إذا كنت قد سئمت من سمك البلطي أو سمك القد ولكنك لا تزال تستمتع بالطعم اللطيف للأسماك البيضاء، فجرب الباسا – فمن السهل تتبيلها وطهيها بطرق مختلفة. سخني الشواية وضعي الفيليه في أغلفة من الصفيح مع الليمون والأعشاب الطازجة لوجبة فاخرة. يمكنك أيضًا تغطية شرائح الفيليه بالصلصة الحارة ووضعها في الفرن حتى يصبح اللحم قادرًا على تقطيعه إلى قطع للحصول على طبق حار قليلًا. إذا كنت تحب السمك المقرمش، اغمس شرائح الفيليه في طبقة من دقيق الذرة واقليها على الموقد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

المكونات

  • 4 قطع سمك فيليه باسا

  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون

  • 4 أغصان أعشاب طازجة (مثل البقدونس والزعتر والريحان)

  • قطع الليمون إلى شرائح رفيعة

  • ملح وفلفل أسود للتتبيل

لعمل 4 حصص

  • 4 قطع سمك فيليه باسا

  • 1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل أسود مطحون

  • 1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح

  • ملعقتان كبيرتان من عصير ليمونة

  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

  • ملعقتان صغيرتان (30 جم) من معجون الفلفل الحار

  • ملعقتان صغيرتان (5 جم) من الزنجبيل الطازج المبشور

  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

  • 4 ملاعق كبيرة (55 جم) من هريس الطماطم

لعمل 4 حصص

  • 4 قطع سمك فيليه باسا

  • 3/4 كوب (115 جم) دقيق ذرة

  • 2/3 كوب (80 جم) دقيق لجميع الأغراض

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح

  • 1 ملعقة صغيرة (2 جم) من مسحوق الثوم

  • 1/2 ملعقة صغيرة (1 جم) فلفل حريف

  • بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة ماء

  • 11/2 زيت نباتي

لعمل 4 حصص

سمك باسا مشوي بالليمون والأعشاب

  1. 1 ضع شرائح الباسا على قطعة من ورق الألمنيوم. قطع 4 قطع من رقائق الألومنيوم بطول 45-50 سم وضع شريحة من الباسا بالطول في وسط كل قطعة. X موارد البحث

  2. 2 تبلي السمك بالملح والفلفل الأسود والزيت والليمون والأعشاب. رشي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على كلا الجانبين، وقسمي شرائح رقيقة من الليمون بين السمك، وضعي فوقها عود أعشاب طازجة. X موارد البحث

    • استخدم الأعشاب المفضلة لديك، مثل البقدونس أو إكليل الجبل أو الزعتر للأسماك.

  3. 3 ختم القصدير بإحكام. اجمع جانبي القصدير معًا واطوِهما باتجاه المنتصف. اطوِ الحواف بالطول وعند الأطراف بحيث تعزل السمكة تمامًا داخل القصدير. X موارد البحث

    • سوف يحبس ورق الألمنيوم البخار أثناء طهي السمك.

  4. 4 سخني نصف الشواية على نار عالية. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز، أشعل الشعلات على جانب واحد من الشواية على حرارة عالية. إذا كنت تستخدم شواية غاز، املأ المدخنة بالفحم وأشعلها. ضع الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية واترك الجانب الآخر فارغًا. X موارد البحث

    • حافظ على غطاء الشواية مغلقًا أثناء تسخينها.

    هل تعرف يمنحك إنشاء منطقتين في الشواية (واحدة ساخنة والأخرى غير مشتعلة) مزيدًا من التحكم في شرائح اللحم الرقيقة من خلال منعها من الجفاف والطهي الزائد.

