كيفية صنع بروتين مصل اللبن في المنزل

بروتين مصل اللبن هو منتج ثانوي لعملية صنع الجبن، وتحديداً السائل الذي يتم تصريفه من خثارة الجبن بعد صنعها. مصل اللبن جيد كما هو، ولكن يمكنك جعله أكثر فائدة عن طريق تجفيفه، وهي العملية التي تنتج بروتين مصل اللبن من هذا السائل. X مصدر البحث بعد طحنه، يمكنك إضافته إلى مخفوق الحليب والعصائر والكب كيك والكعكات.

المكونات

X موارد البحث

• 3.5 لترات من الحليب

• 5 ملاعق كبيرة (75 مل) عصير ليمون أو خل أبيض

X موارد البحث

• كوبان (500 جرام) من اللبن أو الكفير

X موارد البحث

• 3 أكواب (240 جم) مسحوق حليب خالي الدسم سريع التحضير – يُقسم للاستخدام في أجزاء منفصلة في الوصفة

• 1 كوب (80 جم) شوفان عادي أو سريع

• 1 كوب (142 جم) لوز

مصدر البحث X مصل اللبن

• 2 كوب (210 جم) مسحوق بروتين

• 3 عبوات من مسحوق ستيفيا

• مسحوق الفانيليا، القرفة، شاي الماتشا الأخضر، أو أي نكهة من اختيارك

خطوات

صنع مصل اللبن من الصفر

1. 1 صب الحليب في وعاء كبير. ستحتاج 3.8 لتر من الحليب. للحصول على أفضل النتائج، استخدم الحليب كامل الدسم من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب.

   • يمكنك أيضًا استخدام 4 أكواب (950 مليلتر) من الحليب و 2 كوب (475 مليلتر) من الكريمة. X موارد البحث

2. 2 سخني الحليب إلى 83 درجة مئوية. يمكنك قياس درجة الحرارة عن طريق وضع ميزان حرارة للطهي في الوعاء وتثبيته جانبًا. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، انتظر حتى يبدأ الحليب في الغليان ؛ 83 درجة مئوية هي نقطة غليان الحليب. X موارد البحث

   • لا تدع الترمومتر يلمس قاع الإناء.

3. 3 أضف 5 ملاعق كبيرة (75 مل) من عصير الليمون وحركه مع الحليب. إذا لم يكن لديك عصير ليمون، يمكنك استخدام الخل الأبيض بدلاً منه، ولن يكون طعم المنتج النهائي مختلفًا تقريبًا. يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة نفسها لصنع جبن الريكوتا. إذا كنت ترغب في تناول الجبن، فالخل الأبيض أفضل من عصير الليمون. X موارد البحث

   • إذا كنت تستخدم الحليب والقشدة، أضف ملعقة كبيرة (8.5 جرام) من الملح و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من عصير الليمون أو الخل الأبيض بدلاً من ذلك. X موارد البحث

4. 4 اترك المحلول يرتاح لمدة 20 دقيقة. غطي القدر بغطاء محكم، أخرجه من الموقد، اتركه في مكان لا يتحرك، واتركه هناك لمدة 20 دقيقة.

5. 5 انقل الخثارة ومصل اللبن إلى وعاء مغطى بمصفاة مبطنة. ضع مصفاة كبيرة فوق فتحة وعاء وقم بتغطيتها بقطعة قماش جبن. اغرف الخثارة بملعقة أو مغرفة في المنخل أو اسكبها في المنخل. ثم ضعي السائل المتبقي في إبريق كبير أو جرة واحفظيه في الثلاجة.

6. 6 اترك مصل اللبن يستنزف تمامًا من اللبن الرائب. من الأفضل وضع الوعاء في الثلاجة لهذه الخطوة ؛ قد يستغرق فصل مصل اللبن عن الخثارة ساعتين على الأقل، لذا اتركه يجف في الثلاجة حتى لا يفسد. X موارد البحث

7. 7 استخدم مجفف الطعام – إذا كان لديك واحد – لمعالجة المصل. صب مصل اللبن (الموجود في كل من الإبريق والوعاء) في الصواني المرفقة مع مجفف الطعام. ستحتاج إلى كوب واحد (240 مل) لكل صينية. قم بمعالجة مصل اللبن وفقًا لتعليمات جهاز التجفيف ؛ تختلف الطريقة والوقت وفقًا لنوع المجفف، ولكن بالنسبة لمعظم المجففات، ستحتاج إلى 12 ساعة عند 58 درجة مئوية.

