كيفية صنع برياني الدجاج

البرياني طبق هندي كلاسيكي يتم تقديمه في حفلات الزفاف والاحتفالات. لكنه طبق شائع يتم تحضيره في أي منزل لتناول العشاء أيضًا. صنع برياني الدجاج عملية طويلة وشاقة، ولكن بمجرد تذوق مزيج رائع من الدجاج والتوابل والأرز، ستشعر أنه كان يستحق كل ما تبذلونه من جهود!

• وقت التحضير 5 ساعات (التحضير الفعلي 30 دقيقة)
• وقت الطهي 60 دقيقة
• الوقت الإجمالي 6 ساعات

المكونات

البصل المقلي

• 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات / شرائح

• كوب زيت لقلي البصل (زيت عباد الشمس، زيت الكانولا، أو زيت نباتي)

تتبيلة الدجاج

• 1 كيلو عظم دجاج مقطع إلى قطع كبيرة (8-10 قطع)

• ملعقتان كبيرتان من معجون الزنجبيل والثوم

• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار

• ملح حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)

• 1 كوب زبادي

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق جارماسالا

• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الهال الأخضر

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم

• 1 كوب بصل بني مقلي

• 4 ملاعق كبيرة سمن طبيعي (زبدة مصفاة)

• كوب أوراق كزبرة خضراء مفرومة

• 10-15 أوراق نعناع (بدون ساق)

• 2-4 فلفل حار أخضر (مشقوق أو مقطع)

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• 2 كوب أرز بسمتي

• 8 أكواب ماء

• 2 عود قرفة حجم 2.5 سم

• 5-6 حبات فلفل أسود كاملة (حسب الرغبة)

• 5 حبات هيل أخضر

• 2 حبات هيل أسود

• 3 فصوص

• 2 قطعة قرفة

• 1 ورقة غار

• قطعة واحدة من قشرة جوزة الطيب

• 1 ملعقة كبيرة سمن طبيعي

• ملح 1/2 ملعقة صغيرة

عجينة جباتي

• 2 كوب دقيق شباتي القمح الكامل

• 1 كوب ماء

مزيج الزعفران

• نصف ملعقة صغيرة زعفران

• 2 ملاعق كبيرة من الحليب

مكونات أخرى

• 5-7 سمن أو زبدة مصفاة (للتقطير فوق البرياني قبل إدخاله في الطباخ البطيء)

• حفنة من الكاجو (اختياري)

• حفنة من الزبيب الذهبي (اختياري)

• ماء الورد (اختياري)

خطوات

اقلي البصل

1. 1 سخني الزيت في مقلاة. ابدأ بتشغيل الموقد على ارتفاع لتسخين الزيت بسرعة. يجب أن يصدر البصل أزيزًا عند وضعه في وعاء الزيت.

   • عندما تلاحظ أن الزيت قد بدأ في التبخر قليلاً، فهذا يعني أنه جاهز للبصل.

2. 2 نضيف البصل إلى الزيت. من السهل قلي البصل على دفعات أصغر، لذا يمكنك قلي قطعتين من البصل على 3 دفعات. X موارد البحث

3. 3 اخفض الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة. اقلي البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10-20 دقيقة.

   • اخلطي البصل مع الأزيز في الزيت لتغطيهما تمامًا ولتوزيع الزيت والتسخين بالتساوي.
   • إذا كانت الحرارة عالية جدًا، سيحترق البصل من الخارج ويبقى سائلًا من الداخل.

4. 4 أخرجي البصل من المقلاة. استخدم ملعقة كبيرة مشقوقة (ملعقة بها ثقوب للتجفيف) لإزالة البصل من المقلاة عندما يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب عليك استخدام الملعقة المشقوقة لتصفية الزيوت الزائدة.

   • ضع البصل في طبق مغطى بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. ضع البصل جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

توابل الدجاج

1. 1 ضع الدجاج في طبق أو صينية. يجب أن يكون الوعاء أو الصينية كبيرًا بما يكفي لخلط الدجاج مع التتبيلة وتغطية الدجاج تمامًا به.

   • تأكد من أن قطع الدجاج كبيرة وبها عظام. يساعد الاحتفاظ بالعظام في الدجاج على تكوين مرق عندما يبدأ الدجاج في الطهي، مما يضيف نكهة غنية ولذيذة إلى طبق البرياني.

