تستخدم صلصة الصويا لتتبيل الطعام لأكثر من 2000 عام. X Research Source يستخدم هذا المكون بشكل شائع في المطبخ الآسيوي، لذلك يجدر بك تعلم كيفية صنع صلصة الصويا الخاصة بك، خاصة إذا كنت ترغب في تحضير الطعام الياباني أو الآسيوي أو الكوري بدلاً من شرائه المعلب. خاصة إذا كنت تريد استخدام مكونات مضمونة. المقالة التالية تقدم لك وصفة بسيطة وواضحة بمكونات سهلة. لكنها تستغرق وقتًا طويلاً وتنبعث منها الكثير من الروائح الكريهة. ومع ذلك، ستشعر بالفخر أخيرًا بتقديم صلصة الصويا التي عملت بجد في صنعها لمدة 3-6 أشهر على مائدة العشاء، لذا استمر في القراءة للحصول على تفاصيل الوصفة.
المكونات
500 جرام من فول الصويا (عضوي إذا لزم الأمر) منزوع القشر ومطبوخ حتى يتفتت.
350 جرام دقيق من اختيارك (لجميع الأغراض وعضوي إذا أردت)
225 جرام ملح
4 لترات من الماء
خطوات
1 افرم صلصة الصويا التي تمت إزالتها جيدًا باستخدام سكين أو معالج طعام لتسهيل الأمر على نفسك.
2 انقل “معجون” صلصة الصويا إلى وعاء خلط كبير. أضيفي الدقيق واخلطي حتى يتجانس.
3 تخلط جيدا. نقل إلى سطح أملس وشكل في لوح خشبي.
4 قطعها إلى شرائح بسمك 6.5 ملم. عادة ما يجعل السكين المسنن هذه العملية أسهل.
5 اترك العفن ينمو عليه.
- بلل المناشف الورقية بالماء وانشرها.
- ضع “أقراص العجين” بفول الصويا بين المناديل المبللة بدءًا بطبقة من المناديل وانتهاءً بطبقة من المناديل.
- قم بتغطية حزمة الأقراص بإحكام بغلاف بلاستيكي.
- ضعي الدُفعة المغطاة بالكامل على صينية خبز، وضعيها في مكان مظلم، واتركيها حتى تتشبع تمامًا بالعفن. قد تستغرق هذه العملية أسبوعًا أو أكثر.
6 الخطوة التالية هي الجزء الأكثر إمتاعًا في العملية. أخرج الأقراص من الغلاف وضعها على صينية خبز نظيفة، مع ترك مسافة 2 إلى 5 سم بينها. اتركها تجف تمامًا حتى تتحول إلى اللون البني، ويفضل أن تكون تحت أشعة الشمس المباشرة إن أمكن.
7 اخلطي الملح والماء معًا في قدر كبيرة. أضف جميع الأقراص إلى القدر وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي.
8 اترك الخليط يتخمر. قلّبها بملعقة خشبية مرة يوميًا.
- تنتهي عملية التخمير عندما تذوب الأقراص تمامًا على مدى عدة أسابيع إلى عدة أشهر.
9 صفها. بمجرد أن يذوب السائل تمامًا، صفي السائل باستخدام القماش القطني في وعاء “سهل الصب” مثل كوب القياس.
10 زجاجة عليه. هو الآن جاهز للتقديم.
- أضف تسمية بالاسم والتاريخ وحقوق النشر.
أفكار مفيدة
- يمكن استبدال صلصة الصويا الجاهزة في أي وصفة لصلصة الصويا محلية الصنع، لذا استمتع بها.
- تنتج نسبة الملح إلى الماء الواردة في الوصفة السابقة محلول ملحي بنسبة 6٪ (225 جم ملح إلى 3700 مل ماء)، ولكن يمكنك ضبط الوصفة وفقًا للذوق الشخصي. يوصى باستخدام محلول ملحي بتركيز يتراوح بين 15٪ (حوالي 600 جم من الملح إلى 3700 مل من الماء) إلى 25٪ (حوالي 900 مل من الملح إلى 3700 مل من الماء). كلما كان المحلول الملحي أقوى، كانت البيئة أكثر ملاءمة للعفن المرغوب فيه ومقاومة الأنواع غير المرغوب فيها.
- يحاول. استبدل الماء بأنواع مختلفة من المرق (خضار، لحوم، أو مرق دجاج) للحصول على نكهات مختلفة ومميزة.
تحذيرات
- قد لا يناسبك هذا المشروع إذا شعرت بالملل بسرعة أو إذا فقدت الصبر بسرعة لأنك قد لا تحصل على المنتج النهائي لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- إذا كنت لا تستطيع تحمل الرائحة الكريهة لصنع صلصة الصويا في المنزل، فقد تحتاج إلى اللجوء إلى صلصة الصويا الجاهزة من السوبر ماركت.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ورقة منديل
غلاف بلاستيكي
معالج الطعام
وعاء الخلط
سكين مسنن
ملعقة خشبية
صفقة رائعة
اثنان أو ثلاثة صواني الخبز
شاش الجبن
زجاجات للتعليب
وعاء “سهل الصب” مثل كوب القياس