تجعل الروائب معدتك تضطرب إذا شربتها مباشرة، لكن لها استخدامات عديدة في المطبخ، لذا فإن معرفة كيفية صنع الخثارة هي مهارة يمكن استخدامها في الطهي. أفضل ما في الأمر هو سهولة التشغيل. إليك كيفية صنعه.
المكونات
1 كوب (250 مل) من اللبن الرائب
1 كوب (250 جرام) من الحليب أو حليب الصويا
1 إلى 4 ملاعق صغيرة (5 إلى 20 مل) من عصير الليمون أو عصير البرتقال أو الخل (اختياري)
خطوات
تخثر الحليب بالحمض
1 سخني الحليب برفق. اسكبي الحليب في قدر صغير وضعي القدر على الموقد. سخني الحليب تدريجيًا على نار متوسطة حتى يبدأ البخار في الارتفاع.
- على الرغم من أن الحمض الذي تستخدمه في هذه الطريقة قد يتسبب في تخثر اللبن من تلقاء نفسه عند استخدامه بكميات كافية، إلا أن الحرارة تسرع العملية بشكل كبير، مما يتسبب في تخثر الحليب بشكل أسرع. مصدر بحث X. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تنوي فصل اللبن الرائب الصلب عن مصل اللبن السائل، كما تفعل عند صنع الجبن.
- لاحظ أنه يمكنك تخثر اللبن بالحرارة فقط كما هو مذكور بإحدى الطرق في هذه المقالة. يمنحك ذلك خثارة أصغر حجمًا، لذا يفضل استخدام هذه الطريقة إذا كنت تريد المزيد من الخثارة.
2 قلب الحمض. أضف مكونًا حمضيًا، مثل عصير الليمون أو عصير البرتقال أو الخل إلى الحليب الساخن. اخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- يحتوي الحليب على بروتين يسمى الكازين. عادةً ما يتم توزيع كتل الكازين في الحليب بالتساوي، ولكن عندما يصبح الحليب حامضيًا، يتم تحييد الإشارة السلبية مما يساعد على إبقاء مجموعات الكازين منفصلة. نتيجة لذلك، يتكتل بروتين الكازين، مما يتسبب في تخثر اللبن وتخثره. X موارد البحث
- عصير الليمون هو الحمض المفضل، يليه الخل. كلاهما أكثر حمضية من عصير البرتقال أو أحماض المطبخ الشائعة الأخرى.
- كلما أضفت المزيد من الخل، زاد حجم الخثارة وأسرع تكوينها. بالنسبة إلى “الكريات” الصغيرة المتخثرة، استخدم كمية أقل من الحموضة.
3 اتركه. أخرج القدر من الموقد واترك الحليب الحمضي مكشوفًا لمدة 5 إلى 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة. لا تقلب الحليب خلال هذه الفترة.
- إذا لم يتخثر الحليب بما يكفي للوصفة، يمكنك تركه يرتاح لفترة أطول، أو يمكنك إعادته إلى الموقد وتسخينه لفترة أطول من الوقت.
4 صفي الحليب، إذا كان ذلك مناسبًا. إذا كنت بحاجة إلى خثارة صلبة للجبن أو أي وصفة أخرى، اسكب محتويات القدر في الشاش. اعصر الشاش بقوة وصفي السائل في حوض أو وعاء خلط كبير. X مصدر البحث.
- اعتمادًا على مدى رقة الخثارة، قد تحتاج إلى ترك الخثارة تجف لعدة ساعات إلى يوم قبل أن ينفصل كل مصل اللبن عن الخثارة.
- إذا لم تكن بحاجة إلى تصفية اللبن الرائب، يمكنك استخدامه كما هو.
تخثر الحليب بالحرارة
1 اغلي الحليب. صب الحليب في قدر. ضعي القدر على الموقد وسخني الحليب على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يغلي الحليب، اتركه يغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- لاحظ أن منتجات الألبان عالية الدسم، مثل الكريمة، تغلي بسهولة. نتيجة لذلك، قد تلاحظ أن الحليب قليل الدسم يستغرق وقتًا قصيرًا جدًا ليغلي ويتخثر بينما يستغرق الحليب كامل الدسم وقتًا أطول.
- لن يبدأ الحليب في التخثر حتى تصل درجة حرارته إلى 82 درجة مئوية. مصدر بحث X. لتأثير التخثر الأقصى والأسرع، دع درجة الحرارة ترتفع أكثر. يمكنك مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة الطعام الفوري.
- قلّب الحليب من وقت لآخر، لكن ليس كثيرًا. يؤدي التقليب إلى نشر الحرارة في السائل، ولكنه سيؤدي أيضًا إلى استغراق الحليب وقتًا أطول ليغلي.
- اترك القدر مكشوفًا.
2 دعه يرتاح. ارفعي القدر عن النار واتركي الحليب في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق. لا تقلب الحليب خلال هذه الفترة.
- إذا كنت تريد أن يتخثر الحليب أكثر، يمكنك تركه لفترة أطول من الوقت، أو إعادته إلى الحرارة والاستمرار في الغليان حتى تتكون المزيد من الخثارة.
3 صفي الحليب إذا لزم الأمر. إذا كنت ترغب في فصل الخثارة الصلبة عن مصل اللبن السائل، يمكنك صب الخثارة في القماش القطني. اعصر القماش القطني واترك السائل يُصرف في حوض أو وعاء خلط كبير.
- افهم أن استخدام الحرارة فقط بدون الحمض سوف يمنحك خثارة أنعم وأقل كثافة. يفضل استخدام هذه الطريقة إذا كنت تريد خثارة مع الحبوب أو اللبن الرائب بدلاً من الخثارة النقية.
