السبانخ هو نوع من الخضار الورقية الخضراء التي يمكن الاستمتاع بها نيئة أو مطبوخة. هناك العديد من الطرق لطهي السبانخ، مثل السلق أو التحمير أو التحمير). يتم غلي السبانخ في الماء مع القليل من الملح، ولكن عند استخدام طريقة السوتيه أو الكريمة، يلزم وجود مكونات أخرى لتحقيق أفضل نكهة.
المكونات
2 باقات كبيرة من السبانخ، حوالي 450 جرام
1-2 ملاعق صغيرة من الملح (5 إلى 10 جرام)
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مفرومة
ملح
1 ملعقة كبيرة (15 جرام) زبدة
1/4 كوب (55 جرام) من البصل المفروم
فص ثوم مفروم
1/2 كوب (125 مل) كريمة خفق
1/8 ملعقة صغيرة (0.5 جرام) من جوزة الطيب
ملح وفلفل
الحصص
- تكفي حوالي 4 أشخاص
خطوات
تجهيز السبانخ
1 قطع الجذع السميك. استخدم سكينًا حادًا لقطع الجذع من كل غصن سبانخ أو انتزعها بيدك ببساطة. لا تحتاج إلى قطع الجزء الذي يمتد إلى الورقة، حيث إنه رقيق وسهل التعامل معه.
2 املأ وعاءً نظيفًا بالماء البارد أو الفاتر. نقع السبانخ في الماء لبضع دقائق لإزالة الرمل أو البقع الترابية. صفي الماء واشطف الأوراق، ثم كرر عملية النقع والتصفية مرة أخرى.
3 ضع السبانخ في إناء السلطة. قم برجها لتصريف أوراق السبانخ من الماء.
- أو يمكنك وضع الأوراق لتصفيتها في مصفاة بلاستيكية لمدة 30 دقيقة أو تجفيفها باستخدام مناشف ورقية نظيفة.
4 قطع الأوراق إلى قطع أصغر. يجب أن يكون طول القصاصات من 5 إلى 10 سم.
اسلقي السبانخ
1 ضع السبانخ في وعاء متوسط الحجم. قم بإعداد وعاء سعته 6 لترات أو أكثر. يجب أن تملأ الأوراق نصف الإناء ويجب ألا ترتفع أكثر.
2 غطي الأوراق بالماء. املأ الوعاء بما يكفي من الماء لتغطية الأوراق. تأكد من ترك مسافة من 5 إلى 7.5 سم بين الجزء العلوي من الإناء والماء، لمنع الماء من الانسكاب خارج القدر أثناء الغليان.
3 ضع الملح في الماء حسب الرغبة. ضعي حوالي 1 إلى 2 ملعقة صغيرة (5 إلى 10 جرام) من الملح. ضعي ما يكفي من الملح لإخراج نكهة السبانخ، وليس كثيرًا، لأنه سيغمر نكهة السبانخ.
4 اسلقي السبانخ في الماء على الموقد على نار عالية. بمجرد أن يبدأ البخار في الارتفاع، ابدأ في حساب الوقت ؛ يستغرق سلق السبانخ من 3 إلى 5 دقائق.
5 صفي السبانخ بسكبها في منخل كبير معكرونة. ثم رج المصفاة لإزالة الماء الزائد.
6.نقل السبانخ إلى وعاء آخر مملوء بالماء المثلج على الفور. اتركهم في الماء المثلج لمدة 30 ثانية إلى دقيقة. سوف “يصدم” الماء المثلج السبانخ، مما يجعله أخضر زاهيًا.
7 صفي السبانخ مرة أخرى. اسكبيها في منخل كبير معكرونة ورجّها للتخلص من الماء الزائد.
سوتيه سبانخ
1 سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يجب أن يكون قطرها 30 سم. اختر مقلاة عميقة وسخن زيت الزيتون على نار متوسطة. انشر الزيت في جميع أنحاء المقلاة.
