روست بيف هي وجبة كلاسيكية ولذيذة تغذي عائلة كبيرة، ناهيك عن ما يتبقى عادة لصنع بعض السندويشات اللذيذة في اليوم التالي. التحميص البطيء واللحم البقري غير المكلف، مثل شريحة لحم الخاصرة أو خاصرة الفخذ (حتى يتم وضع اللحم جانبًا كطري) يبرز أفضل ما في اللحم. اتبع هذه الخطوات لإعداد وجبة غداء لا تُنسى لعائلتك.
المكونات
كيلو ونصف من اللحم البقري المشوي أو إنتركوت.
زيت الزيتون.
رأس ثوم طازج.
ملح وفلفل.
3 ثمرات جزر
3 جزر أبيض
خضروات مقطعة (اختياري).
خطوات
تحضير اللحوم
1 دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أخرجي اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة من أن يبدأ في التحمير حتى ينضج اللحم بالتساوي ويكون قوامه جيدًا. إذا وضعت اللحم في الفرن وهو بارد، فسوف يزداد وقت الطهي كثيرًا وقد ينتهي الأمر بعدم طهي اللحم بشكل كافٍ أو قاسي.
- ملاحظة بخصوص نوع اللحم تأكد من اختيار أنواع غير باهظة الثمن من اللحوم، مثل الفخذ، جانب الفخذ، أو الانتركوت. لا ينصح بالقلي البطيء مع أنواع اللحوم باهظة الثمن ؛ القطع باهظة الثمن هي أكثر رقة من غيرها. يمكنك البحث على الإنترنت لمعرفة كيفية طهي اللحم البقري المشوي من قطعة لحم باهظة الثمن.
- تأكد من أن اللحم البقري المشوي خالي من العظم وله سطح ناعم ولونه وردي وبه الكثير من الأوردة. قد يكون لها غطاء دهني حسب جزء البقرة الذي قطعت منه اللحم.
2 اربط اللحم بالخيط (اختياري). للحصول على قطعة موحدة ومتناظرة من اللحم البقري المشوي، اربطها بخيط قبل تحميرها. اطلب من الجزار أن يربطها لك عند شرائها، أو اربطها في المنزل باستخدام خيط سميك. اقطع عدة خيوط واربطها حول قطعة اللحم على مسافات متساوية. يمكن حذف هذه الخطوة إذا كنت لا تهتم بالشكل الذي سيبدو عليه اللحم في طبق التقديم في النهاية.
3 يتبل اللحم. افركي اللحم بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل من جميع الجوانب، ثم استخدمي يديك لربت على اللحم بالبهارات. يمكنك إضافة توابل أخرى، مثل مسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار (اختياري)، لكن طريقة القلي الموضحة في هذه المقالة لا تتطلب توابل عامة إضافية.
- يضمن تتبيل جميع جوانب اللحم طهيه ونكهته بالتساوي عند تحميره، وسيساعد اللحم على الاحتفاظ بجميع عصائره.
4 تحضير الخضار. هل تخططون لتقديم الخضار المشوية باللحم قم بإعداده الآن. يُقشر الجزر الأصفر والجزر الأبيض ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، ثم يُقشر البصل ويُقطع أيضًا. يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل البطاطس أو القرع أو أي من الخضروات الموسمية. إذا كنت ترغب في تحضير اللحوم فقط، فتخط هذه الخطوة.
5 قطع فصوص الثوم. افصل فصوص الثوم عن الرؤوس وضع فصوص الثوم على لوح تقطيع لكن لا تقشرها لأن تقشيرها سيجعلها تنضج بشكل أسرع. ما عليك سوى قطع الجزء العلوي وترك القشرة عليه، وفي نهاية عملية التحمير، ستجد فصوصًا لذيذة ومحمصة من الثوم تمتزج مع اللحم البقري المشوي.
تحمير اللحم
1 سخني الفرن على 190 درجة مئوية.
2 تحضير صينية الشوي. إذا كنت تستخدم الخضار، ضعيهم جميعًا في المقلاة ووزعيهم في طبقة واحدة، ثم رشي القليل من الملح والفلفل ورشي القليل من زيت الزيتون، ثم ضعي الثوم في طبقة متساوية، ثم ضعي اللحم فوقها. كل شيء. X موارد البحث
- إذا لم تتم إضافة الخضار، ضع اللحم على صينية الشواء وافرد فصوص الثوم حولها.
- بدلاً من صينية التحميص، يمكنك استخدام صينية تحميص عالية الجوانب مع رف تحميص بالداخل. يمنع الرف اللحم من تراكم العصائر في قاع المقلاة، مما يسمح للطهي بالتساوي من جميع الجوانب بسبب الحرارة الموزعة بالتساوي حول اللحم من جميع الجوانب.
3 نضع الصينية في الفرن ونشوي اللحم البقري المشوي لمدة نصف ساعة. طهي اللحم على درجة حرارة عالية لمدة نصف ساعة الأولى سيصبح سطح اللحم بنيًا جيدًا، لكن تأكد من فحص الفرن مرة أخرى بعد نصف ساعة.
4 اخفض الحرارة إلى 110 درجة مئوية واستمر في التحول إلى اللون البني. سيستمر تحمير اللحم عند هذه الدرجة حتى ينضج. يستغرق اللحم من ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف، حسب جزء البقرة المأخوذة منها وكذلك على شكل اللحم البقري المشوي. تحقق من نضج اللحم بين الحين والآخر.
5 افحص اللحوم باستخدام مقياس حرارة اللحوم. استخدم مقياس حرارة اللحوم أو مقياس حرارة الطعام العادي لفحص الجزء الداخلي من قطعة اللحم. أدخل مقياس الحرارة في وسط اللحم البقري المشوي بحيث يصل طرف الترمومتر إلى مركز اللحم البقري المشوي، لكن احرص على عدم لمس الصينية الساخنة. سيكون لحم البقر المشوي ساخنًا عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 60 درجة مئوية. X موارد البحث
- إذا كنت لا تحب أن يتم طهي اللحم البقري المشوي بالكامل، فيمكنك إخراجه من الفرن عندما يصل إلى 55 درجة مئوية.
انتهى براوننج
1 دع اللحم يرتاح. أخرجي اللحم البقري المشوي من الفرن بمجرد وصوله لدرجة الحرارة المطلوبة، ثم غطيه بورق الألمنيوم للحفاظ على الحرارة بالداخل واتركيه يرتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تسمح فترة الراحة هذه للحوم بإعادة توزيع العصائر، مما سيبقي العصائر داخل اللحم عند تقطيعه، بدلاً من الجري على لوح التقطيع. يساعد الاحتفاظ بالعصائر داخل اللحم على احتفاظ اللحم البقري بنكهته اللذيذة والعصارة التي تجعله طريًا.
2 حضري الصلصة أثناء استراحة اللحم. نأخذ 3 ملاعق كبيرة من الدهون المتساقطة من تحمير اللحم ونضعها في مقلاة صغيرة ثم نضعها على الموقد على نار متوسطة. عندما يصبح شحم الخنزير ساخنًا، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو الدقيق وقلّب جيدًا حتى يصبح سميكًا. يمكنك تخفيفه بالماء أو مرق اللحم، أو إضافة الزبدة لمذاق أكثر ثراءً. استمر في التقليب حتى تصل إلى القوام المطلوب، ثم اسكبه في طبق الصلصة. X موارد البحث
3 قدمي اللحم البقري المشوي والخضروات على طبق. ضعي اللحم البقري المشوي في منتصف طبق التقديم وضعي الخضار والثوم حوله. عندما تكون جاهزًا للتقطيع، اقطع اللحم البقري المشوي مقابل الحبوب إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف بوصة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
رف تحميص وصينية.
ميزان حرارة اللحوم
ورق ألومنيوم.