8. 8 قم بمعالجة مصل اللبن يدويًا إذا لم يكن لديك مجفف. صب كل مصل اللبن في قدر واتركه ليغلي على نار متوسطة عالية، ثم اخفض الحرارة حتى يغلي بثبات. دعها تطهى حتى تصبح سميكة ومتكتلة. ثم افردها على صينية مبطنة بورق البرشمان أو الشمع واتركها تبرد. X Research Source قسّمها إلى قطع صغيرة، ثم اتركها تجف لمدة 24 ساعة. X موارد البحث

9. 9 اخلط مسحوق مصل اللبن المجفف في مسحوق. يمكنك مزجها باستخدام خلاط أو معالج طعام، ويمكنك حتى استخدام مطحنة قهوة نظيفة إذا كان لديك واحدة. إذا كان مصل اللبن المعالج يدويًا لا يزال رطبًا في هذه المرحلة، فستحتاج إلى نشره مرة ثانية، وتركه لمدة 24 ساعة أخرى حتى يجف، ثم كرر الخلط. X موارد البحث

10. 10 قم بتخزين مسحوق البروتين في وعاء بغطاء. يمكن استخدام برطمان زجاجي لهذا الغرض. يمكنك الآن استخدام مسحوق البروتين في مخفوقات البروتين، والكعك، والخبز، وما إلى ذلك.

بروتين مصل اللبن من الزبادي

1. 1 ضع طبقة من القماش القطني على مصفاة وضعها فوق وعاء. تأكد من استخدام قطعة قماش قطنية غير مبيضة لهذا الغرض، أو يمكنك استبدال منشفة نظيفة. تأكد من أن الوعاء عميق بما يكفي لاستيعاب المصفاة وكوب واحد (240 مل) من السائل.

2. 2 ضعي الزبادي أو الكفير في المصفاة المبطنة. يمكنك استخدام الزبادي محلي الصنع أو الزبادي الجاهز. إذا كنت تستخدم الزبادي الذي تشتريه من المتجر، فتأكد من أنه لا يحتوي على الجيلاتين أو البكتين.

   • تأكد من أنك تستخدم الزبادي غير المنكه أو الكفير.

3. 3 ضع الوعاء في الثلاجة واترك السائل يخرج من اللبن. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 24 ساعة. إذا كنت تستخدم الزبادي، فسيكون هناك قشدة حامضة متبقية في المصفاة. يمكنك أيضًا ترك الوعاء في الثلاجة لفترة أطول حتى يتم إنتاج المزيد من مصل اللبن ويتحول الزبادي إلى جبنة كريمية. X موارد البحث

4. 4 صب مصل اللبن الذي تم تجميعه في إبريق. احفظ الجزء الصلب في القماش القطني. سوف ينتج إما الزبادي اليوناني أو القشدة الحامضة أو الجبن حسب المدة التي تم فيها تصفية اللبن أو الكفير ؛ مصل اللبن جاهز في هذه المرحلة. يحتوي هذا المنتج على الكثير من البروتين بالفعل، ولكن عليك تجفيفه إذا كنت ترغب في زيادة هذا البروتين. يعمل الجفاف على تركيز مصل اللبن عن طريق إزالة الماء منه.

5. 5 جفف مصل اللبن باستخدام مجفف الطعام إذا كان لديك واحد. املأ الصواني المرفقة بالجهاز بكوب واحد (240 مل) من مصل اللبن السائل وجفف وفقًا للتعليمات المرفقة مع المجفف. بالنسبة لمعظم الآلات ومنتجات الألبان، من المفترض أن يتم تجفيف المنتج آليًا عند 58 درجة مئوية. يستغرق هذا حوالي 12 ساعة.

6. 6 قم بمعالجة مصل اللبن يدويًا إذا لم يكن لديك مجفف. صب مصل اللبن المتجمع بعد تصفيته في وعاء كبير. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُقلل الغليان إلى درجة حرارة ثابتة. اتركه يطهى حتى يصبح كثيفًا وله كتل من اللبن الرائب. انقله إلى صينية مبطنة بورق زبدة أو ورق شمع للطبخ واتركه يبرد. مصادر X قسّمها إلى قطع أصغر واتركها تجف لمدة 24 ساعة. X موارد البحث

7. 7 امزج مسحوق مصل اللبن المجفف في مسحوق. يمكنك خفقه في الخلاط أو مطحنة القهوة أو معالج الطعام. إذا وجدت أن مصل اللبن لا يزال رطبًا في هذه المرحلة، كرر العملية انشر مصل اللبن مرة أخرى، وانتظر 24 ساعة، ثم اطحن مرة أخرى. X موارد البحث

8. 8 قم بتخزين واستخدام مصل اللبن المجفف. انقل مصل اللبن إلى وعاء مغطى، مثل وعاء زجاجي. يخلط في مخفوق البروتين أو العصائر ؛ يمكنك أيضًا إضافته إلى وصفات المخبوزات، مثل الكعك أو الكعك أو الكعك الإنجليزي.

تحضير بروتين مصل اللبن السريع

1. 1 اخلطي كميات متساوية من الحليب الجاف والشوفان واللوز. ضع كوبًا واحدًا (80 جرامًا) من الحليب الجاف الخالي من الدسم في الخلاط. أضف كوبًا واحدًا (80 جرامًا) من الشوفان العادي أو الجاف سريع التحضير وكوب واحد (142 جرامًا) من اللوز. تخلط جميع المكونات حتى تصبح بودرة ناعمة.

   • لا تضيف الماء إلى الحليب.
   • يحتوي الحليب المجفف على مصل اللبن.