2. 2 نضيف البهارات والبودرة إلى الدجاج. نضيف المكونات واحدة تلو الأخرى إلى الدجاج

   • معجون الزنجبيل والثوم – 2 ملعقة كبيرة
   • مسحوق الفلفل الأحمر الحار – 1 ملعقة كبيرة
   • ملح – حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
   • الزبادي – 1 كوب
   • مسحوق جارماسالا – 1 ملعقة صغيرة
   • مسحوق الهال الأخضر – 1 ملعقة صغيرة
   • مسحوق الكمون – 1 ملعقة صغيرة
   • الكركم – ½ ملعقة شاي
   • بصل بني مقلي – 1 كوب
   • سمن طبيعي (زبدة منزوعة الدسم) – 4 ملاعق كبيرة
   • أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة – نصف كوب
   • أوراق النعناع (بدون جذع) – 10-15
   • 2-4 فلفل حار أخضر (مشقوق أو مقطع)
   • عصير ليمون – 1 ملعقة كبيرة

3. 3 اخلطي المكونات. اخلطي جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا وكل قطع الدجاج مغطاة بالكامل. عندما تنتهي من طلاء قطع الدجاج بالكامل بكل البهارات والنكهات، اتركها تنقع في التتبيلة.

   • فترة التوابل تختلف اختلافا كبيرا. يمكنك تتبيل الدجاج طوال الليل للتأكد من أن الدجاج يمتص جميع النكهات، أو يمكنك تتبيله لفترة زمنية أقصر. امنح الدجاج 4 ساعات على الأقل لامتصاص طعم التتبيلة. X موارد البحث

4. 4 ضعي الدجاجة في الثلاجة. عندما تنتهي من نقع الدجاج، غطيه، ضعه في الثلاجة، واعمل على الأجزاء الأخرى من طبق البرياني.

تحضير الأرز

1. 1 نقع الأرز. اشطف الأرز بالماء البارد لإزالة بعض النشا المتكون عليه، ثم انقعه في الماء لفترة إضافية. ينقع الأرز بين 30 دقيقة إلى ساعة.

   • بالنسبة للبرياني، يجب استخدام أرز بسمتي للحصول على أقوى نكهة ممكنة.

2. 2 غلي 8 أكواب من الماء. هذا هو الماء الذي ستستخدمه لطهي الأرز. يجب غلي الماء قبل إضافة الأرز.

3. 3 نضيف الأرز. أضف بعض المكونات الأخرى مع الأرز لإضفاء نكهة غنية على الأرز ولمنع الأرز من الالتصاق X Research source

   • 5 حبات هيل أخضر
   • 2 حبات هيل أسود
   • 3 فصوص
   • 2 قطعة قرفة
   • 1 ورقة غار
   • قطعة واحدة من قشرة جوزة الطيب
   • 1 ملعقة صغيرة سمن طبيعي
   • نصف ملعقة صغيرة ملح

4. 4 يقلب المكونات المضافة. قلبي المكونات للتأكد من امتزاجها تمامًا ثم غطي الأرز واتركيه يغلي لمدة 8-10 دقائق أو حتى ينضج الأرز من نصف إلى ثلاثة أرباع، يمكنك إخراج المكونات الكاملة التي وضعتها سابقًا (القرنفل، الهيل، إلخ.)

5. 5 افحص قوام الأرز. نظرًا لأن الأرز ينضج حوالي نصف أو ثلاثة أرباع عند إزالته من الموقد، يجب أن تكون الحبوب طرية من الخارج وقاسية من المنتصف.

   • هذا بسبب تبخير باقي الأرز (عند وضع الدجاج والأرز في طبقات، أغلق حواف القدر بالعجين لحبس البخار ووضعه على نار منخفضة جدًا).
   • يمكنك معرفة مستوى نضج الأرز بأخذ حبة والضغط عليها بأصابعك. يجب أن يتكسر الأرز إلى قطع صغيرة مع الحفاظ على قوامه المتماسك. إذا كان طريًا ويمكنك هرسه بأصابعك، فهذا يعني أنك قد طهيت أكثر من اللازم. X موارد البحث

6. 6 أطفئ النار. أطفئي النار عندما ينضج الأرز نصفه أو ثلاثة أرباعه واتركيه يرتاح. سيساعد الماء الساخن في طهي الأرز لفترة إضافية، لكن دون المبالغة في ذلك. X موارد البحث

7. 7 حضري حليب الزعفران. أضف نصف ملعقة صغيرة من الزعفران إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة. يوضع مزيج الزعفران فوق الأرز عندما تكون جاهزًا لطهي الجزء الأخير من البرياني ويعطيها نكهة لذيذة إضافية.

8. 8 تحضير عجينة الإغلاق. ضعي كوبين من دقيق الشباتي في وعاء وأضيفي حوالي 3/4 كوب من الماء الفاتر. X مصدر البحث حرك الخليط حتى تحصل على عجينة طرية.

