قد تحتاج أحيانًا إلى تكثيف صلصة السباغيتي، سواء أكنت تصنع الصلصة من الصفر أو تشتريها في مرطبان من متجر البقالة. هناك العديد من الطرق لتكثيف الصلصة، لكن بعضها يمكن أن يضيف تغييرات طفيفة في المذاق أو القوام. المكونات التي لديك، والوقت الذي لديك، والطعم الذي تحاول تحقيقه ستحدد خيارات تكثيف الصلصة التي يمكنك الاختيار من بينها. سيساعدك الدليل التالي على تحضير صلصة سميكة للإسباجيتي.
خطوات
التكثيف دون تغيير النكهة
1 قم بغليه عن طريق طهيه على درجة غليان منخفضة أو نضج. صناعة السبائك هي الطريقة الأكثر طبيعية وسهلة لتكثيف صلصة السباغيتي. إليك الطريقة
- اتركي صلصة الطماطم تغلي، ثم اخفضي النار قليلًا حتى تنضج، مكشوفة، حتى تصل إلى القوام المطلوب. قلّب الصلصة باستمرار لمنعها من الاحتراق. سيساعد ذلك على تبخير المزيد من الماء مما يؤدي إلى تكثيف الصلصة.
- لا تغير هذه الطريقة طعم الصلصة، لكنها تستغرق وقتًا أطول حسب كمية الماء التي تريد تبخرها.
2 أضف بعض نشا الذرة إلى صلصة السباغيتي. خليط نشا الذرة عديم النكهة، لذلك لا يغير المذاق، لكن يمكن أن يغير قوام الصلصة بإضافة لمعان حريري إليها.
- اخلطي كميات متساوية من الماء ونشا الذرة ثم أضيفي الخليط إلى الصلصة. أضف فقط كمية صغيرة في البداية. نشا الذرة مادة مغلظة قوية، لذلك قد تحتاج إلى أقل من ملعقة كبيرة في قدر كبير من صلصة السباغيتي.
3 وأضيفيه إلى صلصة السباغيتي. لعمل الرو، قم بإذابة قطعة من الزبدة وأضف إليها بعض الدقيق. يستخدم Roux في المطبخ الفرنسي كوسيلة لتكثيف القوام. في الواقع، الرو هو السبب في أن صلصة ألفريدو الكريمية هذه سميكة للغاية!
- بعد عمل الرو، قم بإضافته تدريجياً إلى صلصة السباغيتي، يجب طهي الصلصة لمدة 30 دقيقة على الأقل، وإلا ستتمكن من تذوق القوام الحبيبي للدقيق. يمكنك أيضًا طهي الرو قبل إضافته إلى السباغيتي، وبالتالي إزالة قوام الدقيق منه.
- حتى مع الطهي الإضافي، يمكن للرو أن يغير طعم الصلصة، لكنه تغيير طفيف.
4 حاول إضافة مسحوق الخبز المحمص. مسحوق الخبز – مثل الرو – عامل تثخين جيد ؛ هذا لأنه دقيق في المقام الأول. على الرغم من أنك قد تشعر بطعم إضافة مسحوق الخبز قليلاً، إلا أنه سيكون مجرد ناقل للصلصة، حيث ستلاحظ بالتأكيد كثافة أكثر من النكهة.
5 أضيفي البطاطس المهروسة. قشري البطاطس واسلقيها واهرسيها ثم أضيفي الزبدة والحليب أو الكريمة حسب الرغبة وقلبيها مع الصلصة. يمكن أن يصبح الطعم حلوًا بعض الشيء، لكن التأثير الرئيسي سيكون سمك الصلصة. سيكون أيضًا أكثر إرضاءً.
6 أنهي تحضير الإسباجيتي بطهيها بنفس الصلصة. تحضير السباغيتي بجعلها نصف ناضجة (الدنت). صفي السباغيتي من الماء تمامًا وأضيفي الإسباجيتي إلى قدر الطهي مع الصلصة. قم بإنهاء طهي المعكرونة لمدة دقيقة أو دقيقتين في نفس الصلصة. سيساعد النشا الموجود في السباغيتي على تكثيف الصلصة، وستجد أن السباغيتي مغطاة بالكامل بالصلصة.
التكثيف مع محسنات النكهة
1 أضف معجون الطماطم. أفضل وقت لإضافة المعجون هو في البداية، مما يسمح لنكهات التوابل بإضعاف نكهة المعجون. يمكنك أيضًا إضافة معجون الطماطم لاحقًا إذا كنت تريد مكثفًا سريعًا.
2 أضيفي جبن البارميزان المبشور أو جبن الرومانو المبشور لتكثيف الصلصة. سيساعد الجبن المبشور أو المبشور على تكثيف الصلصة بسرعة. سيغير الجبن طعم الصلصة قليلاً.
- تتمتع الجبن مثل البارميزان والرومانو بطعم مالح عالي، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند إضافة الملح إلى الصلصة الخاصة بك.
3 أضف كريمة ثقيلة لعمل صلصة طماطم كريمية. ستؤدي هذه الإضافة إلى تغيير الملمس قليلاً وتغيير طعم ونوع صلصة السباغيتي تمامًا.
4 أضف الخضار إلى الصلصة. تضيف الخضروات عمقًا وغنى لصلصة السباغيتي من خلال إعطائها المزيد من الإضافات الغذائية لزيادة الطاقة.
- يُعرف المطبخ الإيطالي التقليدي بإضافة الجزر المفروم إلى الصلصة، لكن يجب طهيه حتى تصبح قطع الجزر طرية وطرية. يساعد هذا أيضًا في تقليل حموضة الصلصة.
- يمكنك سلق أو قلي بعض البصل والفلفل لتكثيف الصلصة، لكن هذا سيغير المذاق.
- جرب إضافة أنواع مختلفة من الفطر، مقطعة أيضًا إلى قطع صغيرة، للحصول على قوام أكثر سمكًا وطعمًا لاذعًا لطيفًا.
- الباذنجان المفروم ناعما يعمل كالسحر أيضا! تأكد من إزالة القشرة الخارجية السميكة قبل التقطيع.
5 قم بتحمير بعض اللحم المفروم أو السجق الإيطالي وأضفه إلى الصلصة. تمتزج نكهات اللحم والطماطم معًا بشكل أفضل عند طهيها في صلصة السباغيتي لفترة أطول.
تحذيرات
- إن إضافة الماء من المعكرونة المطبوخة لا تجعل الصلصة أكثر سمكًا.