البيضة المشمسة هي بيضة مقلية على جانب واحد (غير مقلوبة) مع بقاء صفار البيض ذهبيًا وسيلًا. ستساعدك الإرشادات والنصائح التالية على صنع بيض عين مثالي.
المكونات
(15-30 جم زبدة) أو (دهن) أو (دهن مقدد) أو (1-2 ملاعق كبيرة سمن) لكل أربع بيضات، اقرأ التعليمات الخاصة بكيفية توزيع الدهن بالتساوي عند الطهي.
بيضة
الملح والفلفل حسب الذوق)
خطوات
1 اختر المقلاة اليمنى. أفضل مقلاة لصنع البيض المخفوق هي مقلاة من الحديد الزهر. X موارد البحث
2 أضف الزبدة أو السمن أو شحم الخنزير المقدد إلى المقلاة. سوف تحتاج إلى ما يكفي لتغطية المقلاة. هذا هو أحد أسرار الحصول على صفار بيض مطبوخ بشكل صحيح.
- يمنحك دهن لحم الخنزير المقدد بيضًا اسفنجيًا رائعًا.
3 سخني الدهن حتى يصبح ساخنًا جدًا بحيث يصدر أزيزًا عند رشه بقطرة من الماء. يوصى بالانتظار حتى ينضج بياض البيض وتنضج حواف البيض للحصول على جانب مشمس مقلي تمامًا. للقيام بذلك، أضف نصف ملعقة صغيرة من الماء لكل بيضة قبل إضافة البيض. X مصدر بحثي إذا أزيزت قطرة ماء على الفور وتبخرت في المقلاة، فهذا يعني أنها ساخنة بدرجة كافية لطهي البيض بشكل صحيح عند إضافته.
- لا تنتظر طويلا قبل إضافة البيض. إذا سخنت المقلاة أكثر من اللازم، ستحترق حواف البيض قبل أن ينضج البياض.
4 برفق حتى ينكسر إلى نصفين. ضعها فوق المقلاة أثناء كسرها واتركها تسقط في الدهون الساخنة. اخفض الحرارة فورًا وانتهي من الطهي على نار خفيفة.
- إذا كنت تواجه صعوبة في تكسير البيض دون سقوط القشرة، فقسّم كل بيضة في وعاء وتحقق من وجود أي قشور متبقية أولاً قبل صبها في المقلاة، بيضة تلو الأخرى.
5 كرر العملية مع أي بيض إضافي، مع الحرص على ترك مسافات بين البيض حتى لا يلتصق بياض البيض المختلف معًا. مع الممارسة، ستتمكن من الحفاظ على صفار البيض في منتصف البيض. يمكنك استخدام حلقة البيض كبديل، لأنها تساعد البيض على البقاء متماسكًا ومنفصلًا ومستديرًا.
- بدلاً من ذلك، يمكنك ترك بياض البيض يلتصق ببعضه البعض ثم فصله بعد الانتهاء باستخدام ملعقة أو سكين عادي.
- اختياري اقطع البيض تمامًا حول الصفار بسكين أو ملعقة. سيساعد ذلك على نشر البياض في طبقة رقيقة حتى ينضج بشكل أفضل.
6 ادهن سطح البيض بالزبدة أو الزيت للحصول على نكهة إضافية. على الرغم من أن هذه الإضافة اختيارية، إلا أنها تحسن طعم وملمس البيض المخفوق!
- يوصي الشيف مايكل رومانو بإضافة الملح والفلفل في هذه المرحلة. X مصدر بحث DK، كتاب الطباخ، ص. 137، (2005)، ISBN 1-74033-454-X يختلف الطهاة الآخرون، قائلين إن البيض يفقد رطوبته ويصبح مطاطيًا عند إضافة الملح أثناء الطهي. يمكن أن يتسبب الملح أيضًا في عدم طهي البيض بالتساوي. X Research Source قد يكون من المفيد إجراء التجارب لمعرفة الطريقة التي تفضلها ؛ ملح مع أم بعد الطهي.
7 حاول تغطية المقلاة. يمكن أن يؤدي تغطية المقلاة إلى تسريع عملية الطهي، ولكن يجب توخي الحذر لتجنب الإفراط في طهي الصفار. إذا قمت بتغطية المقلاة، فإن سطح البياض (بما في ذلك الطبقة الموجودة فوق الصفار) سوف ينضج ويتحول إلى اللون الأبيض والثابت بدلاً من أن يكون شفافًا وزلقًا. يشبه هذا البيضة المقلية ذات الوجهين، وهي بيضة تُقلب حتى ينضج الصفار.
- إذا قمت بتغطية المقلاة، راقب الوقت وتحقق بالضبط كل 3 دقائق. يمكنك استخدام مقلاة بغطاء شفاف لتسهيل مراقبة العملية.
