Chole (المعروف أيضًا باسم masala chana أو masala chole) هو طبق من الحمص من شمال الهند. طعمه حار وله مذاق حمضي. في الهند، غالبًا ما يؤكل الكولي مع الباتور، وهو نوع من الخبز المقلي. يمكنك أيضًا تناوله في بلدان أخرى غير الهند، في أماكن مثل المطاعم الهندية البريطانية أو في قسم الأطعمة المجمدة في Traders Joe’s. إذا كنت ترغب في معرفة كيفية إنشاء الكرات الخاصة بك، فراجع الخطوة 1 للبدء.
المكونات
1 كوب حمص (كابولي شانا)
2 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
2 طماطم معصورة
2 ملاعق طعام من أوراق الكزبرة (دانيا)
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون (جيرة)
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل
1 ملعقة طعام من مسحوق المانجو (مسحوق أمشور)
1 ملعقة كبيرة من تشول ماسالا
1 \ 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود
3 ملاعق صغيرة سمن (زبدة مكررة)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ورق الغار
للتزيين
1 طماطم مقطعة إلى شرائح
1 فلفل حار
2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة
شريحة ليمون
وقت الطهي 30 دقيقة
وقت التحضير 15 دقيقة
تكفي 3-4 أشخاص
خطوات
1 نقع الحمص في ماء بارد لمدة 6 ساعات على الأقل. يجب نقع كوب من الحمص المجفف في الماء البارد طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة للحصول على أفضل النتائج. بدلاً من ذلك، إذا كان لديك وقت قصير، يمكنك فقط استخدام علبة من الحمص بدلاً من الاستمرار في عملية النقع، لكن طبقك لن يكون لذيذًا تمامًا.
2 اطبخي الحمص في قدر بخاري. بعد نقع الحمص، المعروف أيضًا باسم شانا، يمكنك شطفه وتجفيفه قبل وضعه في قدر بخاري. صب كمية كافية من الماء على الحمص لتغطيتها في قدر البخار. ضعي ملعقة كبيرة من الملح و 2 من أوراق الغار في القدر واطهي الشانا لمدة 20 دقيقة حتى تنضج إلى حد ما، سيصبح الحمص أكثر ليونة بعد التحميص. يمكنك أيضًا استخدام وعاء صغير إذا لم يكن لديك قدر بخاري.
3 تقلى البطاطس بالسمن في مقلاة. سخني 3 ملاعق كبيرة من السمن (الزبدة المكررة) في مقلاة وأضيفي 2 مكعبات بطاطس. تُقلى البطاطس لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية. بمجرد أن تنضج البطاطس، أخرجي البطاطس من المقلاة واتركي السمن فيها.
4 اقلي أوراق الكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الحار في نفس المقلاة لبضع ثوانٍ. استخدم باقي السمن الذي استخدمته في قلي البطاطس في قلي ملعقتين كبيرتين من أوراق الكزبرة (دانيا) وملعقة كبيرة كمون (مسحوق جيرة) وملعقتين كبيرتين من مسحوق الفلفل الحار.
5 يضاف الحمص المسلوق إلى المقلاة ويقلى لمدة 5 دقائق. نضيف الحمص المسلوق إلى المقلاة ونقلب مع المكونات الأخرى. اضبط درجة حرارة المقلاة على حرارة متوسطة.
6 أضيفي الكولي ماسالا ومسحوق المانجو ومسحوق الفلفل الأسود واطهيه لمدة دقيقتين. بعد أن تقلى الحمص مع بعض البهارات الأخرى والسمن، أضف ملعقة كبيرة من مسحوق المانجو، وملعقة كبيرة من تشول ماسالا ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. اخلطي المكونات معًا.
7 نضيف مكعبات البطاطس والطماطم إلى المقلاة ونطهو لمدة دقيقتين. أضيفي البطاطس المقطعة وشرائح الطماطم إلى المقلاة. عندما تنتهي، أخرج الوجبة من المقلاة وضعها في طبق.
8 أضف الزينة. يُزين الطبق بوضع شرائح الطماطم حول الطبق، ووضع الفلفل الحار عليه ورشّه بالكزبرة المفرومة.
9 أعرضه. يمكنك تقديم هذا الطبق اللذيذ مع الباتور الشعير أو الأرز. يمكنك أيضًا تزيين الجزء العلوي بالقشدة الحامضة وبضع قطرات من عصير الليمون.
10 يمكنك أيضًا تحضير نوع آخر من الحمص. يمكنك تنويع هذا الطبق باستخدام بهارات أو خضروات مختلفة وفقًا لعملية مختلفة. حاول عمل بعض أنواع الحمص هذه.
- حمص ميثي. يشمل هذا الطبق البصل أو معجون الطماطم وأوراق الحلبة والهيل والقرفة. X موارد البحث
- حمص بالك. يحتوي هذا الطبق من الحمص على السبانخ أو البلاك. X موارد البحث
- حمص مع جوز الهند. لدي هذا الطبق النكهة الفريدة لجوز الهند المبشور. X موارد البحث