أرز بسمتي البني هو نوع من الأرز العطري طويل الحبة بنكهة البندق. تعود أصولها إلى الهند، حيث لا تزال تُزرع وتُستخدم على نطاق واسع حتى يومنا هذا. كنوع من الأرز البني، فهو صحي جدًا ويمكن تقديمه مع أطباق متنوعة، كما يضاف إليه العديد من المكونات. هنا سوف تتعلم كيفية تحضير هذا الأرز المميز والطرق الأساسية لطهيه من خلال الغلي أو التبخير أو الطهي بالضغط.
المكونات
أرز بسمتي بني
الحصص 6 أكواب
كوبان من أرز بسمتي بني
2.5 – 3 أكواب من الماء
ملعقة صغيرة ملح
خطوات
اغسلي البسمتي البني وانقعيه
1 نضيف الأرز إلى الماء البارد ونغسله. قس كوبين من أرز البسمتي البني واسكبه في وعاء متوسط من ماء الصنبور البارد. X موارد البحث
2 اغسل الأرز. قلبي الأرز بيدك حتى يصبح الماء عكرًا وتظهر الرغوة عند الحواف. X موارد البحث
- على الرغم من أن غسل الأرز قد يزيل بعض العناصر الغذائية، إلا أن البسمتي البني يتم استيراده في الغالب وقد يكون قد تم معالجته بالتلك ومسحوق الجلوكوز والأرز المطحون، لذلك ينصح الخبراء بغسله.
- كما أنه يتخلص من بعض النشا مما يساعد على تقليل الالتصاق. X موارد البحث
3 صفي الماء من الأرز. صب الماء من خلال شبكة سلكية أو بإمالة الوعاء إلى جانبه، يمكنك وضع طبق على الوعاء لمنع الأرز من الانسكاب عند تصريف الماء. X موارد البحث
4 اشطف الأرز مرة أخرى. أضف المزيد من ماء الصنبور البارد وكرر هذه العملية حتى يصبح الماء صافيًا، وقد يستغرق غسل الأرز 10 مرات. X موارد البحث
5 ـ اتركي الأرز في القدر بعد تجفيف الماء وضعه جانبًا.
6 اخلطي الأرز المغسول والماء البارد للنقع. أضف 2.5 كوب من الماء البارد إلى الأرز المغسول والمصفى، واتركه ينقع لمدة 30 دقيقة إلى 24 ساعة، اعتمادًا على كيفية طهيه ومدة طهيه. كلما طالت فترة نقعها، قل الوقت المستغرق في طهيها.
- يُعرف أرز البسمتي أيضًا بنكهته الغنية التي قد تضيع أثناء عملية التسخين. يقلل النقع من وقت الطهي، مما يحافظ على نكهة أقوى. X موارد البحث
- يحسن نقع الأرز أيضًا قوامه ويجعله أخف وزنًا وأكثر نعومة. X موارد البحث
7 صفي الأرز من الماء. استخدم مصفاة سلكية لإزالة الماء الذي لم يمتصه الأرز.
- يمكنك أيضًا استخدام مصفاة عادية، لكن يجب أن تكون الثقوب صغيرة جدًا حتى لا يسقط الأرز عند التصفية.
يُسلق أرز بسمتي بني
1 تحضير الماء. أضف كوبين ونصف من الماء إلى قدر متوسط الحجم مع غطاء على الموقد.
- تأكد من أن الغطاء مغلق بإحكام حتى لا تتسرب الحرارة والبخار حتى ينضج الأرز بشكل صحيح. X موارد البحث
- تأكد من أن القدر ليس صغيرًا جدًا، حيث سيزداد حجم الأرز 3 مرات عند طهيه. X موارد البحث
2 أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء. يستخدم الملح لإبراز النكهة الطبيعية للأرز بحيث لا يبدو رقيقًا كما هو الحال في النودلز، ولا يجعل الطعم مالحًا. X موارد البحث
- قم بتتبيل الأرز البني بالنكهات الأخرى إذا كنت تريد إضافة أكثر من الملح.
3 اخلطي الأرز والماء. صب كوبين من أرز بسمتي بني مغسول منقوع مسبقًا في القدر واستخدمي ملعقة لخلط الأرز والماء. X موارد البحث
- هذه هي المرة الوحيدة التي تقلب فيها الأرز حتى ينضج، لأن التقليب أثناء طهي الأرز ينشط النشا ويجعله كريميًا أو لزجًا. X مصدر البحث X مصدر البحث
4 انتظري حتى يغلي ثم اتركيه على نار هادئة. أشعل الموقد على نار عالية وعندما يغلي الماء خففي الحرارة وغطي القدر واتركيه لمدة 15-40 دقيقة حتى يمتص الماء كله. X مصدر البحث X مصدر البحث
- يعتمد فرق التوقيت بشدة على مدة نقع الأرز.
