Fettuccine Alfredo هو طعام إيطالي رائع يعود تاريخه إلى مطلع القرن العشرين. X مصدر البحث هناك نوعان من الصلصات الصلصة الحديثة التي تتطلب المزيد من الكريمة (وهو أكثر شيوعًا في الغرب) أو صلصة الزبدة الكلاسيكية. يمنحك كلا الخيارين أطباقًا جميلة شهية لتحضير عشاء رائع.
المكونات
340 جرام باستا فيتوتشيني
50 جم (نصف كوب) ملح خشن
تكفي 4 أشخاص
500 مل (كوبان) من ماء المعكرونة
60 جم (نصف كوب) زبدة
75 جم (3/4 كوب) جبن بارميزان مبشور
ملح خشن (للتوابل)
فلفل أسود (للتوابل)
يخدم 4 أشخاص
250 مل (2 كوب) كريمة ثقيلة
55 غ (1/4 كوب) بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة
فصين من الثوم
جوزة الطيب
اثنين من صفار البيض
50 جم (12 كوب) جبن بارميزان مبشور
50 جم (12 كوب) جبن رومانو مبشور
120 جم (12 كوب) زبدة غير مملحة
كزبرة مفرومة للتزيين
يكفي نصف كيلو باستا
خطوات
قم بطهي المعكرونة
1 شراء فيتوتشيني الأصلي. تباع معكرونة الفيتوتشيني في شرائح ضيقة وتصنع من البيض والدقيق. ابحث عن المعكرونة ذات السطح الخشن قليلاً، حيث يمكن أن تلتصق الصلصة بها بسهولة. X موارد البحث
2 سخني قدر 5.5 لتر من ماء مالح حتى الغليان. املأ ثلاثة أرباع الإناء بالماء وأضف 50 جم (1/4 كوب) من الملح الخشن إلى الماء. هذا سوف يتبل المعكرونة نفسها.
- بلورات الملح الخشن أكبر من الملح المعالج باليود وهي أفضل في تحسين النكهة. X موارد البحث
- من الأفضل استخدام قدر كبير حتى لا تزاحم المعكرونة، لأن ذلك قد يمنعك من الحصول على قوام المعكرونة الصحيح. X موارد البحث
3 يضاف الفيتوتشيني ويطهى لمدة 8 دقائق. اقلب المعكرونة عدة مرات بعد وضعها لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض أو في القدر. X موارد البحث
- لا تضيفي الزبدة أو أي نوع من الزيت إلى المعكرونة أثناء الطهي، لأن ذلك سيغلق السطح المسامي ويمنعه من امتصاص الملح. X موارد البحث
4 تحقق بعد مرور 8 دقائق لمعرفة ما إذا كانت نظيفة. معكرونة الدنتي أكثر صلابة وأقل رطوبة، لذا يمكنك قضاء المزيد من الوقت في مضغها واستخراج النكهات. X مصدر بحث اترك المعكرونة لمدة دقيقتين إضافيتين إذا كانت لا تزال قاسية جدًا.
- كن حذرًا عند تذوق المعكرونة، لأن الماء سيكون ساخنًا جدًا.
5 صفي المعكرونة، واتركي 500 مل (كوبين) من الماء. صفي المعكرونة في الحوض باستخدام مصفاة. إذا كنت تصنع صلصة الزبدة، ستحتاج إلى توفير 500 مل من ماء المعكرونة، حيث أن الزبدة هي المكون الرئيسي في الصلصة.
تحضير صلصة الزبدة
1 صب 250 مل من ماء المعكرونة في قدر. احتفظي بالنصف الآخر من الماء لضبط قوام الصلصة لاحقًا. X مصدر البحث وضع القدر على نار متوسطة.
2 نقطع الزبدة إلى قطع ونخفقها في ماء المعكرونة. أضف قطع الزبدة واحدة تلو الأخرى، واتركها تذوب تمامًا قبل إضافة القطعة التالية. اترك الزبدة تذوب تمامًا حتى لا يتكتل الجبن في الخليط. X موارد البحث
3 أضف 75 جم (3/4 كوب) جبن بارميزان مبشور. أضف الجبن في أجزاء – لا تضفها كلها مرة واحدة – وتأكد من ذوبان كل جزء تمامًا قبل إضافة أخرى. اخفقي الصلصة باستمرار. X موارد البحث
- حاول ألا تشتري جبن البارميزان المبشور إذا كان بإمكانك تجنبه. قم بشراء كتلة كبيرة من جبن البارميزان الطازج (والذي سيكون أغلى من جبن البارميزان العادي) وابشره بنفسك. عادة ما يكون الجبن المسمى “بارميزان” منتجًا مزيفًا. X موارد البحث
- محضر الطعام هو أفضل طريقة للحصول على جبن البارميزان المبشور جيدًا.
4 ضعي المعكرونة المطبوخة في القدر وقلبيها حتى تتغطى. قلب المعكرونة في القدر عن طريق تحريكها ذهابًا وإيابًا على الموقد أثناء إعادة ترتيب المعكرونة بالملعقة المزدوجة في نفس الوقت. يجب أن تغطي الصلصة المعكرونة تمامًا مثل البطانية وتكون أكثر دسمًا ولزوجة من ذي قبل. X موارد البحث
- استخدم ماء معكرونة إضافي لتقليل الصلصة ومنع المعكرونة من الالتصاق بالقدر، إذا لزم الأمر. ليس عليك استخدام كل ذلك، يكفي فقط لتحقيق الاتساق المطلوب.
