كرشة البقر هي نوع من الأطعمة المشتقة من إحدى الغرف الأربع لمعدة البقرة. الكرشة (التي تؤخذ من العديد من الحيوانات الأخرى، ولكن عادة من الحيوانات ذات الظلف) تؤكل حول العالم كمكون مهم في العديد من المأكولات المحلية. والمثير للدهشة أن الكرشة مكون متعدد الاستخدامات! يمكن استخدامها في العديد من الأطباق بما في ذلك الحساء والبطاطا المقلية وحتى المعكرونة التقليدية. إذا لم تكن معتادًا على تناول الأطعمة المصنوعة من الأعضاء الداخلية للحيوانات، فإن فكرة تناول وعاء من الكرشة قد تبدو مخيفة، لكن لا تقلق، مع الدليل التالي، سيكون تحضير طبق كرشة لذيذًا أمرًا سهلاً!
المكونات
أمعاء البقر
الملح الصخري
ماء
ماء الأكسجين
التوابل والأعشاب مثل البقدونس والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار
الخضار مثل البصل والكرفس والكزبرة الخضراء والجزر
خطوات
تنظيف الكرشة وتحضيرها
1 اختبر نظافة الكرشة. لأن الكرشة مصنوعة من معدة بقرة، فيمكن أن تحتوي على بقايا طعام من آخر وجبة بقرة، والتي لا ترغب في تناولها. يمكن شراء الكرشة من محلات الجزارة بعدة أشكال “خضراء”. أو “منظف” أو “مبيّض”. X مصدر بحثي لكل نوع من الكرشة إجراءات تنظيف مختلفة، لذلك يجب أن تعرف أي نوع من أنواع الكرشة التالية لديك قبل أن تبدأ
الكرشة الخضراء حيث يكون غشاء المعدة في نفس حالتها عندما خرجت من البقرة. كما يوحي الاسم، له لون مخضر أو رمادي. يجب تفريغها وتنظيفها جيدًا قبل الطهي (مزيد من التفاصيل أدناه).
الكرشة المنظفة هي الكرشة التي تم شطفها وتنظيفها لإزالة محتويات المعدة. فهي أفتح لونًا وتتطلب تحضيرًا أقل من جانبك من حيث التنظيف والشطف.
الكرشة المبيضة (أو المنقوعة) هي نوع من الكرشة التي يتم تنظيفها ونقعها في الكلور لقتل الجراثيم، مما يعطيها لونًا شاحبًا جدًا. هذه هي أنظف أنواع الكرشة التي يمكنك شراؤها، ولكن للأسف تحتاج إلى شطفها عدة مرات للتخلص من رائحة وطعم الكلور القوي.
2 قم بتنظيفه إذا لزم الأمر. اعتمادًا على حالة الكرشة (انظر أعلاه)، ستختلف عملية تنظيف الكرشة. الكرشة التي تباع في معظم محلات الجزارة يجب تنظيفها بالفعل، ولكن إذا لم تكن كذلك أو إذا اخترت استخدام الكرشة العضوية غير المعدلة، فيمكنك تنظيف الكرشة في المنزل باستخدام بعض المكونات المنزلية
- افركي الكرشة بالملح الصخري الذي يزيل أي بقايا صغيرة من الطعام غير المهضوم (أو “مخلفاتها”). شطفه جيدا بالماء البارد. إذا لزم الأمر، استخدم فرشاة أسنان نظيفة للأماكن التي يصعب الوصول إليها. بهذه الطريقة ستخلص معدتك من أي طعام مهضوم جزئيًا. كرر حتى تختفي كل الأوساخ.
- انقع الكرشة لمدة ساعة في محلول مخفف عن طريق خلط 1 أو 2 ملعقة كبيرة من بيروكسيد الهيدروجين مع كمية كافية من الماء لتغطية الكرشة (مع تقليب وفرك الكرشة من وقت لآخر). ماء البيروكسيد مطهر قوي ومبيض. X موارد البحث
- تخلص من محلول البيروكسيد واشطف الكرشة جيدًا عدة مرات (افركها كما تفعل) واقطع الأطراف التي تبدو متسخة. يجب أن تكون الكرشة خالية من الروائح الكريهة عند نضجها.
- بعد النقع، اكشطي الكرشة من الداخل بسكين لإزالة الغشاء الداخلي. إن عضلة الساق عبارة عن غشاء معقد تكون بعض أجزائه صالحة للأكل بينما البعض الآخر ليس كذلك ؛ يجب إزالة الغشاء الداخلي إذا لم يتم إزالته بعد.
3 قطع الكرشة إلى سمك متساوٍ. يمكن أن يختلف سمك الكرشة الخام بشكل كبير على طول طولها. لسوء الحظ، قد يؤدي اختلاف سمك قطعة الكرشة إلى عدم طهيها بالتساوي. ضع الكرشة بشكل مسطح وانظر إليها إذا وجدت قطعًا سميكة، استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق “فراشة”، مع قطع سمكها إلى النصف.
4 نقطع الكرشة إلى شرائح وتغلي لفترة وجيزة. السلق هو عملية غليان أحد المكونات في حد ذاته أولاً لاستخدامه في طهي طبق آخر. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الكرشة إلى شرائح رفيعة أو مربعات، ثم اجمع الشرائح وضعها في وعاء من الماء المغلي المملح (ملعقتان كبيرتان أو 35 جم من الملح لكل لتر من الماء). اغليها لمدة 15-30 دقيقة. عند الانتهاء، تخلصي من الماء واغسلي الكرشة. بعد السلق، يجب أن تكون الكرشة أكثر ليونة بشكل ملحوظ. الكرشة جاهزة الآن للاستخدام في أطباق متنوعة. استمر في القراءة للحصول على تعليمات النكهة المعتادة.