2. 2 نضيف ما تبقى من الحليب إلى الخلاط. ضع الكوبين المتبقيين (160 جرام) من الحليب الجاف الخالي من الدسم في الخلاط. شغل الخلاط مرة أخرى حتى يمتزجوا ويصبح السائل ناعمًا.

3. 3 قم بتخزين مسحوق البروتين في وعاء كبير. استخدم وعاء به غطاء محكم مثل البرطمان. احفظه في درجة حرارة الغرفة الباردة، واستخدمه في غضون أسبوعين. إذا كانت هذه الفترة أقصر من الوقت الذي تحتاجه لاستخدام البروتين، احتفظ به في الثلاجة لمنع اللوز من التلف.

4. 4 استخدم المسحوق في مخفوق البروتين. قم بقياس 1/2 كوب (46 جرام) من مسحوق البروتين، ضعه في الخلاط، وأضف كوبًا واحدًا (350 مل) من الحليب (أو أي سائل آخر). اتركي المزيج لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم أضيفي أي مستخلصات أو فواكه أو زبادي حسب الرغبة. اخلطيها حتى تصبح ناعمة ثم اشربها.

   • يجب أن تترك مسحوق البروتين ينقع لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يمتص الشوفان السوائل ويصبح طريًا.

أضف نكهة إلى مسحوق مصل اللبن

1. 1 اصنع مشروبك الأساسي من بروتين مصل اللبن مع مسحوق ستيفيا. امزج 210 جرام من مسحوق البروتين مع 3 عبوات من مسحوق ستيفيا في برطمان. ثم اختر إحدى النكهات من الخطوات أدناه. استخدم مسحوق البروتين كما تفعل عادة في صنع مشروب البروتين.

2. 2 استخدم حبوب الفانيليا المطحونة للحصول على نكهة الفانيليا الفرنسية. يمكنك شراء مسحوق الفانيليا المطحون من متجر أو صنعه بنفسك عن طريق طحن 12 حبة فانيليا مجففة ومقشرة مع 2 إلى 3 حبوب فانيليا كاملة. أضف 1 ملعقة كبيرة من هذا المسحوق إلى البرطمان، وأغلقه ورجه حتى يمتزج.

3. 3 أضف القرفة المطحونة ومسحوق الفانيليا للحصول على مزيج حلو وسكر. أضف 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا إلى البرطمان، ثم أغلقها بإحكام ورجها لخلط المكونات.

4. 4 استخدم مسحوق الكاكاو لإضفاء نكهة على الشوكولاتة. ضع نصف كوب (25 جرام) من مسحوق الكاكاو الداكن عالي الجودة في البرطمان. أغلقها بإحكام ورجها لمزج المكونات معًا.

   • أضف ملعقة كبيرة (3 جرام) من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير للحصول على نكهة الموكا في المقهى!

5. 5 أضف نكهة فريدة باستخدام مسحوق الشاي الأخضر ماتشا. قم بشراء شاي الماتشا، قم بقياس ملعقة كبيرة (9 جرام) منه وأضفه إلى المخفوق، ثم أغلق البرطمان ورجه حتى يختلط كل شيء.

أفكار مفيدة

• يمكنك إضافة بروتين مصل اللبن إلى مشروب البروتين والكب كيك والكعك الإنجليزي وحتى الشاي!
• يمكنك تناول مشروب البروتين المصنوع من مصل اللبن على الإفطار. X موارد البحث
• إذا كنت ترغب في بناء العضلات، اشرب مخفوق البروتين المصنوع من الماء قبل ساعة من بدء التمرين. يمكنك أيضًا استخدام المخفوق المصنوع من حليب الصويا أو الحليب الخالي من الدسم كبديل للمخفوق المائي. X موارد البحث
• اشرب مخفوق البروتين مباشرة بعد التمرين للحصول على دفعة إضافية من التغذية والطاقة. X موارد البحث
• إذا كنت بحاجة إلى زيادة الوزن، اشرب مخفوق البروتين المصنوع من الحليب قبل النوم. X موارد البحث

تحذيرات

• يساعدك بروتين مصل اللبن على بناء العضلات، ولكن إذا شربته ولم تمارس الرياضة بشكل كافٍ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن. X موارد البحث
• اشرب مخفوق البروتين ببطء حتى لا تمرض. X موارد البحث

الأشياء التي سوف تحتاجها

صنع مصل اللبن من الصفر

• وعاء كبير

• طبق عميق كبير

• ميزان حرارة للطهي

• ملعقة أو مغرفة

• مصفاة شبكية دقيقة

• قطن

• حاويات أو صواني صغيرة

• مجفف الطعام

• وعاء بغطاء (مثل البرطمان)

مصل اللبن من اللبن

• طبق عميق

• مصفاة

• قماش قطني غير مبيض

• وعاء

• مجفف الطعام أو صينية مبطنة بورق البرشمان أو الشمع

• وعاء بغطاء (مثل البرطمان)

مصل اللبن السريع

• كوب القياس

• الخلاط

• وعاء بغطاء أو جرة