يعد شوي السمك على الشواية طريقة رائعة لإخراج أفضل ما في نكهة وملمس السمك. إنها أيضًا إحدى أسهل طرق طهي السمك حيث لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق لشوي فيليه السمك على كل جانب حتى ينضج تمامًا. إذا كنت ترغب في شواء سمكة كاملة، فستحتاج إلى الالتزام ببعض التعليمات وخذ وقت إضافي للتأكد من نضج السمك بالكامل.
خطوات
تحضير الشواية
1 نظف شبكة الشواية. من أصعب أجزاء شواء السمك التأكد من عدم التصاقه. يحدث هذا عادةً بسبب بقايا الطعام الذي شويته قبل الالتصاق بالشبكة، مما يتسبب في التصاق الجلد الرقيق ولحم السمكة بالشواية والتفتت. نظف الشواية جيدًا بفرشاة سلكية صلبة. بعد الانتهاء من فرك كل قطع الأوساخ الكبيرة من على الشواية، امسح الأوساخ بمنشفة ورقية مبللة.
- إذا كنت تتعامل مع وسخ أكثر مما يمكن تنظيفه بفرشاة سلكية، فجرب الخدعة التالية قم بتغطية شبكة الشواية بورق الألمنيوم والشواية لأعلى درجة حرارة (حوالي 280 درجة مئوية) ؛ ستفتت بقايا الطعام بفعل حرارة الشواية وتذوب. X موارد البحث
2 دهن شبكة الشواية بالزيت. هذه الخطوة هي الجزء الثاني من الأشياء لمنع الأسماك من الالتصاق. يُحدث تزييت شبكة الشواء كل الاختلاف في خطوة قلب السمكة أو رفعها على طبق. اطوي المناشف الورقية بشكل مربع، ثم اغمسها في زيت الطهي ودهن شبكة الشواية بالكثير من الزيت.
- ادهن الشواية بالزيت حتى تصبح لامعة ؛ لا تبخل على كمية الزيت، فهي أفضل طريقة لمنع السمك من الالتصاق بالشواية.
3 سخن الشواية على حرارة عالية. ستلتصق السمكة بالشواية إذا وضعتها على نار دافئة فقط، لذا يجب أن تكون الشواية ساخنة جدًا. سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو الفحم، انتظر حتى تسخن تمامًا لبدء طهي السمك. إذا كنت تستخدم شواية فحم، انتظر حتى يتحول لون الفحم إلى اللون الرمادي حيث يشير ذلك إلى أنها ساخنة بدرجة كافية.
اشوي شرائح السمك
1 اختر نوع الفيليه الذي تريد شويه. أفضل أنواع الأسماك المناسبة للشوي هي الأسماك الدهنية، لأنها تتحمل الحرارة العالية ولا تتفتت عند محاولة رفعها عن الشواية. ابحث عن سمكة سميكة تشبه شرائح اللحم وتجنب شوي السمك الرقيق الذي يتفتت بسهولة لأنها لا تتفتت عند تحريكها. فيما يلي بعض أنواع الأسماك التي يمكن استخدامها في الشواء
- سمك السالمون
- تونة
- سمكة الهلبوت
- ابو سيف
2 حضري السمك بالبهارات والزيت. ادهن جانبي السمك بزيت الزيتون أو أي زيت طبخ آخر لمنعه من الالتصاق بالشواية. لا يحتاج السمك الطازج إلى الكثير من النكهات، لكن رشه بالملح والفلفل يعزز خصائصه الطبيعية. X موارد البحث
- تجنب استخدام التوابل التي تحتوي على السكر، لأنها ستجعل السمكة تلتصق بالشواية وتجعل من الصعب تحريكها.
- إذا كنت ترغب في تنكيه السمك بتوابل ومكونات إضافية، فمن الأفضل شواء السمك في مغلف من رقائق الألومنيوم بدلاً من وضعه مباشرة على الشواية.
3 ضعي شرائح السمك مع الجلد الذي يلامس الشواية. يساعد طهي جانب الجلد أولاً على استقرار السمك. إذا كانت السمكة منزوعة الجلد، فلا مشكلة ؛ ضعه على الشواية على كلا الجانبين.
4 اطبخ السمك على الجانب الأول لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. ستحتاج سمكة بحجم بوصة (2.5 سم) إلى ثماني دقائق لتنضج ؛ هذا يعني حوالي ثلاث إلى خمس دقائق لكل جانب. شاهد السمك وهو يطهى ويصبح داكنًا من حرارة الشواية.
5 اقلب السمك وانتهي من الطهي لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. أفضل أداة يمكنك استخدامها لقلب السمكة هي ملعقة السمك، لكن يمكنك استخدام أي ملعقة أخرى لقلب السمكة بحرص على الجانب الآخر.
