طهي على الموقد وقطع لحم الخنزير تجعل الثنائي مثاليًا. يمكن أن يؤدي طهي لحم الخنزير على الموقد إلى حبس المزيد من الرطوبة، وهناك عدة طرق للقيام بذلك. فيما يلي بعض الطرق التي تستحق المحاولة.
المكونات
قطع لحم خنزير سوتيه
يخدم أربعة أشخاص
4 شرائح لحم خنزير
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة أو زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ثوم أو مسحوق بصل
1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة (5 مل) أعشاب مجففة (بقدونس، كزبرة، زعتر، إكليل الجبل، أو مردقوش)
شرائح لحم بقري متبل و مقلي
يخدم أربعة أشخاص
4 شرائح لحم خنزير
4 ملاعق كبيرة (60 مل) من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الفلفل الأسود المطحون
1 فص ثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان (30 مل) زبدة أو زيت نباتي
شرائح من لحم الخنزير مطبوخة بالقلي ثم إضافة السائل
يخدم أربعة أشخاص
4 شرائح لحم خنزير
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الفلفل الأسود المطحون
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من مزيج التوابل الإيطالية المجففة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
1 كوب (250 مل) من مرق الدجاج
يخدم أربعة أشخاص
4 شرائح لحم خنزير
6 أكواب (1.5 لتر) زيت نباتي
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) مسحوق ثوم
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) ملح
نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الفلفل الأسود المطحون
1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) بابريكا
1 كوب (250 مل) من اللبن المخفوق
1 كوب (250 مل) دقيق لجميع الأغراض
بيضة
خطوات
قطع لحم خنزير سوتيه
1 سخني الزبدة في مقلاة كبيرة. أضيفي الزبدة أو زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة وضعيها على موقد على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة أو يصبح الزيت خفيفًا بدرجة كافية لتغطية المقلاة بأكملها.
2 تبلي جميع جوانب الستيك. رشي جانبي شرائح اللحم بكميات متساوية من الملح والفلفل الأسود والأعشاب المجففة والثوم أو مسحوق البصل. ضعي الشرائح برفق في الخليط للحصول على التوابل.
3 أضيفي شرائح لحم الخنزير إلى القدر الساخن واطهيها. اطهي الشرائح لمدة دقيقتين على كل جانب أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. X موارد البحث
- من المعروف أن شرائح لحم الخنزير تجف عند طهيها، ولكن هناك عدة طرق لمنع ذلك. يعد حرق اللحم من أبسط الطرق. يؤدي حرق سطح اللحم إلى تكوين حاجز على طول السطح، مما يحبس المزيد من الرطوبة.
4 يطهى حتى ينضج تماما. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة، وغطى المقلاة واترك شرائح اللحم تطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية.
- تحقق من منتصف القطعة السميكة باستخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد ما إذا كان من الآمن تناول شرائح اللحم أم لا. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم عن 63 درجة مئوية قبل أن تصبح آمنة للأكل. X FoodSafety.gov
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم، يمكنك معرفة ما إذا كانت شرائح اللحم قد نضجت عن طريق تقطيع السميكة من المنتصف. غالبًا ما يكون آمنًا للأكل إذا كان أبيض.
5 قدميها ساخنة. اتركي شرائح اللحم لمدة 3 دقائق تقريبًا قبل وضعها في أطباق تقديم منفصلة والاستمتاع بها.
شرائح اللحم المتبلة و المقلية
1 اخلطي مكونات خليط النقع. أضف خل التفاح والزيت والملح والفلفل الأسود في كيس بلاستيكي كبير بسحاب.
- يمكنك وضع الكيس على طبق أو في صينية فرن صغيرة بعد إضافة اللحم إذا كنت قلقًا بشأن التسرب.
- يمكنك تخطي هذه الخطوة تمامًا إذا لم يكن لديك كيس بلاستيكي كبير أو سميك بدرجة كافية وتخلط المزيج في طبق خبز زجاجي صغير.
2 أضيفي شرائح لحم الخنزير إلى الخليط. أغلق الكيس ورجه برفق لتغطية جميع جوانب اللحم.
- إذا كنت تستخدم طبقًا زجاجيًا، ضع شرائح اللحم داخل الطبق واقلبها عدة مرات لتغليف كل جانب من شرائح اللحم. غطيها بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي.
3 اترك لحم الخنزير لينقع لمدة 4 إلى 8 ساعات. X مصدر بحث X مصدر بحث ضع شرائح اللحم في الثلاجة أثناء نقعها. اقلب الكيس أو قلب الشرائح كل بضع ساعات للتأكد من حصول جميع الجوانب على كمية متساوية من الخليط.
- كلما طالت مدة تتبيلك، كلما كانت شرائح اللحم أكثر طراوة وعصارة. هذه قاعدة عامة، لكن يمكن أن تصبح شريحة اللحم قاسية إذا نقعتها لفترة طويلة. حاول تجنب ترك شريحة اللحم في الخليط لأكثر من 8 ساعات إلى نصف يوم.
