هل سبق لك أن أردت أن تأكل آيس كريم الفانيليا اللذيذ مع صلصة الكراميل، فقط لتكتشف أن أحد أطفالك المراهقين أكل آخر كمية من صلصة الكراميل … مع البرجر سيأكل الأطفال أي شيء، لكن اطمئن صنع صلصة الكراميل في المنزل أسهل – وألذ بكثير مما تعتقد. ليس هذا فقط، ولكنه أيضًا لا يستغرق وقتًا على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو بعض السكر والزبدة والقشدة لصنع صلصة الكراميل الخاصة بك في المنزل
المكونات
الطريقة الرطبة
1 1/4 كوب (300 مل) سكر
112 جرام زبدة
3/4 كوب (175 مل) كريمة ثقيلة، في درجة حرارة الغرفة أو دافئة
1/4 كوب (60 مل) ماء (الطريقة الرطبة فقط)
صلصة الكراميل بالكريمة
ينتج حوالي 2.5 كوب
100 جرام زبدة غير مملحة
1 1/2 كوب سكر بني
1 كوب كريمة
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
خطوات
حضري الكراميل الجاف
1 اجمع مكوناتك. يجب أن يكون لديك الكمية المناسبة من الزبدة والقشدة جاهزة، بالقرب من وعاء الخلط وجاهزة للإضافة. صنع صلصة الكراميل عملية سريعة. إذا كنت تضيع الوقت في البحث عن المكونات بينما يحترق السكر، فسوف ينتهي بك الأمر بصوص كراميل غير صالح للأكل.
2 اخلطي السكر والزبدة. على نار متوسطة منخفضة، أضيفي الزبدة والسكر إلى قدر عميق بعمق 2 أو 3 ليترات.
لا تقلب السكر والزبدة أثناء الذوبان. إذا لزم الأمر، حرك الخليط برفق لخلط المكونات، لكن لا تفرط في التقليب. يجب أن تترك عملية الكراميل ببطء من الأسفل إلى الأعلى.
3 سخني الخليط. اترك خليط الزبدة والسكر يغلي على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 إلى 8 دقائق. شاهد صوص الكراميل. قلّب المزيج إذا لزم الأمر لمنعه من الاحتراق، لكن لا تقلبه.
- إذا وجدت أنك تحرق بعض السكر قبل أن يذوب باقي السكر، في محاولتك الثانية لعمل صلصة الكراميل، أضف نصف كوب من الماء إلى السكر في بداية العملية. وهذا ما يسمى بصلصة الكراميل “الرطبة”. (أنظر للأسفل.)
- تساعد وصفة الكراميل المبلل السكر على الطهي بشكل متساوٍ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول – لأن الماء سيحتاج إلى التبخر قبل أن يبدأ السكر بالكراميل.
4 اتبع اللون. بعد 5 إلى 8 دقائق، يجب أن يتحول الخليط إلى اللون البني الفاتح. يجب أن ترى بقعًا صغيرة من السكر غير المذاب.
- إذا بدأ السكر في التبلور على جوانب القدر، استخدم فرشاة لفكه من الجدران وإعادته إلى الخليط.
5 اترك القدر على نار متوسطة منخفضة. استمر في الطهي حتى يتكرمل كل السكر ويبدأ في تكوين الفقاعات. يجب أن يكون اللون كهرماني غامق. قد يستغرق هذا دقيقتين أو خمس دقائق.
- هذه الفترة يجب أن تنتبه لحرق السكر. يجب ألا تترك القدر دون رقابة خلال هذه الفترة.
- إذا كنت قلقًا بشأن احتراق الصلصة، يمكنك خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. من الأفضل أن يستغرق الكراميل وقتًا أطول في الطهي بدلاً من تسريع العملية وحرقه.
- قاوم الرغبة في التحريك. قلّب القدر إذا احتجت إلى ذلك، لكن لا تقلب المزيج الآن.
6 حرك القدر بعيدًا عن اللهب. بعد أن يتكرمل كل السكر، أزل القدر عن النار وحرك الكريمة مع الخليط على دفعات صغيرة. الآن حان وقت التحريك بالخفاقة.
- أضيفي الكريمة على دفعات صغيرة مع التقليب السريع. سوف يتحول الخليط إلى رغوة ويزداد حجمه.
- كلما أضفت باقي الكريمة، ستصبح الصلصة أغمق. ستستمر الصلصة في الغليان بينما تختلط الكريمة بالسكر والزبدة.
7 يرشح الخليط. ضعي الكراميل في وعاء عازل للحرارة عبر مصفاة. هذا سيمنع أي بقايا سكر غير مكرمل من السقوط في الخليط.
8 دع الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. باستثناء الكراميل الذي تستخدمه على الآيس كريم، بالطبع.
- يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. سخنيها قبل التقديم.