- يمكنك أيضًا سكب حوالي ملعقة كبيرة من الماء فوق المقلاة قبل تغطيتها. هذا يساعد على تبخير الجزء العلوي من البيض. طريقة واحدة للتأكد من أن البيض مقلي بشكل مثالي هو الانتظار بضع دقائق حتى يستقر البياض وتتماسك الحواف، مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الماء لكل بيضة. X موارد البحث
8 اطبخ البيض حتى يصل البياض والصفار إلى القوام المطلوب. هذا يعني عادة أن البياض صلب والصفار لزج ولكن ليس خيطيًا. الأمر متروك تمامًا لتفضيلاتك الشخصية، سواء كنت تفضل صفارًا سائلًا أو صلبًا. يمكنك التحقق من تناسق الصفار عن طريق تحريك المقلاة برفق ومراقبة طريقة اهتزاز البياض. ستتعلم، بمزيد من الخبرة، المدة التي تستغرقها في طهي البيض حسب رغبتك.
- هناك طريقة أخرى محتملة وهي طهي البيض لمدة دقيقة مع الغطاء، ثم إزالته من الموقد (مع الغطاء) وانتظر حتى يصبح البياض المحيط بالصفار معتمًا (عادة 3-5 دقائق). X موارد البحث
- لقتل أي بكتيريا محتملة، يجب أن تصل درجة حرارة البيض إلى 60 درجة مئوية. في هذه المرحلة، يتم ضبط البياض تمامًا ويبدأ البياض في التكاثف، بينما لا يزال الوسط لزجًا. X مصدر البحث إذا لم يصل البيض إلى درجة الحرارة هذه، فهناك خطر الإصابة بالتسمم الغذائي (انظر “التحذيرات” أدناه).
9 يرفع عن النار. أدخل سكين تقشير أسفل كل بيضة وضع البيضة برفق في طبق التقديم.
- يفضل تسخين طبق التقديم حيث يساعد في الحفاظ على درجة حرارة البيض المقلي.
10 قدمها على الفور. بمجرد طهيه، يجب تقديم البيض مباشرة من المقلاة إلى الطبق. قم بإعداد بعض المرافقات مسبقًا مثل الفاصوليا، والخبز المحمص، والطماطم المطهية، والسجق، ولحم الخنزير المقدد، إلخ. تتضمن بعض اقتراحات التقديم ما يلي
- تقدم مع الخبز المحمص. يساعد ذلك الأكل على استخدام قطع الخبز لمسح كل بقايا صفار البيض المتبقية على الطبق.
- يقدم مع الأرز الأبيض أو الفريكة أو اللحم البقري المقلي.
- قدمها مع الصلصة المفضلة لديك.
- جرب إضافة بعض الزبدة أو الزيت واستخدام ملعقة لفرشاة الصفار بالزيت.
أفكار مفيدة
- لا تعيد تسخين البيض في الميكروويف. هذا سيجعلها مطاطية. تناولها عند الانتهاء من الطهي، أو قطّع بقايا الطعام لعمل طبق خزفي. (تأكد من تخزين بقايا الطعام في الثلاجة على الفور.)
- حاول إضافة قليل من الملح حسب الرغبة وبعض الفاكهة على الجانب لتشعر بالشبع.
- دع البيض يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه. سيتطلب وقت طهي أقل وسيحتفظ بشكله بشكل أفضل أثناء الطهي.
- الطريقة المعاكسة لقلي البيضة هي طريقة “قليها على الجانبين”. يشير هذا إلى قلب البيض وقليهما على الجانبين.
- يؤدي استخدام البخار لطهي البيض إلى طهيه بشكل غير متساوٍ ويصبح لزجًا. استبدل هذه الطريقة بطريقة الدهون!
- جرب وضع غطاء شفاف على المقلاة لمساعدة الصفار على الطهي بشكل أفضل. سيجعلها أكثر مقاومة مع الحفاظ على نفس الطعم. إذا كنت تريد نكهة إضافية، أضف القليل من الملح عند تقديم البيض.
- إذا كنت تواجه صعوبة في الحصول على الصفار المثالي، فحاول وضع بياض البيض أولاً ثم إضافة الصفار.
تحذيرات
- تحتوي واحدة من كل 20000 بيضة على السالمونيلا، وفي البالغين الأصحاء تكون الأعراض مشابهة لأعراض إنفلونزا المعدة. يمكن أن تكون أعراض مصدر البحث X أسوأ عند الأطفال أو كبار السن أو المصابين بأمراض نقص المناعة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
مقلاة من الحديد الزهر مع غطاء (اختياري، لكن فكرة جيدة)
سكين استقامة
مؤقت البيض
تقديم الاطباق