الهليون الطازج مليء بالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وفيتامين أ وج. الهليون إضافة مغذية لأي وجبة. ستوضح لك المقالة التالية طرقًا مختلفة لطهي هذه الخضار اللذيذة والمغذية.
خطوات
تحضير الهليون
1 اختر أعواد الهليون السميكة أو الرقيقة. يُطهى الهليون الرقيق بسرعة وعادة ما يكون له طبقة خارجية مقرمشة وداخلية ناعمة، في حين أن الهليون السميك له قوام أكثر سمكًا ويستغرق وقتًا أطول للطهي. كلا النوعين رائعين بغض النظر عن الطريقة التي تقرر بها طهيهما، والفرق الوحيد هو الملمس النهائي. فقط تأكد من اختيار الهليون الطازج والأخضر والصلب – ليس طريًا أو متغير اللون – عند نقعه في سوق الخضار.
- عادة ما يحتوي الهليون السميك على ساق خشبي قد تحتاج إلى تقشيره قبل الطهي. لتقشير الهليون، قم بتشغيل مقشرة الخضار في منتصف عود الأكل.
- الهليون الرقيق هو خيار جيد للسلطات أو أطباق القلي السريع.
2 اغسل الهليون بالماء الجاري البارد. تمت زراعة الهليون في الرمل، لذلك عادة ما يكون له بقايا رملية متبقية في الشقوق والطيات. ضعه تحت الماء الجاري لبضع لحظات. إذا كان الرمل مختبئًا في الحواف، املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد وضع الهليون في الماء حتى يخرج الرمل.
3 كسر النهايات. الجانب السفلي من الهليون قاسي وله نسيج خشبي، والطعم لا يكون مستساغًا جدًا عندما ينضج. أفضل طريقة لمعرفة طول القطعة المراد كسرها هي لمس الهليون باليد. امسك كل حبة من الهليون بكلتا يديك وقم بثنيها حتى تشعر بالنقطة التي يجب أن تكسرها. تخلص من الطرف الأبيض القاسي.
- إذا لم يكن لديك وقت لكسر كل ساق بعيدًا، ضع حفنة من الهليون على لوح تقطيع واقطع حوالي 5 سم من نهاية الساق.
- إذا اخترت تقشير الهليون، اقطع حوالي 2.5 سم من الحافة.
يغلي برفق أو بخار أو غليان كامل
1 اسلقي الهليون قليلًا. هذه طريقة شائعة لطهي الهليون بسرعة وبشكل جيد لتقديمه باردًا مع سلطة أو كطبق جانبي لتناول طعام الغداء. إذا كنت تفضل تقديم الهليون دافئًا، فتخط خطوة الاستحمام بالماء المثلج. إليك كيفية تبييض الهليون
- يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ضع الهليون في الماء واتركه يطهى لمدة 2 – 3 دقائق.
- تحقق من نضج الهليون – يجب أن يكون مقرمشًا وليس طريًا.
- يمكنك وضع الهليون في وعاء من الماء المثلج لتبريده إذا أردت. X موارد البحث
2 اطبخي الهليون في سلة الخضار بالبخار. للحصول على طبق جانبي سريع ولذيذ، فإن الطهي بالبخار هو الحل الأمثل. تحافظ هذه الطريقة على العناصر الغذائية وقوام الهليون المقرمش.
- ضعي حوالي 2.5 سم من الماء في القدر، وضعي سلة الطهي بالبخار في القدر.
- سخني الماء حتى يغلي.
- قسّم الهليون إلى أطوال تتناسب مع حجم سلة القدر البخاري.
- ضع الهليون في السلة، وقم بتغطيته، واتركه يطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يصبح لونه أخضر فاتح ولكن لا يزال مقرمشًا.
3 اسلقي الهليون. هذه طريقة سهلة لطهي الهليون، لكن عليك أن تحذر من الإفراط في طهي البراعم. يمكن أن يصبح طريًا وسيلًا إذا لم تكن حريصًا.
- ضع عدة بوصات من الماء وملعقتين صغيرتين من الملح في قدر صغير.
- اغلي الماء تمامًا.
- ضع أغصان الهليون في الماء المغلي.
- عندما يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى، اطهيه لمدة 5 دقائق.