- إذا نقع الأرز لمدة 30 دقيقة، فإن وقت الطهي سيكون حوالي 40 دقيقة. إذا نقعتها طوال الليل، فإن وقت الطهي سيكون حوالي 15 دقيقة.
- إن تقليل الحرارة والغليان بعد غليان الماء مهم جدًا لأن الأرز الذي ينضج بسرعة كبيرة على درجة حرارة عالية يكون صعبًا بسبب تبخر الماء، وسوف تنكسر الحبوب. X موارد البحث
5 افحصها للتحقق من تسويتها. قم بإزالة الغطاء بسرعة واستخدم شوكة لإخراج بعض الأرز ووضع الغطاء مرة أخرى على الفور. إذا كان الأرز طريًا وامتص الماء بالكامل، فسيكون الأرز جاهزًا. إذا لم يكن كذلك، استمر في الطهي لمدة 2 إلى 4 دقائق أخرى.
- قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إذا لم يكن طريًا ويمتص كل الماء. ابدأ بإضافة 1/4 كوب من الماء ببطء.
6 أخرج القدر من الموقد وقم بتغطيته بمنشفة. عندما تنتهي، أخرج القدر من الموقد وأزل الغطاء. ضع منشفة مطبخ مطوية فوق القدر وأعد الغطاء سريعًا. X موارد البحث
- تساعد المنشفة على توزيع البخار على الأرز لجعله أكثر انتفاخًا، كما تمتص الرطوبة الزائدة التي قد تعود إلى الأرز إذا تُرك بالخارج. X موارد البحث
7 ـ اتركي الأرز لمدة 10 دقائق. لا تقم بإزالة الغطاء خلال هذه الفترة، وإلا ستفقد البخار اللازم لطهيه بالكامل. X مصدر البحث X مصدر البحث
8 انزع المنشفة وقم بتغطية الأرز وافصله. استخدمي شوكة لتقليب الأرز وهو لا يزال في القدر، ثم اتركيه مكشوفًا لبضع دقائق حتى لا يصبح رطبًا. X مصدر البحث X مصدر البحث
- يساعد استخدام الشوكة في إخراج باقي البخار وفصل الحبوب.
9 سكوب ويقدم. استخدم ملعقة كبيرة أو أداة تحريك الأرز غير اللاصقة لتقطيعها، ثم قدمها بمفردها أو كجزء من طبق آخر.
يُطهى أرز بسمتي بني في قدر الأرز
1 اقرأ التعليمات بعناية. هناك مجموعة متنوعة من أجهزة طهي الأرز في السوق ولا تعمل جميعها بنفس الطريقة أو لها نفس الميزات.
- في بعض الأحيان يكون لدى البعض إعدادات للأرز الأبيض والبني، على سبيل المثال، في حين أن البعض الآخر لا يفعل ذلك.
2 اخلطي الماء والأرز. استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة أرز لخلط كوبين من أرز البسمتي البني و 3 أكواب من الماء في الوعاء الداخلي لطباخ الأرز. X موارد البحث
- تأتي العديد من أجهزة طهي الأرز بكوب قياس جاف، لكنها غالبًا ما تكون حوالي 3/4 من الكوب العادي.
- لا تستخدم الأواني المعدنية عند تقليب الأرز أو كشطه، لأنها قد تتلف الطلاء غير اللاصق للأواني الداخلية.
3 ضع الغطاء وقم بتشغيله لبدء الطهي. عادة ما تحتوي أجهزة طهي الأرز على نوعين من الإعدادات الطهي والتسخين ؛ تأكد من اختيار الطهي لأنه يجعل الماء يغلي بسرعة كبيرة.
- عندما يمتص الأرز الأرز، ترتفع درجة الحرارة فوق درجة غليان الماء -100 درجة مئوية – وعند هذه النقطة تتحول معظم أجهزة طهي الأرز تلقائيًا إلى التسخين.
- يستغرق هذا حوالي 30 دقيقة.
- تحافظ إعدادات الحرارة على الأرز في درجة حرارة آمنة للتقديم حتى تغلق القدر.
