كيف تصنع الجبن من الحليب من المعروف أن الجبن من الأطعمة الأساسية في كل منزل، لذلك سوف نقدم لكم كيفية صنع الجبن من الحليب.

جبنه

الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب. في بعض البلدان، يُصنع الجبن من حليب الماعز أو حليب الأغنام أو حليب البقر أو أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة. قد يكون الحليب مبسترًا أو غير مبستر أو منزوع الدسم أو كامل الدسم. قد تكون حامضة أو حلوة.

القيمة الغذائية للجبن

بشكل عام، للجبن قيمة غذائية عالية حيث أنه مصدر للبروتينات والدهون والأملاح والكالسيوم والفوسفور والكبريت والحديد. حيث إن 30 جرامًا من جبنة الشيدر تحتوي على 7 جرامات من البروتين و 200 ملليجرام من الكالسيوم. وهذا يتطلب تناول 200 جرام من الحليب للحصول على نفس كمية البروتين أو تناول 150 جرام من الحليب للحصول على نفس كمية الكالسيوم مثل الجبن.
تحتوي بعض أنواع الجبن على سعرات حرارية ودهون أكثر من غيرها. على سبيل المثال، يحتوي كل 30 جرامًا من روكفور على 105 سعرات حرارية و 8.69 جرامًا من الدهون. بينما يحتوي كل 100 جرام من الجبن القريش على 100 سعر حراري و 4 جرام من الدهون. لهذا السبب ينصح بتناول الأجبان قليلة الدسم مثل جبن الماعز وخاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم (الكوليسترول) أو مشاكل في القلب، لأن الدهون المشبعة الموجودة في هذه الأجبان تساعد في رفع نسبة الكوليسترول مما يؤدي إلى لزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو السكتة الدماغية.

أنواع الجبن العربي

جبنة قريش – معروفة في بلاد الشام ومصر، وهي جبنة خالية من الدسم.
تُصنع جبنة المدجول من الحليب الطازج وتُضفر بطريقة معينة، وتشتهر بها سوريا.
تشتهر جبنة براميلي المصنوعة من الحليب الطازج في مصر.
– جبنة حلومي وتشتهر بقبرص والشام.
جبنة دمياط – اشتهرت بها في مدينة دمياط في مصر وهي مالحة جدا.
جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من حليب البقر أو الجاموس في مصر وإيطاليا.
جبن التعزية، حيث يغلي الحليب على نار خفيفة لفترة طويلة، ويخلط مع مادة أساسية مستخلصة من صغار الماعز تسمى “خفيفة”. يحمل مادة أنزيمية تعمل على ترسيب الجبن بينما يبقى الماء بمفرده. توضع داخل قطعة قماش ويتم ربطها جيداً حتى تجف بعد مرور الوقت. حوالي 24 ساعة – تشتهر بها مدينة تعز اليمنية.

أجبان أوروبية

جبنة البارميزان وهي من الأجبان الجافة التي تشتهر بها إيطاليا.
جبنة الشيدر وهي مصنوعة من حليب البقر وتشتهر به في بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
جبن روكفور وهو جبن شبه جاف ذو لون أخضر بسبب تعفنه.
– موزاريلا.
كاممبرت جبن نورماندي طري مصنوع من حليب البقر.
Maasdam جبن هولندي.
فيتا جبن مشهور في البلقان.
-جودا
حلومي

