قد يكون التعامل مع الأخطبوط كعنصر في الوجبة أمرًا مخيفًا في البداية، ولكن على الرغم من مظهره المخيف، فإن هذا النوع اللذيذ من المأكولات البحرية يسهل طهيه، خاصة إذا كنت تعرف الطريقة الصحيحة. أفضل طريقة لطهي الأخطبوط هي طهي اللحم ببطء حتى يصبح طريًا، لكن بعض طرق الطهي السريع تعتمد أيضًا على كون الأخطبوط قاسيًا ومضغًا. إذا كنت مهتمًا بطهي الأخطبوط في المنزل، فإليك عدة طرق مختلفة يمكنك استخدامها لطهي الأخطبوط.
المكونات
يغلي الأخطبوط
يصنع 4 حصص
1350 جرام أخطبوط مجمد مذاب ومفروم
6 لترات من الماء
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
1 جزرة مقطعة إلى قطع كبيرة
1 كراث مقطع إلى قطع كبيرة
2 ورق الغار
ملعقتان كبيرتان (30 مل) بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان (30 مل) زعتر طازج
2 ملعقة صغيرة (10 مل) فلفل أسود كامل
الأخطبوط المشوي
يصنع 4 حصص
1350 جم أخطبوط مجمد مذاب ومفروم
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون مقسم
1 ليمونة مقطعة إلى أرباع
ملعقتان كبيرتان (30 مل) بقدونس مفروم
يصنع 4 حصص
1350 جم أخطبوط مجمد مذاب وغير مقطوع
1 كوب (250 مل) من خل العنب الأبيض
4 لترات من الماء
8 حبات فلفل أسود كاملة
4 أوراق غار
8 ملاعق صغيرة (40 مل) ملح
خطوات
تحضير الأخطبوط قبل طهيه
1 دع الأخطبوط المجمد يذوب. يمكن إذابة الأخطبوط المجمد عن طريق تركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.
- يتميز الأخطبوط المجمد عن الأخطبوط الطازج لأن عملية التجميد تساعد على تليين اللحم. إذا كنت تستخدم الأخطبوط الطازج، فقم بتلطيفه أولاً عن طريق طرقه بمطرقة اللحم.
- يجب إذابة الأخطبوط المجمد تمامًا قبل الطهي.
2 افصل المجسات عن الجسم. استخدم سكينًا حادًا لقطع كل مجسات في قاعدتها.
- لاحظ، مع ذلك، أن بعض الوصفات تتطلب أن يتم طهي الأخطبوط بالكامل قبل تقطيعه إلى شرائح. تأكد من قراءة التعليمات الخاصة بالوصفة التي تنوي استخدامها بعناية قبل تقطيع الأخطبوط.
- ضع الأخطبوط بشكل مسطح على سطح التحضير. امسك كل مجسات واقطعها من القاعدة. قم بإزالة المجسات الأخرى بنفس الطريقة.
- إذا كان لديك مقص مطبخ، يمكنك قص المسابير بالمقص بسهولة أكبر من السكين الحاد.
3 اقطع الجزء الأوسط والرأس. افصل الرأس عن الجزء الأوسط واقطع الرأس إلى نصفين.
- الجزء الأوسط الذي يربط مجسات الأخطبوط بالرأس صلب وغير مناسب للأكل، لذا يمكنك التخلص منه. ولكن يجب طهي الرأس بالمخالب.
4 قم بإزالة الخياشيم وكيس الحبر، إذا لزم الأمر. عند العمل مع الأخطبوط المجمد، لا تحتاج إلى هذه الخطوة، حيث غالبًا ما يُباع الأخطبوط المجمد مع إزالة هذه الأجزاء.
- أيضًا، في حالة الأخطبوط الطازج، يمكنك أن تطلب من البائع تنظيفه لك وإزالة الخياشيم وأكياس الحبر قبل أخذها إلى المنزل.
- عند الانتهاء من قطع رأس أو جسم الأخطبوط، يجب أن تكون الأحشاء وكيس الحبر مرئيين. يمكنك قصه والتخلص منه بسهولة. X مصدر البحث
- قد يكون الخيشوم ملتصقًا بالجزء الأوسط الصلب الذي تخلصت منه، وفي هذه الحالة لن تحتاج إلى فعل أي شيء. ولكن إذا كانت الخياشيم ملتصقة بالجسم، فيمكنك إزالتها عن طريق الضغط برفق على الأخطبوط. عندما يصبح مكشوفًا، اقطعه وتخلص منه بعيدًا.
