ريزوتو هو طبق أرز إيطالي يُطهى في نوع من المرق حتى يكتسب قوامًا كريميًا ولذيذًا. عادة ما يتم تحضيره مع بعض الخضار مثل الفطر أو المأكولات البحرية مثل الجمبري، ولكن يمكن أن يكون لذيذًا إذا قمت بطهيه مع العديد من المكونات الأخرى أيضًا. اتبع الخطوات أدناه لتتعلم كيف يقوم الطهاة المهرة بإعداد الريزوتو.
المكونات
1 بصلة بيضاء صغيرة
1 1/2 كوب أرز أربوريو (أرز إيطالي قصير الحبة)
3 أكواب مرق دجاج
¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
نصف كوب جبن بارميزان
نصف كوب فاصوليا خضراء
نصف كوب بازلاء
نصف كوب فطر
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام شبت
ملح حسب تفضيلاتك الشخصية
الفلفل حسب تفضيلاتك الشخصية
1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة
1 عبوة أرز ريزوتو
1 كوب فطر أبيض مقطّع إلى شرائح
عود زبدة
1 كوب حليب
علبة شوربة كريمة فطر جاهزة
1 علبة كريمة شوربة البصل الجاهزة
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
ملح حسب تفضيلاتك الشخصية
الفلفل حسب تفضيلاتك الشخصية
أكلة المأكولات البحرية
2 كوب مرق دجاج
1 زجاجة (250 مل) من عصير المحار
2 ملاعق صغيرة من الزبدة
نصف كوب من الكراث الأندلسي
نصف كوب أرز أربوريو خام
⅛ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحونة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
كوب طماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين
100 جرام روبيان متوسط الحجم
100 جرام اسقلوب
2 ملاعق كبيرة من كريمة الطهي
3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
خطوات
أكلة الخضار
1 نقلي بصلة صغيرة مقطعة مكعبات في ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يجب أن تكون سعة المقلاة حوالي 2-3 لترات. يُطهى البصل مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية حتى يصبح شفافًا.
2 صب 1.5 كوب من أرز أربوريو الإيطالي في المقلاة. قلّب الأرز حتى يتحد مع البصل واترك الأرز يشوي في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يمتص نكهة البصل.
3 سخني 3 أكواب من مرق الدجاج في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار هادئة ثم يُفتت بمقدار نصف ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران في المرق.
4 استخدمي مغرفة لإضافة كوب أو كوبين من المرق إلى الأرز. ثم قلبي الأرز حتى يمتص المرق، ثم أضيفي بقية المرق تدريجيًا إلى الأرز واستمري في التقليب. تساعد طريقة الطهي هذه في إخراج النشا من الأرز لخلطه مع المرق وإعطائك ملمس الريزوتو التقليدي. أضف حوالي 3/4 من المرق إلى الريزوتو.
5 اطهي الريزوتو لمدة 15-20 دقيقة. ثم ابدأ في تذوق الريزوتو بعد إضافة كل المرق لتشعر بمدى نضجها. يصبح الريزوتو جاهزًا عندما يمكنك فصل حبات الأرز عن بعضها البعض ويكون قوامها متماسكًا (نصف كليهما) ولكن ليس مقرمشًا.
6 أضف باقي المكونات إلى الريزوتو. أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة، ونصف كوب من جبن البارميزان المبشور، ونصف كوب من الفاصوليا الخضراء، ونصف كوب من البازلاء المطبوخة، ونصف كوب من فطر البورتوبيلو إلى الريزوتو، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب تفضيلاتك الشخصية. يجب أن يكون الريزوتو غنيًا ودسمًا وعطرًا ولونًا ذهبيًا جميلًا.
7 أقدام. قدمي الريزوتو في أوعية مسطحة واسعة وزينيه بقليل من جبن البارميزان المبشور.
مخبوز عيش الغراب
1 قم بقلي 1 بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح مع نصف قطعة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. اطهي البصل حتى يصبح شفافًا.
2 أضف كوبًا من شرائح الفطر الأبيض إلى الخليط. اقلي الفطر مع البصل واستمري في طهي المكونات معًا حتى يتكرمل البصل.
3 أضف عبوة واحدة من أرز الريزوتو وملعقة كبيرة من شوربة كريمة البصل الجاهزة وملعقة كبيرة من شوربة كريمة الفطر الجاهزة إلى الخليط. بعد ذلك، أضيفي نصف كوب من الحليب وقلبي حتى يتم امتصاص الحليب بالكامل، ثم ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية مع الاستمرار في التقليب.
4 أضف المزيد من الحليب إلى الريزوتو حتى يفقد قوامه. أضف ربع كوب إضافي من الحليب إلى الريزوتو حتى يصبح قشديًا وغنيًا. لا تضيف المزيد من الحليب إذا حصلت على النتيجة المرجوة وقم بطهي الريزوتو لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
5 أقدام. ضعي الريزوتو في وعاء وزينيه بـ14 كوب جبن بارميزان مبشور.
أكلة المأكولات البحرية
1 تحضير خليط المرق. سخني كوبين من مرق الدجاج ببطء مع زجاجة عصير المحار على نار خفيفة. لا تدعها تغلي. X موارد البحث
2 ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
3 أضف نصف كوب من الكراث المفروم إلى المقلاة. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يصبح طريًا مع التحريك المتكرر.
4 أضيفي نصف كوب أرز أربوريو إيطالي خام ونصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المطحون إلى المقلاة. استمر في التقليب أثناء طهي المكونات لمدة 30 ثانية.
5 أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج إلى المقلاة. يُطهى ويُحرَّك لمدة 15 ثانية.
6 أضف نصف كوب من خليط المرقة. يُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يمتص الأرز معظم السائل مع الاستمرار في التقليب.