4 سخني الزبدة في مقلاة كبيرة. ضعي الزبدة أو الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وسخنيها على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تذوب الزبدة أو يصبح الزيت خفيفًا بدرجة كافية لتنتشر على كامل سطح المقلاة.
5 ثوم مفروم محمص. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا. يجب أن تفوح منه رائحة عطرة ويتحول لونها إلى اللون البني قليلاً.
- سيكون عليك تقليب الثوم باستمرار أثناء الطهي. يحترق الثوم بسرعة كبيرة وإذا تركته لأكثر من بضع ثوان يمكن أن يتحول إلى اللون الأسود بسهولة شديدة. إذا حدث ذلك، أبعدي المقلاة عن النار وانتظري حتى تبرد، ثم امسحي الزيت وحرق الثوم قبل المحاولة مرة أخرى بالثوم والزيت الجديد.
6 أضيفي شرائح اللحم واطهيها حتى تنضج. طهي لمدة 5 إلى 8 دقائق على كل جانب.
- تحقق من منتصف القطعة السميكة باستخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد ما إذا كان من الآمن تناول شرائح اللحم أم لا. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية للشرائح عن 63 درجة مئوية قبل أن تصبح آمنة للأكل.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم، يمكنك معرفة ما إذا كانت شرائح اللحم قد نضجت عن طريق تقطيع السميكة في المنتصف. سيكون أكل اللحم آمنًا إذا كان أبيض.
- لاحظ أن لون الخليط قد يتسرب إلى اللحم إذا كنت تستخدم لونًا مختلفًا من التتبيلة، لذلك قد لا تبدو شرائح اللحم بيضاء عند طهيها بالكامل. يجب أن تكون شرائح لحم الخنزير آمنة للأكل طالما أنها ليست زهرية اللون و “قابلة للمضغ”.
7 قدميها ساخنة. اتركي شرائح اللحم لمدة 3 دقائق تقريبًا قبل وضعها في أطباق تقديم منفصلة والاستمتاع بها.
تُقلى شرائح لحم الخنزير المطبوخة وتُضاف المرق
1 سخني الزيت في مقلاة كبيرة. أضيفي الزيت النباتي أو زيت الزيتون إلى المقلاة وسخنيه على نار متوسطة حتى يصبح الزيت لامعًا وخفيفًا بدرجة كافية لتغليف المقلاة بالكامل بسهولة.
2 تبلي كل جوانب شرائح لحم الخنزير. نرش جانبي الفيليه بكميات متساوية من الملح والفلفل الأسود وخلطة التوابل الإيطالية. اخفقي الشرائح برفق لفرك اللحم بالتوابل.
3 أضيفي شرائح اللحم وضعيها في سيخ في المقلاة الساخنة. اطهي الشرائح لمدة دقيقتين على كل جانب في الزيت الساخن، أو حتى يصبح لونها بنيًا بشكل ملحوظ.
- يمكن أن تقطع عملية شوي وطهي اللحم على الموقد شوطًا طويلاً في منع اللحوم من الجفاف. يحبس السطح المحترق المزيد من الرطوبة الطبيعية للحم الخنزير بينما تدفع سوائل الطهي رطوبة إضافية إلى لحم الخنزير أثناء طهيه.
4 أضيفي مرق الدجاج. صب المرق في القدر واتركه ليغلي بثبات.
- اترك الشرائح في المرق في حالة الغليان الكامل لمدة 30 إلى 60 ثانية قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. بهذه الطريقة، سيكون لدى المرق متسع من الوقت للوصول إلى درجة حرارة جيدة.
5 اتركه ليغلي على نار هادئة حتى يستقر تمامًا. قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اتركي الشرائح على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. X موارد البحث
- تحقق من وسط القطعة السميكة بمقياس درجة الحرارة لتحديد ما إذا كان من الآمن أكل شرائح لحم الخنزير. يجب أن تكون درجة حرارة شرائح لحم الخنزير الداخلية 63 درجة مئوية على الأقل قبل أن تصبح آمنة للأكل.
- إذا لم يكن لديك مقياس للحوم، يمكنك تحديد ما إذا كان من الآمن أكل شرائح لحم الخنزير عن طريق قطع القطع السميكة في المنتصف. من الآمن تناولها إذا كان اللحم أبيض.
- لاحظ، مع ذلك، أنه إذا كنت تستخدم سائل طهي ملون، فقد يتحول لون اللحم إلى هذا اللون. يجب أن يكون اللحم آمنًا للأكل طالما أنه لا يبدو ورديًا و “مطاطي” من الداخل.
6 أقدام ساخنة. اتركي شرائح اللحم لمدة 3 دقائق تقريبًا قبل وضعها في أطباق تقديم منفصلة والاستمتاع بها.
