لا يتطلب طهي اللحوم شراء مشواة، والانتظار 6 ساعات لتتبيل اللحم، أو حتى مئزر خاص. حتى لو لم تكن لديك خبرة سابقة في طهي اللحوم، ستتعلم في هذا الدليل كيفية طهي اللحوم في الفرن.
المكونات
قطعة من اللحم
ملح
الفلفل
خطوات
تحضير شريحة لحم
1 سخني الفرن إلى 232 درجة مئوية. يجب أن تكون درجة حرارة الفرن عالية جدًا لطهي اللحم بأفضل طريقة.
2 ابدأ بشرائح اللحم السميكة نسبيًا. تعتبر شرائح اللحم بسمك 2.5 إلى 4 سم مثالية لهذه الطريقة. والسبب هو أن الشرائح السميكة تستغرق وقتًا أطول لتكوين قشرة خارجية مقرمشة قبل أن يجف الجزء الداخلي. كلما كانت الشريحة أرق، كلما كان طهيها أكثر جفافاً وصعوبة.
- شراء شريحتين من شرائح اللحم السميكة أمر سهل مثل شراء أربع شرائح لحم رفيعة. إذا كانت الشرائح ضخمة، فلا تخف من تقطيعها (بعد الطهي بالطبع) لتقديمها. بمجرد أن يتذوق ضيوفك هذه الشرائح، لن يهتموا بأنها كانت مجرد شريحة لحم واحدة، لأن المذاق مذهل!
3 جفف أي رطوبة من جميع جوانب شريحة اللحم. تتسبب الرطوبة الزائدة المتروكة على اللحم في تبخيره وليس حرقه. تأكد من استخدام منشفة ورقية وإزالة أي رطوبة على شرائح اللحم قبل وضعها في الموقد.
4 يرش اللحم بالملح. هناك العديد من الآراء حول موعد وكيفية إضافة الملح إلى اللحوم، وقد تكون طريقة إضافة الملح إلى اللحوم هي الفرق بين اللحوم المقدمة في أكثر المطاعم اللذيذة واللحوم الأخرى الجافة وغير الشهية.
- إذا لم يكن لديك متسع من الوقت، أضف الملح إلى اللحم مباشرة قبل وضعه في الفرن الساخن. والسبب أنه مع مرور الوقت يقوم الملح بسحب الرطوبة من داخل شريحة اللحم إلى الخارج، كما أن وجود الرطوبة خارج اللحم ليس بالأمر الجيد كما أوضحنا سابقًا.
- إذا كان لديك أكثر من 45 دقيقة، جرب تمليح اللحم لمدة ثلاثة أرباع ساعة إلى ساعة كاملة مقدمًا. سيسحب الملح الرطوبة في البداية، لكن بعد 30 إلى 40 دقيقة ستعود الرطوبة المالحة إلى داخل اللحم من خلال عملية تسمى التناضح. هذا سيمنح اللحم طعمًا رائعًا، ويدعي البعض أنه يجعله أكثر طراوة. X موارد البحث
5 أضف الزيت إلى مقلاة من الحديد الزهر مناسبة للفرن وابدأ في تسخينه على الموقد إلى درجة حرارة عالية. ستبدأ بطهي الستيك على الموقد، لكن الجزء الرئيسي من الطهي سينتهي في الفرن. يتم استخدام هذه الطريقة من قبل الطهاة المحترفين وأصحاب المطاعم في جميع أنحاء العالم. جربه قبل أن ترفضه!
- استخدم زيتًا محايدًا مثل زيت الكانولا أو زيت الصنوبر بدلاً من الزيت الحاد مثل زيت الزيتون، حيث يساعد ذلك في الحفاظ على القوة الطبيعية لنكهة اللحم.
- عندما يبدأ البخار في الارتفاع من الزيت، فهذا يعني أن وقت الطهي.
طهي الستيك
1 قم بإزالة الرطوبة الزائدة من شريحة اللحم مرة أخيرة وضعها بحذر في المقلاة الحديدية. لتجنب تناثر الزيت، ارفع مقبض المقالة لأعلى قليلاً لتحريف الجزء السفلي منها قليلاً. سيتجمع الزيت في منطقة صغيرة بالقرب من طرف المقلاة. انزلق بحذر شديد في المقلاة واخفض المقبض.
