أفضل قطع لحم البقر هو قطع العظم، والتي من المؤكد أنها سترضي حتى أصعب الأذواق. بهذه الخطوات السريعة والبسيطة، يمكنك طهي شريحة لحم والحصول على نتيجة رائعة.
المكونات
300 جرام لحم مسحب.
ربع كوب زيت زيتون (60 مل).
ملح وفلفل حسب الرغبة.
خطوات
اطبخ اللحم في المقلاة
1 سخني المقلاة قبل الطهي. ابدأ بتسخين مقلاة الشواء على نار عالية واتركها تسخن بشدة. أثناء الانتظار، أخرج الستيك من الثلاجة لإذابة الثلج وإعادته إلى درجة حرارة الغرفة.
- الحل الآخر هو وضع المقلاة في الفرن على حرارة 260 درجة مئوية. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المرغوبة، أخرج المقلاة وضعها على ارتفاع عالٍ على الموقد.
2 فرشاة بالزيت. ادهني جانبي الستيك بطبقة خفيفة من الزيت (يفضل الزيتون) وتبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل لإضافة النكهة. من الأفضل دائمًا تتبيل الستيك قبل طهيه وإلا سيسحب الملح كل الرطوبة من اللحم. مما سيؤثر على طعمه.
- إذا كنت تتساءل عن كمية الملح التي يجب إضافتها، فستكفي قرصة كبيرة. على الرغم من أن الكمية يمكن أن تتغير حسب ذوقك.
3 اشوي الستيك. بمجرد أن تصبح مقلاة الشواء جاهزة وساخنة، ضعي شريحة اللحم المخلية عليها. إذا كنت تستخدم مقلاة عادية، قم برش القليل من الزيت عليها (لا تفرط في ذلك!) قبل إضافة الستيك، ثم قم بطهي شريحة اللحم حتى يصبح الجانب السفلي بنيًا ومقرمشًا. تحقق مما إذا كان جاهزًا للتسليم إلى الجانب الآخر، أي ما إذا كانت قشرة صلبة قد تكونت على هذا الجانب.
- استخدم الفرشاة مرة أخرى لطلاء الزيت واقلبه على الجانب الآخر. لا تقلب الستيك أكثر من مرة لأن الإفراط في تناوله يؤدي إلى تصلبها. اخفض الحرارة الآن إلى مستوى متوسط. يعتمد وقت الطهي على نوع المقلاة التي تستخدمها، وسمك شريحة اللحم، ودرجة النضج التي تفضلها.
- لكل 2 سم من سمك اللحم، حوالي خمس دقائق لجانب واحد وثلاث دقائق للجانب الآخر. X موارد البحث
- استخدم الفرشاة مرة أخرى لطلاء الزيت واقلبه على الجانب الآخر. لا تقلب الستيك أكثر من مرة لأن الإفراط في تناوله يؤدي إلى تصلبها. اخفض الحرارة الآن إلى مستوى متوسط. يعتمد وقت الطهي على نوع المقلاة التي تستخدمها، وسمك شريحة اللحم، ودرجة النضج التي تفضلها.
4 تحقق مما إذا كانت جاهزة. تستخدم المطاعم حيلة صغيرة لمعرفة ما إذا كانت قطعة اللحم جاهزة أم لا. جرب هذا الاختبار لترى ما إذا كانت قطعة اللحم جاهزة.
- أرخِ يديك أمامك. اعصر الأجزاء السمين تحت إبهامك. لطهي شريحة لحم نادرة، يجب أن يكون اللحم من نفس القوام. بالنسبة للحوم متوسطة الندرة، اضغط قليلاً على قطعة اللحم المقطعة إلى شرائح رفيعة. للحصول على شرحات متوسطة الحجم، اضغط على الجزء السفلي من الجزء السفلي من الإبهام. للحصول على شرحات متوسطة مطبوخة جيدًا، حرك يدك باتجاه الرسغ واضغط برفق قبل العظم مباشرة. لأداء جيد، اضغط لأسفل على العظم. لتتمكن من المقارنة، قم بتحسس شريحة اللحم بالملقط.
5 ارفعي المقلاة عن النار واتركيها ترتاح لبعض الوقت. ارفع الستيك بملقط من المقلاة وضعه على الطبق على الفور. يمكنك استخدام صينية التقديم بملعقة مقلوبة لاستخدامها كرف للحوم، إذا لم يكن لديك واحد بالفعل. سيمنع هذا اللحم من التبخير (الذي يستخدم في طهيه) وسينضج بالطريقة التي تريدها. من المهم ترك اللحم يبرد قليلاً لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم. سيسمح هذا أيضًا بتدفق العصائر عبر شريحة اللحم ؛ لإضافة النكهة.
- إذا كان بإمكانك لفها بورق الألمنيوم، فقم بذلك. هذا يعمل على حفظ جميع عصائرها ؛ هذا يحافظ على نكهته ويحسن قوامه وملمسه.
