مع وجود العديد من الأسواق وسهولة تجهيز كل شيء بسرعة، ربما نسيت أن المربى لم يأتي دائمًا من السوق. المربيات المصنوعة منزليًا هي أعذب وألذ بكثير من المربى المشتراة في المتجر، ويمكنها أيضًا أن تقدم هدية رائعة. إذا كنت تريد أن تعرف كيف تصنعها ؛ اتبع هذه التعليمات.
المكونات
8 أكواب (حوالي لترين) من الفاكهة الحلوة الطازجة (مثل الفراولة أو العنب البري أو المشمش).
كيس واحد من مسحوق البكتين (اختياري).
4 أكواب من السكر (استخدم المزيد من أكواب السكر للحمضيات مثل البرتقال).
ربع كوب عصير ليمون.
نصف ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن.
خطوات
تحضير المكونات
1 قرر ما إذا كنت ستستخدم البكتين أم لا. لست مضطرًا لاستخدام البكتين في صنع المربى، لكن يمكن أن يساعدك على التخلص منه ويمنعه من أن يصبح سائلاً. يمكنك العثور عليها في العديد من المتاجر، في قسم التعليب أو في قسم المعجنات، في شكل سائل أو مسحوق. إذا قمت بشراء البكتين، يجب عليك قراءة التعليمات الخاصة بنسبة السكر إلى الفاكهة في المكونات بعناية. سيؤثر ذلك على الوصفة قليلاً.
2 خذ عدة برطمانات تعليب ونظفها. لا يمكنك استخدام أي برطمانات قديمة، لكنك ستحتاج إلى الحصول على برطمانات مخصصة للتعليب. لتعقيمها، قم بغليها في الماء لمدة عشر دقائق، ثم اقلبها رأسًا على عقب وضعها على منشفة نظيفة، ثم غطها بمنشفة أخرى حتى تصبح جاهزة للاستخدام. ربما لا تحتاج إلى 12 برطمانًا، خاصة إذا كنت تستخدم برطمانات كبيرة، مثل الأواني ذات الحجم الصغير. من الأفضل أيضًا صنع عدد من الجرار أكثر مما تحتاج، وليس عددًا أقل.
- من الضروري تعقيم البرطمانات جيدًا ؛ لأن المبدأ الأساسي للتعليب هو القضاء على جميع الميكروبات والجراثيم التي تفسد الطعام، ثم أغلق البرطمانات بإحكام لحمايتها من التلوث.
3 تحضير الفاكهة. أولاً، اغسل الفاكهة جيدًا بالماء ثم افعل كل ما تريد فعله لتجهيزها. قشرها وأزل البذور أو السيقان أو أي شيء يجب إزالته ثم قطّع الفاكهة إلى قطع صغيرة. إذا كنت تستخدم توت العليق أو العنب البري، فلن تحتاج إلى تقطيعه، لكن إذا كنت تستخدم المشمش أو الفراولة أو أي فاكهة أكبر من التوت، فيجب عليك تقطيعها إلى قطع بحجم 1/2 بوصة. يجب قطع كل فراولة إلى نصفين أو أرباع، على سبيل المثال. X موارد البحث
4 اهرسي الفاكهة. بعد غسل الفاكهة وتحضيرها وتركها لتجف لبعض الوقت، يجب هرسها باستخدام هراسة البطاطس أو ملعقة خشبية. لا تبذل كل جهد في الهرس. سوف تنعم الفاكهة بشكل طبيعي وتصبح أكثر ليونة بعد الغليان. تعتمد المدة التي تستغرقها في الهرس على نوع المربى الذي تريد صنعه، إذا كنت تريد مربى سميكًا به قطع من الفاكهة، اهرسها لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ولمربى أقل كثافة أو أقل سمكًا، اهرسها لمدة ثلاث دقائق .
5 تحضير الفاكهة في قدر أو قدر الطبخ. أولاً، ضعي ثمانية أكواب من الفاكهة في الوعاء أو القدر، ثم أضيفي عصير الليمون أو الزبدة إلى الخليط. أضف ربع كوب من عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الزبدة والسمن. قلب المحتويات برفق، حيث يمكنك تسخين الزبدة ؛ لتسهيل عملية التقليب. سيقلل الليمون حلاوة المربى.
المربى مصنوع
1 اسلقي خليط الفاكهة حتى تتكون فقاعات كبيرة على السطح. استمر في الغليان حتى تصل إلى النقطة التي لا تتوقف فيها هذه الفقاعات عن التكون أو يقل عدد الفقاعات عن طريق التقليب. قلب جميع أجزاء الخليط جيدًا، لكن تجنب حرق الفاكهة. يؤدي غلي المزيج إلى إخراج الفاكهة للعصير من الداخل، مع حماية القدر من الاحتراق.
