو)
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 فص ثوم (مفروم)
1 كوب كريمة طبخ
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/4 كوب جبن كريمي للطبخ
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
1/4 جبن أسياجو مبشور (نوع جبن إيطالي)
مخزون (اختياري)
خطوات
صلصة البشاميل
1 تذوب الزبدة (استخدم النوع المفضل لديك). في وعاء عميق، ضعي الكمية المناسبة من الزبدة على نار متوسطة واتركيها لتذوب.
2 اخلطي الدقيق والملح والفلفل الأبيض. في وعاء نضع الدقيق والملح والفلفل الأبيض. نضيف المزيج إلى الزبدة المذابة على النار ونقلب حتى يتماسك الخليط.
3 ـ اتركيه على النار حتى ينضج. على نار متوسطة، اتركي الخليط لمدة دقيقة تقريبًا حتى يلين، وعلامة النضج هي ظهور فقاعات أثناء الطهي، واحرصي على عدم الاحتراق أو التحول إلى اللون البني، فالخليط جاهز الآن. يستخدم هذا المزيج من الزبدة والدقيق كأساس في العديد من وصفات الطبخ والشوربات.
4 سخني الحليب (اختياري). ليس من الضروري تسخين الحليب قبل إضافته إلى الخليط، لكن هذه الخطوة ستضمن نتيجة مرضية وصوص كريمي ناعم. سخني الحليب على نار خفيفة حتى تظهر فقاعات على حواف القدر، ثم أطفئي الموقد.
5 أضف الحليب. أضيفي الحليب إلى خليط الطحين والزبدة وقلبي المكونات معًا. لنتيجة أفضل، ابدئي بكمية قليلة من الحليب، ثم قلّبي. قد تتسبب إضافة الحليب دفعة واحدة في تكوين كتل وتجعل الصلصة غير ناعمة.
6 يحرك حتى يصبح المزيج ناعمًا. بعد إضافة الحليب، استخدم خفاقة البيض لتقليب الخليط ليبقى ناعمًا، واستمر في التقليب حتى تتأكد من خلط الخليط تمامًا.
7 اطبخي حتى تحصلي على مزيج ناعم متوسط القوام. استمر في طهي الخليط حتى تحصل على القوام والمذاق الذي تريده، حوالي 3 أو 4 دقائق. اختبر طعم الخليط وأضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- عندما يبرد الخليط، قد تتكون طبقة من القشرة من الخارج. لتجنب ذلك، استخدم ورق زبدة لتغطية الخليط، أو صب طبقة رقيقة من اللبن فوقها.
8 اصنع الصلصة حسب ذوقك. من أهم مميزات وصفة الصلصة البيضاء الأساسية أنه يمكن إضافتها وتعديلها حسب ذوقك ولها استخدامات عديدة. على سبيل المثال، يمكنك إضافة كمية صغيرة جدًا من الفلفل الأحمر للحصول على صلصة حارة قليلاً، أو إضافة جبن شيدر مبشور للاستمتاع بالطعم اللذيذ لصلصة الجبن. جربها، المذاق طبيعي ولذيذ، ويمكنك استخدام أي من المكونات المشتركة لإضافة لمستك الخاصة.
- الوصفة التالية خير مثال على ذلك، فهي الوصفة الأساسية للصلصة البيضاء، ولكن يتم تعديلها وإضافة بعض المكونات إليها للحصول على أشهى وصفة مكرونة الفريدو.
صلصة باستا فيتوتشيني الفريدو
1 نذوب الزبدة مع زيت الزيتون. في قدر، ضعي الزبدة وزيت الزيتون. على نار متوسطة، تذوب الزبدة تمامًا، لكن احرص على ألا تحترق أو تتحول إلى اللون البني. .
2 نضيف الثوم والقشدة والملح. نضيف الثوم المفروم والملح ونقلب حتى تمتزج المكونات. يضاف الفلفل الأبيض ويقلب.
3 أضف الجبن. الآن نضع الجبن الكريمي أو الجبن الكريمي وجبن البارميزان وأسياجو. قلّب للتأكد من ذوبان خليط الجبن تمامًا.
- يمكنك إضافة أنواع الجبن التي تريدها أو حتى تجربة العديد من الأنواع معًا أكثر من مرة حتى تحصل على الطعم الذي يرضيك. يفضل بعض الطهاة استخدام جبنة الشيدر أو الموزاريلا.
4 أضف المخزون (هذا اختياري). أضف كمية صغيرة إلى الخليط وحركه. بعد أن يمتص الخليط المرق، تذوق الخليط للتأكد من أن الطعم صحيح. ضع في اعتبارك أن إضافة الكثير قد يجعل الصلصة سائلة جدًا.
- بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام مسحوق العنب أو عصير العنب، والذي سيكون له نفس التأثير.
5 اترك الصلصة تنضج حتى تنضج. واستمر في التحريك. التحريك المستمر خطوة ضرورية للحصول على صلصة سميكة. صلصة ألفريدو عرضة للحرق، والتقليب المستمر يجنبك هذه المشكلة أيضًا. يجب أن تكون النتيجة النهائية صلصة كريمية كثيفة غنية بمذاق رائع. إذا حصلت على هذه النتيجة، أطفئ النار على الفور. الصلصة جاهزة الآن ويمكنك تقديمها مع المعكرونة.
6 انتهيت.
أفكار مفيدة
- لا تترك الزبدة حتى تحترق. أفضل طريقة لعمل الصلصة هي أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
- أضف الجبن إلى صلصة الجبن أو صلصة الجبن.
- يمكنك مضاعفة الكميات واستخدامها حسب حاجتك.
- لا يمكن استبدال الفلفل الأبيض بالفلفل الأسود.
- ضع الحليب الدافئ في وعاء محمول لتسهيل العملية عليك.
- إذا كانت الصلصة بها كتل، يمكنك حل المشكلة بسهولة عن طريق تضييقها أو استخدام خلاط يدوي لجعلها ناعمة.
يمكنك تسخين الحليب قبل استخدامه في الميكروويف.