- تأكد من غسل يديك بعد التعامل مع الكرشة النيئة، حتى لو قمت بتنظيفها جيدًا.
إضافة النكهة للكرشة
1 تحضير المرق. ضعي الكرشة في وعاء وأضيفي الأعشاب والخضروات للتتبيل (مثل البصل والجزر والكرفس وورق الغار والبقدونس والقرنفل والفلفل الأسود الكامل). غطيها بالماء وأضيفي الكثير من الملح واتركي المرق حتى يغلي.
هذه فرصتك – أطلق العنان لإبداعك! تعتمد النكهة النهائية للكرشة على مكونات المرقة التي تطبخها فيها. أضف النكهات كما تراه مناسبًا – على سبيل المثال، إذا أضفت القليل من حبوب الفلفل، فإن الكرشة ستعطيها طعمًا “قويًا”، وإذا أضفت شرائح الزنجبيل، ستضفي على الطبق طابعًا آسيويًا.
- لاحظ أن كمية المرق مرنة جدًا، طالما أن هناك مكونات كافية لنشر النكهة. لا تتردد في إضافة مكونات أو تعديلها أو عدم إضافتها لتناسب ذوقك.
2 تغلي لمدة 3 ساعات أو حتى تنضج الكرشة. عندما يغلي المرق، خففي الحرارة حتى يغلي. سوف تصبح الكرشة طرية وستمتص تدريجياً نكهة المرق أثناء طهيها في المرق. بعد حوالي 90 دقيقة، ابدأ في فحص قوام الكرشة كل 10-15 دقيقة. تصبح الكرشة “جاهزة” عندما تصل إلى القوام المطلوب.
- تختلف الأذواق الفردية حسب القوام المثالي للكرشة. على سبيل المثال، تقترح بعض الوصفات الطهي “لأكثر من أربع ساعات” لمنح الكرشة قوامًا طريًا للغاية. X موارد البحث
3 احتياطي المرق. المرق اللذيذ والعطري المتبقي من كرشة السلق يعتبر رائعًا لإضافة هذا الطعم المميز للكرشة إلى الوصفات الأخرى. بدلا من ذلك، يمكن استخدامه كطبق جانبي للكرشة. سيكون للطبقين نكهات متشابهة، لذا فإن الحساء يكمل الكرشة بشكل لذيذ.
- إذا كانت الكرشة طرية والمرق لا يزال رقيقًا، يمكنك الاستمرار في طهيهما معًا، أو يمكنك إزالة الكرشة وترك المرق يستمر في الغليان من تلقاء نفسه. سيقل الماء تدريجيًا مع استمرار المرق في الغليان، مع تركيز المكونات اللذيذة.
أدخل الكرشة في الطبق
1 اصنع مينودو. مينودو هو حساء مكسيكي غني يحتوي على الكرشة مع العديد من التوابل، واختيارياً، الخبب! ادمج التوابل المكسيكية في المرق، مثل الكزبرة والليمون والزعتر والكثير من الفلفل الأحمر الحار كبداية، ثم قدمها مع الخبز أو التورتيلا حتى يتمكن ضيوفك من غمس النكهة اللذيذة المركزة.
2 نضيف الكرشة إلى حساء فو. حساء فو هو طريقة فيتنامية لصنع الحساء، وازدادت شعبيته على مدى السنوات القليلة الماضية. تأتي أطباق فو في أنواع مختلفة لا حصر لها، لكن الكرشة مكون شائع. أضف الفاصوليا والزنجبيل وصلصة السمك والريحان والشعيرية وأي من مكونات الفو المفضلة لديك إلى مرق الكرشة!
3 اصنع طبق مكرونة بالكرشة. للكرشة تاريخ طويل في المطبخ الأوروبي، ولإعداد طبق مكرونة لذيذ، اصنع قدرًا كبيرًا من صلصة المعكرونة المبنية على الطماطم الحارة، أضف الكرشة المحضرة واتركها تغلي لعدة ساعات. أضيفي هذه الصلصة إلى المعكرونة “نصف مسلوقة” – سوف تقترن طراوة الكرشة بشكل مثالي مع قوام المعكرونة المتين.
4 ضعي الكرشة في أطباقك الخاصة. الكرشة متعددة الاستخدامات، لذا بمجرد إتقان طبق الكرشة، اختبر مهاراتك الجديدة من خلال إعداد وصفتك الخاصة. تشمل الأطباق المحتملة حساء الكرشة (المصنوع من مرق الكرشة الذي قمت بحفظه) أو مرق الكرشة، إلى جانب الأطباق الأخرى التي تختلف عن وصفات “الحساء” المذكورة، مثل الكرشة بالبقسماط والمقلية، ويمكن طهي الكرشة في مقلى. اختبر وصفات مختلفة كما تريد.
أفكار مفيدة
- تأتي الكرشة الناعمة من المعدة الأولى (تسمى الكرش)، بينما تأتي الكرشة الخشنة من الثانية (الكرش). كلاهما يتطلب نفس طريقة التحضير.
الأشياء التي سوف تحتاجها
أدوات الطبخ
قدر صغير
سكين
مواد تنظيف
الملح الصخري
فرشاة الأسنان
ماء الأكسجين