كثير من الناس حول العالم يتوقون إلى الكركند. في بعض الأحيان يمكنك شراء جراد البحر المجمد. إن عملية تحضير الكركند ليست صعبة على الإطلاق، وهناك الكثير من الطرق للتأكد من طهي اللحوم بشكل صحيح والمنتج النهائي لذيذ.
خطوات
اختر أفضل نوع من سرطان البحر
1 قم بشراء الكركند المجمد الذي لم يسبق فك تجميده أو فك تجميده. يجب التأكد من أنها بيضاء قبل تخزينها في الفريزر، والتأكد من أن التخزين في درجات حرارة منخفضة جدًا في حدود -18 درجة مئوية.
- في بعض الأحيان لا تحتاج إلى طهي الكركند فور شرائه. قم بتخزين الكركند في كيس تجميد محكم الغلق. إذا تم حفظ الكركند في أكياس مفرغة من الهواء، فيمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
- يمكنك بالطبع شراء جراد البحر غير المجمد. يمكن أن يكون الكركند الحي جيدًا لعدة أيام إذا تم وضعه على الثلج في الثلاجة، وليس الفريزر.
2 اختر جراد البحر المجمد عالي الجودة. يمكنك شراء نوعين مختلفين من سرطان البحر. يوجد الكركند بالماء الدافئ والكركند بالماء البارد. النوعان يختلفان في الذوق والجودة. يمكنك شراء ذيول أو مخالب جراد البحر بالماء البارد. من النادر جدًا العثور على جراد البحر كامل مجمّد في شكله النقي دون تقطيعه أو تحضيره للطبخ.
- المعروف أيضًا باسم الكركند الشوكي، لا طعم لكركند الماء الدافئ جيدًا بسبب لحمه الناعم والمقرمش. هذا الكركند موطنه أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي وفلوريدا. ذيول الكركند الكاريبي لها بقع وعلامات صفراء.
- يُعرف لحم جراد البحر البارد أيضًا باسم Maine lobster وهو مطلوب بشدة. يتميز هذا اللحم بمذاقه الحلو، ولونه أكثر مرونة، وأسهل في التقطيع، ولونه ناصع البياض. الكركند في الماء البارد أغلى من الأنواع الأخرى. ينشأ هذا الكركند في جنوب إفريقيا ونيوزيلندا وأستراليا وأمريكا الشمالية. إذا لم يكن كاتب المتجر على دراية بما إذا كانت ذيول جراد البحر المتوفرة للبيع أقل تكلفة، فمن المحتمل أن تكون جراد البحر في الماء الدافئ.
- تحتوي مخالب الكركند المجمدة على كمية أقل من اللحوم من ذيول، وبالتالي فهي أقل تكلفة. يمكنك العثور على مخالب الكركند في قسم الأطعمة المجمدة في جميع المتاجر.
- تجنب شراء ذيول الكركند التي تحتوي على بقع سوداء أو رمادية. غالبًا ما يكون الكركند ميتًا أثناء المعالجة في هذه الحالة. X موارد البحث
- إذا كنت ترغب في تناول جراد البحر كله، فمن الأفضل طهيه على قيد الحياة إذا كان بإمكانك الحصول عليه.
3 شراء ما يكفي من الكركند. تحتاج إلى معرفة عدد الأشخاص الذين سيأكلون الكركند للتأكد من وجود ما يكفي من الطعام للجميع. تتميز ذيول الكركند بكمية اللحوم الكبيرة.
- يجب أن تعلم أن الثقافات المختلفة لها تفضيلات مختلفة، وبالتالي طرق مختلفة لطهي الكركند. يتم طهي الكركند في فرنسا لفترة أطول منه في كندا. تلعب التفضيلات الشخصية أيضًا دورًا في هذه المسألة. تذكر أنه يمكنك دائمًا طهي الكركند للمدة التي تفضلها، لكن اعلم أنه لا يمكنك عكس هذه العملية وعليك إخراجها في أسرع وقت ممكن عندما تنضج وتكون جاهزة للأكل، وإلا فقد تفسد.
- ستحتاج ما بين 500 جرام و 700 جرام من سرطان البحر لكل شخص. يمكنك طهي الكركند كله، فقط ذيوله، أو مجرد مخالب.
