الفطر الأبيض هو شكل كبير من الأجار ذو بوغين مع قوام متماسك لحمي ونكهة لذيذة. يمكن طهيه بعدة طرق ويمكن تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي. تعرف على كيفية طهي الفطر الأبيض اللذيذ لتقديمه في حفل عشاء أو وجبة عائلية.
- وقت التحضير (مشوي) 40 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- الوقت الإجمالي 60 دقيقة
المكونات
3 أو 4 قطع فطر أبيض.
1/4 كوب زيت زيتون.
ربع كوب خل بلسمي.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
1 كراث مقطع إلى شرائح.
ملح وفلفل للنكهة.
الأعشاب الطازجة المفرومة البقدونس والزعتر والريحان وإكليل الجبل (يمكن استخدام الأعشاب الجافة إذا لم تكن طازجة)
فطر ابيض محشي مشوي
2/3 كوب طماطم طازجة مفرومة.
1/4 كوب جبن موزاريلا مبشور ونصف دسم.
1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم أو 1/8 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف.
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن.
1 فص ثوم مهروس.
4 كبسولات فطر.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا ذات محتوى منخفض من الصوديوم.
رذاذ الطبخ.
ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم الطازج.
3 أو 4 فطر أبيض طازج.
1 فص ثوم مفروم.
1/4 كوب زيت زيتون.
1/4 كوب بقدونس ايطالي طازج مفروم.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
1/8 ملعقة صغيرة فلفل.
خطوات
فطر بورسيني مخبوز في الفرن
1 سخني الفرن قبل الاستخدام. ضع رف الفرن بحيث يكون في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة مئوية.
2 نظف الفطر. استخدم قطعة قماش جافة أو مبللة لمسح الفطر وإزالة السيقان. يمكنك التخلص منها أو تقطيعها وطهيها.
- يمكنك أيضًا تقطيع الفطر إلى شرائح إذا كنت تفضل ذلك.
- أمسك غطاء الفطر بيدك القوية وقم بلف الجذع بيدك الأخرى برفق لإزالته.
- يمكنك كشط الخياشيم بملعقة إذا كنت تفضل ذلك.
3 اخلطي الصلصة. يُمزج 1/4 كوب زيت زيتون، 1/4 كوب خل بلسمي، 1 إلى 2 فص ثوم مفروم، 1 كراث مفروم، ملح وفلفل لإضفاء النكهة، ورشة أعشاب طازجة أو مجففة في وعاء صغير. اخفقيها معًا حتى تمتزج.
4 تبّل فطر بورسيني. ضع أغطية الفطر (والسيقان، إذا رغبت في ذلك) في كيس كبير قابل لإعادة الإغلاق، واسكب مزيج التوابل واخلطه برفق مع الفطر. احكم إغلاق الكيس ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. إذا تركت الفطر في التتبيلة لفترة أطول، فسوف يمتص كمية أكبر مما يمكنه تحمله ويصبح طريًا.
- من المفيد تحريك الكيس من وقت لآخر.
5 اشوي الفطر. أخرج الفطر من الكيس باستخدام ملقط معدني وضعه على صينية خبز مُرشاة بزيت طهي غير لاصق. ضع صينية الخبز في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق. بعد مرور 10 دقائق، استخدم ملقط معدني لقلب الفطر وطهيه لمدة 10 دقائق إضافية.
6 قدم فطر أبيض. استمتع به كطبق رئيسي أو جانبي وقدم مع الصلصة المتبقية كصلصة غمس.
- بلل بقطرات قليلة من الخل البلسمي أو الخل.
فطر ابيض محشي مشوي
1 تحضير الشواية. سخني الشواية، نظف الرف، ورشها بزيت الطهي.
- نظف الشواية بعد تسخينها وقبل بدء الطهي مباشرة، حيث يجب أن تكشط الشحوم الساخنة وبقايا الطعام على الفور. X موارد البحث
2 نظف الفطر. استخدم منشفة ورقية أو قطعة قماش لتنظيف الفطر برفق من أي أوساخ. يمكنك شطف الفطر سريعًا بالماء البارد، إذا كنت تفضل ذلك، لكن ليس عليك فعل ذلك.
3 تحضير الفطر. أزل الخياشيم البنية من الجوانب السفلية لغطاء الفطر بملعقة وتخلص منها. أزل السيقان وتخلص منها أيضًا.
4 يتبل الفطر. اخلطي 12 ملعقة صغيرة زيت، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا في وعاء صغير وادهن جوانب أغطية الفطر بالخليط.
5 امزج الحشوة. اخلطي 2/3 كوب من الطماطم المقطعة، ونصف كوب من الجبن المبشور، ونصف ملعقة صغيرة من الزيت، ونصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج، أو 1/8 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. هرس فص ثوم في وعاء صغير.
6 اشوي الفطر. ضع أغطية الفطر، وجوانب الساق لأسفل، على رف شواء مدهون بالزيت واشويها لمدة 5 دقائق على كل جانب، أو حتى تنضج.