2 أضف السكر. أضيفي السكر بينما لا يزال الخليط على الموقد واستمري في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا. ستلاحظ أن الفاكهة تصبح أكثر نقاءً ونقاءً بعد إضافة السكر. استمر في تقليب الخليط. في هذه الوصفة، يجب إضافة أربعة أكواب من السكر لكل ثمانية أكواب من الفاكهة (بنسبة 1 2 سكر إلى فاكهة)، ولكن هذه النسب يمكن أن تختلف قليلاً. إذا كنت تستخدم ثمار الحمضيات مثل البرتقال، فقم بتغيير النسبة إلى 2 3 (كوبان من السكر لكل ثلاثة أكواب من الفاكهة). X موارد البحث
- لا تبخل في إضافة السكر. قد تعتقد أن هذا صحي، لكنه في الواقع يؤثر على قوام المربى.
3 اترك خليط الفاكهة لمدة خمس إلى عشرين دقيقة حتى يصبح أكثر سمكًا وحلاوة. سخني المزيج على نار خفيفة حتى يصل إلى القوام الصحيح. سيختلف الوقت الذي تستغرقه هذه الخطوة اعتمادًا على الفاكهة التي تستخدمها، حيث تستغرق بعض الفاكهة وقتًا أطول لتصبح هشة. إذا كنت تستخدم البكتين، فتجاوز وقت الغليان. استمر في التقليب.
- يمكنك التحقق من القوام إذا أصبح هلاميًا أم لا بملعقة باردة.
4 نرفع المزيج عن النار. عندما يصبح المزيج جاهزًا، أطفئ النار وارفع القدر.
5 استخدم ملعقة لإزالة الرغوة أو الفقاعات التي تتشكل على السطح. إنه أبيض اللون، وقد تختلف الكمية المنتجة في كل مرة. بالطبع ليس عليك إزالة جميع الشوائب المتكونة على الكرة، لكن ترك الكثير منها قد يؤدي إلى تغيير في قوام المربى، ومن ثم يؤثر على مذاقه.
حشوة المربى
1 صب المربى في الجرار. استخدم قمع تعبئة لتوجيه المربى جيدًا في البرطمان. تأكد من ترك مساحة حوالي 3 مم في الجزء العلوي من كل برطمان. امسح حواف الجرار بقطعة قماش نظيفة ومبللة ؛ لإزالة أي بقايا أو قطرات. قم بتنظيف المنطقة التي يتم فيها وضع الغطاء بعناية. X موارد البحث
2 تحضير الأختام لأغطية الجرة. اغلي حوالي 25 مم من الماء في قاع الإناء، ثم ارفعه عن النار. ضع الأقفال في الماء. اغمرهم في الأسفل، وحاول عدم تكديسهم فوق بعضهم البعض، حتى تصل الحرارة إليهم بالتساوي. اتركهم لمدة دقيقة أو دقيقتين ليبردوا قليلاً. يمكنك القيام بذلك أثناء تنظيف المربى وتنظيف البرطمانات. X موارد البحث
- ضع الأقفال الدافئة على البرطمانات. سيكون من السهل إزالة الأغطية المغناطيسية وإزالتها بأمان من الماء المغلي. لفتح البرطمانات، أمسك البرطمان بإحكام وقم بإمالة عصا فتح الغطاء حتى تفتح. إذا لم يكن الغطاء مزودًا بفتاحة، يمكنك استخدام الملقط.
- ضع حلقة نظيفة على قفل الغطاء، وأحكم ربطه بإحكام، ثم لف الحلقة أثناء الضغط. لا تختنق أثناء الضغط ؛ حتى لا تفسد الغطاء والقفل.
3 اغلي البرطمانات مع المربى بالداخل لمدة عشر دقائق. للقيام بذلك، ضع البرطمانات على حامل، ثم ضعها في قدر. إذا كنت تستخدم وعاءً كبيرًا، فضع فاصلًا أو دعامة. حتى لا تحتك البرطمانات مباشرة بقاع الحاوية. أضف ما يكفي من الماء الساخن ؛ لتغطيتها بمسافة 25-50 مم. يمكنك قياسه من خلال المسافة إلى أول مفصل للإصبع. ثم غطي القدر وخففي النار.
4 برد البرطمانات. ارفع البرطمانات من الماء المغلي. تعتبر ملاقط البرطمان من أكثر الطرق أمانًا للقيام بذلك، أو يمكنك إزالة الحامل بالكامل من البرطمان. ضع البرطمانات على منشفة نظيفة واتركها لتبرد. دع البرطمانات تبرد لمدة 24 ساعة بعيدًا عن المسودات. قد تسمع أصوات طقطقة القبعات المعدنية. هذا ببساطة بسبب انخفاض درجة حرارة المحتويات ؛ هذا يخلق فراغًا جزئيًا في البرطمان.
5 تأكد من إغلاق البرطمانات بإحكام. كان من الممكن أن يؤدي الفراغ الذي تم إنشاؤه بعد أن بردت محتويات الجرار إلى سحب قبة الغطاء إلى أسفل. إذا كان بإمكانك الضغط على منتصف الغطاء، فأنت لم تغلقه بشكل صحيح. إذا تم إعادته مرة أخرى، فهذا يؤكد أيضًا أنه لم يتم إغلاقه. في هذه الحالة، يمكنك استخدام قفل جديد، ثم تكرار خطوات الإغلاق، أو تبريدها واستخدام محتوياتها في أسرع وقت ممكن.