6 عند الانتهاء، أخرج السمك وضعه على طبق. يجب أن تنهار السمكة بسهولة عند ثقبها بشوكة ويجب أن تكون معتمة حتى المركز.
اشوي سمكة كاملة
1 شراء سمكة كاملة طازجة. يمكن أن يعمل أي نوع من الأسماك الكاملة جيدًا على الشواية. نظرًا لأن شوي السمك الكامل يتطلب تغليفه بورق الألمنيوم قبل طهيه، فلا داعي للقلق بشأن المظهر القاسي. ابحث عن الأسماك الطازجة ذات العيون الواضحة والقشور اللامعة بدون أي كدمات أو بقع.
- اطلب من بائع السمك تنظيف السمك وإزالة القشور. سيقوم البائع بإزالة الأحشاء والمقاييس بحيث يكون لديك سمكة جاهزة للطهي عند الوصول إلى المنزل.
- قد تحتاج إلى التخطيط مسبقًا عند طهي سمكة كاملة. تستغرق السمكة الكاملة ثلاثة أضعاف الوقت الذي تستغرقه شرائح اللحم في الطهي.
2 اصنع شقوقًا في الجلد. يساعد ذلك الأسماك على الطهي بشكل متساوٍ عن طريق تعريض المزيد من الأسماك للحرارة الإضافية. استخدم سكين تقشير حاد لعمل عدة شقوق عمودية على العمود الفقري على جانبي السمكة.
- اصنع شقوقًا أطول وأعمق باتجاه الرأس في المنطقة التي يكون فيها اللحم أكثر ويطهى السمك بشكل أبطأ. تنضج منطقة الذيل بشكل أسرع.
3 تبلي السمك من الداخل للخارج. ادهني السمك بالكامل بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل من الخارج والداخل. يمكنك حشو السمك بتوابل وأعشاب إضافية إذا أردت. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من خلطات التوابل
- عدة شرائح ليمون وعدة أغصان زعتر
- ثوم مفروم مع إكليل الجبل
- شرائح بصل أحمر و زبدة
4 ضع السمك على حرارة غير مباشرة. بدلًا من وضعها مباشرة فوق الفحم الساخن أو اللهب، ضعه على جزء الحرارة غير المباشر من الشواية حتى لا تحترق. يجب أن تكون الحرارة ثابتة ومتوسطة الشدة حتى لا يحترق الجلد قبل نضج السمك. ضع السمكة بحيث يكون الذيل بعيدًا عن اللهب.
5 اشوي السمك لمدة ثماني إلى عشر دقائق لكل جانب. يجب طهي كل جانب لمدة ثماني إلى عشر دقائق لكل بوصة من السمك. تصبح السمكة جاهزة للقلب عندما ينهار اللحم عند ثقبه بالشوكة. عندما ينضج جانب من السمك، اقلبه على الجانب الآخر واستمر في الطهي لمدة ثماني إلى عشر دقائق إضافية. X موارد البحث
- يمكنك التحقق مما إذا كان جانب السمكة قد نضج بدرجة كافية عن طريق تحريك السمك برفق باستخدام ملعقة ؛ إذا لم يكن الجلد ملتصقًا بالشواية، يتم الانتهاء من هذا الجانب.
- إذا التصقت السمكة، فقد لا يتم الانتهاء من هذا الجانب بعد. اتركه لبضع دقائق أخرى ثم اتركه برفق.
6 ضع السمك في طبق. ارفعيه برفق في طبق وزينيه بشرائح الليمون والأعشاب. للتقديم، اكسري اللحم عن العظم وقطعيه إلى أجزاء منفصلة، أو اطلب من ضيوفك الحصول على اللحم الخاص بهم.
أفكار مفيدة
- تختلف الأسماك الكاملة قليلاً في طريقة الطهي. فقط تأكد من دهن الشواية والسمك بالزيت قبل الطهي. القاعدة العامة للتحقق مما إذا كانت سمكة كاملة قد نضجت أمرًا بسيطًا كل ما عليك فعله هو تمديد وقت الطهي.
- يمكنك معرفة ما إذا كانت الشرائح قد اكتملت عن طريق قصها وفتحها والنظر إلى المركز. إذا تحول من شفاف إلى معتم، يتم ذلك. إذا كنت لا ترغب في فتح السمكة، يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كانت السمكة قد نضجت بالضغط على اللحم والتأكد من ثباته. تصبح السمكة صلبة عند الانتهاء وتستقر مرة أخرى عند الضغط عليها بإصبعك.
تحذيرات
- كن حذرًا عند استخدام الشواية واحتفظ بها بعيدًا عن متناول الأطفال.