2 أضف 3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح. اقلي الثوم حتى يتحول إلى اللون البني. تستغرق هذه العملية حوالي دقيقة أو أقل. لا تفرط في قلي الثوم لأنه سيحترق إذا تم طهيه بمفرده لفترة طويلة.
3 ضع السبانخ في المقلاة. ضع السبانخ في المقلاة باستخدام يديك أو ملعقة، لكن احرص على عدم لمس الزيت بيديك وقد تحرق نفسك.
4 دهن السبانخ بزيت الزيتون والثوم. استخدم ملقطًا أو ملعقتين لرفع وتقليب السبانخ. قلّب السبانخ عدة مرات حتى تتأكد من تغطية جميع الأوراق.
5 قم بتغطية المقلاة. ثم اطهي السبانخ لمدة دقيقة كاملة بدون تقليب.
6 قم بإزالة الغطاء. قلب السبانخ مرة أخرى باستخدام الملقط أو الملاعق لإعادة طلاء الأوراق بالزيت.
7 قم بتغطية المقلاة مرة أخرى، واطبخ السبانخ لمدة دقيقة أخرى.
8 بمجرد ذبول السبانخ، قم بإزالة الغطاء وإزالة المقلاة من الحرارة. صف وعاء أي عصير.
9 أضف المزيد من زيت الزيتون والملح إلى السبانخ (حسب الرغبة). بعد ذلك، اقلب السبانخ باستخدام أداة تقليب أو تقليب لتغطيتها بزيت الزيتون والملح قبل التقديم.
طبخ السبانخ على الطريقة الكريمية
1 اسلقي السبانخ لمدة 1 دقيقة. اتبع نفس الخطوات لسلق السبانخ الموصوفة أعلاه.
2 صفي السبانخ المسلوقة باستخدام منخل كبير معكرونة. ضع الأوراق على مناديل ورقية نظيفة، ثم ضع طبقة من المناديل الورقية في الأعلى، واترك الأوراق تجف جيدًا.
3 ضع الأوراق على لوح تقطيع. ثم تقطع أوراق السبانخ بشكل خشن باستخدام سكين حاد ذو نصل ناعم.
- أو يمكنك استخدام مقص المطبخ لتقطيع الأوراق إلى قطع مكتنزة.
4 سخني 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من الزبدة في مقلاة قطرها 30 سم. سخني الزبدة على نار متوسطة إلى متوسطة-عالية حتى تذوب وتنتشر في قاع المقلاة.
5 أضف 1/4 كوب (50 جرام) من البصل المفروم و 1 فص ثوم مفروم إلى المقلاة. ثم يُطهى البصل والثوم في الزبدة لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى تنفث رائحة قوية وتتكرمل.
6. صبي نصف كوب من الكريمة المخفوقة في المقلاة. ثم أضيفي البصل والثوم.
7 أضف 1/8 ملعقة صغيرة (1/2 جرام) من جوزة الطيب ورشة ملح وفلفل إلى كريمة الخفق. ثم يقلب ويطهى دون تغطية حتى يبدأ في الغليان ويتكاثف.
8 أضف السبانخ إلى الخليط. ثم اخلطيها مع الكريمة لتغطي الأوراق جيدًا. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي المزيج لينضج، مكشوفًا، لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب أن يصبح الخليط أكثر سمكًا في هذه المرحلة.
9 قدميها على الفور، ويمكنك إضافة المزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة.
أفكار مفيدة
- إذا كنت تستخدم السبانخ الصغيرة، يمكنك وضعها في الميكروويف بدلاً من استخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه. يفقد السبانخ الصغير الكثير من العصير ويتقلص أكثر عند طهيه بالطريقة التقليدية.
الأشياء التي سوف تحتاجها
سكين حاد
وعاء لغسل السبانخ
موقد
فلتر سلطة دوار
لوح تقطيع
إبريق 6 لتر
مصفاة مكرونة كبيرة
مقلاة بقطر 30 سم
قناع
ملعقة تقليب