الأخطبوط المسلوق
1 املئي قدرًا كبيرًا بالماء والأعشاب. أضف كمية كافية من الماء لتصل إلى من ارتفاعها. أضف الأعشاب والخضروات إلى القدر أيضًا.
- إذا كان لديك حساء خضروات جاهز، يمكنك استخدامه بدلاً من الماء والمكونات العطرية. الخضار والأعشاب في هذه الوصفة مصممة خصيصًا لغرض إضافة نكهة للأخطبوط.
- تستدعي هذه الوصفة البصل والجزر والكرفس وأوراق الغار والبقدونس والزعتر والفلفل الأسود الصحيح، ولكن يمكنك استبدال الخضار والأعشاب بأي مزيج آخر من الأعشاب المتوفرة لديك.
2 اسلقي المرق. سخني القدر على نار عالية حتى يغلي. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق أو أكثر.
- يساعد غلي الأعشاب والخضروات في الماء قبل إضافة الأخطبوط على إخراج هذه النكهات العطرية في الماء، مما يجعل أساس مرق الخضار.
3 أضف الأخطبوط. أضف كل اللوامس وأجزاء الجسم إلى الماء المغلي. بعد إضافة الأخطبوط، يتباطأ الغليان، لذلك اترك الماء يغلي حتى يصل إلى مستوى الغليان السريع مرة أخرى قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
- هذه الوصفة مناسبة للأخطبوط المقطّع إلى قطع منفصلة عن اللوامس والرأس. لا تقطع الأخطبوط إلى قطع أصغر. يُطهى الأخطبوط بشكل أفضل عند طهيه في قطع صغيرة، لكن ليس من الجيد القيام بذلك لأسباب جمالية.
4 غطي المزيج واطهيه حتى ينضج. قد يستغرق ذلك من 20 إلى 45 دقيقة. X مصدر البحث
- اختبر اللحم بالشوكة بعد 5 دقائق. لن يكون جاهزًا بعد، ولكنه يساعدك على معرفة مدى صعوبة ذلك قبل أن يتم ذلك. اثقبي اللحم مرة أخرى بعد 15 دقيقة ولاحظي الفرق في الطراوة.
- عند الانتهاء، يجب أن يسقط لحم الأخطبوط من الشوكة عندما يخرج من المرق.
5 انزع الأخطبوط وقدميه. عادة ما يتم تقطيع الأخطبوط إلى شرائح رفيعة ويقدم مع الأرز أو السلطة، ولكن يمكنك الاستمتاع به بمفرده.
- يمكنك ترشيحه وحفظ الماء، إذا أردت، لاستخدامه كمرق للمأكولات البحرية.
الأخطبوط المشوي
1 سخني الفرن إلى 130 درجة مئوية. قم بإعداد صينية خبز كبيرة مغطاة بورق الألمنيوم.
- يجب تثبيت رف الفرن في الموضع الأوسط السفلي بحيث تتوفر مساحة كافية للأخطبوط داخل الفرن.
- تتم معظم عمليات الطهي داخل الفرن. يعد الشوي طريقة رائعة لإضافة نكهة للأخطبوط، بينما من ناحية أخرى، على الرغم من أن الطهي العادي طريقة سريعة جدًا، إلا أنه لن يمنحك الأخطبوط طريًا بدرجة كافية عند استخدامه بمفرده.
2 ضع الأخطبوط على صينية الخبز. يرش بالملح ويغطيه بورق الألمنيوم.
- أغلق صينية الخبز برفق عن طريق ثني طرف رقائق الألومنيوم على حافتها.
3 اطبخ الأخطبوط حتى يصبح طريًا. قد يستغرق هذا ما يصل إلى ساعتين. دعها تبرد عندما تنضج.
- يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا عند ثقبه بسكين تقشير صغير أو شوكة.
- قم بإزالة غطاء رقائق الألومنيوم حتى يبرد الأخطبوط بشكل أسرع.