   • إذا كانت العجينة جافة وصعبة الخلط، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء.
   • اعجن الخليط بالضغط عليه بمفاصل أصابعك وكاحل يدك. تأكد من تبليل يدك بالماء أثناء القيام بذلك حتى لا يلتصق العجين بيدك. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق إضافية للتأكد من خلط الخليط جيدًا.

تحضير البرياني

1. 1 ضعي الدجاج في قدر غليظة القاع. عادة ما يتم طهي البرياني في قدر خاص يسمى فخار البرياني، ولكن لا بأس من استخدام أي قدر بقاع سميك. X Research Source Non-stick / Cockpot يعطي أفضل النتائج.

   • انشر الدجاج بحيث تلامس كل قطعة دجاج قاع و / أو جوانب القدر. هذا يضمن أن كل قطعة دجاج مطبوخة بالكامل.

2. 2 وزع الأرز. الأرز الذي سبق طهيه جاهز الآن لإضافته إلى الدجاج. انشر طبقة من الأرز مع إضافة حوالي نصف كمية الأرز فوق الدجاج.

   • استخدم الملعقة المثقوبة لوضع الأرز في القدر. لا بأس في الحصول على بعض الماء مع الأرز، فهو يساعد كل شيء على البخار.
   • نرش القليل من البصل المقلي (حوالي 1 ملعقة كبيرة) وبعض أوراق الكزبرة المفرومة (حوالي 1 ملعقة كبيرة) وأوراق النعناع (حوالي 8-10) فوق الأرز. X مصدر بحث يمكنك رش القليل من الكاجو أو الزبيب الذهبي، لكن هذا اختياري.

3. 3 أضف الطبقة التالية من الأرز. هذه هي الطبقة الثانية والأخيرة من الأرز التي ستضيفها إلى البرياني. بعد توزيع الباقي بالتساوي، أضيفي باقي البصل المقلي (حوالي 1 ملعقة كبيرة) والمزيد من أوراق الكزبرة (حوالي نصف ملعقة كبيرة) وأوراق النعناع (3-5) ومزيج حليب الزعفران وحوالي 6 ملاعق كبيرة من السمن الطبيعي . X موارد البحث

   • يمكنك اضافة بديل واختياري وهو ماء الورد. أضيفي حوالي نصف غطاء ورشي القليل منه فوق البرياني. X موارد البحث

4. 4 ضع الغطاء رأسًا على عقب على القدر. تُلف عجينة الشباتي إلى قطع طويلة وتوضع العجينة على حواف الغطاء المقلوب للأسفل على القدر. X مصدر بحثي قمت بإضافة عجينة الشباتي على حواف الغطاء بحيث تسد العجينة الوعاء عندما تقلب الغطاء، حتى تتمكن من طهي الدجاج والأرز معًا.

   • اضغط برفق ولكن بقوة للتأكد من إغلاق الغطاء بإحكام.
   • يمكنك إضافة وزن للغطاء بحيث يظل مشدودًا، لكنه عادة ما يكون مشدودًا إذا استخدمت العجين.

5. 5 اطبخ البرياني. استمر في طهي البرياني لمدة 5-10 دقائق على نار عالية. ارفعي القدر عن النار، ثم ضعي طبقًا للطهي فوق اللهب وأعيدي القدر إلى النار مرة أخرى فوق الطبق.

   • هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا لطهي البرياني والتأكد من عدم احتراقه نتيجة وضعه على لهب مباشر. X موارد البحث
   • بعد حوالي 35 دقيقة، أطفئي النار، لكن لا تفتح قدر البرياني بعد. اترك البرياني ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.

6. 6 قم بإزالة غطاء القدر برفق. سترى أن العجين قد ارتفع وأصبح لزجًا. اقطع وافتح القدر لتتفقد البرياني.

   • يجب أن يكون هناك الكثير من البخار يتصاعد، لذا احرص على ألا تحرق نفسك.
   • أدخل ملعقة كبيرة في جانب يدك وارفعها لأعلى لإخراج الطبقات السفلية من الأرز. تُرفع قطعة الدجاج بينما تتخلل القدر. يجب أن يكون لون قطع الدجاج بني.

7. 7 استمتع! عادة ما يؤكل البرياني باليد ويقدم مع سلطة الزبادي الباردة والمنعشة. X موارد البحث

أفكار مفيدة

• إذا لم يكن لديك غطاء، فاستخدم ورق الألمنيوم لتغطية القدر.
• يمكن استبدال بذور الكمون بالكمون الأسود إذا رغبت في ذلك.

تحذيرات

• لا تفرط في طهي الأرز. هذه أسرع طريقة لإفساد طبق البرياني.