- اشوي الفطر من الجوانب لأسفل أولاً حتى يصبح في الوضع الصحيح للحشو إذا انقلب.
7 احشي الفطر. اقلب الفطر برفق باستخدام ملقط معدني بحيث تكون جوانب الغطاء للأسفل، وضع ربع كوب من خليط الطماطم داخل كل غطاء فطر. يُغطّى ويُشوى لمدة 3 دقائق، أو حتى يذوب الجبن. ثم نرش البقدونس عليها.
- نظرًا لأن الثوم ليس لديه وقت للطهي، سيكون للفطر نكهة قوية للثوم، لذلك إذا كنت تفضل يمكنك استخدام كمية أقل من الثوم أو عدم استخدام أي شيء على الإطلاق.
- إذا كنت ترغب في تحضيره مسبقًا، قم بإزالة الخياشيم والسيقان من الفطر واخلطها في الحشوة، ثم غطها واحتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهيها.
فطر أبيض مطبوخ
1 نظف فطر بورسيني. استخدم قطعة قماش مبللة أو جافة لمسح الفطر وإزالة السيقان، حيث يمكنك التخلص منها أو تقطيعها وطهيها.
- امسك غطاء الفطر بيد قوية ولف الجذع بالبرق باليد الأخرى لإزالته.
- يمكنك كشط الخياشيم بملعقة إذا كنت تفضل ذلك.
2 قطع الفطر إلى شرائح. ضعي الفطر على لوح تقطيع وقطعيه إلى شرائح باستخدام سكين حاد بحيث يصبح حجم الشرائح 0.5 سم.
- احرص على القطع بعيدًا عن يدك وأصابعك.
3 تحضير ماء مالح. سخني المقلاة على نار متوسطة وقلبي فص ثوم مهروس في 1/4 كوب من زيت الزيتون حتى يصبح ناعمًا، ثم أضيفي البقدونس.
4 اطبخ الفطر. اخفض شرائح الفطر في المقلاة لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. رشي فوق الفطر ربع كوب من البقدونس، وربع ملعقة صغيرة من الملح، و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ينضج الفطر عندما يصبح طريًا ويتحول إلى اللون البني.
5 قدم. استمتع بها على الفور كطبق رئيسي أو جانبي.
اخترع بعض التنوع
1 جرب بعض أفكار التوابل المختلفة. هنا يأتي الجزء الممتع حيث يمكنك حشو أو غبار الفطر بفتات الخبز أو رشه بصلصة البيستو. يرش القليل من الملح والفلفل أو يقدم مع شرائح الباذنجان أو الفلفل المشوي.
- جرب خلطات التوابل المفضلة لديك للحصول على شكل جديد ومثير.
2 اطبخ قرص اللحم المفروم مع المشروم. يمكن أيضًا أن تصبح قبعات الفطر المشوية أو المخبوزة أو المطهية حشوة رائعة لرغيف اللحم. تقدم مع الخبز المحمص، مكعبات الطماطم، جبنة الموزاريلا المبشورة، الأفوكادو والتوابل المفضلة لديك.
3 امزج سلطة مبتكرة. ضعي شرائح الطماطم مع سلطة من الخضروات المشكلة أو الجرجير أو الخس المفضل لديك، أو امزجيها مع الملفوف المطبوخ أو الفاصوليا الخضراء.
4 انتهى.
أفكار مفيدة
- خزني الفطر كاملاً أو في كيس بلاستيكي مفتوح في الثلاجة، لكن يفضل استخدام الفطر في غضون أيام قليلة من شرائه.
- عندما تختار فطر بورسيني جيد، فإن أول شيء يجب التحقق منه هو الغطاء الثابت والساق ؛ يجب تجنب الفطر ذو الأغطية الرخوة أو المنكمشة. بعد ذلك، اقلب الفطر وانظر إلى هيكل الخياشيم. يجب أن تكون جافة وذات لون وردي خفيف عند وضعها في الضوء، ولكن إذا كانت سوداء داكنة أو ذات مظهر رطب، فإن الفطر قد فقد جودته.
- عند شراء الفطر، حاول شراء الفطر الطازج السائب بدلاً من الفطر المعبأ حتى تتمكن من التحقق من الأغطية.
- ستعمل إزالة الخياشيم على إطالة العمر الافتراضي للفطر لبضعة أيام أخرى.
- جرب شواء الفطر أو طهيه بالفلفل أو البصل أو مجموعة متنوعة من الخضروات لتعزيز مذاقها.
تحذيرات
- يفسد الفطر بسرعة إذا تبلل، لذا إذا كان عليك شطفه أو تبليله لتنظيفه، اطهيه على الفور لتجنب الطعام الفاسد.
الأشياء التي سوف تحتاجها
مناديل ورقية
ملاعق
ملقط معدني
حقيبة بلاستيكية
قدر القلي
ورق الخبز