- في هذه المرحلة، يمكنك تغطية الأخطبوط ووضعه في الثلاجة لمدة يومين أو أكثر. لكن تخلص من أي سائل خرج من الأخطبوط أثناء طهيه.
4 سخن الشواية. دهن رف الشواية بملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون وقم بتسخين الشواية لمدة 10 دقائق على ارتفاع.
- لشواية الغاز، ضع كل العيون على ارتفاع واتركها تسخن تمامًا لمدة 10 دقائق.
- لشواية الفحم، انشر طبقة سميكة من الفحم على قاع الشواية واتركها تحترق حتى يتشكل رماد أبيض على سطح أحجار الفحم.
5 قم بتغطية الأخطبوط بالزيت. بعد تغطية القطع بزيت الزيتون ورشها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- يعطي الزيت الطبقة الخارجية للأخطبوط لمعانًا وقرمشة أفضل، كما يساعد الملح والفلفل على الالتصاق باللحم.
6 اشوي الأخطبوط على الشواية. توضع قطع الأخطبوط على الشواية وتُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تصبح بنية اللون. X مصدر البحث
- بعد وضع الشرائح على رف الشواية، أغلقوا الشواية واطبخوا القطع المغطاة. يجب أن تقلب القطع مرة واحدة وتفعل ذلك في منتصف عملية الطهي.
7 قدميها مع زيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس. يمكن الاستمتاع بالأخطبوط المشوي بمفرده أو بعد تقطيعه وإضافته إلى أطباق أخرى. إذا كنت تنوي تقديمها كما هي، يمكنك إضافة المزيد من الزيت وعصير الليمون الطازج والبقدونس لجعلها طبقًا خاصًا.
شجيرة الأخطبوط
1 سخني الماء والخل. يُمزج المكوّنان في قدر كبيرة ويُغلى المزيج على نار عالية.
- يمكنك إضافة المكونات العطرية قبل أن يغلي الخل، لكن غلي الماء أولاً قبل إضافة المكونات الأخرى يساعد في الحفاظ على درجة الغليان مرتفعة، مما يجعل الماء يغلي بشكل أسرع.
2 أضف المكونات العطرية الأخرى. قطّع الليمون إلى نصفين واعصر العصير في الماء قبل إضافة كلا النصفين إلى الماء أيضًا. أضف الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح أيضًا.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك الأعشاب تنضج لمدة 10 دقائق. ينتج عن غلي هذه المكونات سائل لذيذ يمكن فيه طهي الأخطبوط.
3 اسلقي الأخطبوط. استخدم الملقط لوضع الأخطبوط كله في الماء المغلي ثلاث مرات وتركه مغمورًا لمدة 5 ثوانٍ في المرة الواحدة.
- يمكنك ارتداء قفازات مطاطية سميكة وإمساك رأس الأخطبوط في يدك أثناء الغليان.
- هذه الطريقة مناسبة للأخطبوط كله. لن تتمكن من القيام بذلك باستخدام شرائح الأخطبوط لأن الهدف الرئيسي من هذه الطريقة هو جعل المجسات تتقلص عند غمرها في الماء الساخن.
4 اطبخ الأخطبوط على طريقة “بوشيه”. ضعه في الماء وشغّل الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية أو حتى يغلي الماء. دع الأخطبوط يطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج.
- يكون الأخطبوط طريًا بدرجة كافية للاستمتاع بتناوله، عندما يكون طريًا بدرجة كافية لإحداث ثقوب فيه بالشوكة.
5 تبرد قليلا وتقدم. دع الأخطبوط يرتاح لبضع دقائق، لكن انتظر حتى يبرد بدرجة كافية (لمسة) واستمتع به لك ولعائلتك.
- يمكنك تغطية الأخطبوط والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات.
الأشياء التي سوف تحتاجها
تحضير الأخطبوط
سكين مطبخ حاد
مقص المطبخ (اختياري)
لوح تقطيع
الأخطبوط المسلوق
قدر كبير بغطاء
ملقط طعام
شوكة
الأخطبوط المشوي
صينية الخبز
ورق ألومنيوم
مقشرة
شواية
شجيرة الأخطبوط
صفقة رائعة
ملقط طعام أو قفازات
شوكة