كيف تصنع الجبن من حليب البقر

المكونات
خمسة لترات من حليب البقر السائل ويفضل كامل الدسم.
نصف كوب خل أبيض.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
– نصف ملعقة طعام حبة البركة.
كيف تستعد
اسكبي الحليب في قدر عميق وسميك وضعيه على نار متوسطة.
اترك القدر على النار حتى يبدأ في الغليان.
– نرفع وعاء الحليب عن النار، ونسكب عليه كمية الخل الأبيض، مع الحرص على تقليب المكونات جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
– ضعي الوعاء جانبًا، وستلاحظين أن الحليب يبدأ في التجمع على بعضه البعض ويتكتل، تاركًا سائلًا شفافًا في الأسفل.
قم بتصفية السائل الناتج الشفاف، وضع الخثارة الناتجة على قطعة قماش نظيفة، بحيث يتم تصريفها جيدًا من الماء.
أضف ملح الطعام وحبة البركة إلى الجبن، وحرك المكونات.
اعصر قطعة القماش حتى يتجمع السائل في الأسفل.
ضع قطعة القماش التي تحتوي على الجبن في مصفاة بلاستيكية، بحيث توضع على طبق عميق لتصفية الماء الزائد.
ضع طبقًا زجاجيًا كبيرًا فوق القماش القطني، مع وجود وزن بداخله، مثل الحجر أو الملاط.
اترك الجبن حتى يصفى تمامًا لمدة خمس ساعات على الأقل، مع ضرورة وضعه في مكان بارد.
أخرجي الجبنة من القماش وضعيها على طبق مسطح للتقطيع.
احفظ الجبن في علبة بلاستيكية بالثلاجة لحين استخدامها حيث تقدم مع الطماطم والزيتون.
ملحوظة كلما تركت الجبن في قطعة القماش لفترة أطول حتى يتم تجفيفه، كلما كان أثقل وأصعب.

كيفية صنع الجبن الدسم من حليب البقر

المكونات
لترين من حليب البقر السائل كامل الدسم.
أربع ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
نصف ملعقة كبيرة ملح.
كيف تستعد
اسكبي الحليب السائل في وعاء وضعيه على نار متوسطة مع الحرص على الاحتفاظ بأربع ملاعق صغيرة من الحليب لاستخدامها لاحقًا.
اتركي الحليب على النار ليغلي مع الحرص على تقليبه من حين لآخر حتى لا يحترق في القاع.
أضيفي كمية الخل إلى الحليب، واتركي القدر على النار حتى تتجمع اللبن الرائب، ويبقى السائل الشفاف في القاع.
-إزالة الخثارة الناتجة من الوعاء ووضعها مباشرة في الخلاط الكهربائي.
– نضع كمية الحليب المحفوظة سابقا ونكهة الجبن بالملح.
شغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح الجبنة طرية ومتماسكة.
صب الجبن الطري في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، وخزنه في الثلاجة لحين الاستخدام.

الجبن باستخدام المحلب

المكونات
لترين من الحليب السائل.
يمكن استبدال كوب من الخل الأبيض بنفس الكمية من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
– نصف ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون.
– ملعقة كبيرة من حبة البركة.
كيف تستعد
ضعي الحليب في قدر على الموقد.
أضف الخل إلى الحليب بعد أن يغلي، وستلاحظ بعد ذلك أن الحليب يتحول إلى قطع متفتتة من الجبن وماء شفاف يتحول إلى اللون الأصفر.
أطفئي النار واتركي المزيج يبرد قليلاً.
خذ قطعة قماش ذات ثقوب رفيعة وضعها في مصفاة ثم ضع الجبن فيها.
– نضيف الملح والمحلب والحبة السوداء ثم رص القماشة جيداً وضعها في صندوق مربع حتى تأخذ شكلها.
ضع شيئًا ثقيلًا فوق قطعة القماش، ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
انزع القماش عن الجبن، ثم قدمه أو استخدمه لتحضير أطباق متنوعة.
نصائح لاستخدام الجبن
إذا كنت ترغب في استخدام الجبن الأبيض في تحضير المعجنات، يمكنك مزجها مع القليل من جبن الموزاريلا لمنحها ملمسًا مطاطيًا.
إذا كنت ترغب في تحضير الجبن الأبيض الحلو المستخدم في تحضير الحلويات مثل الكنافة ؛ كرر نفس الخطوات أعلاه، ولكن بدون إضافة الملح.