تحضير الكركند للطبخ
1 قم بإذابة ذيول الكركند. يجب إذابة سرطان البحر قبل طهيه سواء أكان كاملًا أم مجرد ذيول أم مجرد مخالب. إذا لم تفعل ذلك، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر بتذوق لحم سيء. X موارد البحث
- يوصى بشدة بإذابة سرطان البحر لمدة 24 ساعة في الثلاجة قبل طهيه، أو على الأقل تركه طوال الليل. أفضل طريقة لإذابة الكركند هي وضعه في كيس بلاستيكي. ضع الكيس البلاستيكي الذي يحتوي عليه في وعاء مليء بالماء وضعه في الثلاجة. قد تحتاج إلى تغيير الماء مرة واحدة على الأقل. X موارد البحث
- إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك إذابته في الميكروويف قبل طهيه. بالطبع، هذه الطريقة أفضل من طهيها مجمدة، لكنها ليست جيدة أو فعالة مثل إذابتها ببطء شديد. يجب عدم إذابة الكركند في الماء الدافئ أو في الهواء في درجة حرارة الغرفة. X Research Source تحتاج مخالب الكركند أيضًا إلى إذابتها تمامًا قبل الطهي.
- إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك وضع الكركند في كيس بلاستيكي وغمره في الماء البارد دون مساعدة الثلاجة. قم بتغيير الماء كل 5 أو 10 دقائق، لكن لا تترك الكركند بالخارج لفترة طويلة. يجب ألا تزيد مدة تركه عن نصف ساعة. أكمل عملية الذوبان في الثلاجة بعد ذلك.
2 قم بإزالة قشرة الكركند لطهي ذيولها. بمجرد إذابة الكركند من حول الظهر، قشر الكركند بمقص من جانب واحد أسفل منتصف الذيل، قبل البدء في طهيه.
- ضع شفرة المقص في المنطقة الواقعة بين لحم السلطعون والقشرة وابدأ في تقشير القشرة. اترك نهاية الذيل على شكل مروحة في مكانها. قم بإزالة اللحم من خلال الفتحة التي صنعتها في الجزء العلوي من قشرة الكركند. لقد قمت الآن بإخراج ما يعرف بلحم ذيل الكركند اللذيذ.
- يمكنك أيضًا البدء بتقشير الذيل من الجانب الأملس أسفل قشرة الكركند. ثم تخلصي من القشرة وما تحتها. ثني الذيل للخلف. إذا قطعت بعض المفاصل الخارجية من قشرة الكركند، فلن يلتف الكركند عند طهيه.
اختر طريقة الطهي
1 جراد البحر. يعد سلق الكركند من أكثر طرق طهيه شيوعًا. ابدأ بغلي الماء في قدر كبير. تحتاج إلى التأكد من وجود كمية كافية من الماء في الوعاء لتغطية ذيول الكركند تمامًا.
- أضف ملعقة ملح لكل لتر من الماء. ضع الكركند المذاب في الماء. قم بتغطية الماء أثناء الغلي لمدة 5 دقائق لكل 115 جرام من ذيل الكركند تضيفه، وأضف دقيقة أخرى لكل 30 جرام من اللحم تضيفه.
- عندما يبدأ الجلد في التحول إلى اللون الأحمر الساطع ويظهر اللحم طريًا عندما تلتصق به شوكة، يكون سرطان البحر قد نضج. X مصدر البحث إذا قطعت الذيل وبدا اللحم أبيضًا، فهذا يعني أن الكركند قد نضج جيدًا. إذا بدا اللحم نيئًا، أعده إلى القدر واستمر في الطهي لفترة أطول.
2 اشوي الكركند. اضبط الفرن على وضع الشواء. اعلم أن عملية الشواء تتم بسرعة، لذا راقب عن كثب سرطان البحر حتى لا يحترق.
- ضعي لحم ذيل الكركند في مقلاة التحميص، وجانب جلد الكركند لأعلى، واشويه لمدة 4 دقائق. يجب أن يكون لحم الكركند على بعد 13 سم من مصدر الحرارة.