  5. 5 ضع ورق القصدير فوق نار غير مباشرة على الشواية، وقم بتغطيته. ضع أربع أغلفة من الصفيح على الشواية الساخنة. من المهم وضعه على الجانب البارد حيث لم تشعل الشعلات أو تضع الفحم الساخن. أعد إغلاق غطاء الشواية. X موارد البحث

  6. 6 اشوي شرائح الباسا لمدة 10-15 دقيقة. ابدأ في التحقق مما إذا كانت الشرائح طرية بعد 10 دقائق على الشواية. مرتديًا قفازات الفرن، افتحي الأغلفة بعناية بملعقة مزدوجة للتحقق، ثم مرري أسنان الشوكة في قلب الشرائح. إذا وجدت أن السمكة قشرية وليست باهتة اللون، فستخبر أن الباسا قد نضجت. X موارد البحث

    • إذا لم تنضج السمكة بعد، أغلق الغلاف بإحكام وضعه مرة أخرى على الشواية، وافحصه مرة أخرى خلال 2-3 دقائق.
    • كن حذرًا عند فتح الغلاف الساخن لأن البخار سيتسرب.

  7. 7 قدمي شرائح الباسا المشوية. بمجرد أن تنضج السمكة، انقل ورق القصدير إلى طبق. افتح كل منها وضع السمك المشوي في أطباق التقديم. ضع في اعتبارك تقديم السمك مع الفلفل المشوي، أو. X موارد البحث

    • احفظ السمك المتبقي في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام.

فيليه باسا حار بالفرن

  1. 1 سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وافرد السمك على صينية الفرن. ضعي 4 شرائح من فيليه الباسا على الصينية بحيث تصطف في طبقة واحدة. ستحتاج أيضًا إلى تحريك رف الفرن إلى المنتصف. X موارد البحث

  2. 2 تبلي الباسا بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. رشي ملعقة صغيرة (2 جم) من الفلفل الأسود المطحون وملعقة صغيرة (5 جم) من الملح وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون على جانبي الفيليه. X موارد البحث

    • يعطي عصير الليمون الطازج نكهة أقوى، لكن العصير المعلب جيد.

  3. 3 نقع السمك في ماء مالح لمدة 15 دقيقة. اترك السمك جانبًا أثناء تحضير خليط التوابل. ستمتص شرائح الباسا نكهة الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون أثناء تتبيلها. X موارد البحث

    • يمكنك ترك السمك في درجة حرارة الغرفة أثناء نقعه.

  4. 4 اخلطي الزيت والفلفل الحار والزنجبيل والثوم وهريس الطماطم. صب 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في وعاء صغير وأضف ملعقتين كبيرتين (30 جم) من معجون الفلفل الأحمر. قلّب 2 ملاعق صغيرة (4 جم) من الزنجبيل الطازج المبشور، و 4 فصوص من الثوم المفروم، و 4 ملاعق كبيرة (55 جم) من هريس الطماطم. X موارد البحث

    توابل بديلة
    3 ملاعق كبيرة (40 جم) زبدة مذابة
    3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
    ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
    11/4 ملعقة صغيرة (3 جم) مسحوق فلفل حار
    1/2 ملعقة صغيرة (2 جم) سكر
    1 ملعقة صغيرة (2 جم) ريحان مجفف
    2 ملاعق صغيرة (4 جرام) من الزعتر المجفف

  5. 5 غطي سمك الباسا بالخلطة الحارة. رشي المزيج الحار بالتساوي على جميع شرائح الفيليه الموضوعة على الصينية. استخدم ظهر الملعقة لفردها بحيث تغطي الشرائح بالكامل.

  6. 6 اخبزي سمك الباسا الحار في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا وافرد السمك حتى يرفرف عندما تُسحب شوكة إلى القلب. يمكنك أيضًا إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في المنتصف للتحقق مما إذا كانت السمكة قد وصلت إلى 65 درجة مئوية.

  7. 7 أخرج شرائح الفيليه الساخنة والقدمين. أغلق الفرن وأخرج الدرج. قدمي السمك الساخن مع الأرز المطبوخ.

    • ضع الشرائح في وعاء محكم، ثم برد لمدة تصل إلى 3 أيام إذا كنت تريد الاحتفاظ بالباقي.

شرائح الباسا المقلية المقرمشة

  1. 1 اخلطي دقيق الذرة و 3 ملاعق كبيرة (25 جم) من الدقيق والبهارات. ضعي 3/4 كوب (115 جم) من دقيق الذرة في مقلاة أو وعاء مسطح. أضف 3 ملاعق كبيرة (25 جم) من الدقيق، و 1/12 ملعقة صغيرة (8 جم) من الملح، وملعقة صغيرة (2 جم) من مسحوق الثوم، و 1/2 ملعقة صغيرة (1 جم) من الفلفل الحار، واخفقي حتى تنضج البهارات بشكل جيد.

  2. 2 حضري مستلزمات التغميس في البيض والطحين المتبقي. خذ وعاءين أو طبقين مسطّحين وضع باقي الدقيق – نصف كوب (50 جم) – في وعاء واحد واكسر بيضة في الآخر. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء إلى وعاء البيض واخفقيهم حتى يتجانسوا.

    • يسهل تخفيف البيض بالماء تغطية السمك بخليط السائل هذا.

  3. 3 سخني الزيت النباتي لمدة 4 دقائق. صب 1 1/2 كوب من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر وسخني الموقد على نار متوسطة عالية. اتركي الزيت يسخن لمدة 4 دقائق، حتى يبدأ في الغليان على نار خفيفة. X موارد البحث

    • إذا كنت تفضل، استخدم زيتًا آخر بنقطة تدخين مختلفة، مثل زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني.

  4. 4 غطي السمك بالدقيق والبيض ودقيق الذرة. ضعي 4 شرائح من فيليه الباسا في وعاء الدقيق واقلبها لتغطي الجانبين. ثم انقلهم إلى البيض المخفوق وحركهم لتغليفهم، ثم ارفع كل واحدة حتى يتساقط البيض الزائد. اغمس الشرائح في دقيق الذرة وقلبيها حتى تتغطى.

    • يصبح الطلاء مقرمشًا عند قليه وتتبخر الرطوبة من الطبقة الخارجية.

    هل تعرف يضمن دقيق الذرة أن تكون الشرائح مقرمشة عند قليها. لن يكون السمك مقرمشًا دون أن يغطى بالدقيق والبيض.

  5. 5 اقلي الفيليه لمدة 4-5 دقائق. اخفض الشرائح ببطء في المقلاة بمجرد أن يسخن الزيت ويغطى السمك. دع السمك يقلى لمدة دقيقتين، ثم اقلبه بحذر لمدة دقيقتين أخريين. يجب أن يكون لون السمك بني محمر ومقرمش. إذا أدخلت أسنان الشوكة في اللحم، يجب أن تنفصل الأسماك بسهولة. X موارد البحث

    • اتركي الزيت يسخن قبل إضافة الشرائح المتبقية.
    • جرب استخدام زوج من الملعقة لقلب الشرائح حتى لا تتفتت.

  6. 6 قدمي شرائح الباسا المقلية. عندما تنتهي من قلي جميع الشرائح، أطفئ الموقد. انقلي السمك المقلي إلى طبق مغطى بالمناشف الورقية، ثم قدميه وهو لا يزال ساخنًا. زيني السمك بشرائح الليمون ورشي عليه رشة ملح.

    • شرائح الباسا المقرمشة رائعة مع سلطة البطاطس أو القرمشة.
    • تجنب الاحتفاظ بشرائح الباسا المقلية، لأن الأسماك ستصبح طرية.

أفكار مفيدة

  • تُباع أسماك الباسا أيضًا على شكل سوي أو بوكورتي.

الأشياء التي سوف تحتاجها

سمك باسا مشوي بالليمون والأعشاب

  • ملاعق وأكواب قياس
  • رقائق
  • شواية فحم أو غاز
  • شوكة
  • تقديم الاطباق

شرائح الباسا الحارة بالفرن

  • ملاعق وأكواب قياس
  • صينية فرن
  • وعاء صغير
  • ملعقة
  • شوكة

شرائح فيليه مقلية مقرمشة

  • ملاعق وأكواب قياس
  • مقلاة كبيرة أو قدر
  • ملاعق
  • أطباق أو أوعية ضحلة
  • ورقة منديل
  • طبق