عندما تتطلب الوصفة استخدام الكريمة، فليس من الجيد دائمًا استبدالها بالحليب، وذلك ببساطة لأن الحليب لا يمتلك نفس الخصائص. على سبيل المثال، لن تتمكن من صنع الزبدة من الحليب كامل الدسم، ولكن يمكنك صنعها باستخدام الكريمة الثقيلة. لحسن الحظ، فإن صنع الكريم الخاص بك أمر سهل. كل ما تحتاجه هو بعض الحليب كامل الدسم والزبدة أو الجيلاتين، وإذا كنت تبحث عن كريمة مثالية محلية الصنع، فننصحك بشراء الحليب غير المتجانس بدلاً من الزبدة والجيلاتين.
المكونات
كريمة ثقيله
3/4 كوب (180 مل) حليب بارد (2٪ أو كامل)
نصف كوب (75 جم) زبدة غير مملحة
يصنع 1 كوب (240 مل) كريمة ثقيلة
كريمة مخفوقة
نصف كوب (59 مل) ماء بارد
2 ملاعق صغيرة (10 جم) جيلاتين غير منكه
1 كوب (240 مل) حليب كامل الدسم
نصف كوب (30 جم) سكر بودرة
نصف ملعقة كبيرة (7.5 مل) من خلاصة الفانيليا
يكفي لصنع كوبين (470 مل) من كريمة الخفق
افصل الكريمة عن الحليب
حليب غير متجانس
يختلف المبلغ حسب طريقة التحضير
خطوات
اصنع كريمة ثقيلة
1 تذوب الزبدة غير المملحة في قدر على نار خفيفة. ضعي نصف كوب (75 جم) من الزبدة غير المملحة في قدر، واضبطي الحرارة على نار هادئة، وانتظري حتى تذوب الزبدة. في غضون ذلك، يمكنك تقليبها من حين لآخر بملعقة أو ملعقة سيليكون. X موارد البحث
لا تستخدم السمن أو الزبدة المملحة، لأن الكريمة الثقيلة المصنوعة منها سوف تتحلل.
2 قلب 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة المذابة في الحليب البارد. تُعرف هذه العملية باسم “التبريد” وهي مهمة جدًا، لأنك إذا سكبت كل الزبدة المذابة في الحليب دفعة واحدة، فسوف يسخن الحليب بسرعة ويتخثر. X موارد البحث
- يعمل الحليب كامل الدسم بشكل أفضل، ولكن يمكنك أيضًا استخدام حليب دسم بنسبة 2٪.
- قم بهذه الخطوة في وعاء منفصل ؛ كوب قياس كبير يعمل بشكل جيد لهذا الغرض.
- في هذه الخطوة، استخدم كمية 3⁄4 كوب (180 مل) كاملة من الحليب البارد في الوصفة.
3 صب الحليب في باقي الزبدة واطبخ على نار خفيفة. يُسكب الحليب “المخفف” في القدر ممسكًا بباقي الزبدة. اضبطي الحرارة وانتظري حتى تسخن مع التقليب المستمر. بمجرد أن يبدأ الحليب في التبخير، يصبح جاهزًا للخطوة التالية. X موارد البحث
- لا تدع الحليب يغلي.
4 اخفقي الكريمة حتى تتكاثف. يعتبر الخلاط الأنسب لهذا الغرض، ولكن يمكنك استخدام محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي أو حتى الخلاط اليدوي. يعتمد طول الوقت الذي يستغرقه الكريم حتى يتكاثف على الأداة التي تستخدمها، لكن توقع عمومًا أن يستغرق الأمر بضع دقائق.
- والنتيجة التي يجب التوقف عندها هي قوام كريمي سميك. تمامًا مثل أي كريمة ثقيلة.
- قوام هذه الوصفة يختلف عن قوام الكريمة المخفوقة.
5 قم بتخزين الكريم في الثلاجة واستخدمه في غضون أسبوع. دع الخليط يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة أولاً، ثم انقله إلى وعاء مغطى وضعه في الثلاجة. يمكنك استخدامه كبديل لمعظم الوصفات التي تتطلب الكريمة المكثفة. X موارد البحث
سوف ينفصل الكريم بمرور الوقت. إذا حدث هذا، فما عليك سوى هز الحاوية جيدًا. يمكنك أيضًا إعادة تسخينها على نار خفيفة ثم تقليبها.
عمل الكريمة المخفوقة
1 اخلطي الماء مع الجيلاتين غير المنكه وانتظري 5 دقائق. صب نصف كوب (60 مل) من الماء البارد في قدر صغير أو متوسط. رشي ملعقتين صغيرتين (10 جم) من الجيلاتين غير المنكه فوق الماء وانتظري 5 دقائق حتى يمتص الجيلاتين الماء ويصبح إسفنجيًا. لا تشعل الموقد في هذه الخطوة. X موارد البحث
- إذا لم يكن لديك الجيلاتين أو كنت تفضل عدم استخدامه، فاستخدم جيلي الأجار بدلاً من ذلك. X موارد البحث
- لزيادة قوام الكريم، استبدل الماء بنصف كوب (60 مل) من الحليب كامل الدسم. X موارد البحث
- لا تستخدم الجيلي أو الجيلاتين المنكه. تحتوي هذه المكونات على سكريات ونكهات مضافة تؤثر على النكهة النهائية للكريم.