6 قدميها. شريحة اللحم جاهزة الآن لتقديمها وتناولها. جرب تناوله مع الخضار أو حتى البطاطا المخبوزة. قدمها كاملة أو شرائح رفيعة جنبًا إلى جنب على طبق.
على المشواة
1 اختر اللحوم الخاصة بك. عندما تشتري اللحم، افحص جميع الأرفف عند الجزار. قم بشراء قطعة لحم يتراوح سمكها بين 2.5 سم و 4 سم. تتيح قطع اللحم السميكة الحصول على قشرة مقرمشة من الخارج أثناء طهيها على أنها متوسطة الحجم ونادرة من الداخل. X موارد البحث
2 سخني الشواية على درجة حرارة عالية قبل الاستخدام. إذا كنت تستخدم الموقد فقط للحرق، فيمكنك استخدامه أيضًا. إذا كان لديك هذا الموقد وقطعة لحم سميكة (حوالي 1 بوصة)، حرك جانبًا واحدًا من المقلاة بعيدًا عن الموقد حتى تنضج قطعة اللحم قليلاً (متوسطة إلى عالية) بعد وضعها على نار عالية على الموقد. موقد.
- قبل الشوي، نظف شبكات الشواية ودهنها ببعض زيت الطهي على مناشف ورقية (باستخدام الملقط بالطبع). إذا لم تقم بذلك، فإنك تخاطر بأن يلتصق اللحم بالشواية.
3 افركي قطعة اللحم بزيت الزيتون وغطيها بالملح والفلفل الأسود. الكمية التي تستخدمها تعتمد على رغبتك، لكن لا تقلل كثيرًا بحيث تؤثر على النكهة.
4 ضع قطعة اللحم على الجزء الأكثر سخونة من الشواية (أو الموقد). لا تذهب إلى أي مكان! كن مستعدًا بالملاقط في يدك. في هذا الموقف، أنت على أعلى مستوى من الملاحظة والاستعداد. بدأت الدهون في الذوبان والتقطير من جوانب اللحم الطيبة استعدادًا للانفجار، وهذا أمر طبيعي بالطبع.
- إذا حدث هذا الانفجار وظل اللحم في مكانه (أكثر من بضع ثوان ليس علامة جيدة)، ابدأ في تحريك اللحم بالملقط بعيدًا عن اللهب حتى يهدأ قليلاً، ثم أعده إلى إعداد الحرارة الرئيسي مرة أخرى .
5 استمر في الشوي مع فتح غطاء الشواية لمدة أربع أو ست دقائق. عندما ينقضي هذا الوقت (اعتمادًا على الطريقة التي تفضل تناول قطعة اللحم بها بالطبع)، اقلب قطعة اللحم على الجانب الآخر، واحتفظ بها في الجزء الأكثر سخونة من الشواية.
- يتذكر. يمكنك دائمًا إعادتها إلى الشواية إذا لم يتم ذلك حسب رغبتك، ولكن لا يمكنك أبدًا الوصول إليها بعد الإفراط في طهيها. لذا يمكنك المحاولة على الجانب (باللغة الإنجليزية نادرًا) إذا لم تكن متأكدًا.
6 ضع الستيك على الشواية لمدة 4-6 دقائق إضافية على الجانب الآخر. اترك الغطاء مفتوحًا، مع ملاحظة هذا هو الوقت المناسب لتحضير شريحة لحم متوسطة الندرة. إذا كنت تريد أن تكون شريحة اللحم أكثر طراوة، فانتظر لمدة دقيقة أو دقيقتين.
7. أخرجي قطعة اللحم من الشواية واتركيها تبرد لمدة خمس دقائق قبل التقديم. تحلى بالصبر – هذه المرة مهمة. تستغرق العصائر وقتًا حتى تتماسك، ولا تريدها أن تتسرب أثناء تقطيع اللحم.
8 أقدام. شريحة لحم غنية بالعصارة تشبه قطع اللحم اللافتة للنظر، يمكنك إضافة أي شيء إليها. يمكنك إضافة بعض حبات الذرة، أو خلط بعض السلطة، أو يمكنك وضع نوع من المشروب فيها، ثم تصبح قطعة اللحم جاهزة.
أفكار مفيدة
- تضفي كتل الدهون في الستيك نكهة لذيذة وتحافظ على عصارة اللحم، مما يجعلها لذيذة دون بذل أي مجهود من جانبك. قاوم الإغراء. لا تحتاج إلى نقعها في أي شيء لإضافة نكهة.
تحذيرات
- كن حذرًا دائمًا بشأن درجات الحرارة المرتفعة. لا تدع الأطفال بالقرب من الشواية.
الأشياء التي سوف تحتاجها
فى المقلى
- مقلاة شواء من الحديد الزهر.
- فرشاة.
- ملاقيط.
- صينية.
- ملعقة.
على المشواة
- مناشف ورقية وزيت (لتنظيف شبكات الشواء).
- ملاقيط.
- طبق أو صينية لانتظارها حتى تبرد.