4 لا ترفع الغطاء أثناء الطهي. لا ترفعي الغطاء أثناء طهي الأرز، وإلا فإن بخار الماء المطلوب لتثبيته سيتسرب، كما هو الحال في طريقة الغليان العادية. X موارد البحث
5 ـ اتركي الأرز ليرتاح في القدر. أبقِ الغطاء مغلقًا بعد أن يتحول القدر إلى وضع التسخين واتركه لمدة 5-10 دقائق لإنهاء اللون البني. X موارد البحث
6 افتح القدر وافرد الأرز. افتح الغطاء بحذر بعيدًا عن وجهك لتجنب الاحتراق بالبخار المفرط. استخدم ملعقة أرز أو ملعقة خشبية لتقليب الأرز برفق. X موارد البحث
7 ضعه في الأطباق. يمكنك تقديمها الآن أو تركها لوقت لاحق في الثلاجة أو الفريزر.
- ضعي الأرز في وعاء وغطيه بغطاء أو غلاف بلاستيكي. إذا كنت ستضعها في الثلاجة، فيجب حفظها لمدة 3-4 أيام. لا تتركها بالخارج لأكثر من ساعتين قبل وضعها في الثلاجة.
- اشطفها بالماء البارد عند التجميد، ضع الأجزاء في أكياس قابلة للإغلاق ووضعها في الفريزر. قم بإذابة الثلج الذي يوضع في الأكياس طوال الليل في الثلاجة. X موارد البحث
أرز بسمتي بني يطبخ بالضغط
1 اخلطي الماء والأرز والملح. اخلطي كوبين من أرز بسمتي بني، و 2 1/2 كوب ماء، وملعقة صغيرة من الملح في طنجرة ضغط وشغلي الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية أو عالية للضغط العالي. X مصدر البحث X مصدر البحث
2 أغلق الغطاء. ابدأ في حساب الوقت عندما يصل القدر إلى ضغط مرتفع. X مصدر البحث X مصدر البحث
- تختلف أنواع الصمامات التحذيرية للضغط المرتفع في القدر حسب أنواع الأواني.
- تحتوي أوعية الصمامات الزنبركية على قضيب أو عمود يرتفع، وسترتطم الصمامات المتأرجحة وترتج ببطء في البداية ثم بسرعة، وسوف تصدر الصمامات المعدلة للوزن هسهسة وهسهسة أثناء صعودها وهبوطها. X موارد البحث
3 خففي الحرارة واستمري في الطهي. اخفض حرارة الموقد حتى يستقر الضغط في القدر واترك الأرز يواصل الطهي. X مصدر البحث الوقت الإجمالي من الضغط العالي حتى الإكمال يتراوح من 12 إلى 15 دقيقة.
- نذكرك مرة أخرى أن الوقت يعتمد على مدة نقع الأرز مسبقًا. X مصدر البحث X مصدر البحث
4 أطفئ الموقد. اترك درجة الحرارة والضغط تنخفض بشكل طبيعي لمدة 10-15 دقيقة بعد إطفاء الحرارة. سيتم فك آلية قفل الأمان أو سينبهك مؤشر الضغط المنخفض. X مصدر البحث X مصدر البحث
- بدلاً من ذلك، يمكنك ارتداء قفازات الفرن ووضع قدر الضغط في الحوض وتشغيل الماء البارد فوقه لتقليل الضغط، ثم قم بإزالة الصمام والضغط على الزر، أو لف الرافعة أو الضغط عليها لتحرير بخار الماء وبقية الماء. الضغط. X مصدر البحث X مصدر البحث
- في كلتا الحالتين، كن حذرًا عند القيام بذلك، واعرف مكان خروج البخار حتى لا يحرقك. X مصدر البحث X مصدر البحث
5 يرش الأرز ويقدم. استخدمي شوكة لتقليب الأرز وتقديمه الآن، أو ضعيه في الثلاجة أو الفريزر لوقت لاحق.
الأشياء التي سوف تحتاجها
أرز بسمتي بني
- وعاء خلط متوسط
- قدر متوسط الحجم بغطاء محكم
- أكواب قياس السوائل والملاعق الجافة
- ملعقة طعام
- فرع
- منشفة مطبخ
- باخرة
- قدر ضغط على الموقد
- قفازات الفرن
- أداة تحريك الأرز غير اللاصقة (اختياري)
أفكار مفيدة
- ضع في اعتبارك استخدام أرز بسمتي بني بدلاً من أرز بسمتي أبيض عادي عند صنع أرز الجيرة (أو أرز الكمون).