2 يُطهى المزيج على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا مع التحريك باستمرار. وهذا ينبغي أن يستغرق سوى بضع دقائق. إذا استغرق المزيج وقتًا طويلاً حتى يسخن، ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة بدلاً من منخفضة. بعد أن يذوب الجيلاتين ويصبح الماء صافياً، انتقل إلى الخطوة التالية. X موارد البحث
لاحظ أنه إذا كنت تستخدم الحليب، فلن يكون الخليط شفافًا. فقط انتظر حتى تذوب حبيبات أو رقائق الجيلاتين.
3 اتركي الخليط يبرد، ثم اخفقي الحليب كامل الدسم لبضع ثوان. ارفعي القدر عن الموقد وضعيه جانبًا حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم اسكب كوبًا واحدًا (250 مل) من الحليب في وعاء منفصل، ثم أضف خليط الجيلاتين المبرد. قلّب عن طريق الخفق لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى تمتزج. X موارد البحث
- تعتمد مدة تبريد خليط الجيلاتين على درجة حرارة مطبخك ؛ قد يستغرق الأمر حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
- يجب عليك استخدام الحليب كامل الدسم لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. لن تؤدي الأنواع الأخرى من الحليب إلى نفس النتائج نظرًا لانخفاض محتواها من الدهون.
4 اخفقي السكر البودرة مع خلاصة الفانيليا. أضف 1 ملعقة كبيرة (7.5 مل) من خلاصة الفانيليا ونصف كوب من السكر البودرة، ثم قلّب الخليط مرة أخرى بالمضرب حتى يصبح الخليط متجانس اللون والقوام ولا تبقى خطوط أو كتل. X موارد البحث
- يمكنك استخدام مستخلص مكون مختلف، بخلاف الفانيليا، إذا كنت تفضل نكهة مختلفة، مثل مستخلص اللوز
- يجب عليك استخدام السكر البودرة أو السكر البودرة أو سكر الحلويات. لا تستخدم السكر العادي الناعم.
- لجعل الكريم أقل حلاوة، استخدم فقط ملعقتين كبيرتين (15 جم) من المسحوق ولا تستخدم مستخلص الفانيليا. X موارد البحث
5 برد الخليط لمدة 90 دقيقة مع التقليب كل 15 دقيقة. غلفي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. كل 15 إلى 20 دقيقة، أخرج الوعاء من الثلاجة لتقليب الخليط بسرعة، ثم أعده إلى الثلاجة. كرر هذا عدة مرات على مدار 60 إلى 90 دقيقة. X موارد البحث
- عندما يوضع الخليط في الثلاجة، تبدأ المكونات في التجمع وتصبح سميكة، وتكمن فائدة خفق الخليط في منع المكونات من الانفصال.
- للحصول على نتائج أفضل، برد الخفاقة نفسها أيضًا. يساعد ذلك في تسريع العملية الإجمالية ويمنع فصل المكونات. X موارد البحث
6 اخفقي المزيج بالخلاط اليدوي حتى يصبح قشديًا. أخرج الوعاء من الثلاجة وابدأ في تقليب الخليط باستخدام مضرب يدوي. استمر في الخلط حتى يثخن الخليط وتبدأ القطع الكريمية الثقيلة في الظهور. X موارد البحث
- تأكد من المرور على جميع أجزاء الوعاء أثناء الخلط. يتضاعف حجم الكريم عند خفقه.
- يعتمد طول الوقت الذي يستغرقه هذا على درجة حرارة الكريم وسرعة الخلاط والقوام المطلوب، ولكن لا ينبغي أن يستغرق الأمر أكثر من بضع ثوانٍ بشكل عام.
- إذا لم يكن لديك خلاط يدوي، فاستخدم خلاطًا كهربائيًا أو محضر طعام مزودًا بمخافق.
7 قم بتخزين الكريمة المخفوقة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أفضل الخيارات لهذا الغرض هي زجاجة زجاجية أو برطمان بغطاء. يساعد الزجاج في الحفاظ على النكهة من التلف، وهو مناسب بشكل عام للاستخدام أكثر من الحاويات البلاستيكية التي تحتوي على مواد كيميائية قد تتسرب إلى الكريمة وتؤثر على النكهة. X موارد البحث
- صحيح أن هذا الكريم مشابه للكريمة المكثفة، لكنه ليس هو نفسه تمامًا.
- من الأفضل استخدام هذا الكريم كطبقة علوية (على سبيل المثال مع الفطائر، الفطائر، الفراولة، إلخ) أو حشوات الكيك.