- إذا كنت تشوي لحم ذيل الكركند الجامبو، فقد تحتاج إلى تقطيعه طوليًا إلى جزأين عند التقديم. اقلب اللحم على الجانب الآخر داخل القدر. ضعي كمية من الزبدة على سطح اللحم. اشوي الجانب الآخر من اللحم لمدة 5 دقائق أخرى. قدم لحم ذيل الكركند للأكل.
3 اطهي الكركند على البخار. يعد تبخير الكركند من أكثر الطرق الصحية لتحضيره وتناوله. ضع الماء في القدر حتى يصل ارتفاعه إلى 1.5 سم مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة من الخل.
- ضعي لحم الكركند في القدر. غطي الوعاء. إذا كان لديك كركند كامل، اطهيه على البخار لمدة 7 إلى 10 دقائق لكل رطل من الكركند لديك. قد يستغرق لحم الذيل أقل من هذا الوقت.
- يمكنك تبخير الكركند بوضعه على رف الشواء. ضعي قدرًا من الماء ارتفاعه حوالي 5 سم واغليه تحت الرف الذي يوضع عليه لحم الكركند. X موارد البحث
4 اطبخ الكركند بطريقة مختلفة. يمكنك تبخير لحم الكركند بالبخار بحيث يكون السائل المغلي أسفل منطقة السلق مباشرة. أضف البهارات والنكهات للحصول على مذاق لذيذ ولذيذ.
- تحضير الحاوية المستخدمة في هذه الطريقة، ويفضل أن تكون كبيرة وذات غطاء. أضف الليمون والثوم والبصل والكرفس إلى كمية قليلة من الماء. يمكنك أيضًا إضافة حساء الدجاج أو الخضار. يمكنك إضافة التوابل أو أي نكهات تحبها. لا تحتاج إلى إضافة أكثر من 3 أو 6 سم من السائل المستخدم في هذه الطريقة. قم بطهي اللحم على نار خفيفة لبضع دقائق.
- ضعي لحم الكركند في سائل الطهي، وغطي القدر جيدًا واتركيه على نار هادئة لمدة 7 أو 8 دقائق لكل رطل من جراد البحر لديك. إذا وصل السائل إلى درجة الغليان قبل مرور هذا الوقت، فتأكد من غليه جيدًا قبل إبعاده عن الحرارة. حاول ألا تدع السائل يغلي.
- ستعرف أن اللحم قد نضج عندما يمكنك بسهولة سحب قرون وأرجل الكركند وتحريكها، وعندما يتحول لحم الذيل إلى اللون الأبيض. إذا كان اللحم نيئًا، اتركه على الموقد لبضع دقائق أخرى.
5 اشوي لحم الكركند على الشواية. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع لحم الكركند من البقعة الموجودة على الظهر بشكل X. قطع من نهاية الذيل بالطول.
- ضعي لحم الكركند على الشواية. سوف تحتاج إلى وضع الكركند على الشواية بجانب اللحم لمدة 8 إلى 10 دقائق. لا حاجة لقلب الكركند.
- نضع الزبدة وزيت الزيتون على سطح اللحم قبل شويه. يمكنك لصق سيخ من خلال جانب ذيل لحم الكركند قبل شويه.
6 ـ اشوي لحم الكركند. يمكنك تحميص ذيل الكركند أو مخالبه. أولاً، سخني الفرن إلى 204 درجة مئوية.
- اجمع المخالب واربطها معًا في ورق ألومنيوم وضعها في صينية خبز البسكويت. اشوي المخالب لمدة 10 دقائق.
- تتحول مخالب الكركند إلى اللون الوردي عندما تنضج. تتوفر مخالب الكركند في محلات البقالة في قسم الأطعمة المجمدة.
أفكار مفيدة
- عملية طهي الكركند سريعة ولن تستغرق أكثر من نصف ساعة. يستغرق ذوبان الجليد وقتًا أطول، لذا ضع هذا الوقت في الاعتبار عندما تقرر طهي الكركند.
- استخدم ملح البحر عند غليان الماء بدلًا من ملح الطعام العادي. يعطي ملح البحر لكركندك نكهة وطعمًا لذيذًا.
- يعد غلي الكركند المجمد أسرع وأسهل طريقة لطهيه.
الأشياء التي سوف تحتاجها
غلاية أو قدر كبير
أكياس التجميد
ماء
ملاقط ومقصات المطبخ.
مصفاة
شواء أو موقد أو فرن