- اغسل البرطمانات في ماء بارد وصابون ؛ لإزالة أي حطام أو أوساخ عالقة بالخارج. يمكنك إزالة الحلقات الآن، لأن الأقفال مثبتة بالتأكيد. اترك الحلقات والبرطمانات تجف تمامًا قبل تغيير الحلقات. لمنع أي صدأ.
أفكار مفيدة
- يمكنك هرس الفاكهة في الخلاط. سيوفر لك هذا الوقت والجهد.
- إذا كنت تعيد استخدام البرطمانات القديمة، فافحصها بحثًا عن أي شقوق أو شظايا. مرر أصابعك برفق على الحواف ؛ للتأكد من أنها سلسة وخالية من العيوب.
- سوف تحصد ما تزرع. استخدم فاكهة صلبة غير ناضجة. إذا كنت تشتري كميات كبيرة من الفاكهة، يمكنك أن تطلب تذوق عينة أولاً – يجب أن تكون الفاكهة لاذعة قليلاً وليست حلوة بشكل مفرط.
- إذا لم يتماسك المربى معًا واتخذت قوامًا هلاميًا، يمكنك إعادة تسخين البرطمانات، ثم صب المحتويات في الوعاء، وفي النهاية إضافة المزيد من البكتين.
- يمكنك إعادة استخدام البرطمانات وحلقاتها. يجب عليك تغيير أقفال الأغطية ؛ كما تبلى مع الاستخدام.
- يمكنك استبدال الحلقات المنبعجة أو الصدئة.
- يمكنك تعقيم البرطمانات بوضعها في غسالة الصحون بعد تشغيلها على الدورة “الساخنة”.
- يختلف المربى عن الجيلاتين. يُصنع المربى من هريس الفاكهة، لكن الجيلاتين مصنوع من العصير.
- تخزين الجرار المغلقة على الرف ؛ لتجنب تعريضه للحرارة الزائدة أو الضوء. ضعه في الثلاجة بعد فتحه بالطبع.
- يمكن أيضًا صنع المربى من الفاكهة المجمدة. قم بإذابة الثلج قبل البدء.
تحذيرات
- تجنب وضع أي كوب بارد في الماء الساخن والعكس صحيح. قد تؤدي التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة إلى تحطم الزجاج.
- قم بتخزين ما تحزمه في أماكن باردة.
- لا تحاول مضاعفة أي من المكونات لزيادة كمية المربى التي تصنعها. إذا كنت تريد أن تصنع المزيد، اجعلها منفصلة. مضاعفة المكونات في وقت واحد يمكن أن يفسد المربى.
- يمكن أن تصبح الأطعمة المعبأة في المنزل مسببة للأمراض إذا كانت فاسدة أو لم يتم التعامل معها بشكل صحيح. التزم دائمًا بالوقت المحدد لكل خطوة في عملية تحضير الطعام، ونظف البرطمانات وعقمها قبل الاستخدام، ولا تستخدم أي برطمان غير محكم الإغلاق. أيضًا، لا تستخدم البرطمانات ذات الروائح الغريبة التي قد تبدو متعفنة أو تغير لونها.
- تعليب الغلاية المفتوحة طريقة شائعة جدًا، حيث يتم إغلاق البرطمانات عن طريق قلب الجرة رأسًا على عقب ؛ يتراكم المحتوى الساخن ويغلق البرطمان، لكن هذه الطريقة ليست آمنة.
- غالبًا ما تحتفظ برطمانات من المنتجات التي تشتريها لاستخدامها لاحقًا في التعبئة والتغليف، ولكن الأفضل بيعها خصيصًا لهذا الغرض. هذه الجرار مصممة باستخدام زجاج سميك ؛ لتحمل الحشو والتحضير مرارًا وتكرارًا. يمكنك استخدام هذه البرطمانات التي تحتفظ بها لأغراض أخرى، مثل تخزين المحتويات الجافة أو الاحتفاظ بالمال.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- 5-7 لتر قدر أو قدر طبخ.
- 12 برطمان وغطاء. تأتي البرطمانات الجديدة بأغطية قفل، حسب السعة التي تريدها، إما 230 أو 350 أو 470 مل.
- أغطية الجرار والحلقات. تأتي الجرار مع هذه العناصر، أو يمكن شراؤها بشكل منفصل.
- ملاقط البرطمان (لإزالة البرطمان الساخن من الماء المغلي بأمان).
- عصا فتاحة مغناطيسية أو كماشة صغيرة.
- قدر طبخ كبير.
- سلك لتوزيع الحرارة، إذا كنت تستخدم موقدًا كهربائيًا.
- ملعقة خشبية كبيرة.
- مصفاة.
- قمع التعبئة.
- مغرفة.
- مريلة مطبخ (اختيارية، لكن مفضلة)
- ملعقة صغيرة لإزالة الرغوة. ملعقة شوربة مثل تلك الموجودة على المنضدة.
- وعاء صغير للتخلص من الرغوة الموجودة فيه.
- مناشف قديمة ولكنها نظيفة.
- هراسة البطاطس.
- مؤقت المطبخ.
- وعاء غسيل الأطباق.
- أكواب القياس.