يعد تحضير فنجان مثالي من القهوة السوداء فنًا. قد يمنحها شرب القهوة بدون سكر أو حليب أو قشدة نكهة غريبة، لكنه يمكّن صانع القهوة من التركيز على النكهة الكاملة لحبوب القهوة المحمصة حديثًا. يتم تحضير القهوة السوداء بشكل عام في آلة صنع القهوة، على الرغم من أن خبراء القهوة الحديثين يصرون على إتقان الطريقة الخاصة في صنعها عن طريق سكب الماء الساخن فوق القهوة المطحونة من خلال مرشح للحصول على أفضل نكهة ممكنة.
خطوات
تحضير القهوة السوداء بطريقة سكب خاصة
1 اشترِ حبوب البن الكاملة المحمصة حديثًا. اختر أكياس قهوة محكمة الغلق من محمصة ذات سمعة طيبة إذا لم تتمكن من شرائها مباشرة من المحمصة في غضون أسبوع تقريبًا.
2 اشتر مطحنة القهوة الخاصة بك أو اطحنها من المتجر. إذا كان ذلك ممكنًا، اختر المطحنة ذات النتوءات فوق الشفرة القياسية، وقم بطحن القهوة قبل التخمير كل يوم للحصول على أفضل النتائج.
- جرب مستويات مختلفة من الطحن. من الأفضل عمومًا طحن القهوة حتى تصبح ناعمة تمامًا، لكن يمكن أن ينتج عنها نقاء مر أكثر من الخشنة.
- يوصي الكثيرون بطحنه إلى حجم السكر الخشن.
3 استخدم الماء الجيد. إذا كنت تحب طعم الماء الخارج من الصنبور، فمن المحتمل أن تصنع قهوة جيدة. يجب ألا تستخدم الماء المقطر أو المخفف أبدًا، لكن المياه الغازية يمكن أن تقلل من المذاق الكيميائي لماء الصنبور.
- المعادن الموجودة في الماء مهمة في عملية التحضير.
4 اشترِ غلاية غير مبيضة وقمع وفلاتر لسكب القهوة وتصفية القهوة. يعتقد معظم هواة القهوة أن طريقة سكب الكوب الواحد تنتج أفضل وأغنى قهوة سوداء.
5 ضع القمع فوق كوب كبير بما يكفي لاستيعاب عملية التخمير بأكملها. ضع حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من القهوة في الفلتر قبل أن تستعد لتحضير قهوتك.
- يركز خبراء صناعة القهوة الجادون على وزن الحبة بدلاً من الحجم. اختر وزنًا من 60 إلى 70 جرامًا لكل لتر (حوالي 5 أكواب) من الماء إذا كنت تفضل هذه الطريقة. قم بإجراء تعديلات وفقًا لحجم الكوب الخاص بك. X موارد البحث
6 قم بغلي الماء في الغلاية. انتظر حتى يبرد لمدة 30 ثانية إلى دقيقة، أو أوقفه قبل أن يغلي مباشرة. درجة الحرارة المثالية لتحضير القهوة 93 درجة مئوية.
- كلما كان التحميص أغمق، كلما قلت الحرارة التي يحتاجها الماء. استخدم درجة حرارة تصل إلى 97 درجة مئوية للحبوب الخفيفة، واستخدم درجة حرارة قريبة من 90 درجة مئوية للحبوب الداكنة.
7 اضبط عداد الوقت على أربع دقائق. بلل القهوة المطحونة في الصب الأول باستخدام 60 جرام من الماء. انتظر 30 ثانية واسكبها مرة أخرى، كرر ذلك حتى تنقضي 4 دقائق ونفد الماء. X موارد البحث
- ضع في اعتبارك محاولة استخراج الوقت لمدة 3 دقائق. احرص على عدم ملء المرشح بشكل زائد. قد تجد أنك تعجبك النتائج أكثر عندما تقصر فترة التحضير. X موارد البحث
- استخدم وقتًا أطول للطهي للتحميص الخفيف ووقت أقل للتحميص الداكن. X موارد البحث
تحضير القهوة السوداء في آلة صنع القهوة
1 شراء حبوب البن الكاملة المحمصة على دفعات صغيرة. سوف تفسد الحبوب المعرضة للهواء أو لأشعة الشمس.
2 اشترِ فلاتر قهوة غير مبيضة بالحجم المناسب لماكينة القهوة الخاصة بك. خذ بعض الوقت لتنظيف آلة صنع القهوة إذا كنت تشك أنه لم يتم تنظيفها منذ فترة للحصول على أفضل مذاق ممكن. اضبطه على وضع “التشغيل” (أو الوضع “التحضيري”) بمزيج من نصف الخل الأبيض المقطر ونصف الماء. X موارد البحث
- أتبع ذلك بطبقتين إضافيتين بالماء لضمان إزالة كل بقايا الخل.
- في مناطق الماء العسر، أضف المزيد من الخل إلى الماء. كرر التنظيف كل شهر.
3 اطحن الحبوب يوميًا في مطحنة عادية أو مطحنة المثقاب قبل التحضير. توفر المطاحن المملّة طحنًا أدق ولكنها أغلى بكثير من الشفرات الأصغر. قم بهز المطحنة عدة مرات أثناء الطحن للحصول على طحن متساوٍ إذا كنت تستخدم نوع الشفرة العادية.
- جرب مستويات مختلفة من البن المطحون. كلما كانت الطحن أدق، زادت النكهة التي ستحصل عليها، لكن يمكن أن ينتج عنها نقاء أكثر مرارة.
4 استخدم ما يقرب من 2 و 3/4 ملاعق كبيرة من القهوة لكل كوب 250 مل. بمرور الوقت، ستعرف عدد ملاعق القهوة التي ستنتج هذه الكمية من القهوة المطحونة. اضبط الكمية حسب نكهتك. X موارد البحث
5 قم بإيقاف تشغيل ميزة التسخين التلقائي في وعاءك. معظم ماكينات صنع القهوة مبرمجة لتحضيرها في درجة حرارة مثالية تبلغ 93 درجة مئوية، لكن ميزة التسخين يمكن أن تغلي التخمير، مما يجعل طعمه أكثر مرارة. اشرب القهوة السوداء الطازجة على الفور للحصول على أفضل النتائج.
6 انتهينا.
أفكار مفيدة
- اشترِ حبوبًا من خمسة إلى سبعة أيام في المرة الواحدة واحفظها في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لا تقم بتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
الأشياء التي سوف تحتاجها
حبوب قهوة كاملة محمصة طازجة
حاوية تخزين محكمة الإغلاق
مطحنة بسلاح أو شفرة المثقاب
مرشحات غير مبيضة
ماكينة صنع القهوة الخاصة / زجاجة
مقياس (اختياري)
قياس الملاعق
صنبور أو مياه غازية
الخل (للتنظيف)
مؤقت