5 أضف قليل من الملح والفلفل الأسود وجبن البارميزان. يحتاج الطبق فقط إلى القليل من الصلصة الإضافية والمزيد من الفلفل الأسود. تذوقها للتأكد من أنها جيدة المذاق، وزينها بمزيد من الجبن وهي جاهزة للأكل. X موارد البحث
- يكون طعم فيتوتشيني ألفريدو أفضل عندما يكون طازجًا، ولكن يمكن حفظه في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي لمدة 3-5 أيام. X موارد البحث
طهي صلصة الكريمة
1 تُغطى قاع إناء كبير بزيت الزيتون. تعتمد كمية زيت الزيتون التي تحتاجها على حجم القدر، لكن اختر تغطية قاع الإناء بالكامل. X موارد البحث
2 يُضاف الثوم والبصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة إلى الزيت ويُطهى على نار خفيفة. قلبي البصل والثوم حتى يغطيهما الزيت. اطهي الشرائح حتى تنضج واختبر مدى النعومة بالضغط عليها بملعقة. يجب أن تكون مهروسة والثوم بني. X موارد البحث
- تأكد من تقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا، لأنك لا تريد أن تقضم قطعة كبيرة من البصل أو الثوم في المعكرونة. قلبي يقطع حتى يغطيه الزيت. X موارد البحث
3 أضف 120 جم (نصف كوب) زبدة غير مملحة ومقطعة إلى مكعبات. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة متساوية الحجم (الحجم مهم والأهم أن كل القطع بنفس الحجم). نضعها في الزيت ونقلب حتى تذوب.
- الزبدة غير المملحة هي الأفضل لأنها تساعدك على التحكم في ملوحة طبقك، حيث أن العديد من المكونات الأخرى تحتوي على الملح أيضًا. X موارد البحث
4 تبليه بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب لإضافة نكهة بعد ذوبان الزبدة. بعد أن تذوب الزبدة تمامًا، أضف 2 جم (نصف ملعقة صغيرة) من الملح والفلفل الأسود، ثم رش جوزة الطيب في القدر، وادهنها بالتساوي قدر الإمكان مع التحريك بالملعقة. X موارد البحث
- استخدم الفلفل الأسود الطازج إذا استطعت.
- تعمل جوزة الطيب على تكثيف نكهات الجبن عند إضافتها. X موارد البحث
5 اخلط 80 مل من النبيذ الأبيض. سيساعد النبيذ على تعزيز النكهات الأخرى في الوصفة. سيبدأ النبيذ في الظهور وينفد بسبب انخفاض درجة غليانه، وهذا أمر طبيعي. X موارد البحث
- تأكد من امتصاص الكحول تمامًا، مما يعني عدم ظهور فقاعات، قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. والسبب هو أن الكحول يتخثر الكريم بسهولة.
6 صب 250 مل (2 كوب) من الكريمة الثقيلة وقلب برفق. اسكبه ببطء شديد وحركه لدمجه في الخليط. بدأت الفقاعات في التكون في الصلصة مما يعني أنها تزداد سماكة. حرك الملعقة برفق عبر قاع الإناء لمنع الالتصاق.
7 يخفق صفار البيض بالشوكة ويقلب مع الكريمة. قلبي الصفار السائل مع الكريم مع سكبه ببطء حتى لا يتخثر. يساعد الصفار على تكثيف الصلصة. X مصدر البحث يجب أن تكون رائحته لطيفة حقًا في هذه المرحلة.
8 أضف 50 جم (12 كوب) جبنة بارميزان و 50 جم (12 كوب) جبن رومانو. قم بتقليب الجبن لدمج الجبن واتركها تطهى حتى تذوب وتفقد شكلها. X موارد البحث
- أضف 120 مل من ماء المعكرونة، الذي يحتوي على النشا ونكهة الفيتوتشيني، إذا وجدت الصلصة كثيفة جدًا.
9 يقلب الفيتوتشيني بسرعة في الصلصة. أضيفي الفيتوتشيني بسرعة بعد ذوبان الجبن تمامًا. قلبها مع الإضافة لمنع المعكرونة من الالتصاق بقاع القدر. X موارد البحث
10 زين الطبق بالجبن المبشور والكزبرة المفرومة. يرش الكزبرة والجبن على الوجه. ستساعد الكزبرة على إضافة نكهة حلوة وحمضية. X Research source كرر هذا على جميع أطباق التقديم أيضًا.
- من الأفضل تقديم هذه المعكرونة مباشرة بعد الطهي، حيث أن الصلصة عبارة عن مستحلب ضعيف، مما يعني أنها ستتكسر بعد فترة طويلة. X موارد البحث
- احتفظ بفيتوتشيني ألفريدو في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس زيبلوك لمدة 3-5 أيام في الثلاجة إذا قررت تخزينه.
تحذيرات
- هذا الطبق غير صحي بأي حال من الأحوال. لا بأس في جعله مرة واحدة كوجبة عشاء خاصة، لكنه ثقيل للغاية وعالي السعرات الحرارية.
- تخلص من فيتوتشيني ألفريدو إذا كنت قد قمت بإعادة تسخين بقايا الطعام في الميكروويف ولكنك وجدت رائحتها أو مذاقها أو تشعر بالغرابة. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
- قدر 5.5 لتر
- مصفاة
- كوب قياس السوائل
- مجداف
- صفقة رائعة
- مبشرة
- سكين زبدة
- ملعقة خشبية