7 أضيفي الكمية المتبقية من خليط المرقة. أضيفي المرق تدريجياً، نصف كوب في المرة الواحدة، حتى يمتص الأرز كله. يستغرق هذا حوالي 18-20 دقيقة.
8 أضف نصف كوب من الطماطم الكرزية. اطهيه لمدة 1 دقيقة.
9 أضف المأكولات البحرية. أضيفي 85 جم جمبري متوسط الحجم و 120 جم أسقلوب مع التأكد من تقشير الجمبري وإزالة أحشاءه قبل إضافتهما. اطبخ ريزوتو المأكولات البحرية لمدة 4 دقائق، أو حتى ينضج الجمبري والأسقلوب. استمر في التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.
10 ابعد المأكولات البحرية عن النار. أضف ملعقتين كبيرتين من كريمة الطهي.
11 قدم. زين ريستو المأكولات البحرية بثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم واستمتع به كطبق رئيسي.
أنواع أخرى من الريزوتو
1 اصنع أكلة اليقطين. يمكن الاستمتاع بمخبز القرع بمفرده أو باللحم أو الدجاج.
2 اصنع أكلة الطماطم. وصفة ريزوتو الطماطم لذيذة من تلقاء نفسها.
3 اصنع أكلة الخضار. يحتوي هذا الريزوتو على كمية مختلفة من الخضار مثل الكوسة والبازلاء واليقطين.
4 اصنع أكلة الخرشوف. هذا النوع من الريزوتو مثالي لك إذا كنت تحب الأرضي شوكي.
أفكار مفيدة
- للحصول على “ريزوتو نباتي”، تخطي خيوط الزعفران وأضف كوبًا واحدًا من الخضار المختلطة في نهاية عملية الطهي ؛ البازلاء، الكوسا المقطعة، الهليون المبشور، والخرشوف الطازج يمكن أن تصنع طبقة رائعة، وتضاف إليها بعض أوراق الريحان الطازجة وقشر الليمون و / أو عصير الليمون عندما يكون الريزوتو جاهزًا للتقديم.
- لا تتردد في إضافة باقي الزبدة بعد نضج الريزوتو ؛ إنها خطوة تقليدية لعمل الريزوتو ويسمى “مانتيكور” باللغة الإيطالية، مما يجعل الريزوتو غنيًا ولذيذًا.
- تمنحك هذه الوصفة نوعًا من الريزوتو الإيطالي الشمالي يُدعى “ريسوتو ألا ميلانيز” باللغة الإيطالية ويتم تقديمه كطبق جانبي لطبق لحم مطبوخ ببطء يسمى “أوسو بوكو”. يمكنك تكييف الوصفة الأساسية لعمل نوع مختلف من الريزوتو ؛ هذه بعض الاقتراحات
- تستحق جبنة Parmigiano-Reggiano الإيطالية الحقيقية، والتي تسمى “Old Parmigiano-Reggiano”، ثمنها. غالبًا ما تُباع أجبان صلبة أرخص تسمى رومانو أو جرانا بادانو تحت اسم بارميزان، لكنها لا تتمتع بالنكهة المعقدة لجبن البارميزان الحقيقي.
- لا تغسل الأرز قبل إضافته وإلا سيفقد النشا الذي يغطي حباته.
- استبدل نصف كوب إلى كوب واحد من المرق بعصير العنب الأبيض للحصول على نكهة أغنى، مع التأكد من استخدام ماركة ممتازة من عصير العنب.
- تتطلب الوصفة المذكورة أعلاه أرز أربوريو، كما هو متوفر في بعض الأسواق، ولكن يمكنك استخدام أي أرز إيطالي قصير الحبة يسمى “سوبر فينو”. أرز Vialoni Nano هو نوع آخر من أرز Superfino متوفر في محلات السوبر ماركت أو الأسواق المتخصصة. السبب الذي يجعلك تستخدم أرز Superfino على وجه الخصوص هو بسبب قوامه ومحتواه العالي من النشا اللازمين لصنع ريزوتو دسم تقليدي.
- تحمص خيوط الزعفران في مقلاة صغيرة لمدة دقيقة على نار متوسطة قبل تكسيرها وإضافتها إلى المرق للحصول على أفضل نكهة الزعفران الممكنة. لا تستخدم مسحوق الزعفران، حيث أنه يحتوي عادة على الزعفران باهظ الثمن الممزوج بمساحيق صفراء أخرى مثل الكركم أو عشب القرطم.
- بالنسبة لأرز الفطر، لا تضف خيوط الزعفران وتقلى الفطر في الزبدة في مقلاة منفصلة على نار متوسطة عالية أثناء طهي الريزوتو حتى يصبح ذهبي اللون ويفقد كل السائل. أضيفي الفطر عندما ينضج الريزوتو، وتبليه بحوالي نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج، وأضيفي القليل من زيت الكمأة الأسود أو الأبيض بعد الطهي، أو ابشري الكمأ الطازج إذا كان في متناول اليد (يخزن الإيطاليون أرز سوبر فينو الجاف مع الكمأ لامتصاص نكهته.)
- لتحضير “أكلة الاسكواش”، قشر قرع شتوي صغير مثل القرع الأصفر أو الأخضر، منزوع البذور وأضف قطع القرع إلى البصل كخطوة 1، ثم تتبّل بحوالي نصف ملعقة صغيرة مطحون أو جوزة الطيب المبشور وحوالي نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و استمر في القلي لتليين قطع الاسكواش. قبل إضافة الأرز. سوف تتفكك بعض قطع القرع تمامًا، مما يجعل الريزوتو النهائي غنيًا وحلوًا، بلون ذهبي أو برتقالي جميل. لا تقم بإضافة خيوط الزعفران إلى هذه الوصفة.