- إذا كنت لا ترغب في تصفية اللبن الرائب، يمكنك تخطي هذه الخطوة واستخدامه كما هو.
تخثر حليب الصويا
1 سخني حليب الصويا إذا لزم الأمر. عادة ما يتخثر حليب الصويا حتى لو لم تستخدم الحرارة، ولكن للحصول على أكبر قدر من الخثارة، يجب عليك سكب الحليب في قدر وتسخينه على نار متوسطة حتى يبدأ في التبخر.
- يتخثر حليب الصويا أسهل من الحليب كامل الدسم، ولكن إذا أضفت حمضًا إلى حليب الصويا دون تسخينه أولاً، فإن الخثارة الناتجة ستكون أصغر وأقل صلابة. بالإضافة إلى ذلك، يستغرق تكوين الخثارة وقتًا أطول. ولكن إذا كنت تريد أن يكون حليب الصويا أكثر حمضية ولا تحتاج إلى خثارة صافية، فيمكنك تخطي خطوة التسخين.
2 اخلطي حليب الصويا والحمض. اخفقي الحمض، مثل عصير الليمون، حتى تمتزج تمامًا. يجب أن تلاحظ بعض الخثارة التي بدأت في التكون.
- يفضل استخدام عصير الليمون لتخثر حليب الصويا.
- في المتوسط ، ستحتاج إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون لكل كوب (250 مل) من حليب الصويا. X مصدر بحث لاحظ أن إضافة المزيد من الحموضة ستمنحك المزيد من الخثارة النقية، في حين أن القليل من الحموضة سيقلل من الخثارة أو الحبوب.
3 اتركه. أبعدي القدر عن النار إن أمكن. اترك خليط حليب الصويا والحامض في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.
- إذا قمت بتسخين حليب الصويا قبل إضافة الخل، ستلاحظ أن الخثارة تبدأ في التكون. إذا لم تصل الخثارة إلى القوام أو الحجم المرغوب فيه بعد، يمكنك ترك الحليب يرتاح لفترة أطول، أو يمكنك إعادته إلى الحرارة لبضع دقائق.
4 صفي الخثارة إذا لزم الأمر. إذا كنت تستخدم خثارة حليب الصويا لصنع فطيرة الجبن النباتية أو وصفة مماثلة، فيجب عليك تصفية الخثارة باستخدام القماش القطني لفصلها عن مصل اللبن.
- لاحظ أنه يجب عليك ترك مصل اللبن يستنزف لعدة ساعات إلى يوم، اعتمادًا على مدى سيلان الخثارة عند الانتهاء من صنعها.
- إذا كنت لا تريد أن تنفصل الخثارة عن مصل اللبن، يمكنك استخدام حليب الصويا الرائب دون إجهاده.
كيفية منع تجلط الدم
1 استخدم نشا الذرة أو الدقيق. اخفقي ملعقتين صغيرتين (10 مل) من نشا الذرة في الحليب أثناء تسخينه. تساعد إضافة النشا على منع اللبن من التخثر وتجعله أكثر لزوجة.
- يفضل استخدام نشا الذرة على الدقيق.
- ستحتاج إلى إضافة حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من نشا الذرة أو الدقيق لكل نصف كوب (125 مل) من الحليب للتأكد من أن الحليب لا يتخثر في وجود المكونات الحمضية أو في درجات الحرارة المرتفعة. X موارد البحث
- للحصول على أفضل النتائج، اخفقي نشا الذرة والحليب معًا قبل التسخين. سخني الحليب وأضيفي المكونات الأخرى بعد ذلك.
2 سخنه ببطء. إذا كنت ترغب في تسخين الحليب، قم بتسخينه على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة منخفضة مع التقليب المستمر لتوزيع الحرارة بالتساوي على السائل.
- لا ينبغي تسخين الحليب وحليب الصويا فوق 80 درجة مئوية إذا كنت لا تريد أن يتخثر الحليب. X موارد البحث
- راقب الحرارة بميزان حرارة الطعام الفوري. ألصق الترمومتر على جانب القدر. تأكد من أن البصلة تلامس الحليب بدون قاع القدر، لأن قاع القدر المعدني سيكون أكثر سخونة من درجة حرارة الحليب.
3 أضف المكونات الحمضية إلى الحليب. إذا لاحظت أن حليب الصويا يبدأ في التخثر عند إضافته إلى قهوتك الحمضية، فحاول صب حليب الصويا في الكوب أولاً قبل إضافة القهوة ببطء. أضف القهوة تدريجيًا للمساعدة في تليين حليب الصويا. X موارد البحث
- في حالة القهوة، من الأفضل ترك القهوة تبرد قليلًا قبل إضافتها إلى حليب الصويا. سيؤدي ذلك إلى تقليل فرص تخثر حليب الصويا بالقهوة.
- لاحظ أنه على الرغم من أن القهوة حمضية، إلا أنها أقل حمضية من الخل أو عصير الليمون. نتيجة لذلك، لن تتسبب القهوة الباردة إلى الفاترة في تخثر الحليب أو حليب الصويا.
- على الرغم من وجود فرصة أقل لتخثر اللبن عند إضافته إلى القهوة، إذا كنت تواجه مشكلة في التخثر عند إضافة الحليب إلى القهوة، يمكنك استخدام نفس الأسلوب مع اللبن المخفوق.
4 انتهينا. بون أبتيت!
الأشياء التي سوف تحتاجها
قدر صغير
فاشل
أكواب القياس
قياس الملاعق
شاش الجبن
وعاء الخلط
مقياس حرارة الطعام الفوري