افصل الكريمة عن الحليب
1 صب الحليب غير المتجانس في وعاء زجاجي. ستدخل مغرفة في هذا البرطمان، لذا اختر مغرفة ذات فوهة واسعة لسهولة التعامل معها بدلاً من الحاويات ضيقة الفوهة، وتأكد من نظافة البرطمان أولاً. X موارد البحث
- إذا كان الحليب موجودًا بالفعل في الوعاء الزجاجي، يمكنك تخطي هذه الخطوة.
- تعمل هذه الطريقة فقط مع الحليب غير المتجانس، لأن الحليب المتجانس لا يحتوي على أي كريمة إضافية.
- أسهل طريقة لمعرفة ما إذا كان الحليب غير متجانس أم متجانس هي قراءة الملصق عند شرائه. وإذا اشتريت الحليب في وعاء زجاجي شفاف، يمكنك البحث عن طبقة من الكريم في الأعلى للتحقق منها.
2 اترك الحليب الطازج يرتاح لمدة 24 ساعة. يمكنك استخدام الحليب غير المتجانس الذي اشتريته من المتجر، أو الحليب الطازج غير المتجانس مباشرة من البقرة. إذا كنت تستخدم هذا الأخير، فستحتاج إلى ترك الحليب يرتاح لمدة 24 ساعة على الأقل. X موارد البحث
- لم تتم معالجة الحليب الطازج حتى ينفصل تمامًا، لذلك خلال هذه الساعات الأربع والعشرين تمنح الكريمة وقتًا للارتفاع إلى قمة الحليب.
3 ابحث عن الخط الذي يفصل الحليب عن الكريمة. يُعرف هذا الخط باسم “خط الكريم”. الحليب أكثر شفافية من الكريم وأخف في اللون، بينما الكريم أثقل وأكثر صفراء. سيكون الحليب في قاع البرطمان بينما تكون الكريمة بالقرب من الجزء العلوي. X موارد البحث
- لن يبدو “خط الكريمة” واضحًا جدًا، لكنه يبدو مثل تتبيلة السلطة عندما يتم فصل مكوناتها، ويكون السائل في الأسفل والزيت في الأعلى.
- إذا لم تتمكن من العثور على الخط، فقد يحتاج الحليب والقشدة إلى مزيد من الوقت للفصل، وقد تحتاج أيضًا إلى استخدام الحليب المتجانس.
4 ارفعي الكريم بمغرفة فوق خط الكريم. اختر مغرفة شوربة أو صلصة صغيرة بما يكفي لتناسب فم البرطمان، وارفع الكريمة بها بشكل مستقيم، لكن لا تحضر المغرفة لأسفل حتى تصل إلى الحليب، فهذه الخطوة هي فقط لفصل كريم. X موارد البحث
- إذا كان خط الكريمة رقيقًا جدًا بالنسبة للمغرفة، فاستخدم مطري اللحم بدلاً من ذلك.
5 اغرف الكريمة من الحليب في وعاء منفصل. ارفع المغرفة من البرطمان وانقل الكريم إلى مرطبان منفصل. إذا لم يكن لديك برطمان آخر، يمكنك استخدام وعاء أو وعاء زجاجي آخر، بشرط أن يكون به غطاء. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم ملين اللحوم، فاحرص على عدم تناول أي حليب. قد لا تتمكن من تمرير الجزء الدائري على الكريم بالكامل.
6 كرر العملية حتى يتبقى 2.5 سم من الكريم. سيقلل ترك بعض الكريمة في برطمان الحليب من فرص انتقال الحليب عن طريق الخطأ إلى جرة الكريمة، وستعطي الكريمة الإضافية الحليب قوامًا أفضل، مثل قوام الحليب كامل الدسم. X موارد البحث
- إذا قمت بنقل بعض الحليب إلى الكريمة، فسوف يفسد أي كريمة مخفوقة أو زبدة تقرر صنعها بها، على غرار إضافة الماء في الكريمة المخفوقة أو الزبدة.
7 استخدم كل من الحليب والقشدة المنفصلة حسب الرغبة. يمكنك استخدام الحليب للطبخ أو الشرب، أو حتى إضافته إلى حبوب الإفطار أو القهوة. تعتبر الكريمة المنفصلة مثالية لصنع الكريمة المخفوقة أو كريمة الزبدة. X موارد البحث
- قم بتغطية كل من البرطمانات واحفظها في الثلاجة.
- استخدم الحليب والقشدة في غضون أسبوع واحد.
أفكار مفيدة
- الوصفات التي تستخدم الزبدة والجيلاتين لن تصنع كريمًا يتم شراؤه من المتجر، لكنها ستكون مماثلة.
- احرص على عدم الإفراط في خلط الكريمة المخفوقة. إذا قمت بخلطها كثيرًا ستبدأ في التكتل وتتحول إلى زبدة!
الأشياء التي سوف تحتاجها
تحضير الكريمة الثقيلة
وعاء عميق
وعاء
خفقت
خلاط أو معالج طعام
جرة أو وعاء بغطاء
تحضير الكريمة المخفوقة
وعاء عميق
خفقت
خلاط يدوي أو كهربائي
وعاء خلط كبير
افصل الكريمة عن الحليب
عبوتين كبيرتين
مغرفة