قطع لحم الخنزير المقلية
1 سخني الزيت في مقلاة كبيرة. يُسكب الزيت في قدر كبيرة ثقيلة ويُسخن على نار متوسطة عالية حتى تصل إلى 180 درجة مئوية. X موارد البحث
- تحقق من درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الحلوى الذي يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية.
- لاحظ أنه يمكن أيضًا استخدام طريقة الطهي هذه مع مقلاة عميقة، ولكن يمكنك قلي شرائح اللحم بالبقسماط أو أي شيء مشابه على الموقد طالما لديك مقلاة قوية بما يكفي.
2 اخلطي الدقيق والبهارات في وعاء مسطح. يُضاف الدقيق، والفلفل الحلو، والملح، ومسحوق الثوم، والفلفل الأسود برفق حتى تبدو التوابل موزعة بالتساوي في جميع أنحاء الدقيق.
3 اخفقي البيض والحليب المخفوق معًا. يُضاف البيض والحليب المخفوق إلى وعاء ضحل ويُخفق لمدة 30 إلى 60 ثانية، أو حتى يتشكل لون موحد.
- استمر في الخفق إذا كانت لا تزال هناك خطوط صفراء داكنة من صفار البيض في الخليط. يجب خلط البيض والحليب المخفوق معًا جيدًا قدر الإمكان.
4 اغمس شرائح لحم الخنزير في خليط الدقيق. X Research Source قم بتغطية جميع جوانب الفرم بالطحين، ضع واحدة فقط في كل مرة ورجها برفق لإخراج الفائض على اللوحة.
- يساعد هذا الطلاء الأولي بالدقيق البيض على الالتصاق باللحم. يمكنك تخطي هذه الطبقة الأولية من الدقيق، لكن إذا لم تقم بإضافة تلك الطبقة الإضافية من الدقيق التي تربط البيضة باللحم، فمن المحتمل أن تتفتت الطبقة الأخيرة بعد الانتهاء من القلي.
5 اغمس الشرائح في خليط البيض. اغمس كل قطعة في خليط الحليب والبيض المخفوق، واحدة تلو الأخرى، وانقعها جيدًا. ضعي القطعة فوق الوعاء لبضع ثوان بعد غمسها للسماح لمزيج البيض الزائد بالتقطير.
- يساعد اللحم والحليب المخفوق على الاحتفاظ بالرطوبة أثناء عملية الطهي ويساعد الخليط على سد الطبقة الخارجية حيث يتم قليها بالزيت الساخن.
6 قم بتدويرها في خليط الدقيق مرة أخرى لتغطية إضافية. قم بلف كل قطعة في خليط الدقيق، قطعة واحدة في كل مرة، لتغطية جميع الجوانب مرة أخرى، مع رجها للتخلص من الدقيق الزائد.
- هذا هو الطلاء النهائي الخاص بك وسيشكل طبقة مقرمشة لذيذة على لحم الخنزير بعد قليه. يمكنك تغطية لحم الخنزير بطبقة أخيرة من فتات الخبز المجفف أو البسكويت المطحون جيدًا بدلاً من الدقيق إذا كنت تريد المزيد من القرمشة.
7 أضف شرائح لحم الخنزير إلى الزيت الساخن. اخفض كل قطعة بعناية في الزيت الساخن باستخدام ملقط ذو مقبض طويل. لا تنزعج إذا أزيز الزيت بمجرد ملامسته للحوم.
- قد تجد أنه من الأسهل قلي قطعة أو قطعتين من لحم الخنزير في الزيت في نفس الوقت. إذا حاولت قلي جميع الشرائح الأربع دفعة واحدة، فقد يزدحم القدر، مما قد يؤثر على كيفية طهي القطع.
8 طهي حتى تمام النضج. يجب أن يستغرق طهي كل قطعة من 6 إلى 8 دقائق.
- افحص وسط القطعة السميكة بميزان حرارة اللحوم لتحديد ما إذا كانت آمنة للأكل. يجب ألا تقل درجة الحرارة الداخلية لشرائح اللحم عن 63 درجة مئوية حتى تكون آمنة للأكل.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحوم، يمكنك التحقق مما إذا كانت شريحة اللحم قد نضجت عن طريق تقطيع السميك قطعة في المنتصف. سيكون أكل اللحم آمنًا إذا كان أبيض.
9 يصفى ويقدم ساخناً. انقل شرائح اللحم إلى طبقات قليلة من المناشف الورقية النظيفة أو أكياس ورقية بنية نظيفة. اترك الزيت الزائد يجف لمدة 3 إلى 5 دقائق قبل وضع الشرائح في أطباق تقديم منفصلة.
10 انتهينا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
مقلاة أو قدر كبير
سيطرة
صينية فرن زجاجية أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق
مناديل ورقية أو أكياس ورقية بنية
مقياس درجة حرارة الحلوى
ميزان حرارة اللحوم
السفن الضحلة
تقديم الاطباق