- قم بمحاذاة شريحة اللحم مع الملقط للتأكد من أنها مغطاة بشكل متساوٍ بالمقلاة (لقشرة أفضل)، لكن لا تضغط على الستيك بالملقط، محاولًا تحميصه. سيتم حرق الرقاقة بشكل مثالي عندما تبقى طويلة بما يكفي. الضغط عليه يؤدي إلى خروج العصير اللذيذ فقط.
2 أنهي طهي الستيك على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. قم بطهي شريحة اللحم لفترة كافية لمنحها لونًا لطيفًا (نكهة) من الجانب الأول.
3 اخفض شريحة اللحم واستمر في الطهي لمدة دقيقة إلى دقيقتين على أعلى مستوى. لا تحتاج إلى الكثير من الوقت على الجانب الثاني من الستيك حيث ستكمل التحمير (الناتج عن ملامسة الجزء السفلي من المقلاة) في الفرن.
4 أضف القليل من الزبدة إلى المقلاة قبل وضعها في الفرن. هذه الخطوة اختيارية، لكن إذا أضفت ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزبدة قبل وضع اللحم في الفرن، ستجعل اللحم أكثر نكهة وعصارة لتقديمه مع اللحم في النهاية.
5.احفظي اللحم في مقلاة من الحديد الزهر، ضعيه في الفرن، واطهيه لمدة ست إلى ثماني دقائق. بالطبع، يعتمد الوقت الذي تقضيه شريحة اللحم في الفرن على سمكها (كلما كانت شريحة اللحم أكثر سمكًا، كلما طال وقت الطهي المطلوب) بالإضافة إلى مستوى النضج المطلوب (بعد 6 دقائق، ستكون شريحة اللحم متوسطة إلى نيئة، بعد 8 دقائق دقائق، ستكون متوسطة).
6 استخدم مقياس حرارة للطهي لتحديد وقت إخراج اللحم من الفرن بدقة. موازين الطهي غير مكلفة ومفيدة ودقيقة للغاية. عندما يكون لديك مقياس حرارة للطهي، لن تقلق بشأن الإفراط في الطهي أو الطهي الناقص بعد الآن. فقط ضع مقياس العمق في منتصف شريحة اللحم وستعرف درجة الحرارة. فيما يلي مخطط بسيط لدرجة الحرارة يمكنك استخدامه لمعرفة ما إذا كانت الشريحة قد تمت بالشكل الذي تريده.
- 48.8 درجة مئوية = خام.
- 54.4 درجة مئوية = خام إلى متوسط.
- 60 درجة مئوية = متوسطة.
- 65.5 درجة مئوية = متوسطة إلى ناضجة.
- 71.1 درجة مئوية = ناضجة.
7 تأكد من ترك شريحة اللحم ترتاح لمدة 7 إلى 10 دقائق بعد إخراجها من الفرن. عند الطهي، تنقبض شرائح اللحم الخارجية، مما يؤدي إلى سحب العصائر إلى المركز حيث تتجمع. إذا قررت قطع شريحة اللحم الخاصة بك من الفرن مباشرة، فسوف تتدفق العصائر في كل مكان لأنها كانت عالقة في مكان واحد. إذا تركتها “ترتاح” لمدة ثماني أو تسع دقائق بعد أن تنضج، سترتخي الطبقات الخارجية، مما يسمح للعصائر المتبقية بالتجفيف مرة أخرى في جميع أنحاء الستيك. ينتج عن هذا شريحة لحم أكثر عصيرًا.
- اترك شريحة اللحم “ترتاح” بعد تغطيتها برقائق معدنية لإبقائها دافئة. اعلم أن عملية الطهي ستستمر خلال هذا الوقت.
8 استمتع بقطعة لحم مطبوخة بإتقان. يقدم مع الأطباق العادية مثل البطاطس المخبوزة وسلطة بسيطة كطبق جانبي.
أفكار مفيدة
- قد تحتاج إلى تجربة درجات حرارة مختلفة للحصول على درجة نضج مثالية لفرنك. تعاني العديد من الأفران من مشاكل ارتفاع درجة الحرارة أو انخفاض درجة الحرارة، لذا استخدم مقياس حرارة (مع مراعاة عدم التقدير) أثناء الطهي.