حضري الكراميل الرطب
1 اجمع مكوناتك. يجب أن يكون لديك الكمية المناسبة من الزبدة والقشدة جاهزة، بالقرب من وعاء الخلط وجاهزة للإضافة. صنع صلصة الكراميل عملية سريعة. إذا كنت تضيع الوقت في البحث عن المكونات بينما يحترق السكر، فسوف ينتهي بك الأمر بصوص كراميل غير صالح للأكل.
2 في قدر صغير من 2 إلى 3 لتر، ضع السكر والماء. ضعي المزيج على نار عالية وانتظري حتى يبدأ الخليط في الغليان مع التقليب المستمر.
- عندما يغلي المزيج، خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، وتوقفي عن التقليب تمامًا.
- اتركي الخليط يغلي دون تقليب حتى يتحول إلى لون كهرماني غامق. يجب أن يكون لون شعير غامق.
3 إزالة الصلصة من الموقد. أضيفي الزبدة إلى الصلصة، ثم أضيفي الكريمة ببطء وبرفق إلى الكراميل مع التحريك باستمرار. تحذير سيبدأ الخليط في الفوران!
- اكشط القطع التي تستقر في القاع. إذا بدأ الخليط في التكتل، ضع القدر مرة أخرى على الموقد وحركه حتى تذوب الكتل.
4 اجعل الملمس ناعمًا ولزجًا. يجب أن يكون الخليط متجانسًا وحتى بعد التقليب والتبريد قليلاً.
- صفي المزيج في وعاء مقاوم للحرارة وانتظري حتى يبرد.
صلصة الكراميل بالكريمة
1 ضع الزبدة في قدر صغير ثقيل. سخنه برفق (درجة حرارة منخفضة)
2 أضف السكر والقشدة. قلبي باستمرار حتى يذوب السكر.
3 يغلي لمدة 8 إلى 10 دقائق على نار خفيفة. يحرك باستمرار؛ هذا يساعد على منع تبلور السكر.
4 قم بإزالة الصلصة من الموقد عندما تتكاثف.
5 أضف خلاصة الفانيليا. مع التقليب.
6 أعرضه. تقدم هذه الصلصة باردة أو ساخنة.
- إذا كنت ترغب في تخزين هذه الصلصة، يمكنك تخزينها لمدة تصل إلى 7 أيام إذا كانت مغطاة وفي الثلاجة.
أفكار مفيدة
- أضف 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو إذا كنت تحب طعم الشوكولاتة. سيقلل ذلك من الطعم الحارق إذا أحرقت الصلصة قليلًا.
- اخفقي كمية صغيرة (حوالي نصف ملعقة كبيرة) من الفانيليا بعد الكريمة لإضافة النكهة. يمكنك أيضًا التنويع عن طريق إضافة زيوت منكهة. التوت الأحمر والليمون والبرتقال، على سبيل المثال، من النكهات اللذيذة عند استخدامها في الوصفات الصحيحة.
- في بعض الأحيان عندما يكون الكريم باردًا جدًا، يؤدي ذلك إلى تماسك السكر بالكراميل معًا. لمنع ذلك، يمكنك تسخين الكريم قبل إضافته.
- على الرغم من أن الكراميل سيكون سائلًا أكثر عندما يكون دافئًا، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة إذا وجدته سميكًا جدًا.
- اغمس أو انشر صلصة الكراميل فوق التفاح. زينها واتركها تبرد في الثلاجة لتحضير حلوى التفاح.
- إذا لم يكن لديك قشطة، يمكنك استبدالها بالحليب، لكن هذا سيجعل الكراميل أكثر سيولة.
- بعد التبريد، تعد صلصة الكراميل إضافة جيدة لآيس كريم الفانيليا أو الشوكولاتة.
- انتظر حتى يذوب السكر ثم أضف الزبدة على الفور. يمكنك أيضًا تحمير السكر لمدة 10-15 ثانية بعد ذوبان السكر لتكثيف النكهة.
- صلصة الكراميل إضافة لذيذة لجميع الفواكه. اخلطي الخوخ المشوي أو الكمثرى مع صلصة الكراميل، أو ضعي القليل من الكراميل فوق حلوى الموز بالكراميل.
تحذيرات
- كن حذرًا عند طهي السكر السكر المذاب له درجة حرارة أعلى بكثير من الماء المغلي – وهو لزج جدًا.
- استخدم قفازات الحرارة عند التعامل مع قدر صلصة الكراميل الساخنة، لأنها ستحرقك.
- تأكد من وضع صلصة الكراميل الساخنة في وعاء بايركس. لا تستخدم وعاء زجاجي عادي أو مادة لا تصمد أمام تغيرات الحرارة، لأن درجة حرارة الكراميل المرتفعة قد تتسبب في تكسرها.