- يمكنك استخدام وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف لوضع الهليون في الميكروويف إذا أردت. املأ طبقًا للطهي بنصف كوب من الماء، وأضف عيدان تناول الطعام، ثم ضع الغطاء على الطبق. قم بطهي الهليون في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 3 دقائق، ثم افتح الباب واقلبه. استمر في الطهي حتى تنضج العصي تقريبًا، من 3 إلى 4 دقائق.
تشوه
1 اقطع الهليون أو اترك السيقان كاملة. إذا كنت ترغب في عمل قلي سريعًا، قم بتقطيع العصي إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة للقلي، مع التأكد من قطعها قطريًا.
2 سخني الزيت في قدر. ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة في القدر وسخنيها على نار متوسطة عالية.
3 نضيف الهليون إلى القدر. ضع الهليون برفق في القدر. استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية لتقليبها قليلاً حتى تنضج، حوالي 3 إلى 6 دقائق. يصبح الهليون جاهزًا عندما يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح مع وجود عدة بقع ملطخة بالشمس.
- إذا كنت تريد القلي السريع، أضف خضروات أخرى إلى المقلاة في نفس الوقت. يعد الجزر والبصل والفلفل الأخضر والفطر من الخضروات اللذيذة عند تقديمها في طبق القلي السريع مع الهليون.
4 يتبل الهليون. الهليون المقلي لذيذ مع عصير الليمون والزبدة. تبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
تحمص في الفرن
1 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. تأكد من تسخين الفرن مسبقًا قبل وضع الهليون فيه – وإلا فإنه سيتبخر بدلاً من الشواء.
2 ضع سيقان الهليون على صينية خبز. انشرها في طبقة واحدة حتى تطبخ بالتساوي.
3 رشي زيت الزيتون على سيقان الهليون. يساعد الزيت في الحفاظ على الهليون مقرمشًا. رشي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون بالتساوي فوق أعواد الهليون على صينية الخبز.
- إذا كنت ترغب في تغطية العيدان بالتساوي، يمكنك تشويحها بقليل من زيت الزيتون في وعاء، ثم وضعها في صينية الخبز.
4 يتبل بالملح والفلفل. يرش الهليون بالملح والفلفل حسب الرغبة. للحصول على نكهة لذيذة، ابشر بعض جبن البارميزان فوق الهليون أيضًا.
5 اتركه ينضج في الفرن لمدة 12 دقيقة. ضع الهليون في الفرن واتركه يطهى لمدة 12 دقيقة تقريبًا، حتى يتحول إلى اللون الأخضر الفاتح ويبدو مشروقًا في عدة أماكن. احرصي على عدم الإفراط في طهيه لأنه سيحترق بسرعة إذا تركته في الفرن لفترة طويلة.
6 استمتع!
أفكار مفيدة
- قم بشراء سيقان الهليون الصلبة وذات نهايات مغلقة بإحكام. عادة ما يكون الهليون الطازج أخضر داكن اللون ولا يبدو ذابلاً أو طريًا.
- لتخزين الهليون، قم بلف المناديل الورقية بشكل غير محكم فوق نهاية الهليون. ضع الهليون في كيس بلاستيكي ثم احفظه في درج الخضروات بالثلاجة. يكون طعم الهليون أفضل إذا تم استخدامه خلال 3 أيام من الشراء.
- لتحضير سلطة الهليون، يُمزج 0.5 كجم من الهليون المطبوخ المبرد مع 1 شريحة طماطم وبصل صغير مقطع إلى شرائح رفيعة. قلبي الهليون بزيت الزيتون والخل، أو استخدمي تتبيلة السلطة الإيطالية المفضلة لديك. نضع السلطة في البراد ثم قدمها باردة.
- الزبدة المتبلة هي إضافة رائعة للهليون المحضر بأي طريقة. لعمل الزبدة التقليدية، ضعي ملعقة كبيرة من الماء المغلي في وعاء صغير. قلّب حوالي نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الأعشاب المجففة المفضلة لديك، مثل إكليل الجبل والزعتر والريحان والطرخون. أضف 4 ملاعق كبيرة (60 جم) من الزبدة الطرية وحركها حتى تمتزج.
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء كبير
قدر
سلة باخرة
وعاء آمن للميكروويف مع غطاء
سكين
مقلاة ووك أو مقلاة عادية
زيت الطهي