على الرغم من أن الضلوع تُطهى عادةً على الشواية، إلا أنها يمكن أن تكون لذيذة جدًا وطرية ورطبة عند طهيها في الفرن. من السهل التحكم في الضلوع المحمصة بالفرن عند طهيها، والأفضل من ذلك كله، يمكن صنعها عندما يكون الجو باردًا وممطرًا بالخارج. يوضح لك المقال التالي الطريقة الأساسية لطهي الضلوع في الفرن، كما يوفر لك وصفات للأضلاع الجافة المتبلة أو الضلوع الحلوة والحارة في صلصة الباربيكيو.

المكونات

الضلوع المتبله الجافة

  • صف الضلع الكامل

  • 8 ملاعق كبيرة من السكر البني

  • 2 ملاعق كبيرة من الملح

  • 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

  • 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل

ضلوع باربيكيو حلوة وحارة

  • صف الضلع الكامل

  • 1/4 كوب بصل مقطع مكعبات

  • 1/2 كوب كاتشب

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

  • 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح

  • 1 ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة

  • 2 ملاعق كبيرة من السكر البني

  • ملح وفلفل

ضلوع محمصة بالفرن

  • صف الضلع الكامل

  • ماء

  • ملح وفلفل

ضلوع الشواء المحمصة بالفرن

  • صف كامل من الأضلاع

  • صلصة شواء

  • الماء أو المرق

ريش مع بهارات جافة

  1. 1 تحضير الضلوع. قم بإزالة الضلوع من غلافها وانزع الغشاء الذي عادة ما يكون متصلًا بأسفل القفص الصدري.

  2. 2 امزج جميع المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. تخلط بالمضرب.

  3. 3 تبلي الضلوع على الجانبين بالتوابل الجافة. تأكد من تغطية كل جزء من الضلوع ودهن اللحم بالبهارات.

  4. 4 قم بتغطية الضلوع جيدًا بورق الألمنيوم. برد لمدة 8 ساعات أو بين عشية وضحاها.

  5. 5 ضع الضلوع المطلية بالألمنيوم في فرن مسخن مسبقًا حتى 120 درجة مئوية. اطهيه لمدة ساعتين ونصف.

    • تحقق من نضج اللحم عن طريق تقشير غلاف رقائق الألومنيوم وخز اللحم بالشوكة. يجب أن يسقط اللحم من العظم بسهولة عندما يصبح جاهزًا.

  6. 6 أخرج الضلوع من الفرن وضعها في صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. افتحي الشواية في الفرن. تُعاد الضلوع إلى الفرن وتُحمّى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

  7. 7 أخرجي الضلوع من الفرن وقدميها.

ضلوع باربيكيو حلوة وحارة

  1. 1 تحضير الضلوع. قم بإزالة الضلوع من غلافها وإزالة الغشاء الذي عادة ما يكون متصلًا بأسفل القفص الصدري.

  2. 2 نكّهي الضلوع بالملح والفلفل.

  3. 3 ضع الضلوع على صينية خبز وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم.

  4. 4 ضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على 120 درجة مئوية. طهي لمدة 2 ساعة.

  5. 5 في هذه الأثناء، حضري صلصة الباربيكيو.

    • سخني الزيت في قدر على نار متوسطة.
    • يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
    • أضف المكونات المتبقية. امزجه جيدًا باستخدام خفاقة.
    • اترك الصلصة تغلي، ثم اخفض الحرارة للسماح لها بأن تنضج بينما تنتهي الضلوع من الطهي.

  6. 6 قم بإزالة الضلوع من الفرن. ضع رقائق الألومنيوم مرة أخرى. نسكب الصلصة فوق الضلوع. استخدم فرشاة للتأكد من توزيعها بالتساوي.

  7. 7 قم بتشغيل شواية الفرن. توضع الضلوع في الفرن وتُشوى على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون ومشبعة بالفقاعات، لحوالي 5 دقائق.

  8. 8 أخرجي الضلوع من الفرن وقدميها.

ضلوع مشوية بالفرن التقليدي

  1. 1 تحضير الضلوع. قم بإزالة الضلوع من غلافها وإزالة الغشاء الذي عادة ما يكون متصلًا بأسفل القفص الصدري. قم بتتبيل الضلوع بالملح والفلفل والتوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك.

    • يصبح الفيلم صلبًا عند طهيه، لذا يجب إزالته. مرر سكينًا تحتها واسحبه برفق لأعلى، مع إزالة جميع طبقات الفيلم بعناية.

  2. 2 ضع ورق ألومنيوم متين على صينية خبز مستطيلة. اترك ما يكفي من ورق الألومنيوم بارزًا من الحواف لتثبيته وتغطيته أثناء طهي اللحم.

    • يجب أن يكون ارتفاع جوانب الدرج 2 بوصة على الأقل ويجب أن يكون كبيرًا بما يكفي لاحتواء كل اللحوم في طبقة واحدة. يؤدي تكديس اللحم فوق بعضه البعض إلى طهيه بشكل غير متساو. قد تتسبب الطبقات السميكة جدًا في عدم طهي بعض اللحوم تمامًا.

  3. 3 صب كمية كافية من الماء في الدرج حتى عمق 0.5 سم. سيطلق الماء البخار الذي سيبقي اللحم طريًا بينما يحمي قاع المقلاة ورقائق الألمنيوم من الحروق. يساعد هذا أيضًا في خفض درجة الحرارة الفعلية في الخيمة التي ستصنعها بورق الألمنيوم.

  4. 4 ضع الضلوع في صينية، وتأكد من أن الأضلاع مائلة لأعلى بحيث لا يمكنك رؤية العظام أيضًا.

  5. 5 اصنع خيمة بورق ألومنيوم فوق اللحم.

  6. 6 اخبزيها في فرن محمّى على 160 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا مع تغطية الضلوع. بدائل رقائق الألومنيوم ؛ كيس طبخ ديك رومي. ستجعل حقيبة الخبز عملية التنظيف أسهل وستمنحك نتيجة نهائية مطبوخة بشكل متساوٍ. اتبع التعليمات الموجودة على عبوة كيس الطهي. لن تكون إضافة الماء ضرورية لأن الكيس يعمل كبخار لهذا الغرض. إذا كان كل ما لديك هو ورق الألمنيوم، ضع بعض ورق الشمع أو ورق الخبز لإنشاء حاجز بين الأضلاع وورق الألمنيوم، خاصة إذا كنت تريد استخدام صلصة الباربيكيو. يتفاعل ورق الألمنيوم ويمنع الورق أي التصاق وأي تفاعلات ضارة مع حمض الألومنيوم.

  7. 7 أخرج الصينية من الفرن. افتحي رقائق الألومنيوم وضعيها في الفرن مرة أخرى، وزودي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واطهيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. سيساعد ذلك على تحمير الضلوع وطهي بعض العصائر من المقلاة.

  8. 8 أخرجي الضلوع من الفرن وقدميها.

ضلوع باربيكيو مشوية في الفرن

  1. 1 قم بإزالة الفيلم من أسفل الأضلاع. استخدم سكينًا للبدء بالقرب من الطرف الضيق وقم بإزالته بحركة واحدة.

  2. 2 ضع الضلوع في كيس محكم الغلق. أضف ما يكفي من صلصة الباربكيو لتغطيتها. اتركه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل.

  3. 3 قم بتغطية الدرج بورق ألومنيوم قوي. استخدم كمية كبيرة من رقائق الألمنيوم المتداخلة لعمل خيمة. غطي قاع المقلاة بنصف بوصة من الماء أو المرق.

  4. 4 امسحي صلصة الباربيكيو الإضافية من أسفل الضلوع وضعيها في صينية. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ادهن السطح بالمزيد من صلصة الباربكيو.

  5. 5 ضع ورقة من ورق الشمع فوق الضلوع. سيساعد ذلك على منع الحمض الموجود في صلصة الشواء من صدأ رقائق الألومنيوم وتلويث الصلصة.

  6. 6 أضعاف رقائق الألومنيوم بإحكام. تُطهى الضلوع على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. أخرجه واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. افتح وضع المزيد من صلصة الباربكيو. إذا انتهيت تمامًا، اتركها تجف في الهواء قبل التقديم. إذا لم تنضج تمامًا، يمكنك إعادة وضعها في الفرن (مفتوح) لمدة 5-7 دقائق أخرى عند 200 درجة مئوية أو يمكنك وضعها على الشواية حتى تجف صلصة الباربيكيو عليها.

  7. 7 قدّميه مع مناديل ورقية باونتي أو مناديل ورقية مماثلة. انا اسمع!

أفكار مفيدة

  • يمكنك استخدام صلصة الباربكيو ومذاق دخان الجوز والمكونات الأخرى في نهاية أو بداية عملية الطهي، أو بعد إزالة رقائق الألومنيوم من اللحم.
  • استخدم صينية كبيرة حتى لا تزدحم المكونات. تعمل أواني المافن الثقيلة والمستطيلة المصنوعة من الألومنيوم بشكل جيد لهذه الطريقة.
  • ضعي في اعتبارك استخدام مرق الدجاج بدلًا من الماء.
  • تأكد من طهي اللحم جيدًا. الضلوع المجمدة أو البدء بفرن بارد سوف يبطئ وقت الطهي.
  • يمكن إنهاء الضلوع في الفرن للحصول على نكهة جيدة وقليل من القرمشة الإضافية. ما عليك سوى قليها على شواية ساخنة لمدة 5-10 دقائق لكل جانب.
  • يجب أن يذوب اللحم جيدًا قبل طهيه.

تحذيرات

  • سيتراكم البخار في الخيمة المصنوعة من القصدير أثناء طهي اللحوم، لذا احرص على عدم تعريضها للون البني الذهبي النهائي.

الأشياء التي سوف تحتاجها

  • المكونات المذكورة أعلاه

  • صينية معدنية عميقة مستطيلة (مفضل)

  • ورق ألومنيوم قوي